1樓：北京新東方烹飪學校
準備材料：麵粉200g，奶粉15g，梘水2g，色拉油50g，餡適量，轉化糖漿150g
1、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水攪拌均勻。
2、接著加入色拉油攪拌均勻。
3、在盆中篩入準備好的麵粉和奶粉。
4、將所有材料揉成團。
5、將麵糰分成20g乙個小劑子，餡分成30g乙個的小劑子。
6、把麵劑子擀成薄片，在中間放上餡。
7、把麵皮向中間合攏。
8、表面撒上少許麵粉。
9、將麵糰放入月餅模具中。
10、壓出月餅形狀。
11、做好的月餅放上烤盤，進烤箱200℃烤20分鐘即可12、20分鐘後取出，月餅即可享用。
2樓：離人與愛
回答1、材料準備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻
2、然後篩入月餅專用粉
3、用刮刀以切拌形式攪拌均勻
4、等完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛乙個小時
5、將蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡，搓成圓球備用
6、將鹹蛋黃用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在一邊備用
7、等月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿乙個餅皮在手上壓扁
8、然後放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力
9、另乙隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹
10、全部包好以後，備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重複以上方法包入皮中即可
11、將包好的糰子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模，用力要均勻
12、烤箱預熱至180度，將脫模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鐘，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液
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月餅製作方法步驟圖
3樓：匿名使用者
1、先往盆裡加入140g的轉化糖漿，再加入35g的食用油，加入3g的梘水，攪拌混合均勻。我這個是50g的月餅比例
再分次加入200g的中筋麵粉，充分攪勻融合在一起。
然後揉成麵糰，這裡不要過度的搓揉以免麵糰起筋，不然做出來的餅皮不夠鬆軟。揉好後用保鮮膜封住放冰箱冷藏1個小時
2、把蛋黃和蓮蓉餡放在電子秤上面稱一下，蛋黃和蓮蓉餡的總重量是35g，因為我今天要做的是50g的小月餅。
把蓮蓉餡揉圓再用手壓成圓餅皮，然後包上蛋黃，慢慢向上收口，收口後再按緊，用手搓圓。
1個小時後把麵糰從冰箱裡拿出來，在電子秤上稱15克乙個的小麵糰
都分別的揉成圓形
再用手壓成中間厚、兩邊薄的餅皮。再包上蓮蓉蛋黃餡，乙隻手按壓內陷，乙隻手一邊轉一邊收攏餅皮。最後收口按緊後，再用手搓圓
在月餅模具裡撒點幹麵粉防粘，把搓好的餡放進去壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面
然後放在提前越熱好的烤箱裡，溫度設定為180度，上下火先烤5分鐘。把月餅表面的花紋烤定型以後取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅紋路會不清晰，影響美觀。
刷上蛋黃液後繼續放入烤箱中，溫度設定180度，上下火再烤10分鐘。
剛烤好的月餅表皮還比較硬，三天後讓月餅回油才更好吃。
4樓：生活達人璐璐
回答黑糖月餅】
準備食材：低筋麵粉150克、高筋麵粉50克、黑糖轉化糖漿130克、花生油50克、梘水4克。
準備配料：烏豆沙一包。
詳細做法：
1、這裡的月餅餡料是買的半成品，烏豆沙，大家也可以根據個人喜好選擇自己喜歡的口味。
2、把黑糖轉化糖漿和花生油倒入**中。
3、用手動打蛋器乳化均勻，加入梘水繼續攪拌均勻。
4、把麵粉過篩入混合好的糖漿裡（過篩一下粉更細膩）。
5、攪拌成團，裹上保鮮膜，放入冰箱醒發三小時以上。
6、醒發好的餅皮分成10分。（根據需要製作月餅的大小來定分量）。
7、取一小塊麵糰把餅皮壓扁。
8、放入自己喜歡的餡料。
9、用虎口慢慢收口包好。放在麵粉上滾一圈粉。
10、放入模具裡按壓成型，做成月餅的形狀。選擇自己喜歡的花紋即可。剩下的麵糰也是同樣的方法包好。
11、整齊的擺放在烤盤上，噴點水。
12、放入200度預熱好的烤箱，烤5分鐘定型。
13、拿乙個蛋黃過篩，
15、繼續放入180度的烤箱，烤10分鐘，放涼密封，即可。
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一般月餅製作流程和方法？簡短精確。
5樓：熱詞團小知
準備材料：麵粉200g，奶粉15g，梘水2g，色拉油50g，紫薯餡適量，轉化糖漿150g
1、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水攪拌均勻。
2、接著加入色拉油攪拌均勻。
3、在盆中篩入準備好的麵粉和奶粉。
4、將所有材料揉成團。
5、將麵糰分成20g乙個小劑子，紫薯餡分成30g乙個的小劑子。
6、把麵劑子擀成薄片，在中間放上紫薯餡。
7、把麵皮向中間合攏。
8、表面撒上少許麵粉。
9、將紫薯麵糰放入月餅模具中。
10、壓出月餅形狀。
11、做好的月餅放上烤盤，進烤箱200℃烤20分鐘即可12、20分鐘後取出，紫薯月餅即可享用。
6樓：好吃的夕小葵
今日美食——廣式月餅，今天教大家三種餡料月餅，蓮蓉月餅，豆沙月餅，蓮蓉蛋黃月餅，配方比例介紹詳細，自己在家做更放心，而且比外面買的好吃
7樓：青檸喲喲
一般月餅製作流程和方法具體如下:
(一)取配方內的糖漿梘水和勻，加入油脂拌勻，然後加入1/3的麵粉和勻即可。擱置鬆弛90-120分鐘。
(二)將鬆弛好的餅皮略搓幾下，使麵糰有一定的韌性後，再包餡。(按2∶8或3∶7包餡新廣式月餅配方。
(三)成型後，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐。
(四)刷蛋水配比：三個蛋黃乙個全蛋，打散過濾。
(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可。
做月餅用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。一般超市或者店裡買的沒有特別標註的普通麵粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標註，一般高筋粉的袋子上會標「高筋麵粉」或者「麵包粉」，低筋粉上會標「低筋麵粉」、「蛋糕粉」或者「糕點粉」。
8樓：浮光掠影
原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球.
