1樓：開森阿七
用料
豬頭 大豬頭三分之一（小豬頭一半）
蔥 一根
蒜 一頭
鹽 二勺
醬油 少許
料包 花椒、大料、桂皮
肉皮 一斤
豬頭燜子的做法1.將買好的豬頭用噴燈處理乾淨，浸泡一宿，用硬毛刷刷掉表面的焦色。由於這只豬頭30多斤，所以分三次烀的，把切好的豬頭放入鍋內，加入料包，大火燒開後轉至小火至爛熟約三四個小時，中間加入鹽，撈出。
為了讓燜子有嚼頭，可放一點肉皮，把肉皮上的肥肉剔掉，煮約半小時。
2.把煮好的豬頭剔骨，如果肉變涼最好放在蒸屜上適當加熱或再煮一小會兒，這樣燜子容易粘合
3.把豬頭肉和肉皮切成小塊
4.加入十三香
5.醬油
6.加入蔥和蒜沫
7.把切好的肉趁熱放在屜布上
8.包緊包好
9.用洗好的繩子纏緊
10.繩子不太環保♻️
11.上面蓋上菜板，再放上裝滿水的桶或重物壓實12小時後拆開
13.豬頭燜子成功了
2樓：匿名使用者
香辣、火燒。
1，火烤豬頭，肉皮烤成紫紅色。在涼水裡面泡幾個小時，用刀刮去紫紅色。目的是去除土腥味兒。
2，在大鍋裡加豬頭、清水、老抽、大蒜、姜塊兒、大料、紅乾椒、橘子皮、白酒、白果、草果。煮開後改小火慢慢地燉，三個小時後、肉爛。3，晾涼後，改刀裝盤。
作料：生抽、辣椒油、香油、蒜泥、芥末膏、韭菜花、豆腐乳、黃豆醬。
香辣豬頭肉好吃，材料：豬頭肉、精鹽、植物油、尖椒、大蒜、生薑、醬油做法：尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片；豬頭肉切薄片。
鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。
調入適量的醬油，炒勻、灑上少許的精鹽，炒勻、倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。
主料：豬頭6500克 調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克 烹飪方法：
1. 蔥去根鬚洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片； 3.
蒜去蒜衣，洗淨，切片； 4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨；5. 豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子； 6.
豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊； 7. 再放在清水中泡去血汙，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 厘公尺的方塊； 8. 鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫公升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒； 9.
燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。
3樓：生活r老師
回答您好，做法如下：
1.先把豬耳朵摳乾淨。豬頭肉千萬不要洗，洗了醃製容易變質壞掉。生薑切絲、大蔥切段，再準備50克八角、50克的紅花椒。鍋燒熱放入大蔥生薑炒乾水分
2、炒乾水分以後，15斤的豬頭放入1斤半的鹽，鹽和豬頭的比例是5:1，然後把八角花椒放進去，開小火把所有香料炒香，炒到鹽微微發黃，就可以盛出晾涼備用
3、再把炒好的香料鹽塗在豬頭的表面，裡外都要塗上，擦香料鹽的同時再加入高度白酒，可以去腥增香延長保質期的作用，豬舌頭也一起醃製，然後包上保鮮膜，在常溫下醃製乙個星期左右，每過一天的時候翻動一下
4、醃製時間到時，把上面的醃製輔料去除乾淨，豬頭太大一切兩半，用鐵鉤子掛起來，吊在外面曬乙個星左右，碰到下雨要收回來，豬舌頭也一起曬在外面，剛開始一兩天醃製的水會滴下來，底下弄個盆子接水
5、曬得時間到時，取一半泡在涼水中泡12個小時，舌頭也放進去泡。泡的時間到時，再擺在外面曬乾水分，這樣吃著更香。
6.然後半邊豬頭和豬舌頭放入燒開的蒸鍋中，撒點料酒，上面擺上幾塊薑片，大火蒸40分鐘。時間到時，拿出晾涼然後切片裝盤就可以開吃了
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4樓：鄭州新東方烹飪學校
1.涼拌豬頭肉
涼拌豬頭肉是人們非常歡迎的一道菜，味道也是非常好的。它的做法是非常簡單的。
2.香蔥豬頭肉
它的做法：香蔥豬頭肉的做法也是非常簡單的，首先還是要將生的豬頭肉放到鍋裡煮熟，然後取出適量的煮熟後的豬頭肉切成片，適量的鹹筍也切成片，還有一些剝好洗淨的大蔥，切成小段留著備用。材料都準備好了之後，就要開始架鍋了。
拿出炒鍋倒入適量的食用油，等到鍋裡的油有六成熱的時候就可以把切好了的鹹筍扔進鍋裡大火翻炒，翻炒出香味之後就可以把切成片的豬頭肉放進鍋裡接著翻炒。稍微放一些料酒，可以起到去味兒的效果，再放適量的食用鹽和醬油調味兒。等到鍋裡的豬頭肉慢慢入味了之後就可以放香蔥和味精了，均勻攪拌之後就可以出鍋了。
3.滷豬頭肉
滷豬頭肉也是我們生活中經常吃的一種，它的做法也是很簡單的：
