1樓：柳笛輕揚
把新鮮的草魚除掉魚鱗，魚最好五斤以上，剖開魚肚去掉內臟和魚腮，記住這時候不要放水裡去洗，那樣會破壞了魚的鮮味，然後將魚分成左右兩邊，再切成三四段，在魚肉身上劃（有鱗的這面）幾道口，將鹽適量的抹在魚肉兩面，然後放入容器裡面，用保鮮膜包上，這樣的天氣放冰箱裡三天就可以變成抱鹽魚啦！是不是很簡單啊！
從冰箱裡把魚拿出來洗乾淨稍瀝乾一下水待用，有些人喜歡蒸著吃，但是我比較喜歡用油煎著吃比較香。
鍋內放入適量油，把魚放裡面煎至兩面金黃，撈出，再放入生薑、大蒜籽、辣椒（不吃辣椒的可以不放）炒香，放入煎好的魚，再放入一些料酒和醋，記住不要放鹽，加入少量清水，放入雞精，有紫蘇的話，放入一些紫蘇，蓋上鍋蓋燜上三分鐘，一道可口的抱鹽魚就做好啦！
還可以教大家怎麼蒸抱鹽魚：把魚放碗中，放入蒜籽、薑絲、豆豉、辣椒粉、醋、料酒等作料加入適量清水，放入高壓鍋內，待上汽後蒸上8分鐘後就可以取出啦！
2樓：丹鴻朗
醃魚一般醃大花鰱和草魚。將魚洗乾淨然後戴上一次性手套反覆翻拌揉搓，這樣可以更加容易入味。然後再倒入老抽、生抽白酒胡椒粉花椒繼續反覆揉搓，讓蓋上保鮮膜放冰箱裡冷藏醃製兩天，然後拿出來暴曬就可以了。
3樓：生活小幫手小姜
您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦~
1、原料：草魚一條、鹽適量、筷子一雙；2、首先將魚洗乾淨。3、然後把魚肚子裡的內臟全部取出。4、將魚肉切片。5、把鹽散在魚肉片上並用筷子攪拌均勻。
以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問
4樓：丿丿愛恨灬情仇
言語肯定是用比較老罈酸菜的 那些醃起來也特別好吃 或者就是按正常的顏值手段風乾也可以。
5樓：小雞小雞嘰嘰
放點料包然後在把醃製一段時間，再把魚曬乾了就挺好吃的。
鹽醃製的魚怎麼做好吃
6樓：今天也想喝酸奶
1、將魚剁成4*4cm的方塊。醃的時候加上花椒生薑，加點黃酒，放冰箱(因為一次吃不完便於保鮮)
2、將鍋燒熱到入適量油燒至90度左右，將魚塊一塊一塊放入鍋內用油炸，待顏色至微黃即可。
拓展資料
幹醃法火腿的醃製加工幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量為(
缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。
溼醃法溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(；因含水分多不易保藏。
7樓：最愛幻雪寶兒
醃製方法一：燻製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成厘公尺見方的魚塊，製作成臘塊魚；
公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚；
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制菸量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
醃製方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝克、白糖50克拌勻，醃3天後洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。
醃製方法三：1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販**宰殺清理好鱖魚，回家後用清水沖淨血汙，用廚房用紙抹幹魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用。
2.用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。
3.用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。
8樓：匿名使用者
醃製魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。
將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天後取出晾曬。
晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天乙個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太乾，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有「哈味、質味」。正確做法是將魚、肉曬乙個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。
9樓：cctv廣告臺
買個砂鍋，買包東江鹽炬雞粉，準備好薑片，蔥白段，花雕酒（用約4兩）砂姜八角各2顆，乾椒幾許，鹽，味精，糖適量。
燒熱砂鍋，加純正花生油適量，下薑片，蔥白段，砂姜八角，乾椒等爆出味，下醃製過的魚稍煎，再下花雕酒，鹽炬雞粉，鹽，味精，糖，嘿嘿~這時候把砂鍋蓋好，調小火，煲大約5分鐘。就ok了，當你開啟蓋子的時候，你會聞到一股濃濃的香味~最後撒上點香菜末~~挖~那味道別說多好了！
ps：魚最好砍成魚快，做這道菜的時候魚要兩面煎黃，這樣才更有香味~這道菜姑且叫它「花雕魚」吧！有空你試試~
魚肉怎麼醃製才好吃
10樓：匿名使用者
做法一：
1、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2、多切點大蒜子和生薑，準備乾椒備用。
3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
5、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
6、關小火放入乾椒炒出香味。
