1樓：仁芷文
主料：雞爪500克 輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江公尺酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色 雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。
1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；
2. 乾辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔薑洗淨，切成薄片；
4. 西芹洗淨，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
鳳爪、大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、
野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉。
一、先燒開水，燒開後放入進容器裡冷卻待用。
二、將雞腳洗乾淨，再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鐘左右，撈起放入涼水中沖洗（為了不黏在一起），撈起後再把雞腳對角切，這樣會比較入味。
三、準備調味料（大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根據各自的胃口把調料讓入開始準備好的開水裡面（涼開水）。
四、最後一步就把切好的雞腳放入容器裡，製作完成。
1、雞腳不能煮的太爛，這樣吃起來才比較有彈性哦。
2、野山椒要對半切一下才比較入味，一般一斤雞腳放入3/2瓶量即可。
3、泡好後要放置半天以後才會開始入味，放一天味道做好。
4、如果夏天泡的最好不要超過3天哦。
香料：椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。
原料：雞爪子
配菜：洋蔥乙個，芹菜少許
挑選和購買好的鳳爪，可以在購買就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。
在雞爪裡加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 讓雞爪更加入味，泡出來更加香
加入子彈頭辣椒和花椒 白酒必不可少，準備一瓶白酒
把白酒倒進雞爪裡，和香料混在一起，並加少許的鹽，醃製乙個小時的時間 所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。
加入冷水在鍋裡開始煮煮大概15-20分鐘的時間
煮好後呈圖上的顏色，然後關火泡十分鐘的時間
雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪 稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳
然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡,洋蔥切成絲，再加入一些糖，白醋，鹽，味精 泡
2天之後就可以吃了。
2樓：暢聊萬事
秘製紅燒雞爪
主要配料：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片
製作方法
1）準備好食材和各種香料
2）雞爪沖洗乾淨後，逐個剪去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
3）鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，撈出，沖洗乾淨，瀝乾備用
4）雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
5）煮開後，加一湯匙料酒，放入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
6）把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖
7）加入半茶匙十三香再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
3樓：捲毛
雞爪買回來後，放進涼水裡泡一兩個小時，其實泡的時候還可以加一點薑片、大蔥、料酒，泡出一些血水和腥味。畢竟沒有麻辣之類的重口味來壓味，如果去腥味去異味沒做好的話，容易功虧一簣。
前面洗過澡了，還要減掉指甲，做乙隻愛乾淨的雞爪子。
稱重，我稱了714克的雞爪，為什麼是714克呢？因為我正好買了這麼多雞爪。
然後要把雞爪煮熟，倒入涼水，直接放入雞爪，然後放點薑片、花椒、料酒，大蔥，大火煮開以後，換成最小的火再煮15分鐘。
接下裡一步就很重要了，做不好的話就廢了，可惜我忘記拍**了。
雞爪撈出來，馬上放進涼白開裡冷卻，最好再放點冰塊，如果沒有冰塊，也可以放進冰箱裡涼著，總之，要把熱乎乎的雞爪迅速涼下來，這樣皮才會勁道、有彈性。
這時候，我們就可以開始準備泡製的調料了。
先展示我同學給的配方：
鳳爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.
5斤、檸檬1.5個、乾辣椒2把、洋蔥1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2塊、鹽4勺、味精4勺、雞精4勺、冰糖6把
好了，你可能會吐槽，後面的2把、1把、3勺是些什麼鬼，但這個沒辦法，大多數傳統餐廳的廚房裡面，用的多的原料還會稱一稱，用的少的原料真就這麼來計量的。（現在越來越多的餐廳開始搞標準化了，也是好事）
還好，我從我們學校的校刊上找到了陳祖名老師的配方，綜合了一下，得到了如圖的配方：
鳳爪700克、野山椒1.5瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋蔥100克、大蒜50克、姜50克、檸檬2片、白醋50毫公升、乾辣椒15克、八角2顆、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、鹽30克、雞精10克
全部配好，倒進泡菜罈子裡，加入涼開水（一定是涼開水或者純淨水，不要用自來水或者熱開水，沒有泡菜罈子的話用一般的大盆之類也可以，畢竟不是需要醃很久的那種泡菜）。
早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同學推薦的是泡24小時最佳，泡過24小時就可以撈出來放冰箱，繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟，而且會壞掉。
口感很q彈，好吃。味道上沒有超市包裝的泡椒味濃和辣，可能是餐廳裡把泡椒鳳爪當做冷盤而不是零食，不那麼辣可以讓大家多吃一點。能吃辣的可以再多加一些泡椒。
4樓：芊芊梓沫
自製泡椒鳳爪
食材：雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量
步驟：1、主料備用，雞爪洗淨去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗乾淨。
