1樓：忘不了你深邃的眼眸
主料：低粉 (320g)、 玉公尺油 (90g)調料：糖 (30g)、 綠豆沙 (適量) 、水 (100g)廚具：電烤箱
1、油皮材料：低粉200g、玉公尺油45g、水100g、糖30g。
2、揉成光滑麵糰，鬆弛15min。
3、油皮材料：低粉120g，玉公尺油45g。
4、揉成光滑麵糰，鬆弛15min。
5、豆沙、麵糰、都分成相等的小分，滾圓，鬆弛15min。
6、油皮包油酥，滾圓，鬆弛15min。
7、擀成牛舌狀。
8、卷起來，鬆弛15min，如此反覆2~3次。
9、取乙個，中間切開。
10、豎起來。
11、按扁。
12、包入綠豆沙餡。
13、剛好一烤盤。
14、烤箱預熱190度，15min，翻面10min，完成。
2樓：匿名使用者
材料： 油皮： 低粉200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通麵粉一樣可以製作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對滴，不是豬油，也不是色拉油，當然後兩者也都可以，用黃油口感絕佳） 油酥：
低粉120克、色拉油60克左右（以能和成麵糰為準，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色） 內餡： 紅豆500克（需要浸泡乙個晚上的時間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，製成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜） 做法： 1、將麵粉過篩，分別把兩種麵和好，放在一邊鬆弛半個小時左右。
2、利用麵糰鬆弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，**煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，並用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。
這樣紅豆餡就算做好了。 3、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成10段。
4、取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鐘。 5、用手掌將麵糰壓平，再用擀麵杖擀成長條狀，再將它捲起。
這步做好後再醒3-5分鐘。 6、再用手掌壓平，擀成長條，再捲起，再醒3-5分鐘。然後將這個醒好的小麵糰擀成圓麵皮就可以了。
7、最後包入紅豆餡，做成小餅的形狀。 8、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可
酥皮月餅製作方法
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：普通麵粉300克；玉公尺油65ml（或黃油90克）；細砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉公尺油60ml；豬油25克
酥皮月餅的做法
1、先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）2、揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴充套件階段3、蓋膜保持柔軟
4、將油酥材料混合均勻
5、蓋膜保持油酥麵糰柔軟
6、分割水油皮麵糰，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰7、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏8、收口向下，按扁，依次包好
9、從中間向前後擀開
10、輕輕捲緊
11、繼續進行二次擀卷
12、輕輕捲緊
13、二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）14、按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，15、包入準備好的綠豆沙餡餡料
16、紅豆沙餡
17、豬肉餡
18、用虎口收攏捏緊，
19、收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
20、烤焙結束，出爐放涼，完成
4樓：生活百事通姚先生
回答基本材料
油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋麵粉120克，豬油60克
做法做法1
1、油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形；
2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；
3、分成每個30克的劑子。
做法21、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；
2、過篩後的綠豆沙用中火炒乾水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒乾後加入黃油或花生油或豬油都可以；
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
更多9條
5樓：登爽陸永豐
月餅皮起酥起得不好.
