1樓：引n子
四川擔擔麵 擔擔麵為全國名麵食之一，是四川的獨特風味。擔擔麵系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔子吆喝叫賣的一種麵食，始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。
它是由經營者一向葷素兼有，既有麵條，又是有「抄手」（餛飩）。標準的面擔，是用硬木製作的，擔的一頭是「操作台」兼「貯藏室」，放有麵條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另一頭是「灶披間」、小風箱，可現場煮麵。用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調公尺，加上碎肉，十分可口。
其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。川味麵食中有名的「素面」、「素椒雜醬麵」、「清湯雜醬麵」、「紅湯麵」、「酸辣面」、「清紅湯抄手」都可以在這副面擔上做出來。
此面現做現吃，湯沸面滑，調料齊全，經濟方便。
過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。
擔擔麵做法1
原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
2樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
3樓：匿名使用者
擔擔麵的做法其實並不複雜，有好的教程很快就可以掌握全部技術，給你推薦乙個地方jil。
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正宗擔擔麵的製作方法
4樓：陸天唯
擔擔麵做法1
原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖
不同製作方法擔擔麵**(19張)200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
擔擔麵做法3
主料：手打拉麵(細根的)乙份 豬後腿肉200 克
輔料：四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
制法：1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要儲存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。[1]
編輯本段
擔擔麵做法4
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，公尺醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、公尺醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可
5樓：匿名使用者
四川擔擔麵的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：精品主食四川擔擔麵的製作材料：
主料：麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
四川擔擔麵的特色：
味麻辣，色鮮紅。
四川擔擔麵的做法：
1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
正宗擔擔麵怎麼做的
6樓：你好
涼麵歸屬於在我國四川一道較為知名的特色小吃，歷史時間也是十分久遠，在中國的川陝一帶十分時興，也是在我國十分知名的一道特色美食。且涼麵的作法非常簡單。我們能夠在生活家居上，能夠自身嘗試去做涼麵，還可以作出十分美味的食物。
涼麵的作法不會太難，可是我們務必要買一些現有的鮮麵條，我們能夠去選購一些專業製做牛肉拉麵或是是涼麵的鮮麵條，且較為變黃，十分的津道，最關鍵的便是型兒好，有樣兒，因此，我們一定要準備好一些涼麵的作法才能夠。
熬點老母雞湯，放幾顆麻椒，加飯酒，薑蒜等除腥出香味，坐開後撇沫關文火熬，微開，千萬不要大好，那樣湯會較為清澈。水豆豉剁兩刀，蔥薑蒜剁細，豆芽菜和餃子餡備好，鍋坐油六成熱下餃子餡，中文火偏乾到吐油酥餅。再然後放入薑蒜末，水豆豉，豆芽菜，少倒一點加飯。
