酥皮月餅的製作方法，酥皮月餅製作方法

1樓：匿名使用者

主料：黃油60克、糖粉30克、雞蛋半隻、低筋麵粉120克、奶油乳酪60克

輔料：煉奶60克、士多啤梨適量

1、黃油提前溫室軟化，用電動打蛋器打發至順滑無顆粒。

2、篩入糖粉，攪拌至吸收。

3、分次加入雞蛋液，攪拌至充分吸收。

4、篩入低筋麵粉，拌成麵糰。

5、墊上油紙，用擀麵杖擀成0.5cm厚的餅皮，模具印出造形。

6、整齊的放入墊上油紙的烤盤裡，烤箱提前預熱，上下火170度，烘烤15分鐘。

7、奶油乳酪和煉奶準備好，煉奶加入奶油乳酪裡，用電動打蛋器打發至順滑無顆粒。

8、將餅乾表面擠上乳酪餡，士多啤梨切粒，點綴裝飾表面，即可。

2樓：乍暖

酥皮月餅

【所需食材】

哈密瓜800克、麵粉400克、食用油80克、170毫公升清水、50克白糖、麥芽糖2勺、葡萄乾適量、酸梅幹適量、熟芝麻30克、炒過的麵粉適量。

【具體詳細做法】

1、洗淨的乙個哈密瓜，去頭去尾，再把外皮刮掉，瓜瓤的部分用刀片下來，然後切片切條，再切成小丁備用。今天用到的這些哈密瓜一共是800克。

2、再來準備面的部分，300克麵粉加入30克食用油，攪勻以後分次加入140毫公升清水來和麵，邊加邊攪拌，攪成絮狀以後，開始下手揉麵，揉成乙個光滑、中等軟硬的麵糰就行了。剛開始如果感覺不容易揉光滑，可以放一邊醒幾分鐘再揉。揉好以後，用保鮮袋包起來，醒麵40分鐘。

3、另準備100克麵粉，加入50克食用油，攪拌均勻以後，下手把它抓成團。不要用揉的手法，直接下手抓，直至麵糰光滑，這就是我們所說的油酥麵糰。也裝到保鮮袋裡，醒麵40分鐘。

4、鍋裡加入30毫公升清水、50克白糖，全程用小火來熬，中間要勤攪動一下。等白糖完全融化，糖液變成微黃色，倒入切好的哈密瓜，這一步需要多炒一會兒，炒出哈密瓜裡面的水分。炒至哈密瓜呈濃湯，表面出現大泡就可以了。

5、加入兩勺麥芽糖，繼續把糖炒到完全融化，先倒在乙個碗裡放涼。準備適量的葡萄乾，洗淨以後切碎。再來一點酸梅幹也切碎，這些果乾可以根據自己的喜好來加，全部倒在裝哈密瓜餡料的碗裡。

6、加入30克熟芝麻，先給它充分攪拌均勻。每次加入兩勺提前炒過的麵粉，少量多次地加到餡料裡。每加一次就給它充分攪拌一下，加麵粉直到餡料能團成團就行了。

7、揪一塊調好的餡料，放在手心裡團成圓球，個頭類似於乙個桌球的大小。醒好的普通麵糰不要揉，直接搓成長條。分成大小均勻的14個面劑，上面蓋上保鮮膜防止乾裂。

8、再來操作油酥麵糰，也是直接搓成長條，分成大小均勻的段，再把每一段放到手心裡搓成圓球，這樣依次把所有的面段都處理好。

9、再取乙個剛才切好的普通面段，先用手心按扁，然後給它捏成乙個圓餅的形狀，中間放上乙個剛團好的油酥麵糰。用包包子的手法把它包在裡面，收口處一定要捏緊。

10、收口在下，先用手按扁，再用擀麵杖擀成乙個牛舌狀。然後從一頭卷起來，用手按扁，繼續擀成乙個牛舌狀，再次把它卷起來。兩頭對折起來，把它捏成乙個圓球。

11、收口在下，先用手按扁，再用擀麵杖擀成乙個圓餅。放上剛團好的哈密瓜餡料，繼續用包包子的手法包起來。最後再一次用手按扁，這樣咱們的月餅生胚就搞定了。

12、加熱的時候，可以先把閒置的生胚蓋起來，防止表面乾裂。電餅鐺預熱，刷一層薄薄的食用油。油熱放入生胚，在表面也刷一層食用油，蓋上乙個高點的蓋子，單面小火烙2分鐘。

13、時間到了以後，全部翻個面，繼續烙2分鐘。之後每隔一分鐘翻面一次，約重複2到3次。每次翻面以後都要蓋上蓋子，直到月餅表面金黃色，用鏟子按壓還能聽到酥脆的聲音就可以了。

酥皮月餅製作方法

3樓：夢中雨滿羅蘭玉

用料：普通麵粉300克；玉公尺油65ml（或黃油90克）；細砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉公尺油60ml；豬油25克