月餅最外一層面,需要和到起筋,要加入橄欖油、白糖、乳酪、黃油、蛋液等，徹底攪拌均勻才能和到麵裡。
第二層面不加水，用晃悠、乳酪，少量橄欖油融合均勻以後和面。
菜譜名稱
酥皮月餅
所屬菜系
甜品所屬型別
甜品小食
基本特點
基本材料
低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖漿10克，黃奶油175克
一般用在連茸.豆沙等餡類月餅的月餅皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌勻加進過篩後的1.4.5.拌勻。
2.月餅皮用法：攔勻後的皮用電冰箱冰硬後取出分割（一般比平常用的糖皮少一點較好）壓展成片（可加進少許麵粉便於壓皮）包進餡印成餅型，先用全蛋掃一次多一點的（蛋液加橙色素）餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸乾蛋液後再掃一次（50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素）中上爐烤至金黃色印紋帶點紅色便可。
6樓：匿名使用者
酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
酥皮月餅的製作材料：主料：水油皮：
麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 麵粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上幹麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，盡量薄然後卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。
烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘後。
7樓：是靜靜
馬上就要到中秋節了，今天咱們再來分享乙個深受大家喜歡的月餅的做法，那就是我們北方當地農村傳統的酥皮月餅，咬一口都酥的掉渣，保證您喜歡。
8樓：蔡樂性嘉玉
多放油，，，，酥用豬油打（低粉2000克豬油900克）皮面面2000克水1000克色拉油400白糖150克。考的時候用一層紙蓋住壓上個空烤盤烤溫上溫220下溫180
酥皮點心的製作方法
9樓：匿名使用者
酥皮點心的製作方法材料：a油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)b油酥：
低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量c餡料：芋泥餡適量做法：1、製作油皮：
將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆馳30分鐘，再分成每個40克的小麵糰備用。2、製作油酥：將低粉過篩後與忌廉芋頭香精混合拌成麵糰，再分成每個35克油酥，搓圓備用。
3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端乾成薄片後，由內向外捲起，再重複些動作1次，蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘備用。4、將鬆馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部乾成圓薄片備用5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！
我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥裡加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。
10樓：安徽新東方烹飪學校
想學習酥點可以到專業的學校學習
綠豆酥的製作方法
11樓：褪去一身桀驁
水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋麵粉160克、豬油80克。
餡料：50克乾綠豆、50克糖，50克熟麵粉。
份量：20個。
特色：超火的街頭小吃。
1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。
2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘公尺左右，蓋上鍋蓋，20分鐘後，燜10分鐘，待氣排完。其間，可以炒麵粉，小火把麵粉炒得微黃，就成了熟麵粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。
綠豆酥綠豆酥
3、加入糖，趁熱拌勻。
4、再加入熟麵粉。
5、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑麵糰，多抓搓，讓其有韌性。
7、再做油皮。麵粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。
8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。
10、取一水皮，包住一油皮，封口。
11、擀成長橢圓形。
12、從上面往下面卷。
13、將卷起來的麵捲90度轉向。
14、繼續擀成長橢圓形，再捲起來。
15、再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。
16、包起來，封口向下，略壓扁一點。
17、放入烤箱。
18、烤箱預熱185度，中層，22分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時間可能不一定都是22分鐘，注意表層微微有點發黃即可。
做法二原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克（要用溫水45度左
綠豆酥實景拍攝
綠豆酥實景拍攝
右）。2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2:1，這樣皮薄餡大更加香酥
做法：1、製作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然後加入麵粉中活均勻，並揉制充分讓其有足夠韌性。
2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鐘。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分布在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。
5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分布在綠豆陷周圍；封口向下放中坯稍整形。
7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鐘。
8、烤箱260度預熱，中層10分鐘後，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利於烤製均勻）再烤製5分鐘後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。
做法三原料：
綠豆酥綠豆酥
1、油皮：低粉300克，黃油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克，鹽3克，奶粉15克， 雞蛋1個，水100克。
2、油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。
做法：要做兩個麵糰油皮和油酥。
1、製作油皮：將麵粉和糖混合均勻，**開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然後將麵粉一點點撥入，揉成均勻的麵糰；
2、製作油酥：將低粉和豬油拌合成團；
3、將做好的油皮和油酥麵糰覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鐘；
綠豆酥綠豆酥
4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻擀開成長方形，左右分別折向**，再對折，形成「四折」，蓋上濕布餳發10分鐘；
5、取出，重複步驟4的四折的動作，蓋上濕布餳發10分鐘；
6、取出，再擀薄擀開，從長邊一端開始緊密捲起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發20分鐘；
7、將麵劑子輕輕擀開擀薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多餘麵皮去除不要；
8、將生坯稍整形後，排入烤盤，最後餳發15分鐘，刷蛋黃液；
9、烤箱190度預熱，中層25分鐘後，即可食用。
熬製綠豆湯的好方法，怎樣做出的綠豆湯好喝
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘左右後，撈出放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘左右 綠豆有解毒清心的作用，如果是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸10分鐘左右即可，注意不要久煮，這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒...