1樓：icecold灬
回答1、鹹蛋黃根據自己的方便和喜好進行選擇，市售新鮮鹹鴨蛋自己磕的品質相對會比較好一些。而網購袋裝的鹹蛋黃雖然比不上現磕的但是方便，網購的鹹蛋黃需要提前兩三天浸泡在油中讓回潤吸油口感才會好。烤箱提前預熱180度上下火然後噴上少許高度白酒去腥，接著烤製8分鐘後冷卻備用。
2、把所需要的轉化糖漿倒入盆中，接著加入鹼水稍微攪拌幾下然後倒入花生油。繼續大力攪打至轉化糖漿與花生油呈現乳化融合的狀態，這個時候再倒入中筋麵粉翻拌幾下。然後戴上乙個一次性手套，翻拌揉成麵糰蓋上保鮮膜靜置30分鐘後使用。
4、接著準備好乙個蛋黃，然後加入等量的清水攪散作為刷面使用。
5、在酥皮靜置時間到後根據比例稱出克重，克重皮餡比是23克的皮然後40克的餡料。把鹹蛋黃放入稱中再放入鳳梨餡料一共是40克，接著把鹹蛋黃包起來再包入酥皮裡揉圓。
6、把包好的圓團裹上一層薄薄的麵粉放入模具之中，再按壓在烤盤上即可。模具的花紋圖形根據自己的模具決定，接著烤箱提前預熱170度上下火放入中層烤製28分鐘。期間烤製3分鐘後，拿出刷上一層薄薄的蛋液再放回去繼續烘烤。
7、烤好之後放置晾架冷卻即可包裝，廣式月餅最好吃的階段為回油後的狀態。因此做好後不要心急，讓美味沉澱一下。
更多5條
月餅怎麼做啊？
2樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的寶寶月餅
3樓：旺旺
回答1/5分步閱讀
混合麵粉、白砂糖、橄欖油、水混合均勻後揉成麵糰。
2/5橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團備用。
3/5將清水浸泡過的白芸豆撕去外皮放入高壓鍋中煮30分鐘。
4/5將煮好的白芸豆放入熱鍋中，加白砂糖炒至，調中小火加橄欖油炒製，再加大公尺粉、蜂蜜炒勻盛出。
5/5將白芸豆茸包裹餡料團成團，將水油麵捏扁，包起油酥，團成麵糰烤箱預熱160℃，烤15-18分鐘即可。
更多8條
4樓：一人廚
教你蛋黃月餅簡單又好吃的做法
5樓：匿名使用者
家庭簡易做法：餅皮材料：糯公尺粉 60g 玉公尺澱粉 60g 白糖 30g 橄欖油 20g(最好使用無鹽忌廉) 水 160ml 手粉用熟糯公尺粉
說明：1、用無鹽忌廉比較香而且粘性好於用色拉油，不過我連有鹽的都給使完了，只好用橄欖油，顏色上略黃粘性也差些。 2、30g糖足夠甜度，再多就發膩了。
有糖粉的直接用糖粉，另外，用代糖也可以。 3、水量要跟據所購粉類的吃水量稍做增減，可以先少加些，其餘的煮開放涼備用。
做法：1、準備一塊速凍板鋪上油紙，和冰激淋勺一起放到冷凍室裡凍一會，取出迅速將冰激淋用勺舀成球形，排在速凍板上放回冷凍室凍硬。沒有凍板的找塊大小合適的金屬平板代替。
金屬平板也沒？那就用盒蓋啊什麼的，反正平的就行啦。 2、糯公尺粉用小火炒熟至微黃，一定要注意火候別糊了。
也可以用微波爐高火加熱1分45秒左右。 3、玉公尺澱粉加水拌勻，小火煮至半透明狀，隔水加蓋放涼。 4、白糖放到幹磨機裡打成粉狀，揉入澱粉團，再加入熟糯公尺粉揉成不粘手的粉團，其間用備用的冷開水調節柔軟度。
幹了加水，稀了加麵。loooool 5、加入溶化的忌廉揉勻，揉好的餅皮要像耳垂差不多柔軟，硬了不好包。分劑，每只20g揉圓，入冷藏室冰1小時以上。
如果放到0度冷藏室更好。 6、將乙份餅皮和乙份冰激淋取出像包湯圓一樣迅速包成團，放回速凍板排放。 7、餅模灑手粉，將月餅坯分別壓制成型，迅速包入保鮮膜內，裝密封盒入冷凍室儲存。
希望答案你滿意。呵呵。
6樓：威兒無邊
酥皮月餅吧~湘潭人喜歡把它叫做生油月餅
很多層皮的那種~~~~~~
這是蘇式月餅~~~~
先看看百科~~~再看看酥皮的另一種製作方法
酥皮的做法製作原料：
高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
製作流程：
1．高低筋麵粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈後將冰水加於麵粉**
2．以上材料攪拌均勻後揉成麵糰備用
3．麵糰擀成薄片，將100克的瑪琪琳包於麵皮中4．麵皮對折包好瑪琪琳後用手輕輕壓扁
5．用擀麵棍擀平面皮
6．擀平面皮後反覆對折五次，用碗模或器具印成型後備用希望對你有幫助
7樓：匿名使用者
使用器具：[/b]
月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b]
花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麵粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
[b]步驟：[/b]
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。
3），麵粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為麵皮。
4），撒一把麵粉在桌上，將麵皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層麵粉，將豆沙包入麵皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層麵粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。
廣式月餅糖漿餅餡的製作方法及要點
從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因為糖漿皮月餅歷史悠久，源遠流長，廣為傳播。加上皮質柔軟、滋潤，皮色金紅，可塑性大，能製作風味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的鹹甜兼備的月餅，且保鮮期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。
本文將從技術層面，試過相關的製作關鍵，用多年的製作心得與同行交流。
一、製作糖漿與關鍵：
配方：a. 白砂糖50公斤;清水25公斤; b. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;
製作：先將清水放進清潔的銅鑊裡，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進乾淨的容器內,靜置(候凍)三天至一周即可。
關鍵：1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙醣，色白，晶體粒均勻，鬆散，清甜味，無雜味，易容於水，是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下，可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又稱為轉化糖。
2.煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖後落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮製時間過長都會引致糖煮焦。
3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。
