1樓：語數教育鄭老師
肥腸面是四川省的一道著名的傳統小吃，屬於川菜系；該菜品酸辣可口，是用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等製作而成。
1、準備好手擀麵和肥腸
2、將泡椒和泡姜切塊備用，乾辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎3、肥腸(熟的)切塊備用
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、乾辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會
6、翻炒肥腸變得稍乾時，加入高湯
7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘， 煮好後，將湯盛出備用8、鍋裡燒水煮麵
9、麵煮好後，撈到碗裡
10、將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可
2樓：y不願
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回答您好，第一步：燒好肥腸！
①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然後用麵粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨！這一過程一般是重複兩到三次。
②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。
③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。
⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入乾辣椒、幹花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後開啟，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦：抽空把肥腸裡面的料渣一一撿出來，丟棄不用。
第二步：熬骨頭湯！
一般重慶小麵都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：
①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。
②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之後沖洗乾淨。
③：湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間為6-8小時，麵館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。
第三步：調麵條佐料！
每個人的口感都不相同，所以這裡就說說清淡口味的麵條佐料調配。
取碗乙隻，碗中依次調入薑公尺、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。
第四步：煮麵！
煮麵大家都會，有幾個要點提醒一下大家！
①：肥腸面最好是用濕麵，口感更佳！
②：煮麵的時候水面要寬，麵條下鍋後以中小火，保持麵湯微沸即可。
③：麵條煮至8成熟時，在麵湯表面潑上一勺冷水，然後撈出放入碗中。
第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麵碗中，表面撒上香菜點綴即可！
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正宗肥腸面的做法
3樓：
正宗的肥腸做法是非常難做的，特別清洗肥腸的書是非常難清洗的，所以每個人的做法是不一樣的，所以常務的味道是不一樣的。
4樓：保新煙
正宗的肥腸面的做法是把肥腸放入水裡放調料，然後水開以後再放麵
5樓：李倩智超
成品圖2
小公尺椒，薑蒜切粒，蔥，香菜切段。
3準備好的肥腸，自己滷的。
4青菜洗淨備用。
5鍋裡放適量油燒熱，放薑蒜和公尺椒炒香。
6放豆瓣醬
7炒香豆瓣醬
8放肥腸
9炒兩分鐘放鹽，花椒粉，五香粉，胡椒粉，生抽料酒翻勻。
10鍋裡加適量熱水，沒過肥腸。
11小火煮十分鐘，放雞精，白糖和蔥翻勻出鍋。
12開水裡放鹽下適量麵條。
13快好時放青菜。
14煮至青菜斷生就好了。
15麵條撈出
16澆上肥腸和湯汁，放醋和辣椒油，撒上香菜和蔥花。
17酸辣鹹香的肥腸面可以美美的吃啦。
重慶肥腸面的正宗做法
6樓：安徽新東方烹飪學校
材料：手擀麵（3人份） 8兩，肥腸 4兩 ，泡椒 、 泡姜、 乾辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油 、鹽 各適量
做法：1、將泡椒和泡姜切塊備用，乾辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎
2、肥腸（熟的）切塊備用
3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、乾辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒 ，出味後放肥腸翻炒一會
4、翻炒肥腸變得稍乾時，加入高湯 7大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用
5、鍋裡燒水煮麵 ，煮好後，撈到碗裡 。將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可
7樓：匿名使用者
原料：白菜切絲、蔥、蒜、香菜切末、肥腸切成小段1、坐鍋，加入少量食用油燒熱，放入蔥末、蒜末，爆香，下入肥腸丁，煸炒；
2、加入白菜絲，翻炒，加入少許豆瓣醬和生抽調味；
3、加入清水，燒滾，下入麵條，煮熟；
4、盤中放香蔥末、雞精、胡椒粉、香醋、香油，將麵條和湯汁盛入。可以開吃了
8樓：森森森大魔王
1.肥腸翻到內面洗淨用料酒鹽揉搓洗淨
2.備好材料（蒜苗、紅椒、生薑、乾辣椒、香菜、青椒、花椒、蒜、肥腸、郫縣豆瓣醬）
3.下鍋先炒香調料
4.加入肥腸幹炒一會兒加小半碗水煮5分鐘後盛起來5.另外下鍋煮麵
6.撈起乘碗
肥腸面哨子的最佳做法
9樓：匿名使用者
肥腸材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫公升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，拭淨水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。
肥腸面的做法
10樓：教育評論員說
材料：肥腸，麵條，蔥，香菜，鹽，雞精，花生油。
具體做法：
1、熟肥腸切塊備用，這個肥腸是我自己煮的，滷煮好之後，分開速凍，吃的時候拿一包，很方便。
2、鍋裡加入少許花生油，下入蔥，姜炒香。
3、倒入肥腸煸炒到肥腸有點發黃。
4、加入開水，大火燒開。
5、把麵條煮上，改小火慢慢煮熟，可以用掛麵。
6、加鹽，雞精調味，撒上香菜即可。
注意事項肥腸完全可以自己煮，好吃還乾淨。麵條用掛麵或者鮮麵都是不錯。
11樓：y不願
回答您好，第一步：燒好肥腸！
①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然後用麵粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨！這一過程一般是重複兩到三次。
②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。
③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。
⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入乾辣椒、幹花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後開啟，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦：抽空把肥腸裡面的料渣一一撿出來，丟棄不用。
第二步：熬骨頭湯！
一般重慶小麵都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：
①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。
②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之後沖洗乾淨。
③：湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間為6-8小時，麵館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。
第三步：調麵條佐料！
每個人的口感都不相同，所以這裡就說說清淡口味的麵條佐料調配。
取碗乙隻，碗中依次調入薑公尺、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。
第四步：煮麵！
煮麵大家都會，有幾個要點提醒一下大家！
①：肥腸面最好是用濕麵，口感更佳！
②：煮麵的時候水面要寬，麵條下鍋後以中小火，保持麵湯微沸即可。
③：麵條煮至8成熟時，在麵湯表面潑上一勺冷水，然後撈出放入碗中。
第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麵碗中，表面撒上香菜點綴即可！
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12樓：匿名使用者
寫上做法！！ 原料： 白菜切絲、蔥、蒜、香菜切末、肥腸切成小段 1、坐鍋，加入少量食用油燒熱，放入蔥末、蒜末，爆香，下入肥腸丁，煸炒； 2、
13樓：我的***是
先把肥腸煮30分,然後過涼水,把肥腸裡的油洗淨,在有水潮一下,撈出瀝水,炸花椒 乾辣椒 蒜片,炒出紅油,下肥腸煸炒一下,看肥腸外皮略硬,加醋,(為了去臭味),加水,如果是速食麵就用涼水煮開鍋熟,如果是麵條就沸水煮,最後放香菜.
