1樓：班車族
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
50g 鮮薑 125g
75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出
，將豬頭劈開，取出
，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握
與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和
，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使
再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
的製作材料：
主料：500克
調料：花椒5克,
5克,丁香3克,八角3克,
5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用放入清水約8碗，煮至大開，把
放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，
及酒加入即成齊備
。4.將豬頭肉放入
中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的
，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
2樓：戶陽曦
滷肉的做法及配方 滷鴨滷雞滷豬頭肉 滷水怎麼做
3樓：柳峻熙
先燜煮，放八角桂皮香葉草果醬油生薑就好了
4樓：匿名使用者
1 豬頭洗淨收拾利落
2 準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）
3 把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷乙個小時即可
學做滷肉的做法 滷豬頭肉怎麼做才好吃
5樓：半夏半暖
1.材料：豬頭肉、香葉5葉、桂皮2根、八角2個、花椒少許、草果1個，調料：蒸魚鼓油2湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、鹽18克、味精 5克。
2.把豬頭肉事先沖洗好，再放入開水的鍋裡焯水。
3.拿大盆裝冷水，放入焯過水的豬頭肉。
4.把豬頭肉斬件備用。
5.做鍋上火，待鍋熱了在放入香葉5葉、桂皮2根、八角2個、花椒少許、草果1個烤香。
6.待香味出來以後倒入半鍋開水備用。
7.倒入料酒1湯勺。
8.倒入蒸魚鼓油2湯勺。
9.倒入生抽2湯勺。
10.再倒入鹽18克、味精5克**待所有味道融合。
11.放入洗淨的豬頭肉開大火滷煮50分鐘即可出鍋了。
怎麼做豬頭肉,和滷味
6樓：苦苦的掙扎
香蔥豬頭肉
材料:豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精
做法:1、需要準備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。
2、將豬頭肉切成片。
3、香蔥去掉頭，洗淨。
4、將香蔥切成段。
5、香蔥同豬頭肉放一起。
6、加入少許鹽、雞精、香油、點少許醋提味，攪拌均勻即可。
注意事項
1、哪些人不能吃豬頭肉
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、**人士不宜食用。濕熱痰滯內蘊者慎吃。這些人群最好不要吃豬頭肉，以免導致更嚴重的疾病問題。
2、豬頭肉的適用人群
一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。
3、豬頭肉的食用禁忌
豬頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
7樓：騎著蝸牛當房車
原料：新鮮豬頭100千克
配方：【按原料100千克計算】
食鹽：3000克，醬油4000克，生薑1500克，鮮薑1500克，料酒200克，香辛藥料1580克。【見下方】
香辛料配比：
花椒200克，蓽茇160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
部分滷食
製作方法：
1：選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮淨豬頭表面，臉溝，耳根等處的毛汙和泥垢，拔淨餘毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈，鼻子；取出口條，用清水浸泡1小時，撈出，洗淨，瀝去水分。
2：滷製
將洗淨的豬頭肉，口條，耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝乾，放入老滷湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小時左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
注意：在醬滷肉製品中多用老抽，用於上色。
豬頭肉的滷製方法
8樓：w紫茉
放醬料醃製。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。
各地做法
哈爾濱特色豬頭肉。色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。獨特熬製的滷湯，選用十幾種中草藥做輔料，醃製幾小時，薰醬成品。外表微乾不粘手，指壓後的凹陷立即恢復。
豬皮膠質材料有利於淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉。南京市六合區的豬頭肉尤為出名，是六合區的特產之一，早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。
