1樓：匿名使用者
原料:1.整雞乙隻; 花椒1.
5tbsp ;鹽2.5tbsp2.蔥一棵; 薑塊約1tbsp大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 鹽1/2tsp; 糖1/2tbsp; 料酒1tbsp
做法:. 雞大卸八塊(分成翅,胸,腿),去掉油,洗淨擦乾.
. 將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味(不能炒糊).
. 用炒過的花椒和鹽與雞混勻,放入密封容器,放冰箱冷藏24小時,中間翻一次.
. 雞淹好取出後用清水洗淨花椒,入鍋加水沒過雞煮,同時用原料2調味(最好開鍋後在加蔥,料酒),開鍋後小火保持微開狀煮35分鐘.
. 雞取出控去湯,放冷後放冰箱冷藏後吃.
2樓：匿名使用者
鹽水雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
鹽水雞的製作材料：主料：光雞1只（重約1000克）,精鹽100克 教您鹽水雞怎麼做，如何做鹽水雞才好吃（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水； （2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水雞怎麼做
3樓：星夢夜蘭
此菜的所屬類別是：家常菜
此菜的主要料為：土雞 姜 蔥 花椒 鹽 水
此菜的輔料為:鹽 糖 紹興酒
想知道怎樣做好吃就一起來學習做飯：教一教您怎麼做鹽水雞
此菜所需要的材料: 土雞1只 姜80公克 蔥3根 花椒10公克 鹽3大匙 水2500㏄
此菜所需要的調味料: 鹽1大匙 糖2大匙 紹興酒3大匙
如何做鹽水雞的製作方法如下：
1.將土雞洗淨取出雞脂肪後剁去雞腳；姜去皮切片備用。
2.熱鍋，將3大匙鹽與花椒幹炒至略呈淺咖啡色時，起鍋將甚塗抹於作法1的雞身每一部位。
3.取一深鍋，放入2500㏄的水、作法1的薑片、蔥以中火煮至滾沸，將作法2的雞從頸部提起放入，以上下拉提的方式重複六次使其內部充分受熱後，再將整隻雞泡入滾水中以大火煮至水滾後，再轉極微火續煮約15分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜約30分鐘。
4.以二只筷子撐起土雞後，放在盤中以風扇吹涼。
5.將作法3鍋中的雞湯與所有此菜所需要的調味料混合均勻，待涼時，將作法4己涼的雞泡入約6小時至入味即可。
鹽水雞的正宗做法
4樓：小王子精選**
準備材料：雞 3只、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步將3只老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鐘。
二、35分鐘過後，馬上拿起來放在準備好的冰水裡浸泡約30分鐘。
三、將鹽、花椒、姜、料酒、洋蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入鍋中。加適量水煮沸，如下圖所示。
四、把煮好的作料倒入冰水裡，蓋過雞就可以了，然後放入冰箱2天，如下圖所示。
五、兩天後從冰箱將雞拿出切成塊裝盤，這樣鹽水雞就已經做好了。
5樓：天方夜譚的哆啦a夢
材料：雞乙隻、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量鹽、麻油。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
6樓：變美的果團
材料：主料雞1只，姜10克，蒜5克，蔥5克，麻油10克，輔料鹽5克，胡椒粉3克，公尺酒10克，冷開水，半碗雞粉0.5克。
1、準備材料。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡。
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
7樓：姬覓晴
準備材料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克、鹽5克、胡椒粉3克、公尺酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克
1、首先準備好需要的材料；
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下；
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次；
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下；
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻；
6、調味料裡所有材料全混合一起；
7、姜、蒜、蔥均切碎；
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘；
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡；
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
8樓：匿名使用者
做法一
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、薑蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法1.準備好乙隻處理好雞，用清水將其洗淨，然後從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在厘公尺昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少幹即可放些花椒在裡面。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用薑蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，乾蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味料蒜子(剁碎)2粒，乾蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙薑粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(後下)。
做法1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗乾淨，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞麵為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
小貼士1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。
2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料雞腿，鹽，花椒。
