1樓：惠企百科
水煮魚片的做法如下：
1、準備材料：要做水煮魚片，一定要選擇市場上新鮮的魚，蔥、姜、大蒜、胡椒和辣椒為配料，豆瓣醬為調味品，還需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、醃製魚片：在生鮮市場購買新鮮魚後，將它們切成魚片，放入盆中，加入一些生抽、鹽、姜和啤酒，攪拌均勻，大約醃製十分鐘，醃製完成後取出魚片，然後取乙個雞蛋，將雞蛋清打入魚肉中，攪拌均勻，使魚肉澱粉化。
3、處理魚骨：把剔除掉魚片的魚骨放入鍋中煮大約3分鐘，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千張等。煮好後把配菜和魚骨撈出倒入盆中，魚湯另外倒乙個盆裡備用。
4、炒配料：將適量的油倒入鍋中，油冷的時候煸辣椒，炒出味道後把辣椒撈出，然後將蔥、姜和大蒜放入鍋中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣醬，煸出紅油，然後倒入適量的魚骨湯，大火煮幾分鐘後，然後改成小火，加入適量的醬油和鹽煮出味道，然後轉中等火候，將醃製好的魚片放入鍋中，煮大約3分鐘即可。
5、激油：鍋中放入適量的油，油溫八成熱時把油澆在魚片盆中即可。
2樓：幹萊資訊諮詢
草魚水煮魚片做法：1.草魚1條清洗乾淨，片成魚片，豆芽洗乾淨備用。
2.魚片裡面加入少許鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒、蛋清攪拌均勻，醃製20分鐘。
3.乾紅辣椒剪成段，蔥切蔥花，姜1塊切薑片，蒜切蒜末。
4.鍋裡倒適量油，燒熱後，下郫縣豆瓣2勺炒出紅油，再倒入麻椒、乾紅辣椒、蔥末、薑片和蒜末炒香。
5.烹入料酒、生抽、鹽，再加熱水燒開。
6.水開後，加入豆芽，轉小火，下魚片，開中大火煮至變色，關火。
7.放上乾紅辣椒、麻椒、白芝麻、小香蔥。
8.另起鍋，燒熱油，將油淋在魚片上即可。
3樓：火就你
水煮魚片的製作材料：主料：青魚150克。
輔料：雞蛋清20克。
調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉(玉公尺)2克 水煮魚片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合**要求。
教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 水煮魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜。
水煮魚的製作材料：主料：1.
去鱗去鰭尾草魚一條，斤斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.
兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和乾辣椒適量7.
色拉油一碗； 教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放乙個蛋清(只要蛋清),少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 終於可以盛盆了：
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面；
4樓：手機使用者
香辣水煮魚片。
材料：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉公尺澱粉、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒、乾辣椒適量。
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、乾辣椒20克、油適量。
做法：1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉公尺澱粉抓勻，漿製10分鐘備用；
2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料；
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料；
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底；
5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火；
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡；
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和乾辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
水煮魚片怎樣做才好吃
5樓：匿名使用者
主料龍利魚柳。
350克輔料油。
30克鹽。2克生薑。
10克料酒。
20克生粉。
2湯匙乾辣椒。
6個花椒。5克香菜。
適量小蔥。適量蒜片。
適量豆瓣醬。
1湯匙雞精。
適量步驟。1.魚柳解凍洗淨吸乾水分。
2.準備調料。
3.把魚柳切成斜片。
4.放入碗中加入料酒，鹽，生薑和生粉抓勻靜置1小時5.把乾辣椒和花椒炒出香味。
6.搗碎後待用。
7.熱鍋溫油加入郫縣豆瓣醬爆香再加入小蔥，蒜片和生薑爆香8.倒入開水大火煮開。
9.逐片加入魚片。
10.煮沸後用雞精調味後熄火出鍋。
11.倒入碗中撒上香菜和辣椒花椒碎。
12.鍋內倒入油燒至冒煙後熄火，淋入碗中即可。
6樓：生活小當家阿進
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可。
7樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
8樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
9樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
10樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
11樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口。
12樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
13樓：魂牽夢縈
魚 薑末 料酒 胡椒 味精 蔥段 乾辣椒。
製作步驟。1.把切好的魚片放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1-2小時，讓它入味。
2.將醃好的魚片放到滾水裡過一便，讓其6分熟，瀝乾，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片。
3.魚片上放蔥段，蒜片若干。
4. 半碗油在小鍋裡加熱，放入薑末，蒜末，乾辣椒，花椒，中火讓其出味出色。
5.油往魚片上一澆即可。
水煮魚片怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
主料草魚。
1條黃豆芽。
適量雞蛋清。
適量輔料。豆瓣醬 適量。
胡椒粉 適量。
花椒 適量。
味精 適量。
乾辣椒 適量。
雞精 適量。
食鹽 適量。
