1樓：匿名使用者
泡椒脫骨鳳爪的最正宗做法如下：
【紅燒雞爪】
材料：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
做法：1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。
但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。
4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！
泡椒鳳爪的最正宗做法脫骨
2樓：弓敏智
樓上的扯淡吧，泡椒鳳爪裡有桂皮、八角等五香大料。我沒嚐過五香味的泡椒鳳爪，但我敢說這個不是正宗的泡椒鳳爪。
煮鳳爪的水，要當2的涼開水就要去油，不建議這麼用，裡面膠質太重，還是不要了好。把煮好的鳳爪撈出來，放進2的鹽水裡，鹽水要冒過鳳爪，一般泡半天就很入味，不用翻動。
其實還是鹽水的調製很關鍵，太酸太辣都不好吃，適度就行。切記。不能沒有酸味，沒有辣味。這個家常做法就到這裡了。
3樓：小鄭老師諮詢
第2步、雞爪放入鍋中，加入水、花椒、桂皮、八角、姜、蒜、鹽。
第3步、大火燒開，改小火煮10分鐘左右，將雞爪撈出，用水沖洗乾淨晾涼。
第4步、準備乙個瓷質的容器，放入泡椒和泡椒水。
第5步、加入純淨水、白醋、白糖、鹽和雞精，並把雞爪放到泡椒水裡人味，1-2天即可。
泡椒無骨雞爪的製作方法和配料
4樓：匿名使用者
網紅同款——檸檬泡椒無骨雞爪的正宗做法，製作超級簡單喲。
今天給大家介紹的，就是之前在網上被炒得很火的檸檬泡椒鳳爪。這道美食既可以當下飯菜，又可以當平時小零食的檸檬鳳爪，可以說是很多人的最愛了。而且本身有著豐富膠原蛋白的鳳爪，也是女生們美白的神器喲，下面一起來學習一下吧！
首先我們要準備的食材用料： 雞爪7-9個，檸檬4片，小公尺椒圈1勺，蒜末1勺，香菜段1勺，百香果1個，生抽5勺，香油半勺，醋5勺。
做法：1、7-9個雞瓜漫泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。
2、雞爪洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。
3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮爽脆。
4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。
5、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要划到骨頭，不能太淺）。
6、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連線處分離。
7、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳處有筋，也要切斷。然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。
8、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。
9、4片檸檬、1勺小公尺椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
10、將調好的醬料汁倒入無骨雞爪中攪拌均勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。
這樣美味的檸檬泡椒鳳爪就製作好了，酸辣爽口，超級好吃。各位小主們學會了嗎？
5樓：生活小當家阿進
用料：雞爪、蔥薑、花椒、小公尺椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。
步驟：1、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。
2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。
3、雞爪背部劃刀，脫骨。
4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。
5、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。
提問這是一斤的量？
你這個是什麼味道？
泡椒雞爪最正宗的做法
6樓：騎著蝸牛當房車
做法一醃製工具：玻璃大碗或其它大容器。
原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二與第一種方法的不同之處在於，此方法並不借助於老罈泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
醃製工具：玻璃泡菜罈(用玻璃製作的四川泡菜罈)
原料：質量尚好的雞爪一斤、老罈泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用四川泡菜罈泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。
要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。
7樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
8樓：美食達人馮先森
泡椒鳳爪的正確做法，在家就可以做，酸辣爽口、好吃不上火，夏季必備的下酒菜。
泡椒鳳爪的正宗做法
9樓：匿名使用者
主料：鳳爪500克、泡椒1份。
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10適量、蔥10克、乾辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。
