1樓：呵呵呵
擔擔麵，是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣麵，因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的肉沫而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
擔擔麵 [2] 的特點是麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
製作方法
做法一【材料】麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花
椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【材料】麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
其他做法
【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
做法二食材
主料麵條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒麵適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特製醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料沖開。
13.將麵條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗美味的擔擔麵就完成啦。
2樓：君呀呀
我覺得既然要做到鮮美爽口，首先辣度一定要掌握到位，還有關於醋的用量也要到位，這樣子，一碗美味的面就出來
3樓：菊部時尚
一般主要是以煮好的麵條、蔬菜，搭配上之前炒好的臊子和調好的拌麵醬汁一同拌勻製作而成
4樓：劉長順
準備旦旦面放入盆中，加入適量的麻醬蒜水，再加入適量的鹽雞精，放入糖醋，再加入適量的辣椒油，黃瓜絲和香菜，攪拌均勻即可。
5樓：江江問問從
鍋燒熱入油，加入豬肉翻炒至變色後加入甜麵醬，加入生抽，翻炒均勻後盛出備用。碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，辣椒油，花椒油，豬油，最後加入蔥薑蒜末攪拌均勻。 鍋內水燒開後下入麵條，拌好的碗汁中加入一勺煮麵的麵湯攪拌均勻，煮好的麵條撈出放到碗汁中，碼上煮好的青菜和肉醬即可。