再炒兩下盛裝碗裡預留，你再聞一聞，確實，再聞一聞。
調辣椒油汁，簡易，醋，生抽，辣椒油，蔥薑蒜末，ok了，醋和生抽看本人口感，這一面主要是鹹香辣，隨後稍一些酸，按自身的方法快來。焯點葉兒蔬菜，我的是西蘭花，彷彿四川一般用豆尖。煮麵，鮮麵條在放鍋裡的全過程中，取乙隻碗，裡面放少量老母雞湯，也就是碗的三分之一的模樣，隨後按你的要求倒進調準的辣椒油汁，這時候麵好啦，立即盛到這一碗裡，隨後趕快放炒好的豆芽菜肉臊，和蔬菜，最終能夠撒一點熟芝麻和小蔥就齊了。
涼麵的作法我們早已掌握的。可是，在做涼麵的情況下，頭等大事的便是肉臊的功效，如果我們沒有這一，就做不太好涼麵。建議餃子餡在開展爆鍋情況下我們務必要將其炒乾香以後，再放被的調養，才算是更為出味的，我們要搞清楚。
7樓：爵爺的網路
四川擔擔麵的做法
≮美食原料≯
細麵條500克，菠菜100克。蔥花15克，薑公尺5克，蒜泥25克，芝麻醬75克，脹發好的開洋末60克，芽菜末100克，花椒粉3克，胡椒粉1克，醬油40克，鎮江香醋25克，精鹽5克，味精5克，辣油50克，冷開水200克，麻油15克。
≮美食做法≯
1、麵條下開水鍋，煮熟後撈起，分裝10只小碗內，加上麻油拌一下。菠菜入開水鍋燙熟入在面上。隨即跟上一碗擔擔麵調料，根據各人口味需要多少澆多少，拌勻食用。
2、擔擔麵調味料預製：先將芝麻醬放碗內，用冷開水調開，後加入醬油，香醋，味精，鹽，調成稀狀放入開洋末，芽菜末，蔥花，新天地公尺，蒜泥，花椒粉，胡椒粉，辣油拌勻成為調料。
≮美食特色≯
面白，湯紅醬色，鮮香，辣醇厚。
8樓：匿名使用者
擔擔麵好吃，做起來可不容易！要分做紅油、做醬油、做麻醬、炒肉末等幾個步驟。
第一步做紅油
主料豆油、辣椒粉、辣椒麵、五香粉、咖哩粉、蒜粉、大料、桂皮、蔥段、碎辣椒、薑粉、味精、白芝麻、核桃仁、白芍粉、甘草粉。
（一般正宗辣椒油是要用石臼砸出來的
將辣椒微火炒到變色。然後放在臼裡砸，辣椒籽是提香的，這就是砸的意義！）
好吧，我們沒有石臼只能『山寨』一下，做到差不多就成。
辣椒怕熱，我們還是用油溫控制辣椒油的最終結果。有這樣一段話，去解釋油溫的控制「一澆香、二澆辣、三澆色。」那麼我們分兩步完成，實現最終的結果。
⑴、用乙個瓷碗，將辣椒麵、辣椒粉分成兩份兒，先放上其中乙份兒。加上五香粉、咖哩粉（咖哩粉有三種，要最辣的那種）、蒜粉、整核桃仁；
⑵、將豆油放入鐵鍋加入，放入蔥段（一寸段3~5段）、大料（了兩個）、桂皮（一截）。把豆油燒出腥氣冒煙後關火；
⑶、油熱好後，關火放置一段時間，有6成熱時用中勺舀熱油三勺澆在碗中，之後攪拌辣椒麵等作料。這步叫炒香；
⑷、這時油溫達到4成熱時，放入另一半辣椒粉、辣椒麵、薑粉、味精、白芍粉、甘草粉，澆入剩下所有的熱油；這步叫加辣加色！放置一晚，最後揀出核桃仁、大料、桂皮、糊蔥段即可！
第二步做醬油
醬油、陳醋、鹽、糖、
10份兒醬油、5份糖、1份兒陳醋、料酒、薑碎、薑片、鹽適量。
在火上加熱，燒開即可。
第三步做麻醬
放入味精少許，用礦泉水將麻醬稀釋，水要分次加入。
第四步炒肉末
（牛肉末更好，我們只介紹大眾些的豬肉末）
主料新鮮豬肉末（肥四瘦六）、冬菜 、蔥末、薑末。
熱鍋放油，放入豬肉末炒白；加入冬菜、蔥末、薑末、少許鹽、料酒、醬油，煸香入味即可。
第五步做麵條
和面前放入乙個鵝蛋，沒有雞蛋也成、鹽一小撮，增加面的勁道。
第六步煮麵、調汁拌麵
⑴、水燒開，先焯油菜心。然後下面，熟後過水。
⑵、數面放入大碗，加一勺調好的芝麻醬、兩勺調好的醬油、兩勺調好辣椒油、兩勺炒好的肉末冬菜、一撮花椒麵或花椒油、放入炒黃豆或炒花生碎、放入一些焯好的油菜心、香蔥末，即可。
若配上以下兩種酒佐餐，那真實一種享受！
注意事項
⑴、做辣椒油一定要用豆油！
⑵、芍藥粉、甘草粉、薑粉、桂皮都是防肚肚疼的！
⑶、本製作的紅油，可拌一切冷盤！
⑷、紅油不吃可放入罐中，放入冰箱。
⑸、本做法採用了各家所長，以北京四川飯店的擔擔麵的做法為主。不願吃辣的，就少放不放；能吃辣的就多放。本人願意吃酸口，還可多放些陳醋。菜也是一樣，加入自己愛吃的都隨便！
⑹、本人自己做了一回，真是麻煩，今後還是下館子吃吧。可是要開飯館，本做法值得收藏！
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