1樓：默念之殤
脆皮雞塊的做法
1.醃製雞腿：先將雞腿洗淨控乾水分，將每個雞腿剁成3節，加入適量的蔥薑末 花椒麵 胡椒麵 生抽 料酒 鹽放入冰箱醃製12小時入味
2.調麵糊：將糯公尺粉和麵粉按2:1加適量泡打粉 鹽 五香粉加清水調成麵糊
3.鍋做熱加油，六七成熱時放入佔了麵糊的雞塊，小火炸製，期間用筷子在雞塊上扎上幾個眼，讓油從眼中穿透，這樣不但省時間還能將雞塊炸透，雞塊炸製金黃就可以了。
烹飪技巧
我是頭一天下班將雞腿醃上的，第二天做的，這個醃製時間不一定12小時，可長可短，只要入味就可以了。
2樓：匿名使用者
食材主料
雞皮200g
雞肉末300g輔料油
適量鹽適量胡椒粉
適量生粉
適量步驟
1.準備雞皮。
2.將雞皮穿如竹籤掛起來曬乾。
3.曬乾的雞皮。
4.雞肉攪碎用生粉，胡椒粉，鹽拌均勻。
5.曬乾的雞皮肥油都沒有。
6.將拌均勻的雞肉鋪上曬乾的雞皮上。
7.小煮鍋熱油將雞塊放入炸至金黃。
8.炸好的雞塊。
9.將雞塊斬件即可。這款「脆皮雞」皮酥脆，肉香嫩，雖然曬雞皮一點兒麻煩，不過，比起直接炸雞塊卻少了很多油膩，而且口感特別酥脆。
脆皮雞的做法 脆皮雞怎麼做
3樓：愛演戲的男孩
原料：嫩仔雞乙隻(約1000克)
輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。
製作：1)嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出；
2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；
3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘公尺長、1.5厘公尺寬的條塊，在盤內擺成雞形；
4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻後，裝味碟，或淋於雞身。
5)此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
脆皮雞材料
土雞1只，
a.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
b.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料a混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
5樓：超級應急食品
回答1、先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。
2、在雞肉裡加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。
3、準備乙隻平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進去煎。
4、準備另乙隻平底鍋，名義洗乾淨，均勻得塗抹上一層油。
5、把鍋壓在雞肉上，找一些石頭之類的重物壓在上面，小火煎20分鐘。
6、時間到了，用乙個盤子接著，把整雞翻個面，這樣不容易燙傷。
7、在整雞的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，繼續煎製。
8、然後再把整雞翻面，在裡面這一面也撒上調料。
9、最後再翻乙個面，用鍋鏟輕輕按壓，讓油把調料爆香即可。
現在乙隻脆皮雞就煎好了，表皮酥脆，裡面的雞肉鮮嫩多汁，非常好吃！
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6樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
正宗脆皮雞的做法，脆皮雞怎麼做好吃又簡單
7樓：吉秀雋
用料鹽 10克
黑胡椒粉 稍許
童子雞 乙隻
簡單的脆皮雞的做法
童子雞洗淨，從雞背劈開，使雞皮接觸面保持最大化，內外抹上鹽和黑胡椒粉烤箱預熱200度，放入雞，烤20分鐘,這是為了把雞皮的油脂烤出來。
烤箱溫度調至100度，繼續烤40分鐘，這是讓雞肉燒熟。
繼續把烤箱調到200度，烤20分鐘，為了讓皮變脆。出爐。
8樓：超級應急食品
回答1、先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。
2、在雞肉裡加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。
3、準備乙隻平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進去煎。
4、準備另乙隻平底鍋，名義洗乾淨，均勻得塗抹上一層油。
5、把鍋壓在雞肉上，找一些石頭之類的重物壓在上面，小火煎20分鐘。
6、時間到了，用乙個盤子接著，把整雞翻個面，這樣不容易燙傷。
7、在整雞的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，繼續煎製。
8、然後再把整雞翻面，在裡面這一面也撒上調料。
9、最後再翻乙個面，用鍋鏟輕輕按壓，讓油把調料爆香即可。
現在乙隻脆皮雞就煎好了，表皮酥脆，裡面的雞肉鮮嫩多汁，非常好吃！
