1樓：沉夜孤星
我們家的獨家秘方，準備豆腐、牛肉、大蒜、生薑、蒜，先將豆腐切塊，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，且不易碎，再將豆腐冷水下鍋，水開後將豆腐撈出瀝乾水分，放一旁備用，將牛肉、生薑、蒜子切碎。一切準備好了之後，就可以開始動手炒菜了，將牛肉餡炒散炒香後撇到一邊轉小火，在鍋中放入辣椒粉和豆瓣醬，小火炒出紅油，放入薑蒜，再加一點豆豉，豆豉炒香後加水。再放一點醬油和白糖，水開後下入豆腐。
切忌太大力，輕輕推動就行，不然豆腐容易碎。用中火燒幾分鐘讓豆腐入味，再倒入蒜葉，加入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可裝盤，再撒上一點花椒粉，地道的麻婆豆腐就做好了。
2樓：名
12歲之前，我在江蘇江陰老家跟著爺爺生活，那時候吃不了鹹的和辣的食物，到河南洛陽生活了30多年，居然口味發生了很大的變化，首當其衝是越來越喜歡吃辣的食物，而且越來越喜歡吃川菜，並且自己動手做川菜，比如麻婆豆腐。咱也不說正宗不正宗，反正麻婆豆腐做著比較簡單，而且原料也簡單——豆腐、豬肉或者牛肉末、辣椒和花椒等。其實現在超市就有賣毛豆腐的炒料，背面說明了做飯，我就是照著說明做的麻婆豆腐——炒鍋中倒入花生油，熱鍋涼油炒肉末，然後放豆瓣醬，再放入豆豉、薑末、辣椒粉炒，接著兌肉湯少許，再倒入熱水氽過的方塊嫩豆腐，放少許精鹽、花椒粉和麻椒粉，接著勾芡，收汁，放少許味精和雞精出鍋裝盤。
裝盤後，在麻婆豆腐上撒少許香蔥花，看起來色香味俱全，哈哈哈，麻、辣、鮮！爽歪歪啊！
3樓：東北小廚來哥
豆腐切塊，豬肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣醬，蔥薑花椒粉，辣椒蠔油生抽炒熟放入豆腐。
4樓：汲凡絲
先炒肉末，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，加一些醬油和薑末來炒。麻婆豆腐用的肉末是油酥肉末，所以要用小火，慢慢炒乾肉末中的水分，使肉末變得酥香可口。將炒好的肉末盛出來，留著一會兒再用。
把豆切成均勻的塊，然後放進加了鹽的開水鍋裡，焯一下水。用鹽水焯水的作用，一是去一去豆腥味，二是讓豆腐出一出水。鍋裡放入油，要多放一點，麻婆豆腐這個菜餚，就是要有油香。
然後放入豆瓣醬、豆豉末、辣椒粉，用小火炒香，也一定要用小火慢慢炒，否則特別容易糊鍋。然後倒入清水，不需要太多，用大火燒開。然後放入豆腐，大火燒5分鐘左右。
等湯汁剩下不多的時候，放入肉末和蒜苗，翻炒均勻。然後倒入水澱粉勾芡。豆腐不太容易吸收味道，所以麻婆豆腐要加水澱粉，讓湯汁變得粘稠，這樣湯汁就會沾裹在豆腐上，豆腐的味道也就濃郁了。
5樓：花開22295爍尋
鍋裡加入清水中，加入少鹽煮燒開，倒入豆腐焯一水，撈出瀝乾。蒜苗切末，薑切末，辣椒切末。肉末加入碗中，加生抽，少許玉公尺澱粉，料酒拌均醃製五分鐘。
熱鍋下油，油熱後，放入薑末，蒜末炒出香味。倒入肉末炒散，加入豆瓣醬，生抽炒均勻。倒入適量清水，鹽，少許白糖，放入豆腐，用鍋鏟在豆腐下鏟幾下，蓋上蓋子，燜煮5分鐘。
燜好後加入適量花椒粉，辣椒末，蒜苗末輕輕翻炒均勻，加入淡淡生粉水輕輕拌均勻，收汁即可關火。出鍋裝碟，撒上蒜苗即可。
6樓：任性的公貓
將豆腐切成2厘公尺見方的豆腐塊，過水以去除豆腥味，後用清水浸泡。將輔料準備好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，薑切末等。待炒鍋燒熱後，放入準備好的油，並將牛肉放入翻炒，等牛肉餡炒至金黃，放入豆瓣醬同炒。
等炒的差不多後，放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。將炒好的牛肉放入鍋中，加少量水，再放入豆腐煮3分鐘。將準備好的輔料，如醬油、糖、蔥、薑等材料放入鍋中，稍煮片刻。
將豆腐盛出後，撒上花椒麵即可。
7樓：
炒肉末。鍋中放入適量食用油，放入老薑末，蒜末，炒香，放入肉末，爆炒出香味。加調料。
加入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，豆豉，生抽翻炒均勻。燒豆腐。再放入焯過水的豆腐，加入清水，清水面與菜麵平齊。