大腸面是我在單位每天必須的早點,所以我的體重飛速提公升,注意適量
14樓：
材料：手擀麵（3人份） 8兩，肥腸 4兩 ，泡椒 、 泡姜、 乾辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油 、鹽 各適量
做法：1、將泡椒和泡姜切塊備用，乾辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎
2、肥腸（熟的）切塊備用
3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、乾辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒 ，出味後放肥腸翻炒一會
4、翻炒肥腸變得稍乾時，加入高湯 7大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用
5、鍋裡燒水煮麵 ，煮好後，撈到碗裡 。將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可
肥腸面的家常做法
15樓：北海數碼站
洗腸子：網上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗，難度係數太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然後翻過來洗的。
均勻的撒上食用鹼麵，然後好好揉洗…
裡面洗乾淨了在翻回來，再洗…
外面在用食用鹼麵洗一次，現在就沒那麼臭了…下鍋熱水，滴點料酒，煮…
直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…
再用涼水把沫子洗掉…
下熱鍋，爆出油…
準備佐料
熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸加水…要做湯頭所以多加點水。
大火，煮沸
然後，關火轉入燉鍋…燉耙肥腸
花生公尺錘碎
準備榨油辣子，碗裡是辣椒麵、花生、鹽
熱油，放花椒
分三次倒入碗裡
禁不住讚下沸騰的油辣子！
碗底打佐料，油辣子、醬油、醋、看口味吧，其實肥腸湯頭已足夠！
下面，下菜，入碗！
紅燒肥腸做法，紅燒肥腸怎麼做
所需食材 肥腸一根 白醋適量 麵粉一大勺 生薑片適量 料酒適量 食用油適量 高度白酒50克 乾辣椒段適量 紅燒醬料適量 大蒜粒適量 芹菜段適量。做法步驟 1 準備一根肥腸，肥腸的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺麵粉，用手不停揉搓幾分鐘，這是洗肥腸最簡單有效的方法。然後用流水沖洗乾淨，這個步驟至少要重...
肥腸做法怎麼做好吃，肥腸怎麼做才好吃呢？
幹煸肥腸 用料肥腸半斤 青椒二兩 乾辣椒幾顆 花椒一把 蒜一顆 姜一節 豆豉適量 白芝麻適量 鹽老抽適量 做法肥腸拿回來我用滷水稍微滷了一下泡了半小時。沒滷水的直接跳過這一步。要用的其他材料備好 青椒薑蒜切好豆豉忘拍了豆豉和薑蒜放一起 肥腸切小塊 熱油中火。把肥腸直接倒進去煸，不能煸得太乾，太乾不好...
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溜肥腸怎麼做？把肥腸切塊 倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒，倒入青椒胡蘿蔔翻炒均勻。老好吃了 吳老二又饞哭了 溜肥腸的做法，怎麼做更好吃 溜肥腸原料 野豬大腸 青紅椒 洋蔥 青蒜。調料 料酒 蔥段 薑絲 八角1個 花椒少許 白糖適量 醬油 鹽 水澱粉。做法 1 雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋...
肥腸粉的做法學習，教肥腸粉怎麼做才正宗
做法 1 準備粉 即條粉或稱粉條 這個粉 主要指加工成粉條狀的幹粉條 是由紅薯澱粉加工而成的，有寬的和細的之分，在四川宜賓的市場上隨處可買到。放到熱水中將其泡軟。2 製湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡薑泡辣椒 豆瓣醬 花椒 乾辣椒，炒香後放入肥腸爆炒 然後加湯，燒沸後慢燉1小時。3 準備調料。紅油辣椒...
鯽魚面怎麼做好吃，鯽魚面的做法，鯽魚面怎麼做好吃，鯽魚面的家常做法
鯽魚刺多不適合做魚麵 清湯汆魚麵 材料用料主料 鱖魚600克配料 火腿絲少許 菜心6棵調料 鹽 味精 紹酒 蔥薑汁 雞蛋清 清湯 水澱粉 熟豬油各適量 做法1 將鱖魚肉用清水漂洗淨血水，用攪拌機製成魚蓉，放入碗內，加鹽 味精 紹酒 蔥薑汁 雞蛋清 水澱粉 熟豬油一起攪拌上勁，待用。2 炒鍋置火上，加...