汽鍋雞的做法，正宗的汽鍋雞該怎麼做呢？

1樓：匿名使用者

工欲善其事必先利其器，汽鍋好買，汽鍋雞不好做，大部分人做汽鍋雞都沒耐心，3小時以上，什麼概念？用電費電，用氣費氣！更重要的誰有多少耐心和時間等？

現在快節奏生活，效率低了不被接受，肯定推廣不開。所以大部分人買了汽鍋，卻束之高閣，不愛做汽鍋雞。那都是一擺設！

上海譽州和上海騰馬合作開發的汽鍋加底鍋0.5-1.5小時做好汽鍋雞，推動行業發展，普及汽鍋雞這道美食及做法，在技術上乃一大創新。

汽鍋雞的做法

2樓：搖一搖

借助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至昇華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜餚因烹製的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2000年前就已在滇南民間流傳。

近幾年，利用汽鍋烹製的菜餚越來越多，除了「人參汽鍋雞」，還有加了田

七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。

人參汽鍋雞的做法

步驟step

主要材料備齊

步驟step

花菇去根劃十字花刀，紅棗洗淨備用

步驟step

雞塊加薑片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香

步驟step

將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人參、薑片倒入汽鍋中步驟step

汽鍋置於一口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟

步驟step

蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味

3樓：徐大福

推薦你看浙江衛視的《十二道鋒味》！裡面有一期就是做汽鍋雞的

正宗的汽鍋雞該怎麼做呢？

4樓：

食材準備

各種型別（根據口味喜好）的雞乙隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥薑少許。選配：

竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。

製作步驟

1、雞切成3厘公尺見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍鬆。雞油掏出備

汽鍋雞用。

2、雞塊入鍋氽過洗淨擠乾。

3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥薑、適量雞油最後鋪上。

4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。

5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控乾（蒸餾不可能這麼快），拿出來重複步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗淨。

6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。

7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用

汽鍋雞人數分量為準。

8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。

9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。

5樓：搖一搖

近幾年，利用汽鍋烹製的菜餚越來越多，除了「人參汽鍋雞」，還有加了田

七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。

人參汽鍋雞的做法

步驟step

主要材料備齊

步驟step

花菇去根劃十字花刀，紅棗洗淨備用

步驟step

雞塊加薑片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香

步驟step

將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人參、薑片倒入汽鍋中步驟step

汽鍋置於一口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟

步驟step

6樓：織布大王盧夫人

主料：2人份雞肉適量

調料：姜適量、食鹽適量、料酒適量、小蔥適量汽鍋雞步驟1：雞斬件，蔥切段，薑切片。

步驟2：雞肉內加入蔥段和薑片，調入鹽（可以略鹹一些）。

步驟3：調入適量料酒，抓勻。裝入汽鍋內，醃製30分鐘以上，以便入味（有時間的話，最好醃久一點）。

步驟4：燒一鍋開水，將汽鍋放在鍋上（最好圍上布減少蒸汽外溢）保持沸騰狀態，蒸約60分鐘，至鍋內出現較多的湯汁。

7樓：

汽鍋雞正宗做法，準備哪些食材，烹飪具體步驟

8樓：卜易居

回答你好，很高興為你服務

汽鍋雞正宗做法和配方竅門如下:

1:原料預處理。油雞半隻，洗淨切塊控水備用。幹花菇洗一下，然後泡水30分鐘。鮮蟲草花洗淨。枸杞洗淨備用。生薑切片

2:雞塊入沸水中汆燙去血汙，然後在流動的水下洗淨控水。汽鍋裡面先碼放薑片，然後把雞塊放入，上面放泡過水的花菇。最後倒入一湯勺的黃酒

3:取乙個輔助的鍋裡面倒入7成滿的水，把汽鍋坐在輔助鍋具上面，取乾淨的毛巾或是紗布打濕後把汽鍋與底下蒸鍋的縫隙堵上，如圖所示這樣可以更有效地讓蒸汽進入汽鍋中，防止漏汽。大火燒開然後轉小火慢煨3個小時。

中途要留意底下輔助鍋具裡面的水，千萬不要燒乾鍋，適時要添一到兩次的水。三個小時後開啟汽鍋的鍋蓋，放鮮蟲草花和枸杞，然後重新蓋好蓋子，繼續再小火煨半個小時。

5:煨夠火候的汽鍋雞，湯水充盈，雞肉滑糯鮮嫩，關火後只需要加適量的鹽（自己嘗一下鹹淡）調味

更多4條

汽鍋雞美食**故事做法吃法

9樓：天問

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的

汽鍋雞土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。

汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。

楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂採來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應徵。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，

