1樓：林夕的微笑
食材用料：
草魚相剋食物
乾辣椒相剋食物
花椒八角1顆
姜1塊相剋食物
蒜1頭蔥1小把相剋食物
豆瓣醬2勺相剋食物
雞蛋1個（只用蛋清）相剋食物
千張相剋食物
豆芽菜譜做法：
1.草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來
2.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃
3.加入薑片、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
4.過濾出魚湯，備用。——這就是待會兒要用到的「高湯
5.魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，醃製15分鐘左右
6.蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（薑片就用在步驟3中），豆瓣醬剁碎
7.鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、薑末、豆瓣醬
8.小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開。——用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡
9.加入切成絲的千張，煮熟
10.加入豆芽，適量鹽調味。——配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要後下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感
11.將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗裡
12.將醃好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開
13.魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中
14.加適量鍋中的湯到大碗裡
15.撒上剩餘1/2的蒜末。——從步驟9到15，是乙個連貫的過程。先將所有準備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度
16.另起一鍋，加適量油、乾辣椒、剩餘1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟15的魚片和蒜末上，最後撒上蔥末即可
2樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
3樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
4樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
5樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
6樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
如何做水煮魚片步驟
9樓：老鴇折翼臉著地
一學就會的家庭版（微辣水煮魚）
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
今天，想吃魚了，於是就到市場買了一條草魚，大概四斤左右，夠五口人吃一頓的了，我們家平時也是比較喜歡吃魚的，因為家裡人不能吃太辣，就少放了很多調料，不過味道沒得說，喜歡吃什麼菜墊底，隨意搭配。湯底呈紅色，但一點都不辣，適合大眾口味。
用料新鮮草魚 1條（四斤左右）
生菜 500克
年糕 250克
金針菇 250克
小蔥 5根
薑片 5片
蒜籽 6瓣
幹澱粉 4勺
乾辣椒 5個
胡椒粉 3克
豆瓣醬 1勺
火鍋底料 半包
色拉油 200克
生抽 30克
白糖 20克
鹽 5克
料酒 2勺
白開水 2500克
一學就會的家庭版（微辣水煮魚）的做法
如圖所示：草魚洗淨，片成魚片，片魚片過程我就不詳解了，魚骨和魚肉分開放置，開始醃魚片和魚骨，加適量（鹽、料酒、味精、胡椒粉，幹澱粉）攪拌均勻備用。
請點選輸入**描述
如圖所示：（金針菇、生菜、年糕）洗淨備用。
請點選輸入**描述
如圖所示：（火鍋底料、豆瓣醬）備用。
請點選輸入**描述
如圖所示：（小蔥、薑片、蒜片）備用。
請點選輸入**描述