具有香、透、潔的特色，食客「聞到開胃，進口即化，一抿下肚」，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
9樓：林夕的微笑
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。 2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。 3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
10樓：肖艾斯的旅行日誌
在滷豬肉之前，現在鍋裡將豬肉炒一下，加入適量的白糖，上色後放入滷水中，再加入生抽，這樣滷出來的豬肉就能夠上色了。
11樓：的瘦
加入老抽可以上色，味道很鮮色澤也很好看，一般滷味都是用老抽，涼拌等不用上色用生抽。
12樓：天才人物我無敵
其實滷味的食物上色還是比較容易的，只要我們在滷製的過程當中加入適量的生抽就可以，絕對能夠讓顏色更漂亮。
13樓：哇塞塞影視剪輯
如果想要上色的話，我覺得應該使用一些顏色深的醬油，比如像一些紅燒醬油，專門燉肉的醬油等等。
如何做滷製豬頭肉？
滷製豬頭肉,有什麼竅門嗎？具體做法及配法誰知道呀！
14樓：匿名使用者
醬豬頭肉的做法菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：滷醬豬頭肉的製作材料：主料：豬頭10000克
調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：鹹香，松爛，色豔。醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，並除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。 豬頭把毛扒乾淨~ 不建議用松香 松香處理過的菜餚對人體健康又危害 最好放在火上直接燒 把有毛的地方燒糊 然後用鋼絲球洗掉 這樣即可以去毛 又可以增加香味 接著就是做滷水了 先炒糖色 鍋裡放一點底油 放多少糖要看你的豬頭肉多少 糖融化後起第二次泡沫的時候放水 其實光這樣的顏色還不夠 現在市場上面賣相 顏色特別好的滷菜 一般在滷水裡面都放了紅麴公尺 一種和大公尺一樣的紅色植物顆粒 你去賣調味品的地方問 一般都有賣的 抓一點紅麴公尺 用紗布包好 放滷水裡面煮 起上色作用 記住別直接扔滷水裡面 接著就是調滷水的味道了 一般家常用的話 放八角 桂皮 成皮 香葉 姜 ~~~別放蒜瓣 放一點乾辣椒 去腥 增加點辣味 就行了 如果想增加點味道 可以放香果 草果 丁香之類的 你也可以直接去調味品那裡買一包他搭配好的乾貨調料 回來看裡面缺少什麼再自己加 那樣比較省事 火源的話如果條件允許 最好是用砂鍋 放一星煤爐子上面慢慢熬 沒有的話就放在煤氣上面 燒開之後小伙慢熬 至於煮到什麼程度就看你自己的需要了 用筷子插一下豬頭肉厚的地方 能捅穿就是熟了
豬頭肉怎樣上色，豬頭肉怎麼上色
炒糖色一般用兩種方法 一是用水炒,但速度慢卻顏色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那個方法，你必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動。如放水炒，當白糖完全溶化成液體後，就要注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡，然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。再過一會兒...
煮豬頭肉怎麼上色，豬頭肉怎麼上色
主料 豬頭1 2個 雞蛋10個 輔料 桂皮適量 香葉適量 丁香適量 茴香適量 姜適量 蔥段適量 生抽適量 老抽適量 冰糖適量 步驟 1 豬頭肉處理乾淨，特別是豬毛 2 鍋中煮開水，下豬頭肉煮開，焯一下再過清水洗淨，瀝乾水分 3 開水煮熟雞蛋，然後剝殼備用 4 準備桂皮，丁香，茴香，香葉，薑片，蔥段等...
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今天我把豬頭肉放在地板上。開門，豬頭肉被狗舔了一下。那就把豬頭肉直接餵狗就行了。要想吃豬頭肉就再買一塊兒。只要你不介意，洗乾淨了也還可以吃的呀。狗舔一下水洗乾淨以後是可以吃的。要是不放心，可以加鹽用熱水燙一下。熱水跟鹽都是消毒的。可以放心食用。你今天買的豬頭肉，被自己家養的狗給舔了一下，你把被狗舔的...
壓豬頭肉的做法視屏，如何製作壓豬頭肉？
滷鹹豬頭肉 準備用料 鹹豬頭肉1200g 芝麻油適量 冰糖適量 老抽適量 姜適量 蔥適量 八角適量 料酒適量 紅棗適量 香葉適量。1 鹹豬頭肉解凍，2 放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。3 炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，4 煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。5 取高壓鍋，放...
豬頭肉製作流程
作流程，學習起來更容易！小吃技術分 1 泡水清洗 以10斤豬頭肉為單位 買回來的豬頭肉放入不鏽鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡製12小時 中間至少換2次水 目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味 2 醃製，由於豬頭肉屬於體積比較大的食材，所以必須要提前醃製才入味 要不就會出現裡面沒味，外面有味 具...