1樓：紅蘋果
回答您好，我之前做月餅就是看的這文章，很好吃
豆沙月餅的製作方法
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
雞蛋洗淨：
1個蛋黃
1湯匙蛋清
在之前的蓮蓉，綠豆或紅豆沙中準備餡料。
在乙個小碗中將鹼液，**糖漿和植物油混合，然後與麵粉混合。攪拌直至充分混合。用塑料包裝紙包裹，然後揉數次直至光滑。放在冰箱中放置2-3個小時。
轉出然後分成14個相等的球（每個15克）
測量蛋黃月餅的餡料：醬+蛋黃= 35g。測量純糊狀餡料的餡料：
餡料= 30g。首先用糊狀包裹蛋黃。並將所有餡料做成圓形。
取一部分包裝紙，壓入圓形包裝紙，然後將乙個填充球放在中間。從底部到頂部一點一點地推動包裝紙，直到整個球完全密封。先將其成型為圓形，然後再成型為橢圓形。
將您的月餅工具輕輕撒粉並按下桿，然後從工具上輕輕取出蛋糕。
將烤箱預熱至180c（356f）。在表面上噴一層很薄的水，以免表面破裂（尤其是您使用了許多撒粉的麵粉）。烤5分鐘。
在乙個小碗裡，攪拌一下蛋黃，然後與蛋清混合。將月餅轉移出並在表面刷一層很薄的蛋液。
繼續烘烤約15到20分鐘，直到月餅變黃。
轉移至冷卻裂紋以完全冷卻。放入密封容器中。等待大約1或2天，以使軟膏變軟和油膩。在「回油」過程之後，將月餅放在冰箱中最多2周。
3樓：畸形的豬
食材明細
紅豆 300g糖 150g油 300g
淡奶（或煉乳） 80ml芝麻 30g玉公尺澱粉 3大匙
小蘇打 1/2茶匙水 一大匙油 48g糖漿 175g中粉 235g
濃香豆沙月餅
做法1、紅豆熬至軟糯開花。我是蓋著蓋子煮十分鐘後關火燜20分鐘，如此反覆兩次就差不多了。
2、芝麻炒香後加玉公尺澱粉一起打碎。會有點成塊，這是因為芝麻在打碎過程中會出油，加玉公尺澱粉可以很好的防止它們黏在一起，同時在炒餡時玉公尺澱粉也有吸乾水分的作用。
3、除油以外的所有材料放入鍋中，一起炒乾。油不要一次放完，炒的過程中分3次放。鏟子可以貼著鍋底劃過，這樣可以快速蒸乾水汽
4、炒至餡兒成團後又散開的狀態，可以成團，但鏟子輕輕一碰就會散開。如果你是75g的模子，炒到這個狀態的月餅才不會裂開。其他重量的月餅可以酌情留濕潤點，但一定要一碰即散的狀態。
餡兒乾挺。
5、餡兒晾涼後揉勻，分成餡料的大小。 晾涼過程中我們可以做餅皮，小蘇打融入水中後加入油和糖漿拌勻，
6、加入中粉拌勻至無乾粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至無乾粉就好了，靜置一小時。
7、皮和餡料分好擺好。
8、皮稍按圓，可以先把皮放在餡上，把表面包的差不多了，均勻後。翻過來，把表面變成底部。慢慢的把皮兒往上推，真的不難，有點耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或無皮的。
，很容易均勻的。
9、包好後把月餅胚稍揉成橢圓形
10、在月餅上沾一層糕粉，放在烤盤裡。也可以在模具裡面撒一把糕粉，晃一晃然後倒出來。月餅模放在月餅胚上，往下按。要稍微用力，這樣表面才會平，不會導致有些低的地方沒有花紋。
11、包到最後兩個時可以預熱烤箱，調的175度。包好後就可以馬上放進烤箱了。傳說中，沾了手粉的月餅烤前要噴點水，防止開裂。
12、晾涼後的月餅，裂痕會自動修復。這時可以把它放到密封盒裡，室溫靜置一兩天即可回油。這次的餡兒太乾了，第三天才回油，如果餡兒濕潤些的話，一般一晚上就回油了。
13、回油了。
4樓：馴尉全市參
回答您好，準備工具：色拉油、月餅糖漿、鹼水、中筋麵粉、豆沙、月餅模具等等
1、在大碗裡面先加入色拉油26克，然後再倒76克的月餅糖漿、2克鹼水，用細篩子篩120克中筋麵粉。
2、接著戴上手套，將麵粉和成團，用保鮮膜蓋上發酵60分鐘。
3、將麵糰分成大小相等的幾份，攤開後包上豆沙，用模具壓成型，在上面均勻的刷上油，再用220度上下的火烤15分鐘即可。
更多2條
老式豆沙月餅的做法
5樓：騎著蝸牛當房車
主料 2種
麵粉200g
黃油200g
輔料 1種
清水 100g
調料 2種
鹽 少許糖粉 適量
烹飪步驟 14步
步驟1老式月餅_的做法步驟：1
將油紙鋪在烤箱托盤上
步驟2老式月餅_的做法步驟：2
將適量的黃油弄到碗裡；將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆裡，隔水融化步驟3老式月餅_的做法步驟：3