如圖所示：起鍋燒油，油溫五成熱，下蔥薑蒜爆香，依次下入豆瓣醬，火鍋底料炒香炒幹，烹生抽，烹料酒。
請點選輸入**描述
如圖所示：加入開水，煮至沸騰，底味不夠加鹽，味精，生抽，白糖，調味，然後再多煮一會兒出味道。
請點選輸入**描述
如圖所示：下入備好的蔬菜開鍋撈出。
請點選輸入**描述
如圖所示：撈出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太過。
請點選輸入**描述
如圖所示：把提前醃好的魚骨下入湯中，開鍋煮3~5分鐘煮至完全熟透
請點選輸入**描述
如圖所示：煮好的魚片撈出倒在青菜上備用。
請點選輸入**描述
如圖所示：然後我們開始下魚片，把魚片倒入鍋中，用勺子輕輕推開推散，大火燒開，轉中火煮大概2分鐘即可。
請點選輸入**描述
如圖所示：煮好的魚片撈出，倒入底湯。
請點選輸入**描述
如圖所示：上面撒上蔥花和蒜末，起鍋燒油，油溫八成熱滋油，因為不能吃太辣，所以沒有放乾辣椒，這樣一道簡單又美味的水煮魚就大功告成了，鹹鮮微辣，肉質滑嫩，油而不膩，您不妨試一試。
請點選輸入**描述
小貼士往鍋裡下魚的時候記得要先下魚骨，煮熟後撈出，再下魚片，千萬不要一起煮。否則魚片熟了，魚骨還沒熟。
煮魚片一般開鍋兩分鐘左右就熟了，不要太過火，不然老了不好吃了。
記得醃魚片時放料酒去腥。
魚片不要醃太鹹，因為煮魚時底湯稍鹹。
烹生抽和料酒往熱鍋邊撒，為什麼要烹呢，因為烹一下更出味，適合幾乎所有菜品。
10樓：生活達人小丁
回答第一步，清理乾淨的草魚拿回家來放在清水裡在清洗一次，第二步，清理完畢之後的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然後切成魚片，第三步，用食用鹽將切好的魚片進行醃製，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要醃製10-15分鐘左右）
第四步，將醃製好的魚肉拿出來之後再做一下處理，這個過程的魚肉要用澱粉、花椒、辣椒、食鹽等進行醃製入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫公升高之後放一點做魚的調料到熱油中，然後在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子裡即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然後開大火煮兩分鐘左右即可
更多3條
11樓：情感答疑梁山伯
1、材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片，乾辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7、黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水，沒過魚即可。
15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
12樓：111111的會
水煮魚片的做法
用料：黃豆芽適量，千張適量，草魚一條，小蔥，姜，蒜，乾紅椒段。
調料：火鍋底料，辣妹子，豆瓣醬，野山椒水，胡椒粉，花椒油
製作過程
1、把草魚洗乾淨，魚骨剁成塊，魚肉切成片，千張切成條，小蔥一半切段一半切成蔥花，姜和蒜都切成小粒備用。
2、醃魚片：放雞精1勺，味精1勺，鹽1勺，胡椒粉半勺，雞蛋清，生粉，魚片用手拌勻待用。
3、起鍋燒水，把黃豆芽和千張焯一下水，焯好以後撈出控水，然後鍋裡加少許食用油，再把剛焯過水的黃豆芽煸炒下，炒好倒入碗中墊底。
4、鍋裡加入食用油，放薑粒·蒜粒·蔥段·乾紅椒段爆香，放火鍋底料小半湯勺，辣妹子2~3調羹，豆瓣醬1平湯勺，放魚塊翻炒幾下，加5炒勺水，然後放泡椒水適量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各適量，放雞精3勺，味精4勺，鹽0.5~1勺，煮好把魚塊撈出放入碗裡，把鍋裡的湯用細漏撈一下渣，接著改中小火放魚片煮，煮好連魚片帶湯都倒入碗裡。
5、準備好花椒，麻椒，乾紅椒段，蒜末，小蔥花放在魚片上，另起鍋燒油，燒熱後澆在上面，最後撒點香菜即可，一道美味的水煮魚片製作完成。
技術關鍵：
1、這道菜鹽不要放太多，或者不放，因為火鍋底料，辣妹子，豆瓣醬本身都是鹹的。
2、煮魚的水不宜放過多，以剛沒過魚片為宜。
13樓：騎著蝸牛當房車
