1樓：江蘇新東方烹飪學院
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕髮粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約公升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
2樓：小小萍
巧克力蛋糕的做法如下。
主料。低筋麵粉14g 黑巧克力80g
輔料。黃油40g 可可粉20克。
蛋黃2個 細砂糖68克。
鮮奶油34ml 蛋白2個。
表面裝飾糖粉適量。
巧克力蛋糕的做法步驟。
1. 分蛋法，把蛋黃和蛋白分開，蛋白放入打蛋桶內，先用一檔把蛋白打至粗泡。
2. 加入34g糖的1/3，然後改用二檔打發。
3. 大概蛋白呈現細膩泡沫狀時加入第二次1/3糖，同樣二檔繼續打發，至蛋白的泡泡非常小且打蛋頭抬起後呈現彎鉤下垂狀時加入第三次1/3糖，改三檔繼續打發蛋白。
4. 請注意，這款打蛋桶在打發蛋白的時候桶是會隨著打發的過程一起旋轉移動的，這時候，桶邊難免有一些蛋白會打發不到位，此時，可以拿起橡皮刮刀貼在桶沿隨著桶的移動把桶邊的蛋白往中心位置刮去，這樣蛋白打發就會更加的充分！
5. 蛋白打發到打蛋頭提起，蛋白尖還是很濕潤的，但又不會把頭垂下去，這個時候的蛋白狀態就正好了。
6. 蛋糕的製作：將巧克力切小塊和黃油一起裝在高溫碗裡蓋上蓋子微波爐低火轉2分鐘融化，取出後攪拌均勻放在一邊放到微溫備用。
7. 把蛋黃打散，巧克力黃油液慢慢加入蛋黃中攪拌均勻。
8. 把蛋黃份量中的34g細砂糖兩兩次加入巧克力蛋黃液中攪拌，攪拌完一半後再加另一半下去攪拌，直到攪拌均勻。
9. 將鮮奶油加入巧克力蛋黃液中翻拌均勻。
10. 先舀一勺蛋白到巧克力蛋黃液中翻拌均勻。
11. 篩入全部低粉和可可粉，從下往上把蛋糊和粉翻拌均勻。
12. 再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均勻。
13. 模具底部鋪上油紙，把蛋糕糊倒入模具中，在桌子上提起模具，在離工作台上把模具嗑幾下，震出蛋糕糊裡的大汽泡。烤焙：預熱165度，中下層上下火烤焙45分鐘。
小竅門。1、液體的攪拌最好在麵糊快要靜置結束的前10分鐘做，靜置麵糊的時間嘛，就想幹啥幹啥去咯。
2、酵種不需要很活躍，可以是冰箱裡餓了幾天的準備「廢棄」的酵種。
3、用了中粉的蛋糕有些q，吃起來更像巧克力，如果想要酥軟的，還用低粉哈。
使用的廚具：電烤箱。
8寸蛋糕的做法
3樓：幹萊資訊諮詢
8寸蛋糕做法分享。
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鐘。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鐘。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙籤扎到蛋糕底部，抽出牙籤，牙籤上什麼都沒沾，就代表烤熟了。
巧克力蛋糕做法？
4樓：牛一種態度
想要製作出美味可口的巧克力蛋糕，需要我們掌握好方法才行，首先需要我們把烤箱預熱至325°。然後我們在麵包上放上輕微的麵粉，再塗上一層黃油，然後就可以剔除掉多餘的麵包了，需要我們準備好合適的麵包尺寸才行。需要在乙個大碗的電動攪拌機中，用中等的速度把黃油、紅糖以及砂糖一起攪拌，等到變的光亮和蓬鬆的時候就可以了，一般是需要2-3分鐘的。
在其中可以加入雞蛋，攪拌到完全混合的生活就可以了。然後再加入酪乳和香草精攪拌均勻。
需要我們用黃油混合物，把麵粉，可可粉，小蘇打，發酵粉以及鹽，直接的篩入到碗中。然後我們用抹刀，輕輕地的把這些成分摺疊在一起，刮擦乾淨碗的側面以及底部，直到完全結合的時候就可以了。我們把麵糊倒入到準備好的麵包盤中，需要我們均勻的塗抹好。
然後輕輕的拍在硬質表面的鍋上，可以消除掉其中任何的氣泡。然後我們把蛋糕轉移到烤箱中間，開始烘烤，等到中心設定好之後，需要烤60-65分鐘。取下之後就可以放在電線架上，需要冷卻上15分鐘，然後倒置就可以完成冷卻了。
這時候我們可以使用細網過濾器，需要在上面篩選好糖果糖，可以讓巧克力蛋糕味道和造型更好。
5樓：旅行書桌
1、把中粉、天然酵種和水倒在乙個容器中。
2、用木勺攪拌均勻，成濃稠的麵糊，靜置2小時。
3、把可可粉、小蘇打、鹽、糖、咖啡粉混合均勻，倒入放油的容器中，攪拌均勻，成略略濃稠的液體。
