1樓：
用料三黃雞 乙隻
洋蔥 半個
大蔥 2-3根
線椒 適量
麻油（隨意牌子） 使勁放
鹽 適量
花椒粒 適量
麻椒粒 適量
老薑 適量
八角 2個
香葉 4-5片
草果 1個
桂皮 一小塊
辣椒 適量
花椒粉 適量
紅棗 兩顆
白芷 3塊
正宗新疆椒麻雞的做法
準備材料如圖、忘記po洋蔥了
鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘
鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、薑熬煮出香味
將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
攪拌均勻
2樓：0澤國a網盤
用料大雞腿 2只
青花椒 適量
蔥薑 適量
花椒 一小捏
大料 一瓣
香葉 一片
生抽老抽 各一茶匙
鹽 適量
高湯 一勺
食用油 兩湯匙
自製椒麻雞的做法
煮雞腿。取乙隻湯鍋注入清水，將浸泡過的雞腿放入鍋中，加入花椒，大料和香葉，煮熟，我煮的比較爛，因為家裡有老人。
趁煮雞腿的空當我們可以準備一下要澆汁的小料。蔥薑切成細末，青花椒在乾淨的鍋中幹焙p至沒有水分，然後碾成粉末，把蔥薑末和青花椒粉放入乙個碗中，加一勺尖的鹽，幾滴生抽，在澆上煮雞腿的高湯一大勺。
小貼士煮的時候不要放太多的香料以免掩蓋了雞的鮮味。青花椒幹焙時要用小火，以免糊掉會有苦味。
新疆椒麻雞的製作方法
3樓：哀傷的水瓶座
食材：雞乙隻、蒜苗、乾辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋蔥。
方法/步驟
1、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘。
2、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、薑熬煮出香味。
3、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。
4、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好。
5、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）。
6、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
7、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊。
8、攪拌均勻。
4樓：拔拔
用料：三黃雞乙隻，洋蔥半個，大蔥2-3根，線椒適量，麻油（隨意牌子），鹽適量，花椒粒適量，麻椒粒適量，老薑適量，八角2個，香葉4-5片，草果1個，桂皮一小塊，辣椒適量，花椒粉適量，紅棗兩顆，白芷3塊
步驟：1，鹽、花椒粉均勻塗抹雞上，靜止30分鐘，鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、薑熬煮出香味。
2，將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。
3，煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好，雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡。
4，放入鹽、花椒油進行調味。
5，洋蔥切絲、雞肉撕成小塊，攪拌均勻。
小貼士：
1.椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞。
2.收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。
3.雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了，雞就不勁道了。
5.這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種。
7.買的時候一般都問你要哪種辣。
8.做的時候以自己的口味新增辣椒和麻椒紅油。
5樓：匿名使用者
主料：新鮮土雞1200g、洋蔥1個、線辣椒30g。輔料：
麻椒紅油適量，鹽適量，花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
6樓：匿名使用者
新疆風乾椒麻雞的做法步驟
1. 冷水煮雞到斷生---冷水沖涼備用
2. 花椒辣椒蔥白薑片炒香，加入高湯熬製。
同時加入鹽，味精，調味。
3. 把煮好的雞用手撕成小條，加入青紅椒。加入挑好的湯汁拌勻即成小貼士雞煮熟後，一定要冷水沖涼。
這樣皮脆肉勁道。調料拌勻雞肉鮮香，麻辣味濃郁，食之唇齒留香，回味悠長。令人欲罷不能。
久久不能忘懷！
7樓：林夕的微笑
新疆椒麻雞製作極其簡單，首先是選淨白皮嫩雞乙隻,然後放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水，用手撕成大個大個的碎塊。或者取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘公尺長，1.5厘公尺寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
將一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再點上香油和花椒油.將之與撕好的雞塊攪拌在一起（也可以將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內,用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上），哈哈，一盤雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香的新疆椒麻雞就出籠了。
自製椒麻雞怎麼做
8樓：林夕的微笑
食材用料
三黃雞乙隻
蔥少許相剋食物
姜少許相剋食物
蒜少許相剋食物
辣椒麵少許
花椒麵少許
油少許芝麻少許相剋食物
花生公尺少許相剋食物
糖少許相剋食物
味精少許相剋食物
鹽少許花椒少許
大料少許
料酒少許
椒麻雞的做法
椒麻雞的做法**11.三黃雞乙隻開膛洗淨後涼水泡乙個小時椒麻雞的做法**22.將雞放入涼水鍋中**椒麻雞的做法**33.