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9樓：匿名使用者
材料土雞1只，
a.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
b.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料a混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
脆皮雞材料
土雞1只，
a.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
b.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料a混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
脆皮雞做法大全，怎麼做脆皮雞好吃，脆皮雞家常
11樓：再涼過人心
1.準備雞皮。
2.將雞皮穿如竹籤掛起來曬乾。
3.曬乾的雞皮。
4.雞肉攪碎用生粉，胡椒粉，鹽拌均勻。
5.曬乾的雞皮肥油都沒有。
6.將拌均勻的雞肉鋪上曬乾的雞皮上。
7.小煮鍋熱油將雞塊放入炸至金黃。
8.炸好的雞塊。
9.將雞塊斬件即可。這款「脆皮雞」皮酥脆，肉香嫩，雖然曬雞皮一點兒麻煩，不過，比起直接炸雞塊卻少了很多油膩，而且口感特別酥脆。
12樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
脆皮雞拌飯怎麼做？
13樓：改良之蓋波加
光油雞1只(約800克)，飴糖75克，浙醋3克，黃酒5克，水菱粉100克，生油750克(實耗50克)，椒鹽，酸辣醬各20克，
脆皮雞拌飯的做法步驟
1. 提前一天晚上用醃料醃製（冷藏）味更佳，醃料可以是普通的，也可以用秘製的！
2. 雞蛋，味精，炸雞粉，麵粉。➕水均勻攪拌呈糊狀3. 醃好的雞脯肉放置在糊狀，完全覆蓋
4. 下油鍋，炸製金黃色
5. 這樣就可以第一遍出鍋了，然後切小塊，再次放入炸製肉為金黃色就可以出鍋啦
6. 然後切塊裝盤。
脆脆脆皮雞的做法步驟圖，脆脆脆皮雞怎麼做
14樓：匿名使用者
用料童子雞 1只（1斤左右）
五香粉 10g
雞粉 15g
綿白糖 5g
食鹽 15g
橄欖油 適量
脆皮水白醋 20ml
紅醋 20ml
麥芽糖 少量
脆脆脆皮雞的做法
燒一大鍋開水，備用
處理乾淨雞肉: 用鹽揉搓兩隻表面除去汙物，清水沖洗乾淨，剪去雞尖，多餘的脂肪和皮，切去雞翅尖和雞爪，備用
將開水反覆淋在雞身表面，將雞表皮燙熟
將鹽，雞粉，綿白糖，五香粉混合，均勻塗在雞身內部，稍稍按摩調製脆皮水: 將紅醋，白醋，麥芽糖放入鍋中加熱，混合均勻將脆皮水均勻淋在雞身表面
將處理好的雞掛在家中陰涼處風乾2小時
雞身表面均勻塗抹橄欖油（不介意的話塗黃油會更香哦）將錫紙鋪在烤盤底部，防止烤製時雞油滴落
將雞舒展在烤網上，放入烤箱中下層，180度烤製20分鐘左右再調至200度烤製10分鐘上色成熟即可（雞和烤箱不同，時間會有差異，要根據實際情況調整哦）
脆皮雞塊的做法步驟圖，脆皮雞塊怎麼做好吃
15樓：匿名使用者
用料大雞腿 3個
麵粉 陶瓷勺5勺左右
玉公尺澱粉 陶瓷勺2勺左右
姜，大蒜 適量
料酒，醬油，白砂糖，鹽，香油（可不加） 適量雞蛋 1個
脆皮雞塊的做法
大雞腿洗淨稍微瀝乾
切成適量大小，盡量保持大小一致
脆皮雞怎麼做的，脆皮雞怎麼做？
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼 回答1 先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。2 在雞肉裡加入鹽 蔥 姜 花椒 醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。3 準備乙隻平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進去煎。4 準備另乙隻平底鍋，名義洗乾淨，均勻得塗抹上一層油。5 把鍋壓在...
脆皮雞怎麼做
將雞皮與雞肉分離，在雞皮與兩者之間圖上黃油與黑胡椒。雞的胸腔內塞入調味料後放入烤箱。回答1 先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。2 在雞肉裡加入鹽 蔥 姜 花椒 醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。3 準備乙隻平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進去煎。4 準備另乙隻平底鍋，名義洗乾淨，均...
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糖醋脆皮魚的做法步驟圖，糖醋脆皮魚怎麼做
主料草魚 1條麵粉 200g輔料油 適量鹽適量番茄醬1勺蔥 適量姜適量胡椒粉 適量料酒 適量澱粉 15g糖 100g 醋50g 步驟1.原料 2.原料 3.麵粉 澱粉加水調成糊 4.糖 醋 清水按2 1 2的比例，調成汁5.將魚去鱗 鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1厘公尺處切一刀6.在魚尾部再切一刀 7.鰓...