將幹麵粉入盆
步驟4老式月餅_的做法步驟：4
將融化的黃油倒入麵粉裡，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水攪拌一次，直到可以用手揉
步驟5老式月餅_的做法步驟：5
揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。（此為水油麵）步驟6老式月餅_的做法步驟：6
將幹麵粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開；用手將麵揉成團狀，入盆，加蓋餳十分鐘。（此為油酥面）
步驟7老式月餅_的做法步驟：7
餳好後，分別將兩個麵糰搓成條，再揪成乙個個劑子步驟8老式月餅_的做法步驟：8
取一水油麵攤開，將乙個油酥麵裹在其中
步驟9老式月餅_的做法步驟：9
將裹了油酥的面捏成團，做成月餅胚子；將月餅胚子攤開步驟10
老式月餅_的做法步驟：10
將攤開的麵皮捲起，乙個個全做好
步驟11
老式月餅_的做法步驟：11
從第乙個月餅胚子開始，捏成團，放棧板上，用月餅模子按壓步驟12
老式月餅_的做法步驟：12
再一一擺放在烤盤上；入烤箱，中層，將溫度調到200度，時間定在20分鐘
步驟13
老式月餅_的做法步驟：13
「叮」時間到，不要開啟，直到裝月餅的托盤不再發燙，月餅就好了
6樓：馴尉全市參
回答您好，準備工具：色拉油、月餅糖漿、鹼水、中筋麵粉、豆沙、月餅模具等等
1、在大碗裡面先加入色拉油26克，然後再倒76克的月餅糖漿、2克鹼水，用細篩子篩120克中筋麵粉。
2、接著戴上手套，將麵粉和成團，用保鮮膜蓋上發酵60分鐘。
3、將麵糰分成大小相等的幾份，攤開後包上豆沙，用模具壓成型，在上面均勻的刷上油，再用220度上下的火烤15分鐘即可。
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7樓：
食材:中勁麵粉120g，轉化糖漿46g,蜂蜜35g,花生油14g,梘水3g（餅皮）
豆沙300g（餡）
把餅皮的材料稱好，將轉化糖漿，蜂蜜，花生油，梘水一起倒入面盆裡用打蛋器勻速乙個方向手打2分鐘。倒入中勁麵粉和麵糰。將和好麵糰用保鮮膜密封，醒麵一小時。
準備餡，每個豆沙團30g.
麵醒足一小時後開始均分麵糰，乙個約20g
把豆沙包入餅皮
選用50g模具，入模成型
預熱好的烤箱（五分鐘）放入月餅胚，烤製七分鐘。備好蛋黃，準備上色。也可以不刷蛋黃。再烤製七分鐘左右，注意觀察月餅周邊顏色，周邊變黃就可以出爐了。
8樓：微言悚聽
用料主料
麵粉400克
輔料油100克、轉化糖漿300克、雞蛋1個、鹼水3克、奶粉20克豆沙月餅的做法
1.鹼麵和水按1:3的比例配好
倒入轉化糖漿裡面，攪拌均勻
倒入食用油，繼續攪拌均勻
2.把麵粉和奶粉倒進去混合均勻
3.用手揉成團，醒乙個小時
4.醒好的麵糰和豆沙餡按3:7的比例分成劑子，我做的是皮15克，餡35克
5.取乙份餡，按平，把豆沙餡放進去，用虎口把皮慢慢地擠上來，全部包裹好
6.用手輕輕揉圓
7.模具裡面撒上麵粉
8.把月餅胚子放進去
9.壓出來即可
10.全部做好
11.放烤箱200度烤5分鐘定型
12.乙個蛋黃加一勺蛋白調勻
13.定型好的月餅胚上刷上蛋黃水
14.繼續烤15分鐘即可
傳統豆沙月餅的做法及配方
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回答您好，準備工具 色拉油 月餅糖漿 鹼水 中筋麵粉 豆沙 月餅模具等等 1 在大碗裡面先加入色拉油26克，然後再倒76克的月餅糖漿 2克鹼水，用細篩子篩120克中筋麵粉。2 接著戴上手套，將麵粉和成團，用保鮮膜蓋上發酵60分鐘。3 將麵糰分成大小相等的幾份，攤開後包上豆沙，用模具壓成型，在上面均勻...
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411 大卡 100克 豆沙月餅是一種美食，主要材料有蛋 糖 豆沙等，輔料有牛奶 蜂蜜 麵粉 泡打粉等。碳水化合物和油脂含量都很大，含糖量高，期間不宜食用。除了豆沙月餅之外，如蛋黃月餅 五仁月餅等它們的熱量也都和蛋黃月餅差不多。由此可以看出月餅屬於熱量較高的食物，如果過量食用則可能會增加長胖風險，所...