3、另起鍋入水，放入花椒、生薑片、淋入料酒，然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出，自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然後吃起來很q。）
6、準備乙個大的容器，放入泡椒和泡椒水，鹽，糖，白醋，混合。
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用。
小貼士挑選泡椒鳳爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看：正常動物骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的，則說明用雙氧水浸泡過。
3、看**：如果雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的**是很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、口感：甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
5樓：燕燕知識百科
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
6樓：l小澤澤
泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法。這個準備好泡腳，還有鳳爪跑起來，經過長時間醃製辣椒這麼長時間醃製，然後和不敢打上，那就有得很呀。
正宗泡椒鳳爪的做法和配方
7樓：柳笛輕揚
材料主料：新鮮雞爪12只；
輔料：大蒜適量、泡椒10個、白糖適量、醋適量、鹽5g、生薑10g、芝麻油適量、酒適量
泡椒鳳爪
雞爪用水衝洗淨後，用剪刀剪去尖爪。
請點選輸入**描述
冷水放雞爪入鍋，鍋內放薑塊和酒去腥。
請點選輸入**描述
水燒開後，轉小火煮2分鐘至鳳爪熟透。
請點選輸入**描述
撈起鳳爪過冷水。
請點選輸入**描述
將涼透的鳳爪分切。
請點選輸入**描述
將分切好的鳳爪放涼開水裡浸泡12個小時以上。期間要多次換水。
請點選輸入**描述
將大蒜剁碎備用。
請點選輸入**描述
切碎泡椒。
請點選輸入**描述
將已經浸泡過的鳳爪放入蒜茸，白糖，，鹽，公尺醋，泡椒碎。
請點選輸入**描述
放入泡椒水和冰水浸泡鳳爪。封住口入冰箱內冷藏一至三天。食用時放芝麻油拌勻即可食用。
請點選輸入**描述
小貼士浸泡鳳爪一定要久才會變白色，變白後才放蒜茸之類浸泡。而且放入冰箱冷藏入味，吃起來更爽脆。芝麻油最後食用時再放，會更大程度保留香味。
8樓：小鄭老師諮詢
回答第1步、把雞爪洗淨，切段備用。
第2步、雞爪放入鍋中，加入水、花椒、桂皮、八角、姜、蒜、鹽。
第3步、大火燒開，改小火煮10分鐘左右，將雞爪撈出，用水沖洗乾淨晾涼。
第4步、準備乙個瓷質的容器，放入泡椒和泡椒水。
第5步、加入純淨水、白醋、白糖、鹽和雞精，並把雞爪放到泡椒水裡人味，1-2天即可。
更多4條
正宗泡椒雞爪的製作方法
9樓：jq左
【泡椒雞爪】所需材料：雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個、料酒1湯匙、公尺醋50克、
做法步驟：
1.把雞爪放在清水中泡1-2小時，再把雞爪剪去指甲，洗淨。
2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，準備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。
3.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，花椒，大料，料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。
4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鐘，將雞爪煮熟即可，不要煮過火，雞爪煮過火，吃著就不脆，沒有嚼頭了。
5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油，
6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內，加入鹽、公尺醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時間後，就可以吃了，放的時間越長，味道就會越好。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。
泡椒雞爪最正宗的做法，泡椒鳳爪的正宗做法
做法一醃製工具 玻璃大碗或其它大容器 原料 質量尚好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小公尺椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪...
泡椒雞爪怎麼做，泡椒雞爪的做法？
用料雞爪適量 泡椒適量 糟滷適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 桂皮適量 花椒適量 香葉適量 糖適量 醋適量 鹽 適量 料酒適量 做法1 雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。2 糟滷，薑條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。香醋陳醋都可以...
檸檬泡椒鳳爪的做法正宗，檸檬泡椒鳳爪的最正宗做法
主料雞爪500g 輔料公尺醋450ml 陳醋適量 小公尺椒10個 香菜1顆 蔥結1個 大蒜適量 薑片適量 香油1匙 鹽適量白砂糖適量 生抽200ml 檸檬乙個 檸檬鳳爪的做法步驟 請點選輸入 描述 1.雞爪洗乾淨，剪去指甲。請點選輸入 描述 2.鍋內冷水放入雞爪，加入薑片，蔥結。開鍋後煮7 8分鐘即...
泡椒脫骨鳳爪的最正宗做法，泡椒鳳爪的最正宗做法脫骨
泡椒脫骨鳳爪的最正宗做法如下 紅燒雞爪 材料 雞爪 生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。做法 1 將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。2 燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是 生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。時間可以自己酌情考慮，...
剁椒鳳爪的做法，剁椒鳳爪怎麼做好吃，剁椒鳳爪的家常
主料雞爪500克 輔料鹽，糖，醋，適量料酒，姜，蒜適量八角，花椒，剁椒適量大蒜，雞精。適量 步驟剁椒鳳爪的做法步驟11.做法 1.雞爪洗淨，剪去甲，用鹽打一下。2.洗淨切段 不切也可以 3.鍋裡放水，放鹽，料酒，花椒，薑片，煮開。4.放下雞爪大火煮開.5.中火10分鐘左右。6.用冷水衝10分鐘，放冰...