1樓：姬覓晴
準備材料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克、鹽5克、胡椒粉3克、公尺酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克
1、首先準備好需要的材料；
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下；
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次；
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下；
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻；
6、調味料裡所有材料全混合一起；
7、姜、蒜、蔥均切碎；
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘；
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡；
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
2樓：匿名使用者
原料： 光雞1只（重約1000克），精鹽100克製作過程：
（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水雞不是普通飯館所做的「滷牲口」，也不是保定府出名的「滷煮雞」，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手折斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。
冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
3樓：匿名使用者
原料:1.整雞乙隻; 花椒1.
5tbsp ;鹽2.5tbsp2.蔥一棵; 薑塊約1tbsp大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 鹽1/2tsp; 糖1/2tbsp; 料酒1tbsp
做法:. 雞大卸八塊(分成翅,胸,腿),去掉油,洗淨擦乾.
. 將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味(不能炒糊).
. 用炒過的花椒和鹽與雞混勻,放入密封容器,放冰箱冷藏24小時,中間翻一次.
. 雞淹好取出後用清水洗淨花椒,入鍋加水沒過雞煮,同時用原料2調味(最好開鍋後在加蔥,料酒),開鍋後小火保持微開狀煮35分鐘.
. 雞取出控去湯,放冷後放冰箱冷藏後吃.
4樓：匿名使用者
鹽水雞 原料:1.整雞乙隻; 花椒1.
5tbsp ;鹽2.5tbsp 2.蔥一棵; 薑塊約1tbsp大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 鹽1/2tsp; 糖1/2tbsp; 料酒1tbsp 做法:.
雞大卸八塊(分成翅,胸,腿),去掉油,洗淨擦乾. . 將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味(不能炒糊).
. 用炒過的花椒和鹽與雞混勻,放入密封容器,放冰箱冷藏24小時,中間翻一次. .
雞淹好取出後用清水洗淨花椒,入鍋加水沒過雞煮,同時用原料2調味(最好開鍋後在加蔥,料酒),開鍋後小火保持微開狀煮35分鐘. . 雞取出控去湯,放冷後放冰箱冷藏後吃.
5樓：儂家貳哥
廣東好吃的鹽水雞家常做法，客家小伙教你製作的竅門，看餓了
6樓：匿名使用者
1. ）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水；
2. 把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
7樓：匿名使用者
·配 料:
光雞1只（重約1000克），精鹽100克
·操 作:
（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
8樓：雲淡雨水瓶
我是做廚師的
交你個最正宗也是最簡單的做法
最主要的就是挑選一只好雞
鄉下的土雞是最好的食材選料
把雞去內臟 洗乾淨 抹上鹽
放到通風出靜置一小時後用白紗布包好
放入冰箱 溫度大約在3度左右 不可過低
5小時後取出 上蒸爐 記住 要用最大的火來蒸大約20分鐘 簡單 正宗 味美的鹽水雞就這樣誕生了
9樓：匿名使用者
鹽水雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
鹽水雞的製作材料：主料：光雞1只（重約1000克）,精鹽100克 教您鹽水雞怎麼做，如何做鹽水雞才好吃（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水； （2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
10樓：o0豆豆
鹽水雞的做法步驟：
1.將雞洗淨去膛泡出去血水。
2.去掉雞爪和雞頭。
3.雞身體內外抹上精鹽。膛中放入花椒和蔥薑。
4.用食品袋包好後放入冰箱隔夜醃製。
5.開啟食品袋，入蒸鍋，蒸製 45分鐘。
6.晾涼後斬塊即可。也可以根據自己的口味調製小料蘸食
11樓：匿名使用者
步驟1.將雞洗淨去膛泡出去血水。
2.去掉雞爪和雞頭。
3.雞身體內外抹上精鹽。膛中放入花椒和蔥薑。
4.用食品袋包好後放入冰箱隔夜醃製。
5.開啟食品袋，入蒸鍋，蒸製 45分鐘。
6.晾涼後斬塊即可。也可以根據自己的口味調製小料蘸食。
12樓：匿名使用者
鹽水雞的製作材料：
主料：光雞1只（重約1000克），精鹽100克鹽水雞的做法：
（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水雞的正宗做法
13樓：小王子精選**
準備材料：雞 3只、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步將3只老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鐘。
二、35分鐘過後，馬上拿起來放在準備好的冰水裡浸泡約30分鐘。
三、將鹽、花椒、姜、料酒、洋蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入鍋中。加適量水煮沸，如下圖所示。
四、把煮好的作料倒入冰水裡，蓋過雞就可以了，然後放入冰箱2天，如下圖所示。
五、兩天後從冰箱將雞拿出切成塊裝盤，這樣鹽水雞就已經做好了。
14樓：天方夜譚的哆啦a夢
材料：雞乙隻、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量鹽、麻油。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
15樓：變美的果團
材料：主料雞1只，姜10克，蒜5克，蔥5克，麻油10克，輔料鹽5克，胡椒粉3克，公尺酒10克，冷開水，半碗雞粉0.5克。
1、準備材料。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡。
