1樓：何焱宇杰龍
叫花雞主料雞(土雞，家養)880克
輔料荷葉1張 幹香菇5朵 麵粉400克 臘腸1條 蛤蜊肉1把
調料花生油10克 食鹽5克 醬油2勺 蔥2根 姜2片 蒜3瓣 蠔油1.5勺 豬油1勺 蒸魚豉油15克 糖1/2勺 魚露1勺 黃酒5勺 十三香2勺 水適量
叫花雞的做法
醃製1.土雞拔去雞身上沒有除淨的雞毛，洗淨外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子裡抹上適量的鹽按摩按摩
2.開始調調料，小碗中加入十三香1勺
3.糖半勺
4.魚露1勺
5.六月鮮醬油2勺
6.蠔油1勺半
7.再加入切細絲的生薑、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻
8.將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右
包雞1.準備好雞肚子餡料，幹香菇、幹蛤蜊肉溫水泡開
2.泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子
3.熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻
4.炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗淨瀝乾水分備用
5.晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩隻雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙籤將雞肚子封好
6.舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油
7.再將處理好的雞放在荷葉中，捲起包好
8.用草繩紮起來，橫豎都要扎
烤製1.稀麵糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態(此步可跳過)
2.包好雞的荷葉均勻的抹上稀麵糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧(此步還是可以跳過)
3.盆中還有一些比較粘稠的麵糊，再加一些麵粉，加少許的水和成不粘手的麵糰
4.麵糰上撒少許的麵粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦
5.放上荷葉包雞用麵皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了
6.外麵包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤
7.185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手
8.除去裹在荷葉上的麵塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦
烹飪技巧1、雞肚子裡的餡料可以換的哈，放些五花肉、筍、蝦仁什麼的也很不錯；
2、稀麵糊和軟麵糰可以直接揉成麵糰包在荷葉上即可，就可以不用拌稀麵糊了；
3、錫紙可以不用包，
4、麵糰和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是開啟的時候要注意燙到手，裡面確實是很燙的哈；
5、加了黃酒的麵糰是不是會有點酒香味，就當酒罈泥用了，當然現如今的城市是很難找到好泥土的啦；
6、把抹雞的調料裡的蔥薑蒜最後都塞到雞肚子裡了。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以參觀專業的烹飪學校，多諮詢，多參考。
**可以學叫花雞的做法，請問**有學叫花雞的做法
3樓：黃明昊的原配夫人
叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥麵粉300克【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量
步驟：1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；
2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4.將花椒煸炒出香味；
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
6.再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製乙個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
7.將幹荷葉用冷水泡上一會兒；
8.用冷水和白酒一起和面；
9.將麵和成軟硬適中的麵糰；
10.再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用；
12.將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
14.放在泡過水的荷葉中；
15.將它包裹起來；
16.將麵糰擀成一張大圓片；
17.擀成大小合適的圓片；
18.將荷葉包裹的雞放在中間；
19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
20.預熱160度， 中下層， 烤80分鐘；
21.敲開麵皮；
22.揭去荷葉就可以了。
4樓：麥塊大神
做法主料：三黃雞、香菇、良薑、荷葉
輔料：精鹽、味精、白糖、茴香、良薑、八角、香葉、百里香、肉蔻等1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；
2. 在雞中精鹽、味精、白糖、茴香、良薑、八角、香葉、百里香、肉蔻等3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中；
4. 將花椒煸炒出香味；
5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
6. 再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製乙個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 將黃泥和成軟硬適中的泥團；
10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
14. 將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；
15. 再用黃泥包裹起來，放在烤箱的烤盤中；
16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開黃泥，揭去荷葉；
17. 中間破上一刀， 腹中內容多多；
18. 美味的叫花雞就擺在眼前。
5樓：安徽新東方烹飪學校
可以參觀專業的烹飪學校，多諮詢，多參考。
叫花雞最原始的做法
6樓：巫馬俠
如果真的是最原始的做法，我記得我小時候看過一本很厚的書，專門講很多的有名的吃的喝的的來歷。其中有王致和臭豆腐、竹葉青酒、肴肉、叫化雞等。
裡面講到主人公落難，餓的不行的時候被乙個叫花子給救了，並請他吃了一頓雞。
叫花子將雞用黃泥抹勻包裹，然後地上挖乙個和雞大小差不多的坑，把雞放進去，在上邊燒一堆火，大概半個時辰就好了（半個時辰也就現在1小時）。再挖出來，雞的表面燒的和陶就差不多了，然後打裂，掰開，雞毛也就被成型的黃泥給帶下去了。雖然加工的簡單，沒加任何佐料，卻有一種很原始的風味。
這個方法被故事的主人公給學了過去，他是把雞都處理好了再填入佐料，然後用荷葉包起，再在外邊裹以黃泥進行燒製，這種經過改良的烹調方法燒製出的雞口味獨特，深受歡迎。
7樓：紫晶夢幻年華
原料：1.新鮮嫩荷葉數張 黃泥足量 活土雞乙隻 棉線n公尺
活雞扭斷脖子——不放血 從後門開個盡量小的口 把內臟掏出 洗淨內腔 依個人口味在腔內塗抹
作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香 黃泥加點水調成粘稠的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個橢球狀 用荷葉把球包上
包嚴實 用線扎好
2.地上挖個坑 把球埋進去 把坑填平 雞球表面離地面10cm 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了
一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩
四川的叫花雞的做法：
1.原 料：正宗土雞乙隻、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙
2.製作流程：將雞放血，去毛，清理內臟後將雞浸泡於香料中約兩個小時，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴實（裹嚴實後用小鐵線紮起），然後包泥約1厘公尺左右，泥土是取自山上的黃泥，最後在土塊壘起的窯裡燒製約半小時，也可以用堆柴法（雞放在最裡面，在雞的外面用柴火相堆起並與雞保持一點距離）待土塊燒至微紅後把土窖或者柴堆弄垮（這時雞仍在裡面悶著），大約悶半小時後就可以了。
8樓：匿名使用者
相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嚐，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
製作時取母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。先將雞去腳爪肋下取臟，將腿、翅、頸骨入壇，加醬油、紹酒、精鹽醃漬一小時，取出，將丁香、八角碾末，加山奈遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥、姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁、香菇丁、豬肉、火腿丁、蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，放丁香並用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒罈泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，把雞置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，再戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約40分鐘取出，用濕酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤80分鐘，再用微火烤90分鐘，取出敲去泥，去強，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。整道菜原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
9樓：冷眼看冷眼
最原始的方法大概和我曾經的經歷差不多吧，我們出去遊玩，和老鄉買了乙隻雞。河邊殺了後，找來黃泥，雞用葦子葉包裹後包上黃泥，燒了乙個多小時。《因為不知道究竟是不是熟了》開啟後蘸鹹鹽吃。
做法最簡單，但吃過的那幾位都說忘不了那個滋味。
10樓：匿名使用者
童子雞殺好拔毛洗乾淨晾去水滴，姜蔥蒜辣椒切末加醬油芝麻油胡椒均勻塗在雞上面醃製兩個小時，然後把調料加些汾酒再塞進雞肚子裡面，用鋁箔包起來，再用黃泥包裹，火烤一小時，具體時間要看黃泥包裹的厚度，要是不放心的話，先大火烤半小時，然後再轉小火烤一小時。敲掉黃泥就可以開吃了，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
11樓：快餐小吃加盟
雞褪毛後，開膛去內臟，洗淨，裡外用鹽搓幾次；幹荷葉泡軟，將醃好的雞包起，外層塗上泥巴，放火裡小火烘烤，半熟時，將雞與火種用土掩蓋，悶2小時即好。
12樓：星月
將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。
13樓：開心物語的軌跡
荷葉包裹雞，外面包裹黃泥或是紅泥，放在火下面燒烤。
14樓：匿名使用者
雞不要開膛，把雞連毛一起包裹在泥裡燒，
15樓：草木木
建議你到乙個**去看看 叫做豆果網....裡面有教程哦
16樓：匿名使用者
不開膛，不去內臟，那是真的叫花雞，不過現在還是吃開膛的叫花雞。呵呵！
17樓：滌露
把雞用泥巴糊上，放火裡烤
18樓：匿名使用者
把雞弄死，不用開膛直接帶毛，用泥巴塗滿最好是黃泥，放在柴火裡烤熟！沒有木材用炭火也行！
**可以學到正宗叫花雞做法和加盟？
19樓：匿名使用者
大宋叫花雞很不錯，把黃泥包在雞外邊,加入獨特配料,用火烤製,烤出的雞奇香撲鼻、美味無比。
想學做蛋撻，在哪有DIY，想學習製作蛋撻，能學會嗎？
很多烘焙的店裡會搞活動，或者一些培訓機構會有試吃啦，試學啦，還有蛋糕店裡也會有diy 自製蛋撻，做法原來這麼簡單，學會可以去擺攤！準備300克的普通麵粉。殺入25克的糖粉。先攪拌均勻。再加入20克的黃油，用手把黃油揉均勻，再分次少量的加入150毫公升的清水。再揉成光滑的麵糰，像這樣光滑的麵糰把它放在...
蔥油餅怎麼做，蔥油餅哪有學 蔥油餅怎麼做的
方法簡單，一看就會，新手好操作 做法一 主料 麵粉500克 輔料 蔥花，100克，鹽 油 花椒粉各適量。1 將麵粉 水拌和均勻，揉成麵糰,搓成長條 2 放入生坯，擀成圍片,刷上油 3 將蔥花 鹽 油 花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。做法二 製作食材 麵粉500g 蔥...