1樓：李和霖
用料 細麵 50克、五花肉 適量、宜賓芽菜 適量、油 適量、紅乾椒 適量、
紅袍花椒 適量、蔥薑未 少許、德陽紅醬油 適量、生抽 兩茶匙、
香醋 兩茶匙、花椒粉 半茶匙、白糖 半茶匙、香油 少許、辣椒油（紅油） 適量、
花生碎 少許、白芝麻（熟） 少許、蔥花 少許、鮮湯 適量、鹽 少許。
做法步驟 取紅袍花椒和紅乾椒小火焙乾；
花椒擀成花椒粉，紅乾椒切碎備用；
五花肉切成細粒；
粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有顆粒感才好；再切些蔥薑末；
小火起鍋，放入油爆香蔥薑末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，鍋底只剩油；
放入紅乾椒碎，加些德陽紅醬油調色提味；
放入芽菜炒香，肉臊就做好了；
現在來調碗底：放一茶匙德陽紅醬油、兩茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少許香油，辣椒油視食辣程度新增；
面要用細麵，水面最好；現在有許多細掛麵也很不錯，盡量用雞蛋面，比較勁道；煮麵時加少許鹽和油，中間打兩次冷水；
面熟後撈出，摺疊兩次碼入碗底，在面上依次碼上肉臊、花生碎、白芝麻、蔥花；
澆適量的鮮湯或麵湯，不要沒過面，紅油會浮出湯的表面；可以上桌了拌勻開吃。
小貼士 調碗底的調料用量給出的相對精確；
炒肉臊的調料用量要根據肉臊多少調整，肉臊炒好可以冷藏，隨用隨取；
辣椒碎和紅油要依食辣程度調整，因人而異；
德陽紅醬油主要用於提色，也可以用頭抽代替。
擔擔麵的做法？
2樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵。
3樓：旺達
步驟：1. 里脊肉切末加鹽、薑末醃製10分鐘；2.
鍋中油溫7成熱，炒散肉末，加料酒、生抽、老抽炒勻，放芽菜、花椒炒至肉末微乾盛出；3. 調味汁：蒜末、鹽、雞精、芝麻醬、生抽、醋、辣椒油、花椒油調勻。
4樓：於是忘了季節
擔擔麵是四川極為普遍，一碗是5塊錢，早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵，今天帶給大家的這碗擔擔麵不敢冠以什麼正宗來給它加磚添瓦，在我這吃貨吃到和去餐館看店主製作的這碗麵中，我可以肯定的說這碗看似簡單的麵條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔麵也就是所謂的乾餾面，不放水的，肉醬炸乾了和芽菜一混，回味悠長。
步驟step
宜賓老罈陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠乾水份並切細。
步驟step
鍋內放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香，不要小看這個過程，如果芽菜不經過炒製，它的新鮮是達不到乙個吃貨的境界的。
步驟step
蒜和姜做成薑蒜汁。
步驟step
起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒製肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜麵醬炒到醬香濃郁盛出備用。
步驟step
準備好調料：香蔥花、薑蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。
步驟step
碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。
步驟step
加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。
步驟step
2勺薑蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調料加入高湯或麵湯後調勻。
步驟step
麵條選用鹼麵，煮麵的水一定要寬，擔擔麵的麵條不宜煮太久，我喜歡有勁道的麵條。
步驟step
煮好的麵條放入調料碗裡，撒上香蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了。
老四川擔擔麵的成品圖。
老四川擔擔麵的烹飪技巧。
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油乾香；
2、宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會差一點。
5樓：iyujg模糊
第53回 寧國府除夕祭宗祠 榮國府元宵開夜宴 第54回 史太君破陳腐舊套 王熙鳳效戲彩斑衣。
怎麼做擔擔麵
6樓：拜麗澤牟爰
擔擔麵做法1
原料配方。麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
製作方法。1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
擔擔麵做法3
配方麵粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒麵2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
製作方法。1麵粉加水150毫克和面，用勁麵王工藝和勻擀片，手工切成細麵條或者用勁麵王專用機器切成麵條。
2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，麵條煮好，（由於面特別勁道，多煮會兒沒關係），把麵條挑在碗內即成。
這是擔擔麵的一種最新做法，在全國各地都好賣，麵條特色：麵勁道、味香辣，色好看。
7樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵。
8樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵。
9樓：於是忘了季節
做了乙份肉醬，最好的搭配，就是拌麵了，首先想到的就是自己喜歡的四川名吃擔擔麵，之前家裡囤了不少從成都帶回的擔擔麵醬料，雖然是地道的，但終究缺少一些自己喜歡的滋味，這次完全沒用現成的醬料，根據自家的口味，調配醬汁，製作一碗自己喜歡的擔擔麵。
擔擔麵的做法。
步驟step
準備圓切面乙份，胡蘿蔔和黃瓜洗淨備用。
步驟step
乙份豆苗，油酥花生，擀麵杖擀碎備用。
步驟step
將黃瓜和胡蘿蔔切絲備用，燒開水，將胡蘿蔔絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水裡冰一下備用。
步驟step
燒開水，將麵煮熟，煮熟的面放入冷水裡過冷，使麵充滿筋道口感。
步驟step
瀝乾淨水，放入**中，淋入橄欖油，用筷子甩麵條，使麵條均勻裹上油防止粘連，然後放入空調房冷存。
步驟step
準備乙份肉炸醬。
步驟step
步驟step
將放冷的面，碼入碗中，然後加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，最後，撒上花生碎，一碗擔擔麵即製作完成。