做法1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱裡放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點麵條，蔬菜，一頓飯齊啦。
做法四
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料適量的花椒，雞腿，薑片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。
做法1.燒大半鍋水，水沒過雞，放薑片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鐘左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據雞只和雞肉的大小而定。
2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍後用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。
3.如果怕不夠味，配上一碟薑蔥茸，熱油鋪上薑蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調料嘛，自己愛放什麼都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。
做法五
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法1、活公雞宰殺洗淨，雞雜洗淨待用，雞血凝結後煮熟待用。
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置於火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒乾水氣。
4、下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。
5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。
小訣竅雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。
9樓：雲淡雨水瓶
我是做廚師的
交你個最正宗也是最簡單的做法
最主要的就是挑選一只好雞
鄉下的土雞是最好的食材選料
把雞去內臟 洗乾淨 抹上鹽
放到通風出靜置一小時後用白紗布包好
放入冰箱 溫度大約在3度左右 不可過低
5小時後取出 上蒸爐 記住 要用最大的火來蒸大約20分鐘 簡單 正宗 味美的鹽水雞就這樣誕生了
10樓：貪吃的小林
美味的地方菜餚，鹽水雞的正宗做法分享，做法簡單味道好極了
11樓：書中得財
好吃。。。。明天一定學做
鹽水雞的做法？
12樓：匿名使用者
鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手折斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
【主 料】：雞1只（重約1000克）。
【輔 料】：精鹽100克。
1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水；
2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
原料雞脯肉450g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、荷蘭豆20g、煮胡蘿蔔3根。
調料鹽2g、胡椒粉o．2g、俄力岡lg、月桂葉lg、咖哩粉5g、南瓜汁log、雞高湯適量、橄欖油15g。
制法將雞脯肉放入湯鍋中，加鹽、胡蘿蔔、胡椒粉、俄力岡煮至熟透備用。煎鍋中放入奶油、圓蔥碎、荷蘭豆炒出香味，放
入雞高湯、然後熟雞塊、南瓜汁、咖哩粉、鹽、糖、胡椒粉等熬至濃香後將汁放人盤中．擺上煮雞晡肉，煮胡蘿蔔、荷蘭
豆即可。
廚藝經驗
燜雞腿時，慢火長時間燜熟．味濃肉香。在煮雞脯時．要用慢火煮熟，保持雞脯嫩度。
鹽水雞的做法，鹽水雞的正宗做法
準備材料 雞1只 姜10克 蒜5克 蔥5克 麻油10克 鹽5克 胡椒粉3克 公尺酒10克 冷開水半碗 雞粉0.5克 1 首先準備好需要的材料 2 用鍋煮沸適量的水，下薑片 鹽3克 分量外 把雞放水裡稍燙一下 3 把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2 3次 4 再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途...
地鍋雞的正宗做法，地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做
具體做法如下 準備材料 雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1 麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發 2 雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用 3 蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角 4 起鍋燒油，將材料下鍋爆香 5 下雞肉翻炒 6...
汽鍋雞的做法，正宗的汽鍋雞該怎麼做呢？
工欲善其事必先利其器，汽鍋好買，汽鍋雞不好做，大部分人做汽鍋雞都沒耐心，3小時以上，什麼概念？用電費電，用氣費氣！更重要的誰有多少耐心和時間等？現在快節奏生活，效率低了不被接受，肯定推廣不開。所以大部分人買了汽鍋，卻束之高閣，不愛做汽鍋雞。那都是一擺設！上海譽州和上海騰馬合作開發的汽鍋加底鍋0.5 ...
正宗叫花雞的做法配方，做叫花雞怎麼做法視訊
叫花雞做法一，材料雞，醬油，黃酒，鹽 做法1.將雞去內臟 洗淨。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭 2.加醬油 黃酒 鹽，醃製 3.裹緊保鮮膜放在冰箱裡入味。1小時後取出 4.用錫紙包裹 家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁 香菇丁 豬肉丁 火腿丁 蝦公尺，加紹酒 醬油 白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹做餡料塞入...
汽鍋雞怎麼做的，正宗的汽鍋雞該怎麼做呢？
找一蒸禍，擰下禍蓋鈕，將汽鍋放上。雞切塊加蔥薑蒜等佐料，不放水。蒸鍋點火讓蒸汽進入汽鍋中蒸熟雞。時間較長，主要雞湯好喝 1 雞洗淨，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩片。冬筍片洗淨。2 汽鍋洗淨，放入雞塊，鋪上火腿片 冬筍片 冬菇片 薑片，加紹酒 鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時即...