1樓：無雅詩
滷豬（豬 頭 肉）肉。
材料。豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，乾辣椒幾支。
做法。1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
小訣竅。現在天氣熱，滷汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5cm；乾辣椒根據喜好新增。
簡易做法。材料：排骨濃縮滷汁一包，豬肉1-3斤。
步驟。1、將豬肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2、將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關火。 讓豬肉浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出滷好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的滷豬肉就製作成功了。
5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。
正宗滷豬頭肉的做法及步驟
2樓：匿名使用者
滷味是潮汕和四川地區的特色小吃，豬頭肉是裡面的大哥，個頭大，份量大，完全可以當成一盤煮菜來招呼客人。滷豬頭肉不是全瘦肉，肥肉也不少，但是不會吃出油膩膩的感覺，想要補充脂肪又受不了肥肉味道的人，就應該試一試滷豬頭肉。那麼，滷豬頭肉要怎麼做呢？
滷味豬頭肉的家常做法：
材料：豬頭，排骨濃縮滷汁，花椒，大蔥，鮮薑，鹽。
步驟：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
做法二：材料：豬頭肉750克，老抽6瓣，小蔥6根，香辣粉適量，大蒜4大勺，糖適量，生薑1塊，豆豉適量，料酒3大勺，鹽適量。
步驟：1、豬肉洗淨，切大塊。
2、蔥薑蒜洗淨切段，切片。
3、倒入料酒。
4、倒入老抽。
5、加入豆豉和香辣粉。
6、加入糖鹽拌勻，冰箱醃製1夜。
7、第二天取出，放入大鍋中，大火煮沸後改中小火煮1小時，中途需要檢查一下，如果水分變少，就要適量加少許清水，冷卻後切片。
滷豬頭肉的營養價值：
滷豬頭肉的膠原蛋白含量多，可以補氣補虛，對於女孩子來說還可以滋陰美容，身材太瘦，體力不夠的人，或者營養不良貧血的人，都應該多吃一點。
小結：越是這種吃不出油膩味道的東西，就越容易讓人吃了停不下來，最後一身脂肪，所以擔心身材走樣的話，就不要吃太多，先吃顆蘋果再吃肉吧。
3樓：地球之宋
【滷豬頭肉】
【原材料】：豬頭乙個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。
【製作步驟】：
滷豬頭肉。1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
4：再準備乙個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
滷豬頭肉。5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
以上就是豬頭肉的做法。
如何做出香而不膩的滷豬頭肉？
4樓：生活小達人小豆
準備食材：雞蛋、冰糖、姜、桂皮、生抽、老抽、香葉、丁香、茴香籽。
豬頭肉處理乾淨，特別是豬毛。
鍋中煮開水，下豬頭肉煮開，焯一下再過清水洗淨，瀝乾水分。將桂皮、丁香、茴香、香葉、薑片、蔥段放入高壓鍋中，並加入適量的水、冰糖、生抽和老抽。上汽後壓制10分鐘至自然解壓，轉入鍋中收汁或者浸泡一晚入味第二天即可食用。
5樓：過伶
如何做出香而不膩的滷豬頭肉？原料：豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
做法：1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。
將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。
用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
6樓：漠北刀客
首先，豬頭肉吃起來油膩，肯定是油脂太重造成的。所以，要解決這個問題，只有乙個辦法，那就是讓豬頭肉盡量多的出油，而要想讓豬頭肉出油多，就必須掌握好滷製的火候。所以，我們在滷製豬頭肉時，盡量保持用中火滷製，這樣就可以讓豬頭肉加速出油，達到減少油膩感的目的。
那種滷半小時就關火浸泡一晚上的方法並不可取，雖然掉秤少了，但口感變差了；
文章**2第二，合理搭配香料。在所有滷肉所使用的香料種類中，陳皮的解膩效果是最好的。其自身所含的果酸，對肥肉類食材有非常好的解膩作用。
所以在滷肉時，適當增加陳皮村用量有助於在口感上降低豬頭肉的油膩感，具體用量是每50斤滷水使用40--50克。除陳皮外，小茴香，砂仁，紫蘇，薄荷等都有解油膩的功效。
文章**3第三，豬頭肉不要滷製的太軟爛，那種入口即化的豬頭肉吃起來肯定油膩十足。豬頭肉和豬蹄不一樣，因為豬蹄不含脂肪，所以適合滷到軟糯十足。入口即化的程度。
而豬頭肉肥肉較多，如果滷得太軟爛，吃起來就會有膩嘴的感覺。一般豬頭肉滷製到豬皮用手指按起來感覺軟軟的且有彈性的程度就可以出鍋了。
7樓：全弘致
備料主料：豬頭肉五斤。
輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞乙隻。
香料：八角十個、桂皮二十克、良薑十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
滷豬頭肉之步驟。
步驟。一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裡（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右（這時候水會剩下三十斤左右），濾去骨頭和肉渣，這是滷水就做成了（也叫高湯）
步驟。二、接著把香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味（同時也能更好地激發香料香味）
步驟。三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯（這時候滷湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顏色就已經足夠了）
步驟。四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑蔥少許，醃製三個小時。
步驟。五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋裡加涼水下入醃製好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會更好），大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透）
步驟。六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用啦，非常的美味可口，下酒又下飯。
滷豬頭肉之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於滷豬頭肉的做法，已經有了更深的認知。其實這道滷豬頭肉步驟非常簡單，幾乎沒有什麼技術含量，但是非常注重細節。而它的總體步驟可以分為兩步，第一步是去腥，這一步一定要把腥味給去除乾淨，浸泡和焯水這兩步是不可少的，這樣出鍋的豬頭肉才香；第二步就是滷製了，這一步只要把滷湯調的口味重些，同時滷入味就可以了。
8樓：我是乙隻皮皮鴨
醬香豬蹄】
製作配料：豬蹄2個 生薑2片 冰糖1塊 香葉2片 桂皮1小塊 花椒2克 八角2個 鹽1勺 生抽2勺 老抽1勺半 蠔油1勺 豆瓣醬1勺 啤酒半瓶 大蔥2段。
製作方法：1、豬蹄洗淨之後，冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒，大火燒開轉小火煮3分鐘左右；
2、再把豬蹄清洗乾淨，撈出來瀝乾水分；
3、準備所需要的大料；
4、鍋中熱油，把冰糖放進去炒出棗紅色，然後把豬蹄加進去，翻炒至上色；
5、再把準備好的大料也加進去，炒出香味；
6、接著把生抽、老抽、蠔油、鹽、豆瓣醬也加進去；
7、再倒入半瓶啤酒；
8、倒入高壓鍋裡，再加入適量清水，最後加入大蔥段；
9、蓋上蓋子，按豆類蹄筋鍵即可；我用的是臻公尺的ufo電飯煲壓力鍋，讓食材更加軟爛，味道更濃郁；
10、時間到了之後排氣再開啟，顏色好漂亮，看著就誘人；
11、這樣燉的豬蹄，沒有一點腥味，軟而不爛，肥而不膩，比外面賣的健康又好吃。
請問滷豬頭肉需要什麼調料，滷豬頭肉的配方
滷豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 大料 50g 鮮薑 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15...
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