1樓：匿名使用者
主料雞蛋3只 低筋麵粉55g
色拉油30g 純牛奶35g
輔料細砂糖適量
6寸戚風蛋糕的做法步驟
1. 這是原材料
2. 蛋白與蛋黃分離，蛋黃攪拌至稍稍發白；
3. 分次加入牛奶和色拉油，繼續攪拌至不會出現油水分離為止；
4. 分次篩入低筋麵粉並攪拌均勻，不能出現麵疙瘩；
5. 蛋白加入一半分量白砂糖打發，打發至充滿均勻大氣泡狀時再加入剩餘砂糖，繼續打發濕性發泡，即蛋白糊出現模糊紋路，提起打蛋器攪拌棒又未成堅硬尖角的狀態；
6. 蛋白糊分三次加入到（4）裡，用翻炒的方式與（4）拌勻，不能打圈攪拌，否則會讓蛋白糊氣泡消失導致蛋糕不夠鬆軟；
7. 把（6）徐徐倒入蛋糕模中，全部倒入後用力震動一下蛋糕模震出大氣泡以免出現開裂或者膨脹不均勻的狀況，隨即放入預熱130°c的烤箱中先烤20分鐘再調整為150°c烤25分鐘至微微上色為止，烤好之後馬上出爐並且倒扣，涼了之後就可以吃啦，送人的話還可以裱個花抹點忌廉放點水果什麼的。
8. 這是去年聖誕節做的裸蛋糕啦啦啦啦~
小貼士戚風蛋糕我也是做了幾個才摸索出烤的方法，溫度和時間掌握對於戚風來說確實太重要了，因此建議大家也不能照搬我的資料，真心要摸清自己烤箱的脾氣。
1、蛋白打發會上癮，小心打發成乾性發泡，乾性發泡意味著氣泡更多，那麼烤的時候就很容易開裂啦；
2、這個材料分量剛好做出如圖大小的戚風蛋糕，不建議自行加分量（減可以，只是蛋糕扁一點而已）因為蛋糕糊太多的話會影響蓬髮，因為後來還要倒扣，如果蛋糕蓬髮後高於蛋糕模那就很難倒扣出好看的形狀；
3、關於倒扣，據說是因為怕回縮，但什麼原理導致回縮我想不懂，一般來說可以加在烤網上倒扣，百寶沒有烤網於是用這樣的辦法：因為我有兩隻6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放乙個蒸架便於空氣流通，然後在蒸架上正著放乙個空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了；萬一你只有乙個蛋糕模，那就買乙隻高腳的、面積比6寸圓要大的蒸架吧；
4、變溫法實際就是先用低溫使整個蛋糕內外都受熱均勻，而後來的高溫則是讓蛋糕繼續盡最大可能地蓬髮以及表面上色，百寶試過單用一種溫度都不能獲得較好的效果，這種辦法唯一麻煩之處就是要記住時間，不能放進烤箱就萬事大吉了；
5、如果用來做兩層或者三層的裸蛋糕，蛋白的打發需要比濕性發泡再硬那麼一點點，那樣出來的蛋糕才不會太濕太軟導致造型困難，雖然濕軟也好吃，但更適合做蛋糕卷，這點以後會詳細說。
2樓：合肥歐公尺奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
6寸的戚風蛋糕的做法
3樓：塔木裡子
用料：雞蛋3只、玉公尺澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、準備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
2、蛋清、蛋黃分離。
3、牛奶、色拉油、混合乳化均勻。
4、低筋麵粉過篩、加入上一步的液體中（麵粉一定要過篩、這樣才不會有顆粒），翻拌到均勻。
5、再將蛋黃加入，用翻拌的手法攪拌均勻，備用。
6、蛋清高速打發，出現大魚眼泡泡後加入1/3細砂糖，打蛋器轉中速繼續打發，蛋白氣泡較為綿密，可拉出大彎鉤時候加入1/3細砂糖後，打蛋器轉低速繼續打發，待蛋白出現小彎鉤後把剩餘的細砂糖全部倒入，並順帶把玉公尺澱粉一起倒入。
7、蛋白霜能拔出直的短尖勾，說明硬性發泡，這就算打好了。