汽鍋雞免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。

汽鍋的前身是陶製火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，雲南楊林。

建水等地用名貴藥材冬蟲夏草偎仔雞，叫「楊林雞」，煨雞的陶製火鍋叫「楊林鍋」。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。

一九二一年，有乙個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。就這樣，「汽鍋雞」取代了「楊林雞」。汽鍋現由雲南省建水工藝美術陶廠大量生產。

人們形容建水陶「明如水，亮如鏡」，「體如鐵石，音如磬鳴」。六十年代***出國訪問,曾攜帶建水紫陶汽鍋、花瓶作為禮物贈送外國朋友。

解放初，時任國防委員會副主席的龍雲（解放前稱「雲南王」）用滇味佳餚「建水汽鍋雞」宴請**領導，受到***誇獎；1972年尼克森訪華，***安排的國宴中就親點了滇味名餚「汽鍋雞」。開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。麥麥桑，味道太巴適了！

據說尼氏品嚐之後，讚不絕口，對其美味佩服得五體投地，讚道：「味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！」國內外**競相報道，為我中華增光添彩，傳為一段佳話。

製作方法

蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥薑揀去，只留其味逼腥，清新適口。

不知從何時起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴藥材「三七」、「蟲草」、「天麻」，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血症有顯著療效，成為滋補佳餚。此後汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嚐方休。近幾年，雲南地區利用汽鍋烹製的雞餚越來越多，主要的有「蟲草汽鍋雞」「人參汽鍋雞」、「田七汽鍋雞」等十幾種，它們既是美味佳餚，又是食療上品。

10樓：hd凱

主料：雞(土雞，家養)1只

輔料：木耳(水發)10克、白靈菇10克

調料：食鹽5克、姜5片、料酒2勺、水適量

汽鍋雞做法：

步驟1準備好所用食材

步驟2先將鹽、料酒拌入雞肉中，醃製1~2個小時步驟3汽鍋中排入百靈菇片，泡發的黑木耳

步驟4加入雞塊，放入薑片

步驟5蓋上蓋，慢燉鍋加適量水，放上篦子，將汽鍋放在上面，蒸4個小時，即可

氣鍋雞的做法？

11樓：匿名使用者

「汽鍋」的「鍋」實際上並不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，**有突起圓腔通底，如火鍋的上半部分。

蒸氣鍋雞的餐具要用建水的土陶氣鍋味道才正。建水氣鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃的時候要將蔥薑揀去，只留其味逼腥，清新適口。

另外要說明的是，我個人對南韓棒子沒有什麼好意見，對於這個流氓國家，東西都是靠剽竊來的（氣鍋雞也是雲南的做法，樓主可以到網上查一下，一部大長今實在是沒有他們自己什麼東西在裡面，卻要說是自己的，還搶註了我們的端午節，不承認自己曾經是中國的附屬國，現在朝鮮還搞核**訛詐我們，唉）

汽鍋雞先流傳在滇南一帶，相傳是臨安府（今雲南的建水縣）廚師楊瀝發明，傳入昆明後成為滇中名菜，後來的滇味餐館都必備此菜。從考古證據看來，在商代殷墟裡頭的婦好墓中，曾出土過類似的氣鍋。它是用青銅做的，中間有乙個氣柱，熱蒸氣從中間這個孔往上竄，把食物蒸熟，跟現在的氣鍋幾乎沒什麼區別。

後來也陸續有漢代、唐代的一些氣鍋出土，有陶的、瓷的做的，都是相同原理。其中有一件漢代氣鍋是在貴州出土的，離雲南很近了，說明雲南氣鍋恐怕歷史非常久遠。

氣鍋雞的做法是選用不大不小的本地嫩雞，最正宗的還得數武定土雞，要那種你怎麼撒鴨子也追不到的走地雞。然後洗淨斬塊，和蔥、姜一起放入汽鍋，汽鍋安放在合適的鍋口上，用麵糊、綿紙或者毛巾煳住介面處，旺火蒸四五小時，起鍋一看，氣鍋內約有大半鍋雞湯，上面飄著明黃的雞油，把蔥薑小心揀出去，撒上一點胡椒麵，汽鍋雞即成。汽鍋內並不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當十，鮮妙異常。

汽鍋常以三

七、蟲草、野生菌類加入，據說頗有滋補之效。

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