1樓：張佳
首先用鹽抹勻雞的全身，放置10分鐘；開始燒水，放蔥薑，抓住雞脖子浸泡，然後再放入冰水中浸泡，重複三次動作即可，切記每次不超半分鐘；然後將雞放入開水鍋中，小火泡15分鐘，不用蓋蓋，然後撈出放入冰水泡三四分鐘，切塊；鍋中加入少量開水，放入糖、鹽、澱粉水、鹽焗粉、油、調成濃汁，澆在雞上面即可。
2樓：遊戲皮卡
鹽水雞是一種非常好吃的雞，具體的做法是將雞肉處理乾淨後，用鹽塗抹全身後醃製1小時，然後放入鍋中煮熟，最後撈出加上醬料就好啦
3樓：江江問問從
保鮮膜一張，撒上鹽和花椒，把處理好的雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽，冰箱裡放2天，放鍋中煮熟，放涼切塊即可。
鹽水雞做法全部過程
4樓：匿名使用者
鹽水雞怎麼做？
1.準備食材：蔥、姜、鹽各20g，花椒、八角各10g，料酒30g，雞腿200g。
2.蔥切片，薑切片，雞腿洗淨放入料酒，鍋中加水。
3.放入蔥、姜、鹽、花椒、八角，煮至雞腿成熟，撈出切塊裝盤即可。
5樓：彭彭與丁滿
鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手折斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
鹽水雞做法
6樓：匿名使用者
許多 熟菜攤常有賣鹽水雞，由此可見其火爆的水平。實際上鹽水雞的加工工藝並並不是很繁雜的，除開雞和食用鹽是關鍵原材料，裡邊也要加上一些調料來更強的提味。小夥伴們想要知道食鹽水雞的做法及食鹽水雞怎麼做嗎?
下邊就為大夥兒詳細介紹鹽水雞的純正作法。
在製做雞脯肉的情況下要記牢不必煮很爛，否則雞脯肉自身的鮮香馬上會外流，味兒是會越差的，下邊就來為大夥兒詳細介紹幾類它的作法。
作法一原材料
適當的食用鹽、適當的雞脯肉、麻椒、蔥薑沫、朝天椒沫、白芝麻、生抽、公尺酒、白胡椒粉。
作法1.準備好乙隻解決好雞，用冷水將其清洗，隨後從正中間斷開，就可以放到石鍋中熬煮，水位線要落進雞脯肉。
2.在公分昂放適當的食用鹽和公尺酒用文火燒煮，等水類似少幹就可以放些麻椒在裡面。
3.等最終起鍋時，湯已沒有是多少。但幹萬不能使雞脯肉過爛，不然也會喪失美味可口。
4.製冷拌上調料汁和一些香萊就可以開吃完(調料汁作法就是說用蔥薑沫、朝天椒沫、白芝麻、生抽、公尺酒、白胡椒粉放鹽，澆上滾油加味精拌均就可以，只取汁去渣)。
作法二
原材料光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，乾蔥(拍扁)3粒，沙生薑片3片，良薑2片，外果皮1/2個，花生油2湯勺。
浸辣鮮露料
冷水16燒杯，鹽800克(事先與8量一杯水煮溶)，白砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味品蒜子(切碎)2粒，乾蔥(切碎)2粒，煎炸金蒜茸1湯勺，姜(剁碎)20克，蔥(剁碎)1根，沙薑粉2湯匙，萬字醬油5湯勺(後下)。作法
1、鍋加熱，下花生油，隨後下全部調味品進行爆香，最終倒進生抽煮滾，預留(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清理乾淨，預留。
3、準備一煲開水，以能遮蓋雞麵為標準，放進別的原材料，再放進光雞，以火災滾起後，改用微火浸20分鐘，撈出。
4、光雞撈出後，馬上放置浸辣鮮露料中，浸25～30分鐘或直到雞身涼凍，斬件後便可上碟。
小提示1、洗雞時，務必去除內臟，非常是雞肺，不然在烹飪時，浸雞水遠不容易被煮開，及其持續有鮮血不斷湧現。
2、選用冷凍雞作此菜品，肉質地較為不光滑，口味較差，以活雞的千味比較好。
3、雞浸在浸辣鮮露料裡時，雞身宜仍處在溫暖至凍中間。
4、浸雞時間不適合長時間，不然肉質地的滑爽水平急劇下降。
7樓：貪吃的小林
美味的地方菜餚，鹽水雞的正宗做法分享，做法簡單味道好極了
鹽水雞的正宗做法
8樓：小王子精選**
準備材料：雞 3只、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步將3只老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鐘。
二、35分鐘過後，馬上拿起來放在準備好的冰水裡浸泡約30分鐘。
三、將鹽、花椒、姜、料酒、洋蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入鍋中。加適量水煮沸，如下圖所示。
四、把煮好的作料倒入冰水裡，蓋過雞就可以了，然後放入冰箱2天，如下圖所示。
五、兩天後從冰箱將雞拿出切成塊裝盤，這樣鹽水雞就已經做好了。
9樓：天方夜譚的哆啦a夢
材料：雞乙隻、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量鹽、麻油。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
10樓：變美的果團
材料：主料雞1只，姜10克，蒜5克，蔥5克，麻油10克，輔料鹽5克，胡椒粉3克，公尺酒10克，冷開水，半碗雞粉0.5克。
1、準備材料。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡。
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
11樓：姬覓晴
準備材料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克、鹽5克、胡椒粉3克、公尺酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克
1、首先準備好需要的材料；
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下；
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次；
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下；
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻；
6、調味料裡所有材料全混合一起；
7、姜、蒜、蔥均切碎；
