1樓：痴情鐲
材料：紅尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗鹽600克、白酒150克、麵粉1大勺、小蘇打少許。
剁椒的做法如下：
1、準備好原材料。
2、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
3、加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔薑清洗乾淨後也用涼白開充分透去生水。
4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持乾淨衛生。
5、用料理機將大蒜瓣絞碎。
6、小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。
7、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔薑，混合，加入醃製鹽。
8、加入白酒充分拌勻。
9、蓋上罈子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥處。
10、自製剁椒成品圖。
2樓：豬嗯恆
家裡的剁椒用完了，因為常做剁椒魚頭啊，所以消耗的比較快。其實剁椒的用處很多，與其說是一種食品，不如說是調料來的更貼切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都非常的美味哦。
以前都是超市買現成的，其實剁椒製作起來很簡單的，味道不輸給賣的，並且不含防腐劑。所以這次終於勤快了一把自己做，不過一時勤快過了頭，剁椒切的稍碎了點，其實還可以大一點更好哈。
準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。
2將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
3生薑和大蒜切成碎末。
4將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入乙個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
5攪拌均勻。
6裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
7淋入白酒。
8密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
小貼士◎超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在裡面。
◎製作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏儲存，盡快食用。
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3樓：嚴晨
材料：朝天椒500克、大蒜250克、生薑30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫公升。
做法：1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝乾水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝乾水分，生薑去皮後切小塊。
2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在乙個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在乙個乾淨的大容器裡。
3、把大蒜和生薑壓成薑蒜泥並和入剁椒。
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻。
5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒。
6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用。
小貼士：
1、製作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗。
2、白酒最好選用度數較高的白酒，比如56度的二鍋頭。
3、每次取用時都要用乾淨的工具盛裝出來，不要有生水和油汙汙然而變質。
4樓：匿名使用者
紅椒 500克大蒜 50克
鹽 45克糖 10克高度白酒 1湯匙
1.準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。
2將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
3生薑和大蒜切成碎末。
4將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入乙個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
5攪拌均勻。
6裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
7淋入白酒。
8密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
5樓：凹凸小田螺
主料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。
步驟1.將買來的新鮮紅辣椒洗淨；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
6樓：計瑪
辣椒、蒜、姜洗淨後控乾水分，剁碎，加鹽、白酒密封儲存，注意不要沾到油
家常剁椒的正宗做法
7樓：your大頭兵
正宗剁椒，做一次吃一年，炒菜、拌麵、拌菜超方便！
我每年都要自製一罈剁椒，做一次吃一年，有了這剁椒，不管是炒菜還是拌菜，都非常方便，尤其是炒菜的時候可以偷懶，有了它，炒菜除了放油其他啥都不用放了，炒出菜來還非常美味可口。
經常有朋友問我剁椒的做法，於是今年做的時候特地做了稱量和拍照記錄，自己做乾淨衛生，但就是有一點一定要注意，就是鹽和白酒的用量要恰當，只有恰當了才會又好吃又對剁椒起到防腐作用。
同時還有儲存方面一定要注意，一定要放到陰涼乾燥的地方，壇沿裡要經常檢查，北方乾燥，壇沿裡水很容易幹，要定期新增，以此保證罈子的密封。
還有，一定不能有油和生水的滲入，只要滲入了油和生水，就容易滋生細菌。有人說表明用油封住都行，為啥不能沾油？是這樣，如果表面用油封，那就需要很多油，是用油來阻斷裡面與外界的空氣隔絕，如果不是用很多油來封表面，那就一滴油不能沾。
原材料：
小紅尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、醃製鹽600克、高度白酒150克（50度以上純糧食酒）