首先將買回來的豬頭肉洗乾淨，尤其是將它豬皮上的豬毛給收拾乾淨，然後再用清水泡一下洗乾淨，然後放一些食用鹽和白醋幫助豬頭肉去味兒。之後就可以準備花椒、八角、冰糖、桂皮還有蔥薑蒜等輔助材料，把它們準備好之後，剝皮洗乾淨，然後再將它們都切好，用一塊布把它們都裹在一起，用線固定包裹嚴實。這個時候就可以拿出高壓鍋，把買回來的豬頭用刀把它們分開，放進高壓鍋裡，再把剛才包好的那個材料包也放到鍋裡，打**，等到鍋裡的豬頭肉變色成紅色的時候放適量的食用鹽、料酒和老抽等調料，用大火將鍋裡煮開，然後就可以用小火慢慢的燉一會，看鍋裡的豬頭肉要被煮爛或者顏色變成深紅色的時候，基本上就可以關火了。
關火之後不要動裡邊的豬頭肉，放在鍋裡接著燜一會，保證鍋裡的豬頭肉能夠更好的入味。這個滷豬頭肉也就做好了。
5樓：匿名使用者
主料：豬頭肉 200g
輔料：油 適量、鹽 適量、尖椒 適量、大蒜 適量、生薑 適量、醬油 適量
尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片。
2.豬頭肉切薄片。
3.鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。
4.倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。
5.翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。
6.調入適量的醬油，炒勻。
7.灑上少許的精鹽，炒勻。
8.倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。
小貼士1、豬頭肉嘴頭處紅肉較多，香而不膩且有彈性。
2、尖椒和大蒜可打油膩，放上一點醋的話味道極佳。
6樓：匿名使用者
豬頭肉≮美食原料≯
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
≮美食做法≯
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
≮美食特色≯
色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
7樓：匿名使用者
步驟1.把豬耳朵切下來 豬頭表面殘留的毛用刀刮乾淨2.把洗乾淨的豬頭用開水燙一下
3.處理好的豬頭放入鍋內
4.加入適量鹽、生抽、醋
5.再加入適量蔥、姜、八角、山楂，添適量水，煮至豬頭軟爛6.將煮好的豬頭剔掉裡面的骨頭
7.烤盤鋪錫紙，放入煮好的豬頭
8.碗裡倒適量老抽
9.加一點蜂蜜調成醬汁刷表面用
10.豬頭表面均勻刷一層醬汁
11.烤箱200度預熱烤半個小時左右，中間可再刷1-2次醬汁，這樣烤出來的顏色更好看
12.烤好的豬頭切小塊蘸調料享用
8樓：畸形的豬
材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個
青豆10克 筍片30克
大蒜5瓣 食用油30克
紅油1小匙 醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法1.熟豬頭肉切片；蒜洗淨切片；辣椒洗淨去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；
2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。
9樓：
豬頭肉滷著吃最好，滷好之後晾涼，然後切片，放一些辣椒、蔥花、香菜、香油、鹽等等調好最好吃了~~~
10樓：我為興趣而活
滷了涼拌著吃最好，加點芝麻油、辣椒油、香蒜蔥……再來一瓶74年的可樂，個人認為這是最好吃的做法，拒絕反駁
11樓：匿名使用者
用紅滷水(或醬湯)滷(醬)一下,然後做扒豬臉,也可以滷(醬)熟後直接吃,個人認為那樣挺好吃的
12樓：
把豬頭皮剝了，隨意搭配其他料來炒，很脆，很好下酒，剩下的全部拿來煲湯，美味！
13樓：上元老師
醃製豬頭好吃，尤其是豬臉頰肌肉口感很不錯。
14樓：高小敏的生活
豬頭肉，烤著吃，醬豬頭感覺應該都不錯
15樓：匿名使用者
先要煮，然後就不感覺豬頭肉膩得慌
生豬頭怎麼煮成好吃的豬頭肉？
16樓：萌新小主
一、材料
（1）豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
二、做法
（1）將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨。
（2）將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用。
（3）另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
三、功效
（1）豬瘦肉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、維生素b1、維生素b2、菸酸、維生素e、鈣元素、磷元素、鉀元素、鈉元素、鎂元素、鋅元素、鐵元素、硒元素等營養成分。
（2）豬瘦肉中含有豐富的蛋白質，能夠促進人體的發育以及受損細胞的修復和更新，適宜病後體虛、營養不良者食用。
（3）豬瘦肉中含有維生素a成分，能夠促進人體視紫紅質的再生，能夠維持正常的視覺功能，預防夜盲症和視力減退。
（4）豬瘦肉中含有維生素b1，不僅參與糖在人體內的代謝，還有抑制膽鹼酯酶活性的作用，缺乏時會造成食慾不振、消化不良、頭髮乾枯、記憶力減退、抽筋等症狀。
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