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘；
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡；
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
12樓：匿名使用者
做法一
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、薑蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法1.準備好乙隻處理好雞，用清水將其洗淨，然後從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在厘公尺昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少幹即可放些花椒在裡面。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用薑蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，乾蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味料蒜子(剁碎)2粒，乾蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙薑粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(後下)。
做法1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗乾淨，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞麵為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
小貼士1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。
2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料雞腿，鹽，花椒。
做法1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱裡放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點麵條，蔬菜，一頓飯齊啦。
做法四
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料適量的花椒，雞腿，薑片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。
做法1.燒大半鍋水，水沒過雞，放薑片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鐘左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據雞只和雞肉的大小而定。
2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍後用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。
3.如果怕不夠味，配上一碟薑蔥茸，熱油鋪上薑蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調料嘛，自己愛放什麼都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。
做法五
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法1、活公雞宰殺洗淨，雞雜洗淨待用，雞血凝結後煮熟待用。
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置於火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒乾水氣。
4、下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。
5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。
小訣竅雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。
鹽水雞怎麼做，鹽水雞的正宗做法
原料 1.整雞乙隻 花椒1.5tbsp 鹽2.5tbsp2.蔥一棵 薑塊約1tbsp大小拍破 桂皮少量 八角2粒 鹽1 2tsp 糖1 2tbsp 料酒1tbsp 做法 雞大卸八塊 分成翅,胸,腿 去掉油,洗淨擦乾.將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味 不能炒糊 用炒過的花椒和鹽與雞混...
鹽水雞的做法，鹽水雞的正宗做法
準備材料 雞1只 姜10克 蒜5克 蔥5克 麻油10克 鹽5克 胡椒粉3克 公尺酒10克 冷開水半碗 雞粉0.5克 1 首先準備好需要的材料 2 用鍋煮沸適量的水，下薑片 鹽3克 分量外 把雞放水裡稍燙一下 3 把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2 3次 4 再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途...
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黃燜雞怎麼做，黃燜雞的做法是怎樣的？
主料 雞 1500克 輔料 竹筍 200克 紅辣椒 30克 調料 芡粉 10克 香油 10克 植物油 75克 大蔥 20克 姜 3克 八角 5克 醬油 30克 味精 5克 各適量 黃燜雞的做法 1.雞切成6厘公尺 2.5厘公尺塊，加醬油醃5分鐘 竹筍 薑切片 蔥 辣椒切段。2.將塊放進熱油中炸約1分...
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