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、將小紅辣椒去掉辣椒蒂。
3、為了清洗更徹底，洗的時候加入適量小蘇打和麵粉，泡一泡後，然後流水沖洗乾淨。
洗的時候要帶上手套，不然會使手火辣辣的喲。
洗好後為了去掉生水，用涼開水再洗兩遍。
4、大蒜去皮，只要保證乾淨，可以不用洗，如果洗的話也要用涼開水洗。
5、用料理機將大蒜瓣絞碎，不要攪得太細，如果沒有料理機的話就得用刀剁。
6、小紅辣椒和嫩姜也用料理機絞碎，同樣也不要太碎。
7、將絞碎的小紅辣椒、大蒜、嫩姜，混合，加入醃製鹽拌勻。
8、再加入白酒充分拌勻。
9、裝入到罈子裡。
10、蓋上蓋，壇沿裡倒入水，讓其密封起來，放在陰涼乾燥處儲存。
11、完成。放幾天就可以吃辣，但等到20天後食用味道更好，只要儲存得當，一罈剁椒能儲存一年。
注意事項：
一、小紅尖椒要選擇新鮮沒有一點壞的，如果有傷口的不能要，以免清洗過程中進入生水；
二、提前燒開幾大鍋乾淨的開水放涼，整個製作過程中不能有生水、不能有油；
三、沒有嫩姜的可以用老薑，分量酌情減少。
8樓：幕暮
家裡的剁椒用完了，因為常做剁椒魚頭啊，所以消耗的比較快。其實剁椒的用處很多，與其說是一種食品，不如說是調料來的更貼切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都非常的美味哦。
所以我家剁椒從不會斷貨的，缺了一定趕緊補上。以前都是超市買現成的，其實剁椒製作起來很簡單的，味道不輸給賣的，並且不含防腐劑。所以這次終於勤快了一把自己做，不過一時勤快過了頭，剁椒切的稍碎了點，其實還可以大一點更好哈。
主料未知
紅椒500克
輔料大蒜50克
白酒1湯匙
食鹽45克
白糖10克
姜20克
步驟1準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分
步驟2將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）
步驟3自製剁椒的做法大全
生薑和大蒜切成碎末
步驟4將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入乙個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻
步驟5攪拌均勻
步驟6自製剁椒的做法**
裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中
步驟7淋入白酒
步驟8自製剁椒的家常做法
密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了
自製剁椒成品圖
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烹飪技巧
超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在裡面
製作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子
放酒可以起到增香、防腐的作用
自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏儲存，盡快食用
家裡的剁椒用完了，因為常做剁椒魚頭啊，所以消耗的比較快。其實剁椒的用處很多，與其說是一種食品，不如說是調料來的更貼切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都非常的美味哦。
所以我家剁椒從不會斷貨的，缺了一定趕緊補上
以前都是超市買現成的，其實剁椒製作起來很簡單的，味道不輸給賣的，並且不含防腐劑。所以這次終於勤快了一把自己做，不過一時勤快過了頭，剁椒切的稍碎了點，其實還可以大一點更好哈
9樓：匿名使用者
剁椒芋頭
主料：芋頭400克
調料：食鹽4克，蔥5克，生抽5克，剁椒50克，植物油少許
做法：1.芋頭去皮清洗乾淨、切成滾刀塊。
2.加入少許鹽和生抽，蓋上剁椒，淋少許油，入蒸鍋大火蒸十五分鐘。
3.出鍋後撒上蔥花，吃的時候拌勻即可。
剁椒雞蛋
主料：雞蛋4個，剁椒100克
輔料：生抽1茶匙，糖半茶匙，生薑適量，大蒜適量
做法：1.準備好要用的材料。生薑、大蒜切好。
2.熱鍋冷油，油到3層熱的時候就下雞蛋，逐個煎好。
3.雞蛋煎好後切塊備用。
4.熱鍋冷油下生薑大蒜末。
5.下剁椒，下雞蛋塊、生抽、糖，翻炒起鍋（因為剁椒的鹽已經很重了，所以不需要加鹽）。
6.裝盤。
剁椒三絲
主料：冬筍500g，黑木耳3g，豬腿肉150g
輔料：油60毫公升，姜3片，鹽2克，料酒20ml，大蒜3瓣，小蔥2根，生粉一湯匙，剁椒一湯匙，雞精2g
做法：1.冬筍去殼後洗淨切開，黑木耳泡發後洗淨，豬腿肉洗淨。
2.準備生粉，蒜片，薑片和蔥花。
3.豬肉切絲後加入鹽，料酒和生粉抓勻靜置半小時。分別把筍和黑木耳切絲。
4.冬筍冷水下鍋煮開後撈起。熱鍋溫油下入豬肉絲過油至變色後撈起。
5.留底油下薑片和蒜片爆香。
6.再把黑木耳和冬筍絲倒入，煸炒出香味。
7.倒入煮肉絲煸炒均勻。
8.加入生抽，加入剁椒煸炒均勻。
9.加入雞精煸炒均勻後熄火出鍋，撒上蔥花後上桌。
烹飪技巧：
1.所有筍類都有澀味和草酸，所有一定要經過焯水的過程。
2.豬肉絲是用鹽調過的，剁椒也有鹹味，這道菜我只用的生抽沒用到鹽，調味可以依照自家的口味決定。
剁椒絲瓜
主料：絲瓜170克
輔料：剁椒1湯勺，油2湯勺，鹽0.5勺，味精0.5勺
做法：1.絲瓜去皮清洗切開。
2.在鍋中加入2湯勺油燒熱，下入切好的絲瓜翻炒一下。
3.接著，加適量的清水翻炒。翻炒至熟。
4.然後，加1湯勺剁椒。加0.5勺鹽、加0.5勺味精，調味炒勻，即成。
剁椒鱸魚
主料：鱸魚1條
調料：食鹽1/2茶匙，蔥半根，姜1小塊，料酒1湯匙，剁椒1湯匙，植物油1湯匙，蒸魚豉油1湯匙
做法：1.鱸魚去掉內臟和表面鱗片，清洗乾淨，用鹽和料酒醃製15分鐘。
2.鱸魚從背部每隔2厘公尺切一刀，不切斷。
3.蔥白洗乾淨擺在盤底。準備好剁椒和薑末。
4.鍋熱植物油，燒至五成熱，放入薑末和剁椒炒香。炒好後澆在鱸魚表面。
5.上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘（水開後再上鍋）。
6.蒸好後，倒去蒸出來水。
7.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可
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主料紅椒 500g 小公尺椒30g輔料鹽 30g白酒 15ml 白糖10g 大蒜50g 姜25g 步驟1.紅椒和小公尺椒洗淨後晾去表面的水分 2.去掉辣椒蒂，我怕太辣把小公尺椒的籽也去掉了3.剁成細碎末 4.生薑和大蒜去皮後剁碎 5.準備好白糖，鹽和白酒 6.把剁椒放入碗中，再把大蒜末和生薑末加入，...
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