1樓：nice無心良
脆皮月餅製作方法如下所示。
水油皮：普通麵粉250克，糖25克，水125克，豬油40克
油酥： 低筋麵粉200克，豬油100克
輔料：五仁餡700克
做法：1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮麵糰。
2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰。
3、將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘。
4、將兩個麵糰分別分成20等份（水油皮22克/個，油酥15克/個），五仁餡分成20份（35克/個）。
5、取乙份油皮，按扁，包入乙份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。
6. 取乙個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘
7.取過乙個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。
9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
10.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥即可。
2樓：楚玉巧關亥
原料:白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法:
1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合,和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰,並擀成乙個個麵餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的麵餅內,揉成麵球。
5.預備乙個木製的月餅製作模具,放入少許幹麵粉,將包好餡的麵糰放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。
7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤製月餅過程中,應注重以下幾點:
1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2.餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4.進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中開啟烤箱看一看,以免烤焦。
5.為了使烤出的月餅更香,在和麵時可少加入一點黃油,但切記不可多加。
脆皮月餅製作方法是什麼？
3樓：貓叔說dian影
食材：普通麵粉250克 糖80克 蛋液50克 玉公尺油100克 小蘇打2克
1. 將糖，油，蛋混合
2. 攪拌均勻
3. 篩入麵粉及小蘇打
4. 混合成無乾粉即可
5. 等分成13份
6. 將一包餡料同樣等分13份
7. 取乙個麵糰皮包上餡料（可以按照自己喜歡比例去包餡料2：8、3：7、4：6或者5：5隨自己喜好吧）
8. 包裹好，滾圓
9. 準備好模具
10. 均等用力按壓
11. 依次壓好，放入烤箱預熱，中層，上下火200度，5分鐘12. 取出，刷一層薄薄的蛋液
13. 繼續烤箱180度，15分鐘（具體根據自家烤箱溫度實際操作）
蘇式月餅的配方及做法
4樓：科院小百科
【水油皮】：中筋粉150克、黃油（或豬油）50克、水60克、糖粉30克。
【油酥】：低筋粉120克、黃油（或豬油）65克、輔料。
【餡料】：紅豆沙320克、鴨蛋黃16個、白酒適量。
【裝飾】：蛋黃1個、熟黑芝麻適量。
做法步驟：
1、準備好所有材料；
2、將水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或麵包機都可。蓋保鮮膜醒30分鐘；
3、將油酥材料混合，捏成團即可；
4、利用醒麵時間將鴨蛋黃表面噴白酒，烤箱預熱150度，中層烤10分鐘；
5、豆沙陷分成20克每個。壓成片裝包裹1個鴨蛋黃，滾圓備用；
6、將水油皮和油酥各自16等分；
7、將水油皮壓成圓片，包裹乙個油酥，滾圓、依次完成其他15個；
8、麵糰壓扁，擀成牛舌狀，自上而下捲起；
9、依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘；
10、取乙個卷，收口朝上，擀開。自上而下捲起。依次完成其它；
11、用拇指在收口中間摁乙個坑，對折；
12、擀成圓片；
13、包裹一顆餡料，以自己喜歡的形式收口；
14、將蛋黃打散，在其表面刷上一層蛋黃液；
15、撒上黑芝麻裝飾；
16、烤箱預熱170度，中層25分鐘，冷卻後就可以吃了。
5樓：小王子精選**
準備材料：麵粉 160克、白糖 10克、豬油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋麵粉 120克、白芸豆餡 250克 豆沙餡、250克。
一、將油皮材料（普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。
二、將油酥材料（低筋麵粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。
三、將油皮麵糰平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻。
四、將油皮和油酥麵糰分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個，油皮15g/個）。
五、取其中乙個油皮麵糰放手掌壓扁，放乙個油酥麵糰在油皮麵糰上。
六、用油皮麵糰把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口處朝下，按此步驟完成剩下的麵糰。
七、然後使用準備好的用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形的麵皮，如下圖所示。
八、接著將麵皮從外往內捲起來，收口處朝下，如下圖所示。
九、所有麵糰完成後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右，重複此步驟，繼續將麵糰擀成長橢圓形，然後再捲一次，繼續鬆弛20分鐘左右。
十、麵糰第二次鬆弛時，開始準備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個（25g/個）。
十一、取其中乙個小麵糰，兩邊向中間摺疊，用手按壓一下，擀成圓形，放1個餡在中間。
十二、然後將皮包起來，用手捏緊，收口處朝下，如下圖所示。
十三、原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。
十四、烤25分鐘後拿出烤箱，這樣蘇式月餅就已經完成了。
6樓：匿名使用者
原料：鹹鴨蛋若干，中筋麵粉（或包子粉） 100克，麵粉100克，酥油（或黃油）38+55克，蓮蓉（或豆沙），鮮雞蛋若干
工具：烤箱（或微波爐），擀麵杖，刷子（塗食用料用），保鮮膜，器皿。
蘇式月餅做法及步驟：按14個月餅份量演示，幾個月餅取幾個鹹鴨蛋
1. 餡：取出完整的鹹鴨蛋蛋黃，放微波爐（烤箱）烘5分鐘。
取出，待涼備用。取蓮蓉（豆沙），將蛋黃完整嵌入蓮蓉（豆沙）中。 2.