酥皮月餅的做法

1、先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）2、揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴充套件階段3、蓋膜保持柔軟

4、將油酥材料混合均勻

5、蓋膜保持油酥麵糰柔軟

6、分割水油皮麵糰，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰7、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏8、收口向下，按扁，依次包好

9、從中間向前後擀開

10、輕輕捲緊

11、繼續進行二次擀卷

12、輕輕捲緊

13、二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）14、按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，15、包入準備好的綠豆沙餡餡料

16、紅豆沙餡

17、豬肉餡

18、用虎口收攏捏緊，

19、收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）

20、烤焙結束，出爐放涼，完成

4樓：生活百事通姚先生

回答基本材料

油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋麵粉120克，豬油60克

做法做法1

1、油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形；

2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；

3、分成每個30克的劑子。

做法21、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；

2、過篩後的綠豆沙用中火炒乾水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒乾後加入黃油或花生油或豬油都可以；

3、炒得油亮後即可出鍋備用。

更多9條

5樓：登爽陸永豐

月餅皮起酥起得不好.

月餅最外一層面,需要和到起筋,要加入橄欖油、白糖、乳酪、黃油、蛋液等，徹底攪拌均勻才能和到麵裡。

第二層面不加水，用晃悠、乳酪，少量橄欖油融合均勻以後和面。

菜譜名稱

酥皮月餅

所屬菜系

甜品所屬型別

甜品小食

基本特點

基本材料

低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖漿10克，黃奶油175克

一般用在連茸.豆沙等餡類月餅的月餅皮

制法：1.皮制法2.3.6.拌勻加進過篩後的1.4.5.拌勻。

2.月餅皮用法：攔勻後的皮用電冰箱冰硬後取出分割（一般比平常用的糖皮少一點較好）壓展成片（可加進少許麵粉便於壓皮）包進餡印成餅型，先用全蛋掃一次多一點的（蛋液加橙色素）餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸乾蛋液後再掃一次（50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素）中上爐烤至金黃色印紋帶點紅色便可。

6樓：匿名使用者

酥皮月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點

酥皮月餅的製作材料：主料：水油皮：

麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心：麵粉 80克 ,酥油 40克餡料：用豆沙等等教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上幹麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，盡量薄然後卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。

烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘後。

7樓：是靜靜

馬上就要到中秋節了，今天咱們再來分享乙個深受大家喜歡的月餅的做法，那就是我們北方當地農村傳統的酥皮月餅，咬一口都酥的掉渣，保證您喜歡。

8樓：蔡樂性嘉玉

多放油，，，，酥用豬油打（低粉2000克豬油900克）皮面面2000克水1000克色拉油400白糖150克。考的時候用一層紙蓋住壓上個空烤盤烤溫上溫220下溫180

簡單酥皮月餅製作方法

9樓：苦苦的掙扎

酥皮月餅的做法

所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。

油酥材料：180克低粉、25克豬油、60ml玉公尺油。

具體做法：首先將黃油融化，然後準備乙個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成麵糰，醒10分鐘後蓋上保鮮膜。

再將低粉、豬油、玉公尺油混合均勻，然後用手揉搓，揉成麵糰，蓋上保鮮膜。

將水油皮麵糰分割成小麵糰，然後滾圓，蓋上保鮮膜。在將油酥麵糰分割成小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜。將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，然後將油酥放到裡面，封口，再將其揉圓。

將收口放到下面，用手按扁，再從中間向前後擀開。再用手將其捲緊，繼續擀開，再捲緊。蓋上保鮮膜等待10分鐘以後，再按扁，用擀麵杖擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮。

這時候再將準備好的綠豆沙包在裡面，用手封口，捏緊。將收口放到下面，放到烤盤中，表面刷一些蛋液，灑一些芝麻，烤箱預熱200度中上層，烤製半個小時左右，就可以關掉烤箱，拿出來食用了。

酥皮月餅面怎麼製作

中秋佳節，親朋好友都會相互饋贈月餅，這是傳統節日的習俗，在這裡很多朋友都想自學製作月餅，畢竟又乾淨又省錢。可是有的人卻不會製作酥皮月餅面，嘗試了好幾次都失敗了，在這裡，我就教大家如何製作這個酥皮月餅面。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。

首先將黃油融化，然後準備乙個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成麵糰，醒10分鐘後蓋上保鮮膜。

再將水油皮麵糰分割成小麵糰，然後滾圓，蓋上保鮮膜。這樣，酥皮月餅面就做好了。

酥皮月餅為什麼會破皮

有的人因為比較喜歡吃酥皮月餅，又因為自己做的乾淨衛生，所以就在家裡嘗試著做酥皮月餅，在網上查了酥皮月餅的做法，又研究了餡兒料和酥皮月餅皮的製作方法，其他方面都把握好了，可是製作出來以後，卻發現酥皮月餅破皮了。

