1樓：幹萊資訊諮詢
買生豬頭乙個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛。
在鍋或桶內加入滷水，可自製滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽拔15克，良薑15克，沙薑10克，甘草20克，辣椒50克，包入紗布內入桶，加入料酒300毫公升，姜500克，醋200克，鹽380克，**，煮豬頭，大火煮開，煮15分鐘關火。
撈出豬頭，將豬頭骨用乾淨的鉗子取出後再放入滷水，小火滷，加入糖色，再滷約1個小時後不要撈出，放置半個小時再撈出，把滷好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。
滷豬頭肉的方法
2樓：匿名使用者
教您滷豬頭肉怎麼做，如何做滷豬頭肉才好吃1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
3樓：匿名使用者
回答輔料。鹽半勺 香葉六個 桂皮兩個 白芷四個 良薑兩個 丁香六個 小茴香一茶匙 草果乙個 乾辣椒10個 冰糖20個 老抽半勺 生抽一勺 料酒一小勺 蔥段四個 薑片四片 花椒一茶匙 八角四個。
4樓：匿名使用者
豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙薑10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
制法： （1）將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。
2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙薑、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
3）將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。
正宗滷豬頭肉的做法
5樓：愛生活的冀學長
上幾天有人來問我，豬頭肉怎麼滷，為什麼自己滷出來的豬頭肉會這麼腥呢？其實說到滷豬頭肉很多人都吃過，整體最大特點除了豬頭肉顏色紅潤以外，重點就是肥而不膩。特別是剛出鍋的香味，包括當時的滷湯，那聞著味道都會讓人口水直流，特別是配合香菜、紅油再二次調拌一下，那味道別提多有味了。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然滷豬頭肉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實滷豬頭肉的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是把豬頭肉的腥味給去除乾淨，那麼基本上就成功一半了。後期在調製滷湯的時候，我們口味一定要稍微重一些，這樣滷出來的豬頭肉才會有味道。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：豬頭乙個。
輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅麴粉一把、白酒十克、生薑蔥適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、乾辣椒段十克、陳皮十克。
滷豬頭肉之步驟。
步驟。一、首先把豬頭清洗乾淨，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗乾淨，用刀在豬身上刮一刮去除雜毛（或者用火燎一下，這樣後期出鍋不會因為有雜毛影響食慾）
步驟。二、開爐點火鍋內倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水後，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然後再次清洗一下（經過這一步豬頭肉已經非常乾淨了）
步驟。三、鍋內燒乾水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發出糖色），加入紅麴粉和生抽調色，再加一點白酒去腥。
步驟。四、接著再放入蔥和姜、乾辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內滷，豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內繼續滷。
步驟。五、豬頭軟爛後就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進去就代表好了），最後切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦，非常的香、非常的有道。
滷豬頭肉之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於滷豬頭肉的做法，已經有了更深的認知。其實滷豬頭肉並不複雜，重點是後期如何儲存才是重中之重。一般我們廚師儲存滷湯分為兩種，一種是經常用的滷湯，我們每天都會燒開一次，夏天會一天燒開兩次；還有一種就比較簡單了，把滷湯冷涼後放入冰箱冷凍起來，等用了拿出來化凍加熱。
6樓：候山
主料：豬頭肉五斤。
輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞乙隻。
香料：八角十個、桂皮二十克、良薑十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
滷豬頭肉之步驟。
步驟。一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裡（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右（這時候水會剩下三十斤左右），濾去骨頭和肉渣，這是滷水就做成了（也叫高湯）