很多人做水煮魚片都忽略了給魚肉上漿這個步驟，這個步驟實際上十分重要，要是沒有這個步驟的話，做出來的魚肉不夠鮮嫩，也非常容易碎，筷子一夾就碎掉了，而且做出的魚肉非常老，吃起來口感不好，
所以給魚肉上漿這個步驟一定不能少，那麼魚肉應該要如何上漿呢？想要給魚肉上漿，主要有兩種做法。
第一種做法是用水澱粉。把魚片清洗乾淨放在碗裡面醃製去除掉腥味，然後拿出乙個乾淨的碗，倒入適量的澱粉，
加入一些清水進去調和，把魚片放進水澱粉的碗裡面，讓魚片能夠均勻的上漿。
第二種做法是用雞蛋清。要給魚片上漿，也可以使用雞蛋清，先把魚片醃製好，然後在碗裡面打入乙個雞蛋，把雞蛋清和蛋黃分離，雞蛋清和魚片一起攪拌均勻。
這兩種做法都可以給魚肉上漿，都可以讓魚肉的口感十分嫩滑，不過第一種做法相對來說要讓口感更加醇厚一些，
第二種做法能夠讓魚肉更嫩滑，可以根據個人的口味來挑選合適的上漿方法。
另外大家在做水煮魚片這道菜時，也一定要注意不要急著把魚片放進鍋裡面去煮，魚片本身很容易熟，
只需要三五秒鐘就能夠吃，要先煮好鍋底，準備吃魚片的時候，將魚片放進鍋裡面三五秒鐘就可以撈出來享受美味。
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
15樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
16樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
17樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
18樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
19樓：匿名使用者
1、將魚洗浄，片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒和生粉抓勻。
2、豆芽燙熟放入碗中，鍋中加油，放入剁椒爆香加姜、蒜、蔥、花椒粒、乾紅辣椒煸炒。
3、加胡椒粉，繼續翻炒後加水，同時放鹽和味精調味，水開放入魚片。
4、煮熟後倒入豆芽碗中，鍋中倒入油加入花椒及乾辣椒，燒開後倒入盛魚碗中。
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
麻辣水煮魚的做法 1 把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉 蛋清 料酒 5片薑片 3段蔥 澱粉和鹽來醃製20分鐘 2 炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片 蒜片 1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 3 然後往鍋內倒入約500毫公升清水 1碗左右 放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，...
麻辣水煮魚片怎麼做如何做好吃，麻辣水煮魚片怎麼做好吃
主料鮮草魚1560g 麻辣花生 麻辣料 150g 千張200g 配料食油適量 鹽適量生薑適量 蒜瓣適量 香蔥適量 熟白芝麻10g 澱粉適量 雞蛋 取蛋清 1個 豆瓣醬3勺 麻辣水煮魚片做法 準備好鮮活草魚。準備好麻辣花生。將雞蛋的蛋清分離出來。魚肉斜刀切薄片。加入澱粉和鹽。淋入蛋清。充分拌勻，醃製2...
如何做水煮魚
大家都說飯店的水煮魚是 口水魚 在網上買了半成品，自己在家做，好吃又衛生。因為婆婆不能吃辣，所以最後沒潑辣椒麻椒油，如果步驟完整味道會更棒 懶人版水煮魚的做法 步驟step 菜洗好切片，雞蛋打到碗中。福成水煮魚在冰箱中拿出解凍。步驟step 水煮魚片，料酒，鹽，少許蛋清放置一起抓勻，醃製10分鐘。蔥...
怎樣做水煮魚，怎麼做水煮魚？
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 我說下一般飯店裡的做法吧 原料 草魚，黃豆芽，千張，豆瓣兒醬，大紅袍，花椒，乾辣椒。首先處理魚 刮麟 開膛 什麼的 不用說了吧，然後就是魚肉和魚骨要分開，魚肉片成片 魚骨切成片 魚頭從中間切一下，魚嘴的地方不要切斷 魚片處理 魚片放盆裡加鹽蛋清...
怎樣做水煮魚，在家怎麼做水煮魚啊？
突然就是特別饞魚，想吃的不得了，親愛的們有沒有突然想吃什麼的時候，必須吃，控制不了的那種 香辣水煮魚的做法 步驟step 洗菜，香菜切小段，蔥薑蒜改刀 步驟step 處理魚，改刀切雙飛片 步驟step 刀放平，順著魚的主刺切，魚頭切開 步驟step 傾斜刀，從魚尾部開始，第一刀不切短，切成1厘公尺左...