1樓：hi梅花梨花
做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收乾，表面開始出現鄒褶後就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
製作原料。豬小腸一斤 豬後腿肉10斤。
調料：鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟：刮出好腸衣。
一）剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後小腸翻面再用麵粉抓揉，反覆兩次清洗乾淨。
二）準備刮腸衣。
準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不乾淨，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味。
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗乾淨後再用鹼水洗一次，最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡乙個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡。
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎，加入調味料拌勻後醃製兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸。
準備好剪刀 線（紮口用）漏斗，泡好的腸衣，以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸，可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制，避免變質。
2樓：匿名使用者
備料。主料：豬肉五斤、腸衣三公尺。
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
灌香腸之步驟。
步驟。一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟。二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟。三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿製，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟。四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟。五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸之總結。
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳。
3樓：貓達
最好切成肉條。
1、配料主要有五香面、鹽、醬油、白糖、白酒。
2、將豬前腿肉按照瘦八肥二的比例，切成小條。這個肥瘦比例可根據個人口味調整。
3、把鮮薑切塊，加少量水放入榨汁機中榨出薑汁，過濾後倒入醃料中。
4、把醃料倒入肉條。
5、把醃料和肉條充分翻拌。
6、將攪拌好醃料的肉條封保鮮膜放入冰箱內冷藏12小時。
7、將灌腸用的腸衣洗淨，準備好絞肉機開始灌香腸，絞肉機不放絞肉刀片直接裝灌腸器。
8、取一根腸衣套在灌腸器上，排除空氣後在腸衣頭打結。
9、把肉條放入絞肉機內轉動手柄，肉條就灌入腸衣啦。邊灌邊用細繩在香腸合適的位置上打結。
10、一根腸衣灌完後在尾部打結，小心盤放在盆內，再套另一根腸衣。
11、將灌好的香腸先掛在室內，晾一夜。
12、把晾了一夜的香腸掛在室外窗戶通風處。
13、香腸根據個人口味，風乾7-14天就可以了。
14、把風乾的香腸取下，用水衝洗淨浮灰。
15、把香腸盤放在蒸鍋內，大火蒸半小時。
16、把蒸好的香腸剪去細繩分節，可以食用了。也可以冷凍在冰箱裡，吃的時候加熱即可。
怎樣製作香腸？
4樓：藕夾
豬肉 2500g，花椒麵 38g，辣椒麵 38g，鹽 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉 少量，胡椒粉 少量，雞精 少量，乾淨的棉線或者細繩子。
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘公尺寬，3厘公尺長。記得是切肉，不是絞肉喔。
將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打，會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
灌香腸有兩種方法：1手工灌製。2用工具灌製。如果量不大，可以選擇手工灌，我們今天就用漏斗手工灌，沒有可以用礦泉水瓶切兩半，用有瓶口的那節就可以，將腸衣全部套在漏斗上，尾部打結。
將腸衣套進長管，用手將肉片裝進去，也可以用幾根筷子一起戳，但是切記不要太用力戳，戳破腸衣的話前功盡棄啦。腸衣最前端先用棉線打結，然後灌肉，灌完一根腸衣就隔15厘公尺用棉線打結，分成一段段的，用針刺來排氣，然後把肉擠緊湊。
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要收回室內，避免露水打濕香腸。可以往香腸身上抹一些高度數白酒，一方面是擦洗，一方面殺菌，防止長毛。
吃的時候取適量香腸，蒸熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
如何製作香腸？
5樓：幹萊資訊諮詢
香腸配方：豬肉（肥瘦比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
香腸的製作方法工藝流程：
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（薑切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。
6樓：生活之書
調料配比：豬肉5000g、食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
灌腸的製作方法如下：
1、將所有配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
2、把腸衣套在灌腸器的漏斗上，要留一點餘頭打結。
3、將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後蓋上料筒。
4、緩慢推動灌腸器的漏斗推柄，灌製香腸。
5、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾，即可實現要求了。
怎麼樣做香腸好吃，怎樣製作香腸好吃
1準備原料。2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12 24小時。6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最...
香腸製作方法，香腸製作方法。
菠蘿油騎士 材料 豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升，礦泉水瓶1個 步驟 1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3 4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用...
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