壓豬頭肉的做法視屏，如何製作壓豬頭肉？

1樓：格調

滷鹹豬頭肉：

準備用料：鹹豬頭肉1200g、芝麻油適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量、紅棗適量、香葉適量。

1、鹹豬頭肉解凍，

2、放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。

3、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，

4、煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。

5、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水，6、放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，

7、放入老抽，料酒，

8、放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右。

9、關火，稍微冷卻一下，撈出鹹豬頭肉。

10、取炒鍋，放入鍋裡的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入鹹豬頭肉，肉皮向下。

11、中火煮至汁稠，至表面都均勻上色。

12、稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。

如何製作壓豬頭肉？

2樓：百小度

步驟如下：

1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。

2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，***。

3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。

4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續**壓十五分鐘。

關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續**壓五分鐘，關火等涼後取出。

3樓：我以我學對天

回答原料及配方

豬頭 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大蔥（淨） 500g

大料 50g 鮮薑 125g

桂皮 75g 鹽 1.25kg

生產工藝

（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。

掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

回答者：文杉之思念 - 助理二級 1-7 10:08

我找了好多資料,你一條一條看

1:≮美食原料≯

雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。

≮美食做法≯

1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；

3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

≮美食特色≯

色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。

白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。據說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在滷豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找乙個補救的辦法。

如果再放上醬油滷製，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出乙個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。

切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。後來，孫家就在長治街頭做起了滷「白豬頭肉」的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳秘方滷製的白豬肉聞名上黨地區。

在1960年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心製作的白豬頭肉，奪得了「頭蹄、下水滷製品」專案中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。

將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將乾淨濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。

將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、薑蒜汁（姜、蒜泥、

5:製作方法： 1.

原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。

醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進開水中去掉松香，然後將豬頭下頦的肉皮挑開，開啟牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗乾淨後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。 2.輔料：

大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。 3.製作：

先將選好洗淨的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時，慢火煮1小時，燜0.5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。

產品特點：色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅裡吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅遊野炊，均自適宜。

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豬頭肉壓板肉的做法？

4樓：o獨家水瓶

開心一點 | 05-01-20

材料：豬後肘或前肘，蔥段，薑片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤。

做法：1.把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥薑先淹一夜。

2.用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥薑、一點白糖、肉芤煮熟。

3.煮至7成熟時關火，在湯裡泡3--4小時讓它入味。

4.這是最關鍵的一步，撈起肘子，把皮向外捲好，外面再捲一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生。

最後，把一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡，上面壓上乙個特別重的大石頭8--10小時。

5.把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。

注意：最好在冬天做，這樣就不會變質。

特點：口感筋抖，有嚼勁，味美。

5樓：冷眼看冷眼

豬頭肉煮熟後撈出，用保鮮膜把肉包緊上壓重物，冷後即成、也可以放入方形器皿中包緊壓實。

6樓：七夏港

回答、【古法壓豬頭肉】

用料：豬頭3個，豬皮2張，4張乾豆腐皮。

a料:(料酒1000g，鹽500g，味精300g，八角、花椒各200g，蔥、姜、朝天椒各100g，香葉50g)，蒜末20g，生抽50g。

製作過程:

1、豬頭用火燒去豬毛，刷洗乾淨，在涼水中浸泡1小時，入鍋燙洗15分鐘。

2、取大湯桶，倒入清水25千克，放入豬頭，加入a料大火燒開，改文火煮3小時至豬頭肉脫骨。

3、去掉豬骨和肥肉，取方盤，將豬皮切下墊底，豬肉切碎，整齊地碼放在豬皮上，把幹豆腐皮鋪在豬肉上，入蒸箱蒸製20分鐘取出，另取一方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時，入冷藏櫃冷藏2小時一3小時。

4、吃的時候取壓好的豬肉，切片裝盤，再搭配生抽/蒜未調好的味汁即可

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孰豬頭肉壓板肉的做法

7樓：海參王