4、先加入乙個雞蛋，充分攪打。
5、加入乙個雞蛋後，液體變得濃稠了許多，但不十分順滑。再加入乙個雞蛋，攪打均勻。
6、此時混合液變得濃稠、順滑。
7、靜置好的麵糊，會長大一點點。
8、把麵糊和步驟6中的液體切拌均勻。
9、倒入模子中，烤箱預熱176度，中下層，40分鐘（因為這次分量小一些，時間也相應縮短了）。烤好後不要立即脫模，在烤箱中靜置一會兒，溫熱或者涼了再脫模。
巧克力蛋糕的做法？
6樓：推上豬肉去趕集
做法準備適合大小烤模，並以烤模底部在烘培專用紙上畫出圓圈，剪下描好圓圈烤紙，接續在烤模內緣噴上烘培專用油，並將圓圈烤紙鋪進底部，放置備用。
將巧克力與忌廉混合，採隔水加熱法至完全溶解離火。
低筋麵粉與可可粉混合備用。
準備乙隻攪拌盆並先將蛋蜂蜜混合打發，隨之加入砂糖，並將攪拌盆放進溫熱水中，持續以電動打蛋器打發至厚重起泡狀態(約2~3分鐘)，也就是當舀起來會呈現緩慢落下呈度就可以。
將完成的溫熱的巧克力醬(甘那許)全數倒入發泡蛋液中，以打蛋器稍微混合無需過度均勻，也就是還略有條紋狀即可。
將混合的麵粉加可可粉過篩加入巧克力蛋糊中，用攪拌刮刀從底部與沿著攪拌盆颳起麵糊小心攪拌，這個動作盡可能輕盈，但需混拌至粉感完全消失均勻才算合格。(攪拌不足會影響烘烤出來的厚實感)
將巧克力麵糊倒進準備好的烤模中，並以竹籤稍微在烤模內以s狀來回劃過麵糊，讓空氣徹底排出，最後再輕敲烤模排氣，這樣出爐成品才會佳完美。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，設定烘培時間約10分鐘左右即可出爐。判斷的標準就是當指腹碰觸麵糊**已經固化成型，但還略帶生狀態即需出爐，勿需過度烘培。
剛出爐的成品還相當柔軟，就讓它靜置冷卻至室溫，再移進冰箱冷藏約30~60分鐘讓它收縮，這樣會很容易脫模。**塌陷是很正常的現象，這與凹蛋糕的概念其實是很類似的，就是以烤到半熟來製造濕潤效果。
以脫模專用刀，貼緊烤模內緣小心劃上一圈即可倒扣脫模。
最後就依個人喜好在表面灑上裝飾防潮糖粉就完成了。
半熟的疑慮：配方中使用麵粉的含量極極低，而除了雞蛋之外，所有的原料都是能直接吃的，至於雞蛋，其實在經過180度的10分鐘烘培後也該熟了！
如何作出濕潤口感的巧克力蛋糕呢？只要掌握兩大重點就可以了。首先就是把砂糖約略少於一半的份量改用轉化糖將取代(譬如風糖漿、蜂蜜。)因為轉化糖漿也能穩定巧克力產品品質。
另乙個要點就是這份「巧克力之最」攪拌與融合的方式。祝你烘培成功羅！
巧克力蛋糕的做法？
7樓：團隊小助手
做法。把蛋白跟蛋黃分開。
把蛋白打到硬性泡發後先放旁邊（只要打到碗倒過來蛋白不會掉下來就可以了）
把巧克力分成小塊隔水加熱到完全融化（巧克力可以依自己的喜好決定苦甜巧克力跟牛奶巧克力的比例或者只放牛奶巧克力也可以）
把融化的巧克力加入蛋黃攪拌均勻。
然後加入剛剛打發的蛋白大概3分之1用攪拌器攪拌均勻。
之後把巧克力麵糊倒到剩下的蛋白裡用刮刀用切拌的方式攪拌均勻（這個步驟不能使用攪拌器拌只能用刮刀）
拌好後把麵糊倒進烤模里，拿起來用力的敲一下把麵糊裡的空氣敲出來，放入烤箱設定170度烤30分鐘。
烤好後拿出來撒些糖粉就完成了！
8樓：王祖賢滴弟弟
準備細砂糖50克，色拉油30克，低筋麵粉50克，雞蛋3個，可可粉30克，牛奶30克。
分離蛋清和蛋黃，安裝打蛋器，打發蛋清倒入細砂糖，再進行攪拌，分三次倒入細砂糖並攪拌均勻。
將細砂糖倒入蛋黃中，放入牛奶攪拌，將低筋麵粉過篩到攪拌好的蛋黃液中，再將可可粉過篩倒入其中，進行攪拌，之後將1/3蛋清倒入蛋黃糊，攪拌均勻，再將其倒入蛋清糊中繼續攪拌，將調好的糊倒入模具中去除氣泡，最。
9樓：匿名使用者
1.將雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋白切記要用無水無油的盆子裝，不然會影響打發。
2.蛋黃盆裡加入30克細砂糖後攪拌均勻。
3.加入玉公尺油，繼續攪拌。
4.加入牛奶攪拌均勻。
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用料主料 雞蛋4個 輔料橄欖油 15ml 細砂糖15克 藍莓適量 原味裡海酸奶 100克 蛋糕預拌粉 250克 藍莓酸奶蛋糕的做法 1.酸奶中加入橄欖油，用勺子攪拌均勻，待用 2.雞蛋打入盆裡，加入15克細砂糖 3.將蛋盆坐在有熱水的鍋上，盆底與熱水保持距離 高速攪打蛋液至有清晰的紋路，再將打蛋器轉...