4.鑑別和分析糖漿的濃度標準：
a. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成稜形，流到最後一滴糖漿有回縮力。
b. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍後的糖漿用手攪動時有一定阻力。
符合上述兩個條件的任何一條，煮製出來的糖漿濃度則符合要求。此係按製作經驗判斷，現改用儀器測量更做到萬無一失了。
5.糖漿濃度過稀，則麵粉的受糖相對減少，和麵時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使麵粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。
6.煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。
如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控制糖漿濃度。
7.煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不乾淨，製成月餅後，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。
8.在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，並要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。
二、糖漿皮的配方、製作和關鍵
配方：低筋麵粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；梘水80～100克。
制法：a.麵粉預先篩過備用。
b.先把糖漿放進和麵機內，加進梘水開機攪拌，待糖漿和梘水後勻後，分次加入生油，待充分混合後，把麵粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的麵糰放進乾淨的容器內，靜置約二小時便可使用。、
質量要求：皮質柔軟，軟硬適度。
關鍵：(1). 製作糖漿皮最適宜用低筋麵粉或月餅專用麵粉。
其濕麵筋含量在22%～24%為佳。中筋麵粉可適量使用，高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，加工時易收縮變弄，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
(2). 製作糖漿皮，一定要選用優質生油，最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是：
生油脂肪低，製成的月餅滋潤，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期，其原因是油脂本身不會產生異味，同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。
(3). 和麵時要加入適量的梘水，其作用主要有幾點：①.
中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。
③. 使月餅的鹼度（ph值）達到易於上色的程度。④.
梘水和酸中和時產生c0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏鬆。但如果梘水放得過多，會使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟後餅皮霉爛，影響回油。而梘水放得過少，烘烤時餅胚難上色，熟後餅邊出現乳白點或皺紋，外觀欠佳。
(4). 餅皮和面過軟，則容易粘餅模，如果使之容易脫模，必須使用過多的粉焙，粉焙過多，容易引起餅面有白點或離殼，光潤度差。若餅皮過硬，包餡時容易爆烈、露餡，烘熟後成品有皮現象，回油差，冷卻後餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤度差。
三、餅餡的製作與關鍵
1. 伍仁餡的配方、制法與關鍵
配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生醣肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；麴酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。
制法：a. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。
b. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。
c. 將果仁料、生醣肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入麴酒和已。
怎麼做月餅，自己做怎麼做月餅
有廣式和蘇式的 廣式月餅的製作方法及步驟 使用器具 月餅模 打蛋器 網篩 量杯 量勺 刮刀 乾麵棍 細毛刷 烤箱。材料及份量 花生油 3 5杯 轉化糖漿 4 5杯 糖 1小勺 鹽 1 2中勺 蘇打 1 4小勺 低筋麵粉 焦糖 1小勺 水 1大勺 豆沙 雞蛋。步驟 1 將水 鹽 糖 蘇打 攪拌均勻備用...
自己動手做月餅怎麼做，自己做月餅怎麼做啊？
你好，自己做月餅的話，所以肯定沒有人家賣的好。小時候做了一筆，就是把麵都成團裡面加一點，花生公尺揉碎了放在一起再過上一陣就行了。自己多動手做月餅的話，其實也是很好做的。首先把個子個熱鬧餡料調好。這就是和面，再用木子壓出來就可以了。自己可以動手做冰皮月餅啊，這樣比較簡單，有個模子把材料搞好就行了。自己...
月餅怎麼做好吃 做月餅怎麼做的
月餅發展至明朝就已成為全民共同的飲食習俗，如今，月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式 京式 蘇式 潮式 滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。月餅的內餡多採用核桃仁 杏仁 芝麻仁 瓜子等，以麵粉，雞蛋，糖，食品新增劑，各種餡料為主要原料，對人體有一定的保健作用。做月餅時先將皮料調成麵糰，再用手掌...
請問月餅怎麼做，請問月餅是怎麼做的
適合10 寶寶的寶寶月餅 月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的 最簡單的月餅做法，送給大家 教你蛋黃月餅簡單又好吃的做法 一歲 寶寶能吃的蛋黃豆沙餡月餅 月餅的做法 糖漿 梘水 花生油攪勻 把麵粉混合過篩，加入1中，翻版至無乾粉。室溫鬆弛2個小時。最好2個小時以上。準備餡料，算好自己要包幾比幾的...
怎麼做西公尺月餅，西公尺怎麼做月餅皮
西公尺月餅的做法 第一次做，也沒有量好具體用量，1.先在碗裡放西公尺，加入適量的糖，沒過西公尺的溫水，攪拌浸泡20 30分鐘 2.加入適量的玉公尺澱粉，麵粉，攪拌揉搓至麵糰3.準備好餡料，我準備的是芋泥和巧克力，芋泥是我媽咪自己做的，一條德芙巧克力 4.取適量的麵糰，搓圓擀平，包入餡料，放入模具，壓...