其實，我們在製作油皮的時候，攪拌的麵筋不要完全攪拌好，一般為6成即可。而且不要擔心，一般酥皮月餅或多或少都會破的，如果壓不破，那證明的的皮做的不好。

10樓：終極鬥士

現如今月餅的花樣越來越多，餡料也是五花八門，葷的、素的、甜的、鹹的應有盡有。很多人特別是老人，仍舊鍾愛傳統的蘇式（酥皮）月餅。

主料3人份

油皮材料：高筋麵粉140克

豬油45克

白糖24克

水55克

油酥材料：低筋麵粉100克

豬油（油酥用）50克

麻薯材料：冰皮月餅預拌粉100克

沸水100克

輔料鹹蛋黃130克

肉鬆40克

黃油20克

紅豆沙180克

步驟1酥皮月餅的做法大全

準備要用到的材料，豬油是自己買肥膘熬的，鹹蛋黃是冷凍的，需要提前化凍，並用玉公尺油浸泡一夜

步驟2酥皮月餅的做法**

把油皮的材料全部放入盆中，和成麵糰，不用揉，成團即可

步驟3酥皮月餅的家常做法

油酥的材料用刮刀按壓拌勻，用手抓勻成團即可。油皮和油酥分別用保鮮袋裝好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，當日做的就靜置1 個小時左右。冷藏的麵糰取出後需要回溫再做

步驟4酥皮月餅的簡單做法

麵糰靜置的時候，來處理麻薯。冰皮月餅預拌粉中衝入剛燒開的沸水，邊沖邊攪拌。預拌粉是熟粉，開水一衝即可

步驟5酥皮月餅怎麼吃

待麻薯放至手溫時，將麵糰揉光滑，揉勻的麻薯能拉出薄膜，用保鮮膜包好待用

步驟6酥皮月餅怎麼做

鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸熟，開鍋後蒸10分鐘左右即可

步驟7酥皮月餅怎麼炒

蒸熟的鹹蛋黃趁熱用勺子壓碎，熱的蛋黃非常容易壓碎

步驟8酥皮月餅怎麼煮

放入肉鬆拌勻，最後放入室溫下軟化的黃油拌勻

步驟9酥皮月餅怎麼燉

拌勻的蛋黃肉鬆餡，用手一捏就成團。若室溫太高，可以放入冰箱冷藏一會

步驟10酥皮月餅怎麼煸

把蛋黃肉鬆捏成15克/個的圓球，紅豆沙也分成15克/個的圓球，麻薯平均分成12個，分好的餡料擺放在烤盤中

步驟11酥皮月餅怎樣煸

紅豆沙用手捏開，包入蛋黃肉鬆，包緊並收口

步驟12酥皮月餅怎樣做

麻薯用手捏開，包入豆沙蛋黃，捏緊收口，依次做好全部待用

步驟13酥皮月餅怎樣炒

餡料全部處理完畢，麵糰也醒發到位，這個時候的麵糰非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮點心，油皮盡量用高筋麵粉，因為筋性高不易破酥，起酥的效果非常好

步驟14酥皮月餅怎樣煮

揉好的油皮平均分成12個，乙個22克。油酥也分成12個，乙個12.5克。蓋好保鮮膜醒15~20分鐘

步驟15酥皮月餅怎樣燉

取醒發後的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包緊收口，依次做好全部。用保鮮膜蓋好，繼續醒發15分鐘

步驟16酥皮月餅的製作

取乙個醒發後的麵糰壓扁、翻面、上下擀開，從上至下捲起，依次做好全部，蓋保鮮膜防止表皮乾燥，繼續醒發15分鐘

步驟17酥皮月餅的製作方法

醒發後的麵糰上下擀開擀長，再次從上至下捲起，依舊蓋好保鮮膜醒發15分鐘

步驟18酥皮月餅的製作大全

醒發後的麵糰2頭向中間折起，壓扁擀開成圓片，放入餡料包緊收口。麵皮最好擀的大一點，這樣好包

步驟19酥皮月餅的做法大全

包好的月餅擺放在烤盤中，用手壓扁。紅色素用適量的清水溶解開，用模具沾色素蓋在月餅上

步驟20酥皮月餅的做法大全

烤箱以上下管170度預熱，預熱到位後將烤盤放入中下層，烘烤25分鐘左右

步驟21酥皮月餅的做法大全

月餅皮很薄，餡料都是熟的，烘烤的溫度不要太高，避免表面上色過深。烘烤的時候隨時觀察，發現上色要立刻取出

成品圖烹飪技巧

做酥皮的油皮建議用高筋麵粉，因為它筋性強，包油酥不會出現漏酥的情況

酥皮月餅操作的時候，每一步的麵糰都要靜置醒發15分鐘左右，鬆弛後的麵糰便於操作

麵皮、餡料全程務必蓋保鮮膜，避免表皮乾燥

烤箱的溫度和烘烤時間，務必根據自家烤箱的脾氣來定

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