8、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黃糊中，翻拌均勻。
9、上一步的蛋黃糊反過來倒在剩餘的蛋白霜中、繼續翻拌均勻。
10、倒入模具。
11、輕震出大氣泡。
12、烤箱160°c烤30分鐘左右。每台烤箱脾氣和實際溫度不同，一般25分鐘左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高點後，回稍稍回縮，那就說明已經熟了。
13、涼後脫模、蛋糕不收腰，不回縮，完美。
14、完成。
4樓：爽朗的海信
用料：低筋麵粉80克 、牛奶60克相剋食物、白糖40克、40克相剋食物、沙拉油40克、泡打粉1/2茶匙、雞蛋4只、塔塔粉少許（或白醋檸檬汁）
做法：.把蛋黃和蛋白分開。蛋白放最大的無油無水的乾淨攪拌缸裡備用。這個時候就開烤箱，預熱350華氏度/180攝氏度
2.低筋麵粉加入泡打粉後過篩
3.中號攪拌缸裡放入牛奶和乙份糖40克
4.用普通打蛋器把牛奶和糖攪拌至糖溶解。這個地方也可以用筷子或者用電動攪拌器。但是如果用電動攪拌器一定要記得不要用攪打雞蛋那兩個頭，因為等下需要用乾淨無油無水的攪拌頭的
5.加入沙拉油，繼續攪拌至奶糖油都融合。很快的，1分鐘就好了
6.把蛋黃加入到奶液中。這個時候可以加一點香草精去蛋腥味。我們孩子不喜歡所以通常不加
7.把過篩的低筋麵粉倒入蛋黃液中
8.輕輕拌勻至無粉粒即可
9.蛋白內加一小撮塔塔粉或者半茶匙白醋或者半茶匙檸檬汁
10.用電動攪拌機中低速打發蛋白，大泡泡出來看不見液體時候開始把另乙份白糖40克分三次加入，每次加白糖後繼續攪打
11.直至蛋白乾性發炮，即取出攪拌器時候蛋白成挺立狀，整個盤子倒扣也不會滑落任何泡泡為止。大概2分鐘到3分鐘
12.取1/2蛋白到蛋黃盆內，用橡皮刀翻疊動作拌勻蛋白和蛋黃。不要做旋轉畫圈攪拌，會讓蛋白消泡的
13.這是部分蛋白和蛋黃會合後的樣子
14.再把蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白泡中，同樣用翻疊動作拌合
15.蛋糕糊直接倒入模子中，大力振動一下排除過大氣泡。注意模子裡不要放任何防沾的材料
16.把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方，抹一圈蛋糕糊。就是讓蛋糕糊掛上去半寸的樣子以利蛋糕爬公升而不至於成品中間高高拱起來。
因為雖然是鋁製模子有利於蛋糕糊在烘焙過程中爬公升，但效果還是不理想的，常常是周邊高度就是原蛋糕糊的高度而**就鼓得很高很高，不美觀。如果用來做裝飾蛋糕用，那後期處理工程就大了。如果用中空的模子，那麼模子外圈和**的煙囪部分都要抹上去半寸
17.烘烤30分鐘或者用牙籤插曲蛋糕體不沾即可
18.出爐後倒扣在網架上，主要讓水汽從底部散發。這樣就不會有回縮現象了
19.看一看，基本上就爬到掛上去蛋糕糊那裡就不再上去了
20.橡皮刀沿模子內部走一圈，倒扣，解開扣子，脫出邊模
21.用抹刀或者任何長長的刀子緊貼著底盤，劃開，蛋糕就脫模成功了
5樓：ing進行式
推薦你這個 寫得很詳細 我前兩天照著這個做了 很不錯呢
6寸的材料用量是8寸的一半 時間不變
6樓：匿名使用者
7樓：365晨晨愛美食
戚風蛋糕6寸配方及做法，這個6寸戚風蛋糕的做法，真是太棒了
戚風蛋糕6寸要怎麼做啊
8樓：杜雨集
