1樓：檸檬花兒小開開
廣式香腸。
肉---10斤(肥瘦比例2:8比較好，當然你也可以按個人喜好搭配)
鹽---4或5兩。
糖斤。姜---2兩。
醬油適量(看顏色自己定吧，喜歡顏色深的就多放點，喜歡淺的就少放點。一般晾乾後顏色會加重一些哦)
味精適量。肉切小塊拌上以上配料，灌入腸衣裡，放到陽光充足，通風的陽台上晾曬，至干身。
2樓：匿名使用者
今年我媽媽做的就很好吃喔。
把買好的肉拌上適量的鹽、五香粉，然後把其灌入洗淨的豬小腸中；然後用火烘（火不宜太大，這一步很重要，烘時要留人多注意）待乾後可風乾，如有回潮再用火烘就是。
求自製香腸配料
3樓：mk念卿
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
1.製作方法：
豬肉切成厘公尺長、2厘公尺寬、5公釐厚的肉片，入盆內加嫩肉粉、鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料燻製，效果更佳。
2.保管方法：
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。
如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放乙隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。
裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
4樓：0命運由我決定
我年年做 今年腸衣不好買 也貴 不過還是要做 配方告訴你 10斤肉 3兩鹽 2兩糖 2兩酒 （綿竹大曲我用最好）一兩五香粉 拌勻 醃製一夜 如果出水 一定要擠乾淨 就行了 沒那麼多花哨的配料 也沒那麼神秘 試試吧。
5樓：林夕的微笑
主料五花肉。
1500g輔料油。
一勺鹽一勺雞精。
一勺胡椒粉。
一勺步驟。1.先來看來我準備的原材料：直接看**吧。
2.肉是要選三分肥七分瘦的。
3.準備工作做好了，分別按自己喜歡的口味放調料；
4.接下來就是要把調料和肉拌均勻，然後放置2小時入味；
5.接下來就是裝香腸了，腸衣現市面上賣肉的地方都有，主要洗的過程比較麻煩，要把裡面一層翻過來，用鹽反覆洗，直到洗淨為止！這個過程沒有拍照，因為只有我乙個人弄，實在不方便照相 ！
裝好後就要放在通風的地方涼起來！
6.下面是5天後的樣子！（已經取下兩節上籠蒸去了 ！）7.哈哈，大功告成！瞧瞧蒸熟後的效果吧 ！
6樓：匿名使用者
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、制法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成厘公尺的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾乾。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。
每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：
鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後扎好埠，最後按15厘公尺左右長度翅結，分成小段。5.
晾乾：灌扎好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。
食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
7樓：匿名使用者
. 將豬肉去皮洗淨切成片；2. 豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；3.
將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒麵、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；5. 晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；6.
吃時將其洗淨，用水煮後上籠蒸熟即可。
8樓：臨海無悔
太麻煩了呀，還要買腸衣自己灌。現在都去肉店買肉他就會幫忙弄好的，口味也是不錯的。
求香腸製做配方！
9樓：匿名使用者
豬後腿肉10斤，白糖3兩，鹽2兩，白酒兩，醬油2兩，蔥、姜適量、味精少許、花生油1兩、香油少許、十三香粉10克。腸衣9—10公尺。
製作方法。1.將肉切成薄大片。
2.將白糖，鹽，白酒，醬油，蔥、姜、味精、花生油、香油、十三香粉等調味料拌和均勻，再加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨，腸衣的內壁也要灌水沖洗。腸衣的一端用白線扎住(封口)。
腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，最好把腸衣全部套到漏斗上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中將肉塊灌，一邊灌一邊放腸，直至將肉片灌完。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15厘公尺左右為一節扎好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止夏天要1個星期。。。冬天要10天。時間久點會更好吃點我一般都放15天，剪去每節的紮線即可收藏。