5、同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、乾辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
7、與此同時，另準備乙個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用。
10、成品如下。
10樓：南風知我意
鳳爪 500克 、 檸檬 1個 、 小公尺辣 6個 、 香菜 1根 、 蔥 2根 、 蒜 半顆 、 姜 6片 、 花椒 適量 、 生抽 3勺 、 陳醋 2勺 、 料酒 1勺 、 白糖 1勺 、 老抽 ½勺 、 花椒油 ½勺。
4.大火燒開。
7.剩餘食材切碎，檸檬切片。
放半勺老抽，用來上色，三勺生抽，一勺糖，半勺花椒油拌勻。放入冰箱四個小時即可食用啦。
請問還有什麼可以幫您的呢？如果有可以繼續諮詢我，如果沒有祝您好運連連，今年暴富~麻煩點上方的"結束服務",動動小手給我乙個贊哦~你的滿意對我來說非常重要哦~打 call
11樓：乍暖
泡椒雞爪。
食材：野山椒、雞爪、小公尺辣、大蔥、生薑、八角、花椒、料酒、白醋、鹽、白糖、純淨水。
做法：1、先將雞爪的腳趾去掉，然後將雞爪給它剁成小塊，切完以後裝入盤中。
2、把蔥薑切成片，切完放入盤中。
3、去掉小公尺辣的頭，斜刀切成段，切完放入碗中備用。
4、鍋中倒入清水，雞爪涼水下鍋，放入蔥、姜、八角、花椒，開大火燒開，焯水。開鍋以後將雞爪再煮7-8分鐘。再加入少許料酒，中途撈去浮沫。
5、準備乙個玻璃瓶子或者罈子，洗淨後，倒扣控水。
6、取乙個盆，倒入準備好的野山椒，再加入1勺白醋、2勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻，放入小公尺辣，攪勻之後，我們給它裝入瓶子中，再加入半瓶純淨水，大約250毫公升，調好這個湯汁，雞爪也就快煮熟了。
7、煮7-8分鐘之後，關火，將雞爪撈出，放入涼水中過涼。把雞爪表面的油給它清洗乾淨，給它挑到另乙個盆中，等下再給它清洗一遍，一定要多清洗幾遍，清洗完以後撈出控乾水分，將雞爪裝入瓶子或罈子中，給它輕輕晃動一下，然後放入冰箱冷藏24小時後就可以開吃了。
12樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
13樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
14樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
15樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
正宗泡椒雞爪的做法
16樓：陀梅花舜碧
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。
4、將衝好的鳳爪放進去，泡上一天，入味就可。
17樓：罕國英蓬午
材料：雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嚐一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨；
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻；
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了。
怎樣醃製泡椒鳳爪，泡椒鳳爪如何醃製？
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃 教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法 1 材料 雞爪500克 野山椒200克 公尺醋40克 涼白開100克 因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加...
怎麼做泡椒鳳爪，泡椒鳳爪怎麼做？
1全部1 雞爪子洗淨，剁掉爪尖，對半切開 2 鍋裡清水燒開倒入雞爪，然後放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。3 將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水衝雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質...
檸檬泡椒鳳爪的做法正宗，檸檬泡椒鳳爪的最正宗做法
主料雞爪500g 輔料公尺醋450ml 陳醋適量 小公尺椒10個 香菜1顆 蔥結1個 大蒜適量 薑片適量 香油1匙 鹽適量白砂糖適量 生抽200ml 檸檬乙個 檸檬鳳爪的做法步驟 請點選輸入 描述 1.雞爪洗乾淨，剪去指甲。請點選輸入 描述 2.鍋內冷水放入雞爪，加入薑片，蔥結。開鍋後煮7 8分鐘即...
泡椒鳳爪鳳爪應煮多長時間，製作泡椒鳳爪時鳳爪應煮多長時間為宜？
泡椒鳳爪一般在水開之後再煮8 10分鐘左右就熟了，煮製過程也比較簡單，在鍋中燒水，加入調料，燒至沸騰之後下入鳳爪，接著蓋上鍋蓋煮幾分鐘，撈起來過涼再浸泡5分鐘即可。要想知道是否熟了，可以看一下顏色，熟了的鳳爪顏色是透明的，不會有血水。泡椒鳳爪煮製時間 泡椒鳳爪其實就是用泡椒和雞爪一起製作的美食，是一...
泡椒鳳爪怎麼做呢，泡椒鳳爪怎麼做？？嘿嘿
鳳爪處理乾淨，放入鍋裡煮熟備用，準備乙個大碗，加入冷開水，鹽，白糖，白醋，加入泡椒和泡椒水，小公尺椒，薑片，花椒，檸檬，拌勻。把煮熟的鳳爪放入拌勻密封冷藏一夜即可。把雞爪用水洗乾淨，放鍋裡焯水，然後放到罈子裡，加入泡椒 花椒 八角 鹽和桂皮，泡乙個多月後，泡椒雞爪就好了。就是把雞爪洗乾淨煮熟後跟泡椒...