水開以後小火煮3分鐘。收汁。加入適量的食用鹽，雞精，水芡粉大火收汁，翻炒均勻。
出鍋撒上蔥花！
8樓：名
將進口牛肉末放入碗中攪拌均勻備用；清水加鹽燒開，放入滷水豆腐，小火煮約3分鐘，撈出沖涼備用；鍋中倒油燒熱，放入進口牛肉末，小火炒香，放入調料包繼續翻炒幾下盛出備用；鍋中倒油小火燒至7成熱（約210℃），放入薑蒜包小火炒香，放入醬料包繼續炒一分鐘，炒香出色後放入200ml清水，燒開後放入滷水豆腐；小火慢煮滷水豆腐，期間放入調料包、炒好的進口牛肉末同煮；起鍋前要用水澱粉分三次勾芡，中火燒開，反覆三次；勾芡完成後，大火收汁，放入蒜苗，翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。
9樓：寶寶49690坎對
將買來的豆腐切成大塊，將煮鍋中加入適量水燒開，然後放入一些鹽，將切好的豆腐放進去煮熟撈出備用，這樣是為了讓豆腐更容易定型，在後面烹飪的過程不至於爛掉。底料是麻婆豆腐是否成功的關鍵。今天把步驟告訴你們，按照這樣的步驟做，肯定不會錯~首先將鍋燒熱放入食用油，下入準備好的肉餡，翻炒到肉餡變的焦黃酥脆（這個肉餡用牛肉或者豬肉餡都可以，看個人喜好~做出來都好吃~）然後下入豆瓣醬翻炒出紅油，然後下入蔥薑蒜末，爆香，加入料酒和糖翻炒均勻。
其次將焯熟的豆腐放到鍋中，加入醬油翻炒，待豆腐上色以後，就可以分2-3次加入水澱粉，然後攪拌均勻。最後，等水澱粉讓湯汁變得濃稠以後，在鍋中撒入花椒粉，辣椒粉，青蒜段和適量辣椒丁，翻炒兩下，攪勻後即可出鍋。
10樓：匿名使用者
豆腐切成2厘公尺見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麵5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。
再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。
最正宗的麻婆豆腐怎麼做
11樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
12樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
13樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
14樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
15樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
16樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
18樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
19樓：櫻花藝雨
麻婆豆腐的做法
1.滷水豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用2.大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可
3.油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味
4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻
5.下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成
20樓：匿名使用者
最正宗的麻婆豆腐，需要最正宗的材料，做法無所謂，就是乙個字，熬
21樓：農家樂美食記
豆腐切成小方塊，牛肉剁成沫，再準備點生薑大蒜沫和乾辣椒，先把豆腐焯一下水，起鍋放油，放點花椒籽和乾辣椒炒香，再倒入牛肉炒熟，豆腐塊放下去，加入清水，調一下味，煮熟即可出鍋。
如何做正宗的麻婆豆腐？
22樓：
【麻婆豆腐】簡單易學。
第一步：準備食材
主料：嫩豆腐500g、牛肉100g
輔料：青蒜苗2根、花椒10g、乾辣椒10g
調料：郫縣豆瓣醬50g、生抽10g、老抽5g、雞精3g、鹽少許
第二步：食材處理
1.嫩豆腐切成1.5cm見方的塊狀，牛肉去掉筋膜剁成肉末狀，青蒜苗把蒜杆部分輕輕拍破，再切成小段備用。
