1樓：騎著蝸牛當房車
做法一醃製工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二與第一種方法的不同之處在於，此方法並不借助於老罈泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
醃製工具：玻璃泡菜罈(用玻璃製作的四川泡菜罈)
原料：質量尚好的雞爪一斤、老罈泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用四川泡菜罈泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。
要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。
2樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
3樓：美食達人馮先森
泡椒鳳爪的正確做法，在家就可以做，酸辣爽口、好吃不上火，夏季必備的下酒菜。
泡椒鳳爪的正宗做法
4樓：匿名使用者
主料：鳳爪500克、泡椒1份
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10適量、蔥10克、乾辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。
5、同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、乾辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
7、與此同時，另準備乙個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用。
10、成品如下。
5樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，打字需要2-3分鐘左右時間哦，請您耐心等待一下呢~
鳳爪 500克 、 檸檬 1個 、 小公尺辣 6個 、 香菜 1根 、 蔥 2根 、 蒜 半顆 、 姜 6片 、 花椒 適量 、 生抽 3勺 、 陳醋 2勺 、 料酒 1勺 、 白糖 1勺 、 老抽 ½勺 、 花椒油 ½勺
4.大火燒開
7.剩餘食材切碎，檸檬切片
放半勺老抽，用來上色，三勺生抽，一勺糖，半勺花椒油拌勻。放入冰箱四個小時即可食用啦
請問還有什麼可以幫您的呢？如果有可以繼續諮詢我，如果沒有祝您好運連連，今年暴富~麻煩點上方的"結束服務",動動小手給我乙個贊哦~你的滿意對我來說非常重要哦~打 call
更多4條
6樓：乍暖
泡椒雞爪
食材：野山椒、雞爪、小公尺辣、大蔥、生薑、八角、花椒、料酒、白醋、鹽、白糖、純淨水。
做法：1、先將雞爪的腳趾去掉，然後將雞爪給它剁成小塊，切完以後裝入盤中。
2、把蔥薑切成片，切完放入盤中。
3、去掉小公尺辣的頭，斜刀切成段，切完放入碗中備用。
4、鍋中倒入清水，雞爪涼水下鍋，放入蔥、姜、八角、花椒，開大火燒開，焯水。開鍋以後將雞爪再煮7-8分鐘。再加入少許料酒，中途撈去浮沫。
5、準備乙個玻璃瓶子或者罈子，洗淨後，倒扣控水。
6、取乙個盆，倒入準備好的野山椒，再加入1勺白醋、2勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻，放入小公尺辣，攪勻之後，我們給它裝入瓶子中，再加入半瓶純淨水，大約250毫公升，調好這個湯汁，雞爪也就快煮熟了。
7、煮7-8分鐘之後，關火，將雞爪撈出，放入涼水中過涼。把雞爪表面的油給它清洗乾淨，給它挑到另乙個盆中，等下再給它清洗一遍，一定要多清洗幾遍，清洗完以後撈出控乾水分，將雞爪裝入瓶子或罈子中，給它輕輕晃動一下，然後放入冰箱冷藏24小時後就可以開吃了。
7樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
8樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
9樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
10樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
11樓：小鄭老師諮詢
回答第1步、把雞爪洗淨，切段備用。
第2步、雞爪放入鍋中，加入水、花椒、桂皮、八角、姜、蒜、鹽。
第3步、大火燒開，改小火煮10分鐘左右，將雞爪撈出，用水沖洗乾淨晾涼。
第4步、準備乙個瓷質的容器，放入泡椒和泡椒水。
第5步、加入純淨水、白醋、白糖、鹽和雞精，並把雞爪放到泡椒水裡人味，1-2天即可。
更多4條
正宗泡椒雞爪的製作方法
12樓：jq左
【泡椒雞爪】所需材料：雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個、料酒1湯匙、公尺醋50克、
做法步驟：
1.把雞爪放在清水中泡1-2小時，再把雞爪剪去指甲，洗淨。
2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，準備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。
3.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，花椒，大料，料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。
4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鐘，將雞爪煮熟即可，不要煮過火，雞爪煮過火，吃著就不脆，沒有嚼頭了。
5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油，
6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內，加入鹽、公尺醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時間後，就可以吃了，放的時間越長，味道就會越好。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。
13樓：惠媽廚房
網紅泡椒雞爪，酸辣爽口，休息零食
請問大家正宗的泡椒雞爪怎麼做
14樓：擾龍俊暉
正宗的泡椒雞爪的具體製作步驟如下：
用料：雞爪500克、泡椒半袋、八角1枚、花椒8克、生薑5片、料酒1茶匙、鹽2茶匙、白糖半茶匙、白醋1湯匙、水適量。