怎麼做擔擔麵
10樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵。
11樓：吾愛而博愛
中國十大名麵條之一，大師今天教你這碗麻辣鮮香的擔擔麵！
12樓：幹萊資訊諮詢
擔擔麵的製作方法。
練習1【材料】圓面500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精克，川菜100克，油20克，香油20克。
方法]1.川菜略洗乾淨，和蔥分別切細，分五碗裝，再把其他調料裝在每碗備用；
2.把鍋裡的水燒開，把鍋裡的面煮好，盛在碗裡。
練習2【材料】麵粉500g，德陽大豆油適量，味精、紅椒、雞蛋、油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、豆芽、豆粉、豬肉。
方法]1.麵粉和雞蛋加水和成麵糰，用手擀成細韭菜葉面。豆粉在碾壓時作為散粉使用。
2.將大豆油、醋、味精、紅椒、好湯、蔥花、芽菜分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋裡放油，等油熱了，放肉，瀝乾水，加鹽和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色。
4.把鍋裡的水燒開，把麵條煮熟，撈出來放到12個裝滿調料的碗裡，把豌豆尖撈出來放到每個碗裡，在上面放上一撮好肉。
13樓：kelly說故事
擔擔麵的做法，先是準備好豬肉，豬肉做成肉末，鍋內放入油，還有豬肉末，放入香料等，炒出香味。調好料汁。麵條放入熱水中煮熟，放入青菜。
碗中放入料汁，放入麵條，放入肉末等，做出來的麵條很美味。
14樓：天才人物我無敵
首先我們準備超市買的擔擔麵，加入適量的麻醬，加入糖醋鹽，少許的蒜末，放入自己喜歡吃的香菜和黃瓜絲，攪拌均勻即可。
15樓：職場導師陳元芳
首先把麵條放到鍋裡，煮熟之後再撈出來放到碗裡。然後在碗裡加入一點辣椒，食鹽，芝麻，豆瓣醬，再加入適量的水，攪拌均勻即可。
16樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵。
17樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵。
18樓：柳笛輕揚
擔擔麵材料 油鹼麵200克，豬肉末3大匙，芽菜末2大匙，花生粉1大匙，蔥花少許，薑蒜末少許，辣椒油2大匙，香醋1大匙，芝麻醬1大匙，醬油2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，料酒1/4小匙，花椒粉1小匙。
做法 1.熱鍋中入冷油，6成熱時，倒入薑蒜末炒香後，倒入豬肉末劃散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用。
2.在碗中加入所有調料，製成味汁。
3.沸水中放入麵條煮熟，趁熱調出一部分的麵條放入調料碗中，與味汁拌勻，再將餘下的麵條盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上蔥花，拌勻即可。
4.實在沒有花椒粉或者吃不慣花椒味道，我覺得不加也沒有多大問題。但是前面這七種調味料建議一樣都不要省略。組合起來的味道之美會讓你訝異的。
小訣竅：1、麵條一定要分兩次盛入碗中，第一次拌勻是為了讓麵條溫度激出調料的香味，然後再放入剩餘的麵條，而不是一次性全部倒入。
2、正宗的擔擔麵既不乾口，而且吃完麵條後碗底又沒有多餘的湯汁。所以調料的分量要合適。
3、花生粉的制法是，用熟的椒鹽花生放入保鮮袋中，隔袋用擀麵杖碾碎即可。
4、麵條不要煮的過熟，
19樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵。
20樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵。
擔擔麵應該怎樣做？
21樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵。
22樓：漫閱科技
擔擔麵用的調料很多，每500克麵條要用麻醬50克、芝麻油25克、醬油約60克、豬油50克、辣椒油75克、味精5克，芽菜50克、蔥25克、醋少許。先在麻醬內加入芝麻油調稀，然後加上各種調配料，分碗盛好；麵條煮熟後，分別裝入碗內。
擔擔麵的麵條，可將雞蛋面，手工擀成薄片，用刀切成細條。熟製後具有麵條軟滑、口味鮮香的特點。
23樓：i沈小怡
什麼樣的擔擔麵才是最好吃的？好像沒有乙個絕對的標準去判別。想去四川尋找最正宗的擔擔麵，卻發現每家人的做法都不同。
擔擔麵可謂是四川非常著名的一道特色小吃，在四川廣為流傳，宴席上招待客人不可缺少的一道菜。
在各地的擔擔麵之中，尤其以成都的擔擔麵最具特色。擔擔麵的麵條上澆上上好的肉臊子，幾粒小公尺椒，很簡單，當把麵條和醬汁充分混合攪拌，麵條滑爽、肉臊香酥、鮮香撲鼻，十分入味。一旦吃到好吃的擔擔麵，這種味道真的忘不掉，超級贊。
如果你不太喜歡擔擔麵的麻辣到變形的口感，想按照自己的心意來，那就自己給自己做碗擔擔麵吃，會不會很難呢？其實很簡單的。
原料：麵條、碎公尺芽菜、菠菜、雞湯、豬肉餡、辣椒油、醋、黃酒、豆豉、食鹽、蔥、蒜、醬油。
做法：1.蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。
2.少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、乾辣椒、香葉。
3.揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。
4.炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
5.肉餡兒焦黃了加入芽公尺碎和紅油翻炒。
6.倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7.關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
8.煮好的面條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9.滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
擔擔麵的標準做法，擔擔麵的做法
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵 用料主料請點選輸入 描述 麵條 生 400克 請點選輸入 描述 芽菜適量 輔料菠菜 80克調料 食鹽適量 醬油1茶匙醋少許 蔥1段蒜2顆 花椒30粒 雞湯適量 豬肉餡100克 辣椒油適量 黃酒少許 豆豉適量 擔擔麵的做法 1.麵條買的現成的，好像是專門做拉麵或...
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