5. 準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶士多啤梨餡43克；
製作:a、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水攪拌均勻，筋度至8成，捏成皮；
b、隔水加熱，水溫40攝氏度；
c、把乖寶寶士多啤梨餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可；
特點：精緻的巧克力月餅就呈現在你的眼前了，外酥內軟，口感獨特，更有多種口味可供選擇，士多啤梨、咖啡、檸檬等。
冰皮月餅
原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精製油少許、香油少許、蓮蓉/豆沙/奶黃 50g、鹹蛋黃 半隻、礦泉水少許
製作過程：
第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。
第二步：加入香油和精製油。
第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。
第四步：下面胚，即將麵粉團均勻切成塊狀。
第五步：擀麵，將麵糰擀成圓形薄片。
第六步：將預備好的月餅陷包入麵皮。
第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。
第八步：敲打模子數下，讓月餅自然滑出。
第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。
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月餅的另類吃法
每年一到中秋，月餅酒成了人們贈予親友的首選禮物。但有時月餅多了，也讓人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其實，可以把月餅稍作加工，月餅就可變成風味獨特的時令小菜了。
拌月餅將火腿、醬肉餡的月餅切成細丁，拌以榨菜絲
、蔥花、味精，月餅便成了爽口的佐餐小菜。
炒月餅將火腿、鴨肉、雞肉等硬餡月餅切成小長條，加蔥花（或韭菜花）、薑絲、味精，在油鍋中略炒即成。炒月餅可當主食，也可作小菜。
炸月餅將豆沙、棗泥、白果、蓮蓉等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃即可。經這樣處理過的月餅，皮酥脆香，餡軟糯綿，十分可口。
煎月餅將火腿、鴨肉類月餅，平剖成2至3公釐厚的薄餅備用。在平底鍋上將雞蛋煎成雞蛋餅，然後將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅正中，包好，封口，煎片刻即成。這種月餅鬆軟香爽，營養豐富
9樓：
一下午兩台飲水機每次談合同
月餅的製作方法步驟，一般月餅製作流程和方法？簡短精確。
具體製作方法 第一步 準備食材。普通135克 轉化糖漿80克 玉公尺油35克 2克 豆沙餡500克。第二步 先來準備梘水。梘水可以在某寶買到現成的，如果沒有就用鹼麵加水來代替 10克的鹼麵加30毫公升的清水，攪拌勻均即可作成梘水。第三步 將轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉公尺油攪拌勻均。第四步 加入2克...
紙質月餅製作方法，月餅的製作方法
用料 麵粉500克 橄欖油100毫公升 白砂糖100克 水200毫公升 麵粉200克 橄欖油110克 牛肉250克 醬油25毫公升 鹽2克 玫瑰400克 白芸豆400克 白砂糖400克 野生蜂蜜25毫公升 大公尺粉25克 橄欖油75克 步驟 1.做水油麵 混合麵粉 橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將麵...
酥皮月餅的製作方法，酥皮月餅製作方法
主料 黃油60克 糖粉30克 雞蛋半隻 低筋麵粉120克 奶油乳酪60克 輔料 煉奶60克 士多啤梨適量 1 黃油提前溫室軟化，用電動打蛋器打發至順滑無顆粒。2 篩入糖粉，攪拌至吸收。3 分次加入雞蛋液，攪拌至充分吸收。4 篩入低筋麵粉，拌成麵糰。5 墊上油紙，用擀麵杖擀成0.5cm厚的餅皮，模具印...
月餅的製作方法，月餅的製作方法及配比
使用器具 b 月餅模 打蛋器 網篩 量杯 量勺 刮刀 乾麵棍 細毛刷 烤箱。b 材料及份量 b 花生油 3 5杯 轉化糖漿 4 5杯 糖 1小勺 鹽 1 2中勺 蘇打 1 4小勺 低筋麵粉 焦糖 1小勺 水 1大勺 豆沙 雞蛋。b 步驟 b 1 將水 鹽 糖 蘇打 攪拌均勻備用。2 轉化糖漿加花生油...
冰皮月餅的配方和製作方法，冰皮月餅製作方法？
冰皮配料 糯公尺粉45克，粘公尺粉35克，澄麵 小麥澱粉 20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫公升。餡料 豆沙餡適量。另準備糕粉 炒熟的糯公尺粉 適量。1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用...