7、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
8、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
10、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
11、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
12、比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
做法二：材料：醃魚，生薑，生粉，蒜苗。
做法 1.先把魚肚子裡填的佐料挖出放一邊，再把魚鱗剝下。
2.鍋裡先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋。
3.鍋裡放入食用油，開最小火慢慢煎黃。因為魚是經過醃製過的，魚皮真的特別難煎，煎了三條一條都沒好的，表面都有點糊了，皮還掉，下次是不是得該改進一下用點生粉。
4.鍋裡剩的油再把佐料炒香。
5.蒜苗切段。
6.鍋裡放水，把魚放入鍋裡煮一下。
7.放入蒜苗隨後起鍋。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
1將魚（最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的）買回來版之後權，用冷水清洗乾淨之。
後，從魚背上切開，然後用乾淨的抹布將水分擦乾，血跡也一併擦乾。
2然後**，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3然後，找乙個罈子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
4最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹籤撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風乾。
12樓：雲南新東方烹飪學校
魚肉批成厚片，加入檸檬汁、白酒、刁草、香菜、鹽、胡椒醃漬。
13樓：樂子誼
魚肉清洗乾淨瀝乾水後，食鹽適量，煎熟煎黃，用容器盛著，上面辣椒醬，薑末，味精，料酒，胡椒粉各適量，酸菜適量，放蒸鍋蒸半小時以後翻勻可食用。
14樓：匿名使用者
魚肉的在研製的時候，先要將魚放置一段時間，然後 放入有500g的鹽水中，大約15分鐘，然後再放到蒸籠上的蒸5分鐘，放入一點味達美，口味美美的。
15樓：萌大拿
把魚清洗乾淨 裡面外面都塗抹些鹽，給魚肚子裡放些花椒粒，蔥薑蒜 醃製乙個晚上就可以了。
16樓：業餘夢神
魚肉的醃製方法很多，要看食客的「口味」了！
多嚐一些別人醃製的魚肉，覺得哪種好吃，就可以照著喜歡那種方法醃製！
17樓：柳笛輕揚
魚肉醃製氣質bai很簡單。du記住兩個步驟就可以了。zhi1、將魚處理乾淨dao後，在魚身多回切幾個口子。
2、在切好答的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。
最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。
18樓：匿名使用者
買回來的草魚切成塊，放點耗油、醃料醃製15分鐘，土豆去皮切成塊放入砂鍋裡墊底，醃好的魚放在土豆上，倒入適量的高湯，蓋上蓋子煮10分鐘，最後撒點蔥花美味即成。
19樓：匿名使用者
1.魚從後。
背bai剖開，洗乾淨，du
撕去黑膜。從後背zhi剖方便晾曬。dao
2.放陽台曬開表面。
專水分。屬3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
草魚用鹽醃製多久好吃醃過的草魚怎麼做好吃
醃過的草魚可以切成塊，油溫燒至七成熱放入煎成兩面金黃，然後盛起。再放點油，放入蔥薑蒜，爆香，根據個人口味可以再放些紅辣椒或是青椒，然後再放魚塊，放入一碗水，蓋上鍋蓋，汁快少乾時放一些調料如十三香，料酒，醬油，最後放香菜和醋，盛起就好了，我們家鄉就是這樣吃的，很好吃。草魚弄好切塊，加鹽 生抽 老抽 料...
魚籽怎麼做好吃，大海魚的魚籽怎麼做好吃？
魚籽清洗後煎熟，放入油i，精鹽雞粉十三香，生抽蠔油辣椒醬，加水燉十分鐘。魚籽炒雞蛋主料 魚籽200克，雞蛋250克。配料 大蔥50克，鴨餅。調料 蝦醬25克，味精2克，料酒15克，大廚四寶蔥香雞油2克，花生油35克。製作 將蒸好的青魚籽碾末，放入5個雞蛋，加大蔥末 蝦醬 味精 料酒攪勻 另起油鍋加熱...
油炸好的魚怎麼做好吃，炸過的魚怎麼做好吃
燒！紅燒！一定很好吃！是不是一條沒該刀的魚！主料 魚一條 配料 大黃瓜切滾刀 切條也行！調料 重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行 用油炙鍋 一定記住要把鍋炙好才能不糊鍋，溫度越高越好，不能太高有個7 8成就可以 放大蒜片 大蒜切片 放重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行，用油把麻辣魚調料生薑片...
魚怎麼「炸」才好吃，炸過的魚怎麼做好吃？
加一點點麵粉和澱粉,注意都不要多,再配上一點雞蛋清.這樣炸出來的比較有口感.用骨頭少的魚，剔骨，用機器搗成泥，揉成丸子，炸一炸，不要太老，就好了。蘸番茄醬很好吃 簡單點 放點生粉，打個蛋黃攪勻了，把魚往裡一沾就可下鍋炸了 第一步是把肉醃一下,放點胡椒粉,肉就香許多 後就是油的溫度要控制好,6分熱的時...
白花魚怎麼做好吃，冰鮮的白花魚怎麼做才好吃
白花魚 學名叫 翹嘴鮊 屬鯉形目,鯉科,鮊亞科,鮊屬。俗稱 大白魚 翹殼 翹嘴白魚 翹嘴鮊。1 翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽 豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。2 準備好泡椒 生薑 白...