1樓：苦苦的掙扎
鯽魚刺多不適合做魚麵
清湯汆魚麵
材料用料主料：鱖魚600克配料：火腿絲少許、菜心6棵調料：鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、清湯、水澱粉、熟豬油各適量
做法1、將鱖魚肉用清水漂洗淨血水，用攪拌機製成魚蓉，放入碗內，加鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、水澱粉、熟豬油一起攪拌上勁，待用。
2、炒鍋置火上，加清水澆至40℃左右，將攪拌好的魚蓉裝在標花筒內，慢慢擠入溫水中，汆熟撈出待用。
3、炒鍋置火上，放清湯調好味，再放入魚麵燒開，裝盤撒上火腿絲、菜心即成。
小訣竅製作關鍵
攪拌魚蓉時水量要掌握好。
汆魚麵時，水溫不能燒沸，保持80攝氏度左右。
擠魚麵時，用力要均勻。
鯽魚知識介紹
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。
鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。
2樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
鯽魚面的做法，鯽魚面怎麼做好吃，鯽魚面的家常做法
3樓：丫梨說
簡介鯽魚湯一直是我的最愛了，但每次喝湯後就不想吃飯了，就想到用鯽魚湯下面，這樣就可以當一餐吶~煮出來的鯽魚蘸醋吃就像螃蟹味呢~~
boornew
用料鯽魚 一條
面 適量
青椒 半個
胡蘿蔔絲 適量
菠菜 適量薑鹽
胡椒粉牛奶 一袋
蔥 少許
味精鯽魚面的做法
將魚收拾乾淨，洗淨瀝乾，用牛奶泡製20分鐘。
菠菜擇好洗淨備用。青椒，薑蔥切成絲備用。
鍋中坐油見熱，將切好的薑絲炸香
調至小火，將魚下油鍋煎至兩面金黃
倒入清水沒過魚，蓋上蓋子大火燒開，再調至中火滾半小時，使湯變白，調至小火，加入青椒絲，胡蘿蔔絲燜蓋10分鐘，關火加入鹽和味精，備用
另起鍋，將泡好的龍鬚麵倒入鍋中煮熟，加入菠菜。
把麵盛起，將魚鋪在面上，澆上魚湯，撒胡椒粉即可小貼士1.用牛奶泡製鯽魚可以去腥又可以增加鮮味。
2.面也可以是手擀麵之類，看個人喜好了。
3.煎魚時一定要用小火，避免油濺出燙傷**。
4.鹽一定要關火再放，不會影響魚的鮮味。
5.鯽魚煮時，還可以加豆腐，蓮子，木瓜，護膚效果極佳。
6.鯽魚感冒期間不適宜吃哦，吃魚前後一小時不要喝茶。
4樓：茫茫e人海
主料：鯽魚、手擀麵
輔料：植物油、鹽、姜、料酒、大蔥、香蔥、老抽、辣皮子、麵條鮮做法：1把鯽魚收拾乾淨洗淨，用鹽醃製入味
2把蔥薑洗淨切末、香蔥洗淨切段、辣皮子泡泡洗淨切末3鍋燒的特熱加油，油溫7成左右加鯽魚，煎到兩面金黃色，把鯽魚撥在一邊，下蔥薑辣皮子炒出香味
4把料酒烹在鯽魚的上面，加老抽、鹽翻炒均勻、加水滿過鯽魚，最好多一些5大火燒開，轉中小火煮10分鐘左右，下手擀麵，轉大火燒開，再轉中小火煮到麵條熟透，加麵條鮮、香菜即可
鯽魚怎麼做好吃?
5樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
6樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
7樓：梅子美食廚房
烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入薑蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至焦黃，準備好的調料效果再翻炒。
8樓：ls丶光年
菜名：清燉鯽魚，做法簡單，好吃。
菜譜簡介
湯鮮肉香，營養豐富。
材料主料：鯽魚400克，
輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法1.將魚刮洗乾淨，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥薑切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
9樓：道秀珍林棋
鯽魚一般是做湯
在湯中加入2滴白醋
是比較好
因為鯽魚的魚刺比較硬，放入白醋的目的是為了軟化魚刺和吧魚刺中鈣質分解出來
10樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥薑料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
11樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒
12樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
13樓：手機使用者
鯉魚烹飪
1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜 【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘公尺，先直剖（1.5厘公尺深）再斜剖（2.5厘公尺深）成刀花。
然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜【特點】
【原料】
主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【製作過程】
1、蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取乙隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。 3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶於2500毫公升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可
鯽魚面的做法，鯽魚面怎麼做好吃，鯽魚面的家常
14樓：林夕的微笑
主料鯽魚
100g
寶寶面100g輔料鹽
適量步驟
1.鯽魚洗淨瀝乾水分
2.放油鍋裡煎一下
3.鍋裡放水熬湯
4.另取一鍋，放魚湯
5.等魚湯煮沸了，放麵條
6.等麵條煮軟了就可以了
小貼士麵條最好在煮之前拗斷，或者用兒童專用麵條。
15樓：丫梨說
簡介鯽魚湯一直是我的最愛了，但每次喝湯後就不想吃飯了，就想到用鯽魚湯下面，這樣就可以當一餐吶~煮出來的鯽魚蘸醋吃就像螃蟹味呢~~
boornew
用料鯽魚 一條
面 適量
青椒 半個
胡蘿蔔絲 適量
菠菜 適量薑鹽
胡椒粉牛奶 一袋
蔥 少許
味精鯽魚面的做法
將魚收拾乾淨，洗淨瀝乾，用牛奶泡製20分鐘。
菠菜擇好洗淨備用。青椒，薑蔥切成絲備用。
鍋中坐油見熱，將切好的薑絲炸香
調至小火，將魚下油鍋煎至兩面金黃
倒入清水沒過魚，蓋上蓋子大火燒開，再調至中火滾半小時，使湯變白，調至小火，加入青椒絲，胡蘿蔔絲燜蓋10分鐘，關火加入鹽和味精，備用
另起鍋，將泡好的龍鬚麵倒入鍋中煮熟，加入菠菜。
把麵盛起，將魚鋪在面上，澆上魚湯，撒胡椒粉即可小貼士1.用牛奶泡製鯽魚可以去腥又可以增加鮮味。
2.面也可以是手擀麵之類，看個人喜好了。
3.煎魚時一定要用小火，避免油濺出燙傷**。
4.鹽一定要關火再放，不會影響魚的鮮味。
5.鯽魚煮時，還可以加豆腐，蓮子，木瓜，護膚效果極佳。
6.鯽魚感冒期間不適宜吃哦，吃魚前後一小時不要喝茶。
鯽魚湯做麵怎麼做好吃
16樓：匿名使用者
鯽魚湯面
主料鯽魚
100克
寶寶面100克輔料鹽
適量步驟
1.鯽魚洗淨瀝乾水分
2.放油鍋裡煎一下
3.鍋裡放水熬湯
4.另取一鍋，放魚湯
5.等魚湯煮沸了，放麵條
6.等麵條煮軟了就可以了
小貼士麵條最好在煮之前拗斷，或者用兒童專用麵條。
魚鯽魚怎麼做好吃
17樓：雙龍美食教做菜
連骨頭一起吃的鯽魚，老丈人嘴都喝歪了
18樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
19樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
20樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
21樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥薑料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
22樓：江蘇新東方烹飪學院
鯽魚豆腐湯的用料
鯽魚1條 豆腐200克 姜3片 蔥2段 鹽適量 料酒一勺
鯽魚豆腐湯的做法
步驟1：準備主要食材，生薑兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條（這條有點大，要是小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量比例差不多是1:1.）.
步驟2：鯽魚收拾乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，平底鍋放油，（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型.
步驟3：把燉鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了.） 大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）
步驟4：這是燉了二十五分鐘的魚湯，已經是乳白色的了.
步驟5：出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味.
炸鯽魚的做法，炸鯽魚怎麼做好吃，炸鯽魚的家
主料鯽魚 輔料薑片適量 料酒少許 老抽少許 鹽少量 雞精少許 幹澱粉少許 乾炸鯽魚的做法步驟 1.將買會的鯽魚用流動水洗乾淨 在市場宰殺好的魚血水和黑膜殘留,最好再洗洗,呵呵 在兩面魚身分別劃幾道以便入味.2.用薑片,料酒,老抽,鹽,雞精將魚醃製15分鐘.3.在醃製好的魚身兩面均勻的沾上幹澱粉 油六...
辣悶鯽魚的做法，辣悶鯽魚怎麼做好吃，辣悶鯽魚
醬燜鯽魚 原料 小鯽魚若干條 以家裡食客數定 調料 生薑30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。製作方法 1 把小鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥。2 把生薑 大蒜 豆瓣醬切成碎末後，拌在一起，3 炒鍋上火後，放菜油燒熱。將小鯽魚...
的做法，清燉小鯽魚怎麼做好吃，清燉小鯽魚的家常做法
主料小鯽魚3條 輔料大蔥半棵姜5片大蒜2瓣香菜1棵油適量鹽1小勺花椒適量八角2粒醬油1 2匙雞精1小勺陳醋1點料酒1匙 步驟清燉小鯽魚的做法步驟11.鯽魚除去內臟，洗淨。清燉小鯽魚的做法步驟22.蔥薑蒜花椒八角備好。清燉小鯽魚的做法步驟33.鍋裡放適量油，鯽魚擦淨水，放入鍋中煎。清燉小鯽魚的做法步驟...
做法，香菜燜鯽魚怎麼做好吃，香菜燜鯽魚的家常做法
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油麥面的做法，油麥面怎麼做好吃
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