2.把花椒和乾辣椒放入淨鍋中，小火慢慢炒脆，再用刀把花椒和辣椒分別製成碎末狀。
第三步：開始製作
1.起鍋**，鍋中加入水，放入豆腐焯水，水中可以加入適量的鹽，水開1分鐘後把豆腐倒出瀝水。
2.鍋中放入油，滑鍋後熱鍋冷油下入牛肉沫，小火慢慢煸炒，只到牛肉酥香，再下入郫縣豆瓣醬和一半的刀口辣椒炒香炒酥炒出紅油，加入適量的高湯，在把豆腐放入湯汁中，把調料放入，小火慢燒入味。
3.大約2分鐘後，湯汁減少時，第一次勾入水澱粉，等湯汁稍濃稠時第二次勾入水澱粉，芡汁均勻後，第三次勾入水澱粉，使芡汁形成包芡。
4.最後放入青蒜苗，看豆腐顏色是否棗紅，顏色不夠可以繼續加點老抽調色，最後用乙個比較深的碗把麻婆豆腐裝上，撒上刀口辣椒花椒和蔥花，美味既成。
==》【麻婆豆腐】疑惑解答
問：麻婆豆腐為什麼要焯水，還加鹽？
答：豆腐具有一定得豆腥味，焯水一是為了去掉豆腥味，二是縮短烹飪時間，因為豆腐煮的時間過長易老易起蜂窩孔，廚房有一句話是「急火豆腐慢火魚」，也就是這個道理，加入食鹽一是可以使豆腐縮緊不易散，二是增加底味。
==》【麻婆豆腐】製作技術總結
1.豆腐雖然不受限制，但是最好選用嫩豆腐，這樣才更能體現乙個嫩字。
2.豆腐切好後要經過焯水，去除豆腐的豆腥味和加快豆腐製作時間。
3.花椒和辣椒要經過炒製，做成刀口花椒辣椒，這樣吃起來味道更正。
4.牛肉不能剁的太碎，要有一點顆粒感，炒製時要小火慢炒，炒香炒酥，這也是麻婆豆腐酥的原因。
5.炒豆瓣醬時要炒出香味和紅油，這樣燒出來的豆腐才紅亮，鮮香。
6.燒豆腐時，如果家中沒有高湯，也可以用自來水代替，熬高湯就是先把大骨、雞、鴨、豬蹄焯水，然後放入大桶中，加入足夠水，大火燒開，保持大火熬4小時以上，讓高湯濃白即可。
7.燒製豆腐時不能翻炒豆腐，只能用鍋鏟輕輕推動，這樣豆腐才不易碎，出品比較整。
8.青蒜苗是這道菜的點睛之筆，一是增香，二是搭配顏色。
麻婆豆腐是一道經典川菜，也是揚名中外的一道美食，用最簡單的食材做出極致的味道，正宗的麻婆豆腐講究的就是「麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、整」，這八個字既包含了麻婆豆腐的標準，也包含了麻婆豆腐製作要點，掌握這些做出來正宗的麻婆豆腐，不僅下飯，而且還能提公升人的胃口。
怎樣的麻婆豆腐才是正宗的，正宗麻婆豆腐又是怎麼做的
如果你也愛吃麻婆豆腐的話，今天就讓我來給你說一說，正宗的麻婆豆腐是如何製作的吧！這是以前認識的一位廚師長，教給我的方法，以下是最詳細的講解，希望你能學學。美食 麻婆豆腐 製作食材 豆腐，食鹽，食用油，豆瓣醬，花椒，豆豉，乾辣椒，雞精，食鹽，白糖，澱粉水 方法及步驟 1 首先我們要提前準備一些配料食材...
請教一下麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐的做法請教。
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪...
請問一下麻婆豆腐怎麼煮，有麻婆豆腐的調料怎麼做麻婆豆腐
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜...
正宗的麻婆豆腐怎麼做，川菜麻婆豆腐的正宗做法
材料 豆腐200克 牛肉餡100克 青蒜15克 豆瓣醬20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0.5克 花椒粉1.5克 醬油10克 鹽1克 根據口味 糖5克 溼澱粉 澱粉加少許水調勻 3克 肉湯 或水 150克 油75克 做法 1 將豆腐切成2厘公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈...
正宗的麻婆豆腐是什麼味道，請問「麻婆豆腐」中有幾種味道？
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻 辣 燙 嫩 酥 香 鮮等風味，突出了川菜 麻辣 的特點。菜品特色 麻婆豆腐的特色在於麻 辣 燙 香 酥 嫩 鮮 活八字，也稱之為八字箴言。麻 指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡...