1樓：溜到被人舔
叫花雞做法一，
材料雞，醬油，黃酒，鹽
做法1.將雞去內臟、洗淨。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭
2.加醬油、黃酒、鹽，醃製
3.裹緊保鮮膜放在冰箱裡入味。1小時後取出
4.用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦公尺，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）
5.用水或者酒來揉麵（一般需要用3碗麵粉，水適量）
6.把麵擀成麵皮
7.把麵皮裹緊錫紙包著的雞
8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然後降溫到180度烤1個半小時.(請根據雞的大小以及自家烤箱的實際功率和溫度而決定是否延長烤製時間.)
9.出爐
10.用錘子砸開麵皮
叫花雞做法二，
材料雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，乾辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張
做法1.將雞洗淨，配料準備好切碎。
2.將配料拌勻塗抹雞的內外。
3.用保鮮紙將雞矇起來，放冰箱醃製乙個晚上。
4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。
5.家裡有一包自發麵粉，正好用上，發面，醒麵。
6.雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裡面。
7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。
8.烤好了，麼樣真可愛。
叫花雞做法三，
材料母雞 1000克
輔料：雞 （丁）50克
豬肉 100克
蝦仁（紅） 50克
火腿 （丁）30克
鮮香菇 （丁）20克
荷葉 4張
調料：色拉油100克
食鹽5克
姜（末）10克
八角2顆
料酒50克
香油適量
甜麵醬50克
豬油 50克
白糖20克
小蔥25克
丁香4粒
蔥白50克
做法1。將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身
2。將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼塞入雞腹
3。雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢
4。將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹
5。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘
6。取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可
叫花雞做法四
材料主料：母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
做法1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
2樓：褪去一身桀驁
原料：新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞乙隻、棉線n公尺長。
做法：1．活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2．從後門開個盡量小的口把內臟掏出洗淨內腔；
3．依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4．黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5．用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好；
6．地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘公尺；
叫花雞叫花雞
7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
缺點：不夠衛生。 [4]
蘇菜做法
原料：三黃雞 [5] 、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、麵粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉
叫花雞叫花雞
做法：1．製作叫花雞的主要原料。
2．麵粉加入料酒和成麵糰。
3．揉好的麵糰，用來取代泥巴。
4．三黃雞洗淨，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥薑、丁香、八角粉醃漬1小時。
叫花雞叫花雞
5．把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
6．用網油裹住雞身。
7．再用開水燙過的荷葉包起。
8．最後把麵糰擀開，包好荷葉雞，入烤箱200℃烤1.5～2小時。
小竅門1．雞肚子裡的餡料可以換，放些五花肉、筍、蝦仁也很不錯；
2．稀麵糊和軟麵糰可以直接揉成麵糰包在荷葉上即可，就可以不用拌稀麵糊了；
3．錫紙可以不用包；
4．麵糰和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是開啟的時候要注意燙到手，裡面確實是很燙的；
5．加了黃酒的麵糰會有點酒香味，就當酒罈泥用了；
叫花雞叫花雞
6．把抹雞的調料裡的蔥薑蒜最後都塞到雞肚子裡。
叫花雞做法
用料主料：嫩母雞乙隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
具體做法：
叫花雞叫花雞(4張)
1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒製五成熟，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；
3．雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細毛繩紮牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
叫花雞叫花雞
6．取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。
工藝關鍵
1．製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1只約重1500克左右為佳。
2．用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3．在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4．用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘公尺，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。
5．在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需要4小時可煨烤熟透。 [4]
小貼士：
另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
1．叫花雞的制法與周代「八珍」之一的「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
2．在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若陪蔥白，甜麵醬進食，口味更佳。
做叫花雞怎麼做法**
3樓：地方歇後語
正宗叫花雞的做法如下：
材料：雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、姜、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網油、荷葉、包裝紙、細麻繩、酒罈泥、濕布、香油
1．將雞去毛，去內臟、洗淨。再把洗淨的雞加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時，將丁香、八角碾成細沫，加入玉果沫和勻，擦於雞身；2．把鍋放在大火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用包裝紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢；4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（大約1．5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
叫花雞的正宗做法？
4樓：
選用家養肥壯母雞宰殺洗淨，將肉丁.火腿丁.干貝絲.
香菇香茶和各種香料及上好調味品納入雞肚。雞身外遍塗.潮濕泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟後，猛力一拍，泥巴隨之而下，整隻異香撲鼻，使人垂誕欲滴的肥嫩「叫花(化)雞」，就呈現眼前，芳香四飄。
叫花雞的配方是什麼
5樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
6樓：匿名使用者
常熟叫化雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每只1700克左右的為最佳。具體製作方法是：將活雞宰殺後，用菜油、料酒、精鹽、蔥薑醃漬，在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦公尺、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料，然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四至六個小時 即成。
叫花雞怎麼做，叫花雞到底怎麼做？
特點 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。材料 母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。制法 1 將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，...
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