10樓：匿名使用者
配 料：鮮豬肉（肥瘦比例有：3比7）、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等等。
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
製作方法：豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘公尺 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹枝點燃，用鋸末麵壓熄，最後將香腸掛在事先做好的乙個支架上在密封環境內燻製。時間大概為一天。
香腸的製作方法
11樓：社會觀察員果果
回答親，您好食材：五花肉5000克，腸衣適量，鹽150克，冰糖粉60克，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。
1、首先把五花肉準備好，肉最好用三分肥七分瘦，腸子沖洗乾淨，放入碗裡，用清水浸泡乙個小時，浸泡好清洗乾淨待用。
2、把五花肉洗淨去皮，切成小塊，不要切太碎，切太碎沒有嚼勁。
3、肉全部切好，放入盆裡，放入150克鹽，60克冰糖粉，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。
4、戴上手套，用手抓均勻，蓋上蓋子，醃製一天以上，最好醃製時間久一些，會更入味，醃製期間要幾個小時翻拌一次，這樣味道更均勻。
5、肉醃製好以後，就開始灌腸了，把洗好的腸衣套到灌腸用的工具上面，在尾端打個結，把肉從工具裡塞進去，慢慢的往下擠，整條灌好以後，用線在頂端打好結。
6、全部灌好以後，在香腸上扎上些小孔排氣（孔別扎太大了，最好用針扎，別用牙籤），全部扎好孔以後，再用線把香腸綁成一節一節的。
7、鍋裡燒一鍋水，80到100度左右，把灌好的香腸一條一條放入燙5秒撈起來，再掛到陽台晾曬，太陽曬二到三天，再搬到沒有太陽的地方晾一周左右就可以了。
8、香腸晾曬好以後，用報紙包起來，放在冰箱冷凍儲存，可以吃一整年哦。
12樓：林夕的微笑
原料：豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶乙個。
做法：1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
13樓：俟勤嶽雪珍
四川麻辣香腸。
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮薑150克、大蔥150克、豆油千克、精鹽1～千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
製作方法：1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天後即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
食用方法：此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭乙隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點：粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
14樓：匿名使用者
肉切碎粒，拌料醃製，買產品腸衣回來，灌裝、煮熟。
求巧克力的製作方法，巧克力餡製作方法
首先準備工具和材料 1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫 冷卻的複雜過程傷腦筋。diy巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，新增混合材料。選用了杏仁碎 果仁醬 praline paste 和士多啤梨，要示範製作rocher 及如何讓士多啤梨穿上西裝。2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不...
醬魚幹的製作方法，求詳細，醬魚幹的製作方法，求詳細
自己動手炮製美味的醬魚幹 時下正是曬臘肉魚乾的好季節 大家有沒嘗試過親手炮製魚乾?下面想同大家分享一下我是如何炮製醬魚的 因為魚乾是上了醬曬成的,所以稱之為醬魚.材料 魚4條 柱侯醬一瓶 海鮮醬一瓶 蒜頭兩個 鹽適量.首先選魚,因為是要曬成魚幹,所以,最好選些較大的魚曬起來才較有肉感,比如三四斤左右...
炸薯條的製作方法，求炸薯條的製作方法
先把薯仔去皮，洗淨，切條，放入濃鹽水內浸醃20分鐘，撈起後瀝乾水分，候用。將麵粉 佔公尺粉 髮粉混和後，加入少許清水開成濃粉漿，讓它自行發酵半小時。在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口。不錯啊...
求豆腐腦製作方法，豆腐腦製作方法
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦的制法其實很簡單，遠沒有以上幾位 專家 說的那麼複雜。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包...
求照燒雞醬汁製作方法
1 照燒醬汁的做法 1.準備材料。醬油，料酒，味琳，糖 2.取上述的量攪拌均勻 特別是糖一定要攪拌到完全化開3.100ml的醬汁製成了，可以放冰箱，一周內用掉4.效果圖 5.下面簡單介紹一下照燒魚片的做法，魚片撒一點點鹽和黑椒放15分鐘，15分鐘後用廚房紙把水分擦乾，加薑煎至兩面金黃色後，改小火，倒...