1、雞爪買回家清洗乾淨，剪去爪尖。
2、把剪好的雞爪剁成兩半。
3、剁好以後用清水浸泡約30分鐘，泡出血水。
4、鍋裡加水、1茶匙鹽、4克花椒、2片生薑、1枚八角、1茶匙料酒燒開。
5、放入雞爪煮5、6分鐘至能用筷子扎透。
6、煮好以後雞爪撈出，用流動的水不間斷沖洗20分鐘過涼以後撈出控水。
7、準備乙個乾淨的保鮮盒，放入1茶匙鹽、1/2茶匙白糖、2片生薑。
8、把煮好的花椒水倒入保鮮盒內放涼。
9、花椒水冷卻以後放入雞爪。
10、倒入適量泡椒水和泡椒，這個要依照自己的嗜辣程度來放。
11、如果想要來點泡菜，可以放入焯燙以後涼透的胡蘿蔔和四季豆，再加白醋沒過雞爪，這時候你可以嘗一下泡汁水的味道，是否夠鹹夠辣了。
12、做好以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏乙個晚上。
13、開啟裝盤。
15樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
16樓：大雁做美食
泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入薑蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小公尺辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。
17樓：那一秒變沉默
原料：雞爪，泡椒。做法：
步驟1：雞爪子洗淨，剁掉爪尖，對半切開。步驟2：
鍋裡清水燒開倒入雞爪，然後放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。步驟3：
將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水衝雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越沖越白的。步驟4：
把雞爪裝入洗乾淨的瓶子裡，倒入泡椒水，調入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要裡面的泡椒水做鳳爪的步驟5：
其實做泡椒鳳爪不是那麼複雜，你也可以試試看的。離2月14號也不遠了，除了送鮮花外，如果你能送上自己親手做的鳳爪給心愛的女朋友，這好像也不錯哦！據我了解好多女孩是喜歡吃泡椒鳳爪的。
18樓：愛吃的小胖子
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃
四川泡椒鳳爪的正宗做法
19樓：哼我喜歡你呀額
1、將雞爪洗淨，劈成兩半；
2、將雞爪放入鍋中，加入生薑、八角、香葉、蒜、花椒、桂皮同煮15鐘；
3、將雞爪撈出沖水；
4、將雞爪放入玻璃罐，放入泡椒和泡椒水，放置三到五個小時即可食用。
怎麼做泡椒鳳爪才最好吃
20樓：
其實泡椒鳳爪做起來很簡單。
去菜市場買2斤雞爪，回家拿水煮開，煮到你摸上去軟軟的就行了。
然後悶一會，大約10-20分鐘。
然後開始沖水，要麼泡上2-3個小時。
拿刀看成你想要的形狀。再衝上半個小時水，
沖水時.你可以調個湯水，主要就是泡椒水跟泡椒.準備跟胡蘿蔔跟西芹切成菱形片。
一起跑著看著也好吃。湯水裡加味精，白醋，食鹽就行了，具體口味按你的口味來調。
弄好了泡著泡上一晚上你就可以吃了。不要放溫度高的地方，有保鮮櫃就放保鮮櫃裡。謝謝~
21樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
22樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
23樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
24樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
泡椒脫骨鳳爪的最正宗做法，泡椒鳳爪的最正宗做法脫骨
泡椒脫骨鳳爪的最正宗做法如下 紅燒雞爪 材料 雞爪 生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。做法 1 將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。2 燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是 生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。時間可以自己酌情考慮，...
檸檬泡椒鳳爪的做法正宗，檸檬泡椒鳳爪的最正宗做法
主料雞爪500g 輔料公尺醋450ml 陳醋適量 小公尺椒10個 香菜1顆 蔥結1個 大蒜適量 薑片適量 香油1匙 鹽適量白砂糖適量 生抽200ml 檸檬乙個 檸檬鳳爪的做法步驟 請點選輸入 描述 1.雞爪洗乾淨，剪去指甲。請點選輸入 描述 2.鍋內冷水放入雞爪，加入薑片，蔥結。開鍋後煮7 8分鐘即...
鳳椒雞爪的做法，泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
主料 雞爪500克 輔料 子姜100克,西芹100克,野山椒500克 調料 鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江公尺酒5克,辣椒 紅,尖,幹 50克,花椒5克,八角20克,茴香20克 特色 雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。1.將雞爪去爪尖，...
泡椒雞爪怎麼做，泡椒雞爪的做法？
用料雞爪適量 泡椒適量 糟滷適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 桂皮適量 花椒適量 香葉適量 糖適量 醋適量 鹽 適量 料酒適量 做法1 雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。2 糟滷，薑條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。香醋陳醋都可以...
沒泡椒怎麼做鳳爪，如何做泡椒鳳爪？沒有冰箱的情況下怎樣保持泡椒鳳爪不變質？
先炒花椒 辣椒 常用野山椒，也可以隨個人喜好 洗淨晾乾 準備一些蒜瓣 開水加鹽涼後以同放入泡菜罈子 再加少量白酒 天冷發酵十來天到半個月 天熱最快發酵一星期即可 同樣的方法也可以做泡白菜蘿蔔四季豆等 泡菜是我媽的拿手絕活被我借來用了，o o.哈哈 虎皮鳳爪 材料雞爪2斤 薑片10g 大蒜10g 乾辣...