1樓：林夕的微笑
滷豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮薑 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
2樓：八月冰霜一場夢
蔥段、薑片、豆蔻、沙薑、甘草、花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油為調料。
3樓：全能小凱老師
回答一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味
5、放入青椒絲稍煸
6、倒入豬頭肉
7、放醬油
8、放鹽翻炒片刻即可
9、出鍋裝盤
更多10條
滷豬頭肉的配方
4樓：神奇動物王國
其實滷豬頭肉的做法非常簡單，它的總體步驟就是以「滷」為主。只要前期把滷湯調好，然後在去腥的步驟上，我們再多多下點功夫，讓出鍋的豬頭肉香味撲鼻，那麼基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
川滷豬頭用哪幾種香料呢？下面我就來告訴你。川滷是在.原有滷料包上進行了改良，。
下面我分幾個步驟一步一步的告訴大家。l
一.滷水的調製高湯五十斤。高湯怎麼熬製呢？
首先準備雞架十斤，豬腿骨八斤要從中間打斷，放入清水中浸泡三個小時撈出焯水，然後清洗乾淨，加水七十斤用大火燒開小火熬製三.四個小時湯的顏色變白就可以了。熬好以後大約剩五十斤多點。
下面開始調製滷水，用冰糖半斤放鍋內加少許油熬制冰糖化開起大泡既可加少許水既為糖色，糖色熬好倒入高湯內，然後加入紅麴公尺粉四十克，生抽五百去提鮮，鹽約五百克，味精二百克，雞精二百克，香油二百五十克，大蔥段三百克，大姜四百克，然後加入料包，燒開熬三十分鐘，熬出料香味既可，滷水就完成了。
二.料包的配比，八角二十克，白扣十克，花椒三十克，香葉二十克，草果二十五克，肉扣三十克，小茴香二十克，白止三十克，當歸十五克，山奈十五克，千里香十克，枝子二十克，辛夷二十克，乾辣椒三十克，把所有香料包成料包既可。
三.把豬頭從中間劈開焯水清洗乾淨放入桶內大火燒開用小火慢煮五十分鐘，關火讓豬頭在裡面浸泡半個小時入味後撈出來既可。
用此方法也可滷大腸.豬肚.豬心.豬肝，豬蹄，豬肺，豬口條，排骨，牛肉，燒雞，風爪等肉類。希望我的回答對你有幫助。
5樓：小王子精選**
準備材料：豬頭 1個、鹽 半勺、香葉 六個、桂皮 兩個、白芷 四個、良薑 兩個、丁香 六個、小茴香 一茶匙、草果 乙個、乾辣椒 10個、冰糖 20個、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、蔥段 四個、薑片 四片、花椒 一茶匙、八角 四個。
一、第一步將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，如下圖所示。
二、清洗乾淨放進鍋裡加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
三、把豬頭肉放進鍋，加薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良薑，花椒，乾辣椒，白芷，草果，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時再小火一小時，燜一夜。
四、燜一夜後將豬頭拿出，用菜刀剔骨裝盤，如下圖所示。
五、裝盤後冷卻一會，這樣滷豬頭肉就已經做好了。
6樓：
配料 豬頭肉500克，調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教。
方法，豬頭,排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮薑,鹽。
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15分鐘，美味鮮美的豬頭肉就做好了。
資料拓展
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
資料參考
滷豬頭肉的做法，中國營養協會網
7樓：巴山夜雨
配方及做法如下：
一、用料
桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、乾辣椒1-2個 。
二、滷豬頭肉的做法
1、豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）
2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，乾辣椒。煮著。
3、令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火
擺攤怎樣做白切豬頭肉，擺攤賣滷豬頭肉怎樣選位置
白切豬頭肉的做法 白切豬頭肉的做法 11.準備豬頭肉一塊 白切豬頭肉的做法 22.用火燎去除豬頭肉皮上的毛。白切豬頭肉的做法 33.用清水沖洗豬頭肉，撒上生粉，揉搓豬頭肉一分鐘，用清水清洗乾淨如此兩遍直至清洗乾淨 白切豬頭肉的做法 44.焯水，鍋中加水，沒過豬頭肉，加薑蔥，開後兩分鐘取出沖洗掉浮末 ...
豬頭肉怎樣上色，豬頭肉怎麼上色
炒糖色一般用兩種方法 一是用水炒,但速度慢卻顏色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那個方法，你必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動。如放水炒，當白糖完全溶化成液體後，就要注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡，然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。再過一會兒...
煮豬頭肉怎麼上色，豬頭肉怎麼上色
主料 豬頭1 2個 雞蛋10個 輔料 桂皮適量 香葉適量 丁香適量 茴香適量 姜適量 蔥段適量 生抽適量 老抽適量 冰糖適量 步驟 1 豬頭肉處理乾淨，特別是豬毛 2 鍋中煮開水，下豬頭肉煮開，焯一下再過清水洗淨，瀝乾水分 3 開水煮熟雞蛋，然後剝殼備用 4 準備桂皮，丁香，茴香，香葉，薑片，蔥段等...
我想做豬頭肉滷肉，請問怎麼做好吃，怎麼制滷
原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 50g 鮮薑 125g 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出 將豬頭劈開，取出 浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15 20min即可。2 裝鍋前要檢查豬...
壓豬頭肉的做法視屏，如何製作壓豬頭肉？
滷鹹豬頭肉 準備用料 鹹豬頭肉1200g 芝麻油適量 冰糖適量 老抽適量 姜適量 蔥適量 八角適量 料酒適量 紅棗適量 香葉適量。1 鹹豬頭肉解凍，2 放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。3 炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，4 煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。5 取高壓鍋，放...