準備好蔥，姜，花椒，大料椒麻雞的做法**44.鍋開後撇去浮沫
椒麻雞的做法**55.放入蔥，姜，花椒，大料，料酒煮10分鐘椒麻雞的做法**66.一定不要超時，十分鐘後關火蓋上蓋子燜上椒麻雞的做法**77.準備一盆純淨水放入冰箱或加入冰塊。
椒麻雞的做法**88.當煮雞的鍋溫度降到一半後取出雞放入冰水中徹底冰涼
椒麻雞的做法**99.冰涼的雞撈出控乾水分椒麻雞的做法**1010.準備蔥薑蒜沫
椒麻雞的做法**1111.薑蔥，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒麵醬油，鹽，糖放入碗中
椒麻雞的做法**1212.鍋中放油燒熱
椒麻雞的做法**1313.將熱油倒入碗中
椒麻雞的做法**1414.攪拌後備用
椒麻雞的做法**1515.繼續做油炸紅油
椒麻雞的做法**1616.取雞湯三勺
椒麻雞的做法**1717.將雞湯，醬油汁，辣椒油混合椒麻雞的做法**1818.將雞切塊放入盆中將料汁倒入醃製醃製時間越長越入味。
椒麻雞的做法**1919.上桌時放入芝麻，花生碎，香菜沫
自製椒香椒麻雞怎麼做好吃又簡單，做法圖
9樓：跟電搞了20年
步驟1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
小貼士椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞
收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味
雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，雞就不勁道了
這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種
買的時候一般都問你要哪種辣
做的時候以自己的口味新增辣椒和麻椒紅油
10樓：苦苦的掙扎
材料去骨雞腿肉200公克，高麗菜絲40公克，香菜末10公克，蒜末5公克，辣椒末10公克，醬油2大匙，檸檬汁1大匙，細砂糖1小匙，花椒粉1/2小匙，醬油1大匙，料酒1小匙
做法1.去骨雞腿肉洗淨加入所有醃料抓勻，醃漬約20分鐘備用。
2.高麗菜絲洗淨，瀝乾水份盛盤墊底。
3.熱油鍋至油溫約160℃，加入作法1去骨雞腿肉，以中火炸熟、外表呈焦脆狀後撈起切片，擺入作法2盤中。
4.將香菜末、蒜末及辣椒末與所有調味料調勻，淋至作法3上，再撒上花椒粉即可。
11樓：匿名使用者
自製椒香椒麻雞怎麼做
自製椒香椒麻雞怎麼做
食材用料
三黃雞乙隻
蔥少許相剋食物
姜少許相剋食物
蒜少許相剋食物
辣椒麵少許
花椒麵少許
油少許芝麻少許相剋食物
花生公尺少許相剋食物
糖少許相剋食物
味精少許相剋食物
鹽少許花椒少許
大料少許
料酒少許
椒麻雞的做法
椒麻雞的做法**11.三黃雞乙隻開膛洗淨後涼水泡乙個小時椒麻雞的做法**22.將雞放入涼水鍋中**椒麻雞的做法**33.
準備好蔥，姜，花椒，大料椒麻雞的做法**44.鍋開後撇去浮沫
椒麻雞的做法**55.放入蔥，姜，花椒，大料，料酒煮10分鐘椒麻雞的做法**66.一定不要超時，十分鐘後關火蓋上蓋子燜上椒麻雞的做法**77.準備一盆純淨水放入冰箱或加入冰塊。
椒麻雞的做法**88.當煮雞的鍋溫度降到一半後取出雞放入冰水中徹底冰涼
椒麻雞的做法**99.冰涼的雞撈出控乾水分椒麻雞的做法**1010.準備蔥薑蒜沫
椒麻雞的做法**1111.薑蔥，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒麵醬油，鹽，糖放入碗中
椒麻雞的做法**1212.鍋中放油燒熱
椒麻雞的做法**1313.將熱油倒入碗中
椒麻雞的做法**1414.攪拌後備用
椒麻雞的做法**1515.繼續做油炸紅油
椒麻雞的做法**1616.取雞湯三勺
椒麻雞的做法**1717.將雞湯，醬油汁，辣椒油混合椒麻雞的做法**1818.將雞切塊放入盆中將料汁倒入醃製醃製時間越長越入味。
椒麻雞的做法**1919.上桌時放入芝麻，花生碎，香菜沫
麻椒雞做法，麻椒雞的做法正宗做法
主料仔雞500g輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量麻椒20g步驟1.雞肉洗淨泡淨血水。2.麻椒。3.起油鍋，下麻椒炒出香味。4.下雞塊翻炒。5.加料酒 生抽 老抽 鹽將雞肉均勻翻炒併入味。6.加適量的水燉煮雞塊。7.開鍋後，蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。8.雞肉燉熟，收乾湯汁，即可。小貼士1 雞肉...
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主料 三黃雞1k克。輔料 大蒜5克 薑絲5克 食用油20毫公升 麻椒10克 乾紅辣椒30克 生抽5克 料酒5克 鹽3克。做法 1 準備大蒜和薑絲。2 雞肉焯水去血沫。3 鍋中油燒熱，加入雞肉煎至兩面金黃。4 鍋中油燒熱，放入薑蒜 辣椒和麻椒，倒入雞塊，加調味料翻炒均勻。5 出鍋即可食用。做法一，公雞...
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