大蒜 1顆。
姜 一塊。白酒 幾滴。
生粉 適量。
步驟 (合計 16 步)
進入烹飪模式。
1. 準備原料。把大蒜和大薑切成片備用。
水煮魚的做法步驟_1
2. 草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。
水煮魚的做法步驟_2
3. 在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。
水煮魚的做法步驟_3
4. 再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改左右就可以。
水煮魚的做法步驟_4
5. 薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。
水煮魚的做法步驟_5
6. 燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。
水煮魚的做法步驟_6
7. 抓勻如果覺得太乾，可以加一點點水，再放乙個蛋清攪拌均勻，然後放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然後放置，備用。
水煮魚的做法步驟_7
8. 燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水裡焯一下，稍微放點鹽，然後撈出。
水煮魚的做法步驟_8
9. 鍋上火放入底油，油燒熱後，放花椒20粒，乾辣椒一小把，蔥花薑片，然後放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然後盛出豆芽放入碗底備用。
水煮魚的做法步驟_9
10. 鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，放入花椒爆香，炒出香味。然後加乾辣椒一把，豆瓣醬30g，薑蒜炒香後，放魚頭和魚骨煸炒。
水煮魚的做法步驟_10
11. 煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。
水煮魚的做法步驟_11
12. 開鍋後，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。
水煮魚的做法步驟_12
13. 稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。
15樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
16樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
水煮魚片怎麼做好吃
19樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
20樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
21樓：雨葉
水煮肉片要做成辣的才好吃，放一些自己喜歡的蔬菜。
22樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
水煮魚片怎麼做？
23樓：小月有愛
菜餚風味
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒、花椒為物質基礎，通過兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味，口感清爽，食後有回甘之感。
24樓：尹朶月
水煮魚起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。
在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」。全新做法的「水煮肉片」以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此獲得了大獎。
談到「水煮魚」的誕生，還要歸功於一次朋友的來訪。自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必親自下廚烹製「水煮肉片」。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。
每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，倒不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裡跳碰的魚提醒了師傅，何不水煮「魚肉」。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。
從此以後，師傅開始潛心研究「水煮魚肉」，魚肉的特性，麻辣的搭配、色行的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷地逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。
怎樣做水煮魚片，如何做水煮魚片步驟
食材用料 草魚相剋食物 乾辣椒相剋食物 花椒八角1顆 姜1塊相剋食物 蒜1頭蔥1小把相剋食物 豆瓣醬2勺相剋食物 雞蛋1個 只用蛋清 相剋食物 千張相剋食物 豆芽菜譜做法 1.草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來 2.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭 魚尾 魚排煎至兩面黃 3.加入薑片 開水，大火...
麻辣水煮魚片怎麼做如何做好吃，麻辣水煮魚片怎麼做好吃
主料鮮草魚1560g 麻辣花生 麻辣料 150g 千張200g 配料食油適量 鹽適量生薑適量 蒜瓣適量 香蔥適量 熟白芝麻10g 澱粉適量 雞蛋 取蛋清 1個 豆瓣醬3勺 麻辣水煮魚片做法 準備好鮮活草魚。準備好麻辣花生。將雞蛋的蛋清分離出來。魚肉斜刀切薄片。加入澱粉和鹽。淋入蛋清。充分拌勻，醃製2...
水煮魚怎麼做才好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 麻辣過癮的家常水煮魚做法 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚這樣做又嫩又滑 水煮魚這樣做超級好吃 怎樣做水煮魚才...
怎麼做的水煮魚好吃，水煮魚好吃,怎麼做啊
水煮魚材料 草魚1條1000克左右 黃豆芽200克 雞蛋乙個 紅油豆瓣2大勺 料酒半勺 雞精 鹽 生抽 孜然粉 白胡椒粉 油適量 做法1 將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀將魚肉魚魚骨分離 我這次買的是大魚，四分之一就有2斤重，所以沒有頭尾 2 魚骨剁塊，魚肉切成薄片放入少許生粉 料酒 生薑，乙個雞蛋清...
川味水煮魚片怎麼做好吃，川味水煮魚的做法
水煮魚片 主料草魚 黃豆芽 輔料姜適量 蒜少許 鹽少許 料酒適量 澱粉適量 蛋清適量 花椒適量 乾紅辣椒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 山奈適量 醬油適量 白糖適量 胡椒粉適量 水煮魚片的做法步驟 1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。2.片好的魚片...