步驟。二、接著把香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味（同時也能更好地激發香料香味）
步驟。三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯（這時候滷湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顏色就已經足夠了）
步驟。四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑蔥少許，醃製三個小時。
步驟。五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋裡加涼水下入醃製好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會更好），大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透）
步驟。六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用啦，非常的美味可口，下酒又下飯。
7樓：sisi情感小能手
製作步驟】：
滷豬頭肉。1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
4：再準備乙個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
滷豬頭肉。5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
8樓：匿名使用者
滷豬頭肉的用料。
無耳豬頭半個 姜兩塊。
料酒適量 八角2個(大)
桂皮兩塊 香葉7片。
花椒一把 小茴香一把。
白蔻5個 白芷4片(大)
草果3個 冰糖10粒。
生抽3勺(大) 老抽3勺(大)
蒜瓣一頭(10個左右) 鹽兩勺半(調料勺)
滷豬頭肉的做法。
步驟1豬頭刷洗乾淨，放入鍋中，加較多薑片、料酒、清水，燒開後翻面再煮一會，兩面都綽好水後撈出 (豬頭我剁不來，所以只能整個滷了)
步驟2綽好水的豬頭清洗乾淨。
步驟3另起一鍋，放入豬頭，放入所有調料大料冰糖鹽，加清水盡量沒過豬頭 (沒不過的話，就等會燒開後多舀湯汁澆上面)。
步驟4大火燒開轉中小火繼續慢滷 (受鍋大小限制，我全程沒蓋鍋蓋，因為要時不時地舀湯汁澆豬頭露出水面的部分)
步驟5一面滷20分鐘後，小心翻面，再滷10分鐘，關火 (肉多的一面滷時間長點)
步驟6浸泡5分鐘入味 (豬頭肉是真肥，但給我的感覺是：入味比較容易，上色也比較容易）
步驟7已經入味。切薄片直接吃可以，蘸涼拌汁吃也可以。
步驟8還可以加青椒蒜瓣爆炒著吃，這勾人味蕾的辣滷香味，簡直了！
滷豬頭肉的烹飪技巧。
1、我是在滷了一會加的鹽。大家可以邊加邊試，加到滷湯略鹹時就是最合適的程度了； 2、火的大小要保持全程滷湯微滾； 3、喜歡吃軟儒的，可以再滷久一點。
9樓：帳號已登出
1.豬頭洗淨收拾利落。
2.準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。
3.加入鹽、料酒、老抽、味精後。
4.大火燒開後轉小火滷乙個小時即可。
10樓：幹萊資訊諮詢
滷豬頭的做法如下：1、將未清洗乾淨的豬毛用炭火清洗乾淨，放入水中浸泡5分鐘左右，用刀刮去**表面，用鉗子將未清洗乾淨的毛拔出，用鹽擦拭內外表面，醃製15分鐘左右。
2、鐵鍋裡放清水，煮至大開，放入豬頭肉，開蓋3分鐘左右，撈出，用清水沖洗乾淨，掛在通風處晾乾。
3、將調料放入孔布縫袋，紮緊袋口以免漏出來，放入鍋中，倒入清水，煮半小時，然後加入糖、胡椒粉，白醋，醬油、酒，即得完整的滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，蓋上蓋子煮半小時左右，然後取出。
11樓：匿名使用者
滷豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味可口於民俗早已聲譽鵲起，聽說淮揚特色菜中的「扒燒整豬臉」火工最注重、歷史時間最久遠，是道頗負盛名的淮揚特色美食。擁有豐富多彩的營養成分。
飲食**功效的滷豬頭肉，性溫，味甘鹹，滋陰養血，補陰，益氣養血，潤肺。
一、石塊壓豬頭肉的作法。
1、豬臉乙個半，用刀劈成三大塊，不砍不好，壓力鍋放不進。
2、鍋中燒開水，把豬臉放裡邊焯一下，撇掉血沫。綽水是醬前預製構件常見方式，其目地是清除血汙和腥臊臭味。豬臉歷經那樣的解決後，再進醬制，其製成品表面光潔，味兒香醇，價效比高。
3、壓力鍋裡續水，放進焯好的豬臉，加蔥葉，生薑片，鹽和生抽也有醬扒燉調味品。這袋料能夠做十斤肉，因此只倒了三分之一。
4、壓力鍋冒煙後壓了十五分鐘，熄火。待氣放淨後開啟蓋子，把耳朵裡面撈出來，由於豬耳朵較薄，易熟，壓得過軟爛了就喪失脆感了。剩餘的豬臉翻一下個子，蓋緊蓋子再次開槍壓十五分鐘。
熄火，待頭肉不發燙時，把骨骼和肉分離出來。
5、去骨的肉放進火鍋裡，再次開槍壓五分鐘，熄火等涼後取下。
二、常見問題。
哪些人不能吃滷豬頭肉、滷豬頭肉的常見問題。
1、哪些人不能吃滷豬頭肉。
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、****人員不適合服用。寒濕痰滯內蘊者慎吃。
2、滷豬頭肉的適用範圍。
一般平均可食。特別是在合適身體素質柔弱的人服用。
3、滷豬頭肉的服用忌諱。
滷豬頭肉為動風發疾之物，凡有寒邪偏盛的人禁吃滷豬頭肉。
請問滷豬頭肉需要什麼調料，滷豬頭肉的配方
滷豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 大料 50g 鮮薑 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15...
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