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
16樓：姬覓晴
準備材料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克、鹽5克、胡椒粉3克、公尺酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克
1、首先準備好需要的材料；
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下；
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次；
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下；
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻；
6、調味料裡所有材料全混合一起；
7、姜、蒜、蔥均切碎；
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘；
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡；
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
17樓：匿名使用者
做法一
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、薑蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法1.準備好乙隻處理好雞，用清水將其洗淨，然後從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在厘公尺昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少幹即可放些花椒在裡面。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用薑蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，乾蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味料蒜子(剁碎)2粒，乾蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙薑粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(後下)。
做法1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗乾淨，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞麵為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
小貼士1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。
2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料雞腿，鹽，花椒。
做法1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱裡放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點麵條，蔬菜，一頓飯齊啦。
做法四
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料適量的花椒，雞腿，薑片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。
做法1.燒大半鍋水，水沒過雞，放薑片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鐘左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據雞只和雞肉的大小而定。
2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍後用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。
3.如果怕不夠味，配上一碟薑蔥茸，熱油鋪上薑蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調料嘛，自己愛放什麼都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。
做法五
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法1、活公雞宰殺洗淨，雞雜洗淨待用，雞血凝結後煮熟待用。
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置於火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒乾水氣。
4、下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。
5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。
小訣竅雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。
鹽水雞怎麼做，鹽水雞的正宗做法
原料 1.整雞乙隻 花椒1.5tbsp 鹽2.5tbsp2.蔥一棵 薑塊約1tbsp大小拍破 桂皮少量 八角2粒 鹽1 2tsp 糖1 2tbsp 料酒1tbsp 做法 雞大卸八塊 分成翅,胸,腿 去掉油,洗淨擦乾.將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味 不能炒糊 用炒過的花椒和鹽與雞混...
鹽水雞的做法是怎樣的呢，鹽水雞做法全部過程
首先用鹽抹勻雞的全身，放置10分鐘 開始燒水，放蔥薑，抓住雞脖子浸泡，然後再放入冰水中浸泡，重複三次動作即可，切記每次不超半分鐘 然後將雞放入開水鍋中，小火泡15分鐘，不用蓋蓋，然後撈出放入冰水泡三四分鐘，切塊 鍋中加入少量開水，放入糖 鹽 澱粉水 鹽焗粉 油 調成濃汁，澆在雞上面即可。鹽水雞是一種...
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麻椒雞做法，麻椒雞的做法正宗做法
主料仔雞500g輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量麻椒20g步驟1.雞肉洗淨泡淨血水。2.麻椒。3.起油鍋，下麻椒炒出香味。4.下雞塊翻炒。5.加料酒 生抽 老抽 鹽將雞肉均勻翻炒併入味。6.加適量的水燉煮雞塊。7.開鍋後，蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。8.雞肉燉熟，收乾湯汁，即可。小貼士1 雞肉...