1樓：星星愛弘基8樥
1、材料： a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。
） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、用走棰敲打。
5、擀薄的馬琪琳。 6、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。
擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 7、把馬琪琳放在麵片中間。 8、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。
然後將一端捏死。 9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。
將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。 10、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。
這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。 10、把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.
6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。 11、將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
12、將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 13、鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。 14、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。 15、裝模。 16、在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。
烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。 17、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2樓：
水，砂糖，雞蛋2個、低粉15g、牛奶+糖，加熱到糖融化，稍放涼加雞蛋，在篩入麵粉
肯德基蛋撻水的配方是什麼？
3樓：蠁蠁蠁胃
他們的蛋撻水配方屬於機密，而且是統一配送，不是門店調的，所以一般他們門店的員工也不知道。
不過我給你乙個口感非常接近的蛋撻水配方。
配方如下：
蛋黃：300g、白糖：200g、牛奶：600g、淡奶油：300g
步驟：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌）
2、加入打散的蛋黃，拌勻（蛋黃請一定先打散，不然拌不進去）
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了）
4、密封或遮蓋，放入冰箱藏超過兩個小時（可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑）
注意蛋液分在每個蛋撻裡不要超過太多，6—7分滿就好，蛋液受熱之後會膨脹。
拓展資料：
蛋撻(egg tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔，"撻"是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
4樓：
配方為機密且統一配送，故一般門店的工作人員不知道。
現為您提供口感接近蛋撻水的配方：
蛋黃：300g
白糖：200克
牛奶：600g
淡奶油：300g
步驟：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌）
2、加入打散的蛋黃，拌勻（蛋清一定要打散）
3、加入淡奶油拌勻。（最好過篩）
4、密封或遮蓋，放入冰箱藏超過兩個小時（可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑）
拓展資料：
laura mason在《traditional foods of britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。
1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合**的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
5樓：匿名使用者
蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。
6樓：車掛怒感嘆詞
這個蛋撻的配方是肯德基的不傳之密。並沒有帶網路上公布這樣的退款。配配方
7樓：清風一線
配方：250毫公升純牛奶，500毫公升淡奶油，400毫公升毫公升蛋液。
葡式蛋撻：雀巢純牛奶：雀巢淡奶油：純蛋黃蛋液為2比1比2。
肯德基蛋撻水裡蛋液是什麼配方？
kfc 蛋撻正確配方？謝謝！！（我記得只要牛奶，蛋液，淡奶油），非懂勿擾。
kfc 蛋撻配方是怎樣的？
8樓：小伊生活日記
kfc的蛋撻配方：先把雞蛋、撻皮從冰箱取出回溫。同時加熱牛奶將砂糖融化後與忌廉、煉乳混合均勻。
取兩個蛋黃打散後加入步驟一的液體中攪打均勻。將攪拌均勻的撻水過篩。烤箱200度預熱10分鐘，將撻水加入蛋撻皮中7、八分滿。
入烤箱200度15-20分鐘蛋撻表面略帶焦色即可。
肯德基好吃的美食：
1.辣雞翅
雖然經常聽說快餐美食熱量超級高，但是辣雞翅這種肯德基最經典的美食，第一次吃真的有那種驚豔了時光的感覺，和眾多炸雞比起來，肯德基的辣翅還是裡面最好吃的。
2.薯條
個人感覺，薯條吃原味更加的好吃。油炸的香味混合這樣的味道，令人吃來回味無窮。而且肯德基的薯條口感非常的酥軟，不過如果你愛吃番茄醬，用薯條蘸著吃也是非常不錯的？