皮：
油皮：100克中筋麵粉（包子粉）中倒入酥油38克，白砂糖10克，均勻攪拌。完全和勻後，慢慢天水，直至麵糰揉光滑為止。用保鮮膜包好，待用。
油酥：55克酥油+100克麵粉，和勻。無需加糖和水。
3. 麵皮：①30克油皮包裹20克油酥，手法如包包子。
②將包子的一團封口朝下，輕輕按扁，用擀麵杖擀開成拉長的橢圓餅。注意，勿使油酥露出。
③將擀成的餅用手輕推，捲成一長條，左右對等一切為二。將切口向下，擀扁成圓形的麵皮。
4. 包餡：將餡用麵皮包裹，做包子一樣，收口向下擺放。取新鮮雞蛋蛋黃，打散，用刷子塗刷。幾遍後，點綴少許芝麻。
5. 烘焙：烤箱180~200度，或微波爐中火20~25分鐘。
色香味俱全，顏色金黃，外形可愛，口感香酥。
蘇式月餅特點：咬開月餅後，裡面層層脆皮。
脆皮月餅製作方法
7樓：匿名使用者
材料：水油皮材料需要中筋麵粉180克、豬油70克、白砂糖15克、溫水50克。油酥材料需要中筋麵粉100g克、豬油50克。
肉餡材料需要豬肉餡200克、榨菜60克、豬油10克。鹽、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、薑粉、蔥、糖、老抽、雞精適量。
1、 取乙個乾淨的面盆，放入麵粉、豬油、白砂糖混合溫水。用筷子進行攪拌，待材料均勻後，用手掌進行碾壓。做好油皮麵糰和油酥麵糰。
2、 將肉餡所需的材料一起放入乾淨的碗內，進行混合攪拌。攪拌均勻後，放置一旁備用。
3、 將前面準備好的水油皮麵糰，油酥麵糰和肉餡各分成十小份。分開放在油紙上，上面覆蓋保鮮膜，醒15分鐘。
4、 取出醒發好的水油皮小麵糰，用手掌壓成圓形，然後包裹入油酥小麵糰，將油酥小麵糰包入，收口捏緊。10個都包好保鮮膜，然後靜置10分鐘。
5、 精置了10分鐘後，用擀麵杖擀平成牛舌狀，從一端捲起到另一端。豎著放置，再擀平成牛舌狀，用同樣的方法卷起來，重複3次，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、 將鬆弛好的麵糰包入混合好的肉餡，收口朝下放在烤盤內，糰子表面刷上一層蛋黃液，往上面撒上少許芝麻進行裝飾。
烤箱選擇200度預熱10分鐘，然後放入烤15分鐘。觀察表面顏色到金黃就可以了。不同烤箱的功率不同，烤的同時需時不時觀察一下。
8樓：匿名使用者
原料:白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法:
1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合,和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰,並擀成乙個個麵餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的麵餅內,揉成麵球。
5.預備乙個木製的月餅製作模具,放入少許幹麵粉,將包好餡的麵糰放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。
7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤製月餅過程中,應注重以下幾點:
1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2.餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4.進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中開啟烤箱看一看,以免烤焦。
5.為了使烤出的月餅更香,在和麵時可少加入一點黃油,但切記不可多加。
紙質月餅製作方法，月餅的製作方法
用料 麵粉500克 橄欖油100毫公升 白砂糖100克 水200毫公升 麵粉200克 橄欖油110克 牛肉250克 醬油25毫公升 鹽2克 玫瑰400克 白芸豆400克 白砂糖400克 野生蜂蜜25毫公升 大公尺粉25克 橄欖油75克 步驟 1.做水油麵 混合麵粉 橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將麵...
酥皮月餅的製作方法，酥皮月餅製作方法
主料 黃油60克 糖粉30克 雞蛋半隻 低筋麵粉120克 奶油乳酪60克 輔料 煉奶60克 士多啤梨適量 1 黃油提前溫室軟化，用電動打蛋器打發至順滑無顆粒。2 篩入糖粉，攪拌至吸收。3 分次加入雞蛋液，攪拌至充分吸收。4 篩入低筋麵粉，拌成麵糰。5 墊上油紙，用擀麵杖擀成0.5cm厚的餅皮，模具印...
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回答您好，準備工具 色拉油 月餅糖漿 鹼水 中筋麵粉 豆沙 月餅模具等等 1 在大碗裡面先加入色拉油26克，然後再倒76克的月餅糖漿 2克鹼水，用細篩子篩120克中筋麵粉。2 接著戴上手套，將麵粉和成團，用保鮮膜蓋上發酵60分鐘。3 將麵糰分成大小相等的幾份，攤開後包上豆沙，用模具壓成型，在上面均勻...