6寸戚風蛋糕 所需材料低筋麵粉45g 雞蛋4個牛奶30g 白糖(放蛋白裡)30g 白糖(放蛋黃裡)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚風蛋糕做法步驟詳解 1 準備好材料 2 把蛋黃和蛋白分離 3 蛋白加入適量白糖 4 用電動打蛋器打發至硬性發泡可以拉尖 5 蛋黃加入白糖 6 把加糖的蛋黃攪伴勻 7 加入色拉油攪拌均勻 8 加入牛奶攪拌均勻 9 過篩入麵粉 10 攪拌均勻 11 加入打發的蛋白 12 攪拌均勻 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱，預熱上190度下170度烤30分鐘左右 15 時間到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣，等涼後脫膜 : )
9樓：0澤國a網盤
用料新鮮雞蛋2個(65g左右乙個的雞蛋)
南韓幼砂糖(蛋黃用)6g
南韓幼砂糖(蛋白用)32g
美玫低筋麵粉34g
全脂牛奶26g
色拉油(或玉公尺油)23g
全脂奶粉(德運)2–3g
檸檬汁(食醋)幾滴
把蛋白、蛋黃分離到兩個無水無油乾淨的大碗(盆)裡；
蛋黃加入砂糖(蛋黃用)，用手持打蛋器攪拌至糖稍融化；
倒入牛奶、色拉油(或玉公尺油)，攪拌均勻，直到看不見分層，油和液體充分混合為止，然後放在一邊充分乳化備用；此時也可以開啟烤箱預熱了，160℃；
打蛋頭要求無水無油，蛋白加入幾滴檸檬汁(或白醋)，電動打蛋器中高速打至魚泡眼後，加入三分之一的幼砂糖(蛋白用)；
中低速打至如圖均勻小氣泡的狀態後，再加入剩下的幼砂糖的一半；
繼續打發，直到打蛋頭提起，滴落的紋路保持形狀不會消失時，加入最後剩下的砂糖，中低速繼續打發；
當手持打蛋器阻力越來越大，蛋白細膩有光澤並且出現明顯紋路，將打蛋頭拿起來觀察；
打蛋器上的蛋白呈現這種彎勾狀，就表示蛋白已經打到濕性發泡，親身實踐證明用這樣的狀態做的戚風也是可以的；
如果想打到硬性發泡(如上圖直立的小尖角)，只需要再用打蛋器的最小檔低速轉幾圈(注意幾圈就可以了，不然蛋白容易打過)，盡量不要碰到盆壁，把蛋白裡的大氣泡打小，之後放一旁備用；
把之前放在一旁乳化的蛋黃液用手持打蛋器再攪拌幾下，之後加入過篩的低粉，z字形攪拌均勻，個人喜歡拿著打蛋器從上到下↓貼著盆壁輕刮，重複多次至到看不見乾粉，蛋黃糊光滑細膩，這個過程盡量快一些(因為蛋白放太久會消泡)；
這是攪拌好以後的蛋黃糊狀態，這個配方做出來的蛋黃糊不會很幹也不會很稀，可以連續順滑的滴落；
把之前打好的蛋白用刮刀挑三分之一，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，這一步不是很注重手法，也可以隨意攪拌，均勻就可以了；
把上一步拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白中，右手拿著刮刀劃j字形，從中間由上往下貼著盆壁把混合蛋液挑起來，左手逆時針(或順時針，怎麼方便怎麼來)轉動打蛋盆，重複剛剛j字形翻拌過程，之後再轉動打蛋盆，繼續換個方向翻拌，直到混合均勻為止；
翻拌的時候要注意盆底角落的地方也要拌到，拌均勻即可，不要過度翻拌，拌好的麵糊如圖狀態，細膩有光澤，有點像綢帶狀滴落；
拌好的麵糊從稍高的位置倒入無水乾淨的模具中，再把模具拿高一點，輕震幾下，這樣可以去掉一些麵糊中的氣泡；
放入預熱好的烤箱，烤箱上下管160℃左右，38-45分鐘，中層，我的是風爐，只要不碰到頂部，隨意放哪一層都可以；
烤好後馬上拿出烤箱，再輕震幾下，震出熱氣，這一步也很重要，之後倒扣在烤網上，等到蛋糕充分涼透之後再脫模。小貼士
6寸戚風蛋糕配方，乙個六寸的戚風蛋糕需要多少奶油
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