3.甜筒冰淇淋
肯德基的甜筒雖然**比較高，但是吃起來奶香為很濃很純粹，而且吃多了也不會太膩。甜蜜的味道配上涼潤的口感，簡直不要太好。
4.老北京雞肉卷
這款美食主要是肯德基根據中國市場開發的產品。雞肉脆嫩。醬汁濃郁，而且還配有一些清爽的小青瓜夾在裡面，油而不膩。吃起來非常清爽。而且麵皮也很軟綿醇香哦。
5、嫩牛五方
嫩牛五方可以說是非常出名了，一點點的川香辣味帶給你非常棒的體驗。而且牛肉口感細膩，一點也不柴哦。
6.鱈魚條
這款主要就是油炸之後的鱈魚條外焦裡嫩，而且色澤金黃，色香味俱全。
7.辣腿堡
吃過很多漢堡，總覺得太膩了不好吃。但是漢堡雞腿搭配著爽快的蔬菜，再來一點味道濃郁的醬汁。根本不覺得幹。
9樓：
超級好吃的蛋撻配方，比kfc還要好吃，在家就可以做出美味的蛋撻
肯德基8個蛋撻液的做法
10樓：刑承宣
要做肯德基蛋撻液，需要準備好雞蛋，白砂糖，純牛奶，淡奶油，煉乳等原料，操作步驟如下：
1. 分離雞蛋的蛋黃和蛋白
2. 蛋黃中加入白砂糖
3. 把蛋黃和白砂糖攪拌均勻
4. 然後加入純牛奶
5. 再加入淡奶油
6. 加入煉乳
7. 攪拌均勻，即可得到蛋撻液
肯德基蛋撻做法
11樓：桑葉孤吉
每次去肯德基都會忍不住要吃蛋撻，那麼我們可不可以自己做出美味可口的蛋撻呢？
工具/原料
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雞蛋 (2個)
牛奶 (適量)
白砂糖 (適量)
方法/步驟
1/5 分步閱讀
【第一步】在牛奶中加入白砂糖，充分攪拌，同時隔水加熱至白砂糖完全融化！之後將盆放在涼水裡，使液體變涼。
2/5【第二步】將雞蛋打散，取蛋黃，然後把蛋黃打散倒入上一步的牛奶液體中，充分攪拌，在攪拌均勻後，用篩網過濾倒入容器中。
檢視剩餘1張圖
3/5【第三步】提前把蛋撻皮準備好，可以直接買蛋撻皮！注意控制好蛋撻皮的硬度，不能太硬稍微軟一點點就好。
4/5【第四步】把第三步準備好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，注意8分滿就可以了。
5/5【第五步】最後就是把蛋撻送進進烤箱烤三十分鐘，這樣美味可口的蛋撻就做好啦，看官們也趕緊動手試試吧。
12樓：水清霞明
很多的小朋友都很愛吃肯德基、麥當勞裡面的蛋撻，但是總是出去買也不是辦法。在這裡教大家自己在家裡做蛋撻，只要1杯牛奶1個蛋，不用水不用油，再在超市買點蛋撻皮和淡奶油，就能自己做出美味的蛋撻啦！
材料：雞蛋乙個，牛奶一杯，蛋撻皮、稀奶油、糖
把淡奶油、砂糖、牛奶放在煮奶鍋裡面慢慢的加熱，等到奶變涼了之後，把雞蛋倒進去。
找乙個筷子或者打蛋器，把奶液和雞蛋打散、打均勻。
過篩兩次，直到混合液開始變得細膩。
把蛋撻皮拿出來，放在烤盤上，奶液倒進去，八分滿即可。
把蛋撻放在預熱好的烤箱裡面，上下火，190度，放在中層，大約烤18分鐘左右，蛋撻就烤好了。
注意在過篩奶液的時候，一般要過篩1~2遍，然後再放置15分鐘，這樣做出來的蛋撻會更加的好吃哦！
13樓：麼燕鈮
確實可以 去看電影的
肯德基葡式蛋撻的製作方法
14樓：渠彩榮熊釵
自己製作了幾次蛋撻,感覺君之的配方,跟kfc比,烤出來的蛋撻下陷且內容比較薄.後來自己改良了下蛋撻水的配方,如下:
牛奶:150,淡奶油:210,低粉:
15,煉奶:15;雞蛋黃:2;雞全蛋:
3.細砂糖:80.
烤箱烤的時候,先放下層烤15分鐘,再放中層烤5-8分鐘(針對沒有上下層分控裝置的家用烤箱).如果直接放烤箱中層烤的話,容易造成表面焦了,但撻底還是軟趴趴的.
嗯,忘了說了,蛋撻皮有現成的賣,我都買現成的.
15樓：邢素蘭繩靜
肯德基的產品原料都是外面買不到的呀~~
外面那層撻皮是**商直接**的，冷凍著的
裡面的撻水，製作一批需要：250毫公升全脂牛奶，500毫公升淡奶油，400克解凍好的蛋液，攪拌均勻倒入撻皮中就行了~~不需要另加糖什麼的，原料裡面都調配好的
放入全自動萬能烤箱烘烤18分鐘就行了
蛋撻水和雞蛋的比例，蛋撻蛋液配料的比例
做蛋撻要用牛奶和雞蛋，每4個蛋黃比例純牛奶100毫公升，做法如下 準備材料 純牛奶100毫公升 淡奶油100毫公升 蛋黃4個 糖粉32克 煉乳一小勺 蛋撻皮12個 一 純牛奶 淡奶油 煉乳 糖放乙個碗裡攪，直到砂糖融化。二 把蛋黃放進去攪均 三 攪均均勻。四 過篩更細膩。五 把蛋撻液倒進蛋撻皮裡，七...
為什麼肯德基的蛋撻那麼好吃，如何評價kfc的蛋撻
一般蛋撻好就是酥皮 還有蛋撻液加的料多自然好 肯德基的蛋撻好吃 因為他們是大批量訂貨 所以用料多點 肯德基的蛋撻買的是最正宗的澳門瑪嘉烈的葡式蛋撻，肯定好吃呀 那是因為kfc裡的它的油酥起的很好，油酥的比列他有自己的研究，如果他告訴你你也能做好的，而且同時也是在做油酥的時候它的和面性也做的很好，專業...
怎麼做蛋撻蛋撻的做法，蛋撻怎麼做 蛋撻的做法
做法 1.蛋塔或模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。2.蛋塔皮材料 約10 12個計 奶油200g 糖粉150g 鹽1g 雞蛋2個 奶粉80g 低筋麵粉300g 塔皮做法 奶油 糖粉 鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻 量多可...
蛋撻儲存方法，蛋撻如何儲存？
烘焙常識 食材的儲存方法你用對了 玩烘焙的小夥伴也許會有這樣的經歷 忙碌一段時間後再度開始作戰，卻發現之前所儲存的食材變了質，又或者看著沒有什麼異樣，最後卻烘焙失敗了。這自然是因為儲存方法不當所導致的。那麼，烘焙食材都該怎樣儲存呢？今天我們就來談一談烘焙食材的儲存方法。一 必須放在常溫 乾燥 避光環...
蛋撻怎樣製作，如何製作蛋撻
食材撻液 乙個 雞蛋 5個 蛋黃 1.25cup 牛奶 1 2cup 白糖撻皮 150克 中筋麵粉 60ml 水 0.25勺 鹽 1 2條 室溫回軟一點點 黃油.步驟 方法將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的麵糰，用保險膜包起放冰箱備用 雞蛋打散 蛋液裡加入牛奶 糖打散,盡可能讓糖融化 小篩子隔一層廚房紙...