1樓：一葉小船
主料仔雞500g輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量麻椒20g步驟1.雞肉洗淨泡淨血水。
2.麻椒。
3.起油鍋，下麻椒炒出香味。
4.下雞塊翻炒。
5.加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒併入味。
6.加適量的水燉煮雞塊。
7.開鍋後，蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。
8.雞肉燉熟，收乾湯汁，即可。
小貼士1、雞肉洗淨泡淨血水。
2、麻椒要炒出香味，再下雞塊。
3、控制火候和時間，耐心將雞肉燉熟並收乾湯汁。
另外一種做法：
主料公雞1000克
調料食鹽2.5克醬油75克雞精少許蔥90克姜10克花椒40粒香油25克高湯250克(雞湯)
1.雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。
2.鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3.將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。
4.將雞肉分解，斬成約4厘公尺長，1.3厘公尺寬的塊，碼放在盤中。
5.將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
2樓：超人
回答你好，很高興為你解答這個問題
麻椒雞（花椒雞）配方做法
主料：土公雞或淘汰蛋雞2只（重量大約2500克）。
香料：幹朝天椒辣椒節150克、幹青花椒80克、四川大紅袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克。
料：黃酒250克、黃豆醬150克、蠔油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。
具體製作步驟：
1、將雞宰殺，去除內臟，清理乾淨絨毛。泡入清水中30分鐘，泡去血水，沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
2、將乾辣椒和青花椒、紅花椒放入盆中，用溫水泡軟，撈出，控乾水分，備用。
將香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克放入盆中，用清水浸泡20分鐘，撈出，瀝乾水分，備用。
3、將雞腹腔中塞入適量乾辣椒節和青花椒、紅花椒，塞入後用牙籤從開膛出穿插密封，備用。
4、將處理好的雞放入鍋中，加入清水10-12斤（以淹沒雞胚為準，不要用太大的鍋），然後放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克和剩餘的辣椒節、花椒、青花椒。
再放入配料：黃酒250克、黃豆醬150克、蠔油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。用大火燒開後，改為小火煮40分鐘，關火燜泡60分鐘撈出即可。
5、食用時將滷好的雞剔骨手撕成肉絲，和腹腔內的辣椒、花椒、湯汁拌勻即可食用。
以上就是這個問題的答案了，希望能夠幫助到你
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3樓：張大關
麻椒雞製作詳細配方，關哥無保留免費分享，想學的網友快收藏儲存
麻椒雞的做法正宗做法
4樓：
用料主料：雞腿1根
輔料：蔥花5克、香菜5克、水1公升、八角1個、薑片1個、料酒5克、鹽2克、花椒粉3克
1、蔥花5g。
2、香菜5g切段。
3、雞腿1根冷水入鍋，焯水去腥去血沫。
4、將去好血沫的雞腿，加入1公升水中，加入料酒、八角、薑片、大火煮沸轉中火煮30分鐘。
5、鍋中倒入水，加入鹽、胡椒粉大火煮沸。
6、將煮好的花椒水淋在煮好的雞腿上。
7、撒上蔥花、香菜、小公尺椒。
5樓：匿名使用者
主料：雞腿1根
輔料：蔥5克、香菜5克、水1公升、八角1個、薑片1個、料酒5克、鹽2克、花椒粉3克
1、蔥花5g。
2、香菜5g切段。
3、雞腿1根冷水入鍋，焯水去腥去血沫。
4、將去好血沫的雞腿，加入1公升水中，加入料酒、八角、薑片、大火煮沸轉中火煮30分鐘。
5、鍋中倒入水，加入鹽、胡椒粉大火煮沸。
6、將煮好的花椒水淋在煮好的雞腿上。
7、撒上蔥花，香菜，小公尺椒。
8、椒麻雞成品圖。
麻椒雞的做法，麻椒雞怎麼做
6樓：匿名使用者
1.焯水時候加蔥薑和八角
2.焯完水後撈出控水，同時挑出所有備料，記住是所有哦3.多蒜，多花椒或麻椒，根據自己口味新增
4.比平時炒菜多兩倍的油，加雞塊炒至皮發黃5.將所有備料加入鍋中翻炒至花椒炸酥，放入味極鮮，少許耗油，翻炒出鍋。
6.完成
7樓：匿名使用者
留餘麻椒雞明朝中期，一四川書生留任天津，
思念家鄉，水土不符，身體漸瘦，
郎中開一藥方，凡姓侍從心生一計，將兩年的老母雞去毛洗淨，腹中填入書生老家的青紅麻椒，辣椒，與中藥一起熬製，
書生食之大悅， 身體漸癒，問此雞何名。侍從說：無名。書生說：此雞霹靂鮮香，好吃有料，食後三日，仍有余香
，就叫它「留餘麻椒雞」此雞經後人不斷改良，一直流傳至今。
自製椒麻雞的做法步驟圖，自製椒麻雞怎麼做
用料三黃雞 乙隻 洋蔥 半個 大蔥 2 3根 線椒 適量 麻油 隨意牌子 使勁放 鹽 適量 花椒粒 適量 麻椒粒 適量 老薑 適量 八角 2個 香葉 4 5片 草果 1個 桂皮 一小塊 辣椒 適量 花椒粉 適量 紅棗 兩顆 白芷 3塊 正宗新疆椒麻雞的做法 準備材料如圖 忘記po洋蔥了 鹽 花椒粉均...
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