1樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
2樓：匿名使用者
用料主料請點選輸入**描述
麵條（生）400克
請點選輸入**描述
芽菜適量
輔料菠菜
80克調料
食鹽適量
醬油1茶匙醋少許
蔥1段蒜2顆
花椒30粒
雞湯適量
豬肉餡100克
辣椒油適量
黃酒少許
豆豉適量
擔擔麵的做法
1.麵條買的現成的，好像是專門做拉麵或者是擔擔麵用的，發黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的
2.熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥薑等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
3.豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
請點選輸入**描述
4.鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏乾到吐油酥香
5.再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
6.再炒幾下盛放碗裡備用，你再聞聞，真的，再聞聞
請點選輸入**描述
7.調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，ok了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧
8.焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9.煮麵條，麵條在鍋裡煮的過程中，取乙隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時麵好了，直接盛到這個碗裡，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了
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烹飪技巧
1、重中之重是肉臊的作用，如果沒有這個，那麼這個就是不是擔擔麵，是扯蛋面。
2、肉餡在煸炒時候一定炒乾香後再放其它料。
3、好像記得比較正宗的做法是單獨炒肉臊，不過我喜歡和芽菜炒在一起，感覺讓芽菜受熱後香味更突出，那個味道我覺得比分開吃的要強一些。
3樓：
擔擔麵的做法我不知道，我不是北方人，我不會做麵食。我們是南方人，只會吃大公尺飯。面試上的東西不會我在北方都是跟別人學的。
別給你教我怎麼做，我就怎麼做。這個擔擔麵還真不會做。很少有問做擔擔麵是？
不知道我也被不能回答你。
擔擔麵的做法
4樓：回顧
用料主料：豆芽60克、胡蘿蔔絲60克、黃瓜絲60克、麵條200克。
輔料：食鹽5克、白糖5克、香油5克、薑蒜5克、生抽5克、雞粉5克、重慶小麵調料20克、肉炸醬10克、花生5克、蔥花5克。
1、煮沸水。
2、放入胡蘿蔔、豆芽、黃瓜絲煮沸。
3、把煮好的蔬菜過冷水。
4、麵條煮3分鐘撈出
5、麵條過冷水
6、把時蔬倒入，加入鹽5克，白糖5克，香油5克，薑蒜5克，生抽5克，雞粉5克，重慶小麵調料20克攪拌均勻。
7、加入肉炸醬10克，花生5克，蔥花5克即可。
8、擔擔麵成品。
5樓：blackpink_羅捷
主料：豆腐乾150g、韭黃150g
調料：食鹽適量、生抽適量、調和油適量
1.把韭芽、豆腐乾、肉倒進油鍋裡翻炒下
2.然後加入生抽與適量的清水燒開
3.準備一鍋熱水把麵條加入
4.煮至沸騰後取出
5.把取出的麵條加到韭芽的鍋裡
6.再加入適量的鹽拌一下
7.用大火燒兩分鐘
8.待到湯汁稍稍有點乾後即可起鍋了
6樓：青青書童
擔擔麵主料：豆芽60克、胡蘿蔔絲60克、黃瓜絲60克、麵條200克。
輔料：食鹽5克、白糖5克、香油5克、薑蒜5克、生抽5克、雞粉5克、重慶小麵調料20克、肉炸醬10克、花生5克、蔥花5克。
1、鍋中放水煮沸水。
2、放入胡蘿蔔、豆芽、黃瓜絲煮沸。
3、把煮好的蔬菜過冷水。
4、麵條煮3分鐘撈出。
5、麵條過冷水。
6、把時蔬倒入，加入鹽5克，白糖5克，香油5克，薑蒜5克，生抽5克，雞粉5克，重慶小麵調料20克攪拌均勻。
7、加入肉炸醬10克，花生5克，蔥花5克即可。
8、成品圖。
7樓：洪揚天下
原料配方
麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
製作方法
1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
以上僅供參考，謝謝！
8樓：匿名使用者
材料：細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎公尺芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、薑末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽
調料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥
芽菜肉末做法：
1、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香
2、加碎公尺芽菜同炒，加鹽調味出鍋
3、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒. 涼後可用密封容器冷藏儲存，用來拌麵，拌飯均可
擔擔麵做法：
1、將所有調料兌成底料
2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量麵條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可
3、將煮好的麵條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在麵條上即可
和勻即可食用，好吃得要命
小記 q&a：
q：不要芽菜肉末行嗎？
a：也行，就是沒那麼好吃
q：紅醬油是什麼東東？
a：就是顏色比較深的醬油，沒有用老抽也行。
q：調料裡一定要有豬油嗎？
a：這基本算是面好吃的訣竅了：）
參考位址
9樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
擔擔麵的正確做法
10樓：於是忘了季節
擔擔麵，怎麼說呢，你說他傲視群面吧，有點誇大，可是真的吃起來那個味道，說不出的爽。
步驟step
麵條買的現成的，好像是專門做拉麵或者是擔擔麵用的，發黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的
步驟step
熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥薑等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
步驟step
豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
步驟step
鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏乾到吐油酥香
步驟step
再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
步驟step
再炒幾下盛放碗裡備用，你再聞聞，真的，再聞聞
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調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，ok了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧
步驟step
焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
步驟step
煮麵條，麵條在鍋裡煮的過程中，取乙隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時麵好了，直接盛到這個碗裡，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了
11樓：匿名使用者
材料：細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎公尺芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、薑末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽
調料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥
芽菜肉末做法：
1、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香
2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒
3、加碎公尺芽菜同炒，加鹽調味出鍋
涼後可用密封容器冷藏儲存，用來拌麵，拌飯均可
擔擔麵做法：
1、將所有調料兌成底料
2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量麵條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可
3、將煮好的麵條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在麵條上即可
和勻即可食用，好吃得要命！
因為是小吃，所以擔擔麵都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸醬麵的量來衡量這碗小麵：）
12樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
13樓：似華月
擔擔麵是用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。
因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。
擔擔麵的做法？
14樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
15樓：旺達
步驟：1. 里脊肉切末加鹽、薑末醃製10分鐘；2.
鍋中油溫7成熱，炒散肉末，加料酒、生抽、老抽炒勻，放芽菜、花椒炒至肉末微乾盛出；3. 調味汁：蒜末、鹽、雞精、芝麻醬、生抽、醋、辣椒油、花椒油調勻。
16樓：於是忘了季節
擔擔麵是四川極為普遍，一碗是5塊錢，早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵，今天帶給大家的這碗擔擔麵不敢冠以什麼正宗來給它加磚添瓦，在我這吃貨吃到和去餐館看店主製作的這碗麵中，我可以肯定的說這碗看似簡單的麵條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔麵也就是所謂的乾餾面，不放水的，肉醬炸乾了和芽菜一混，回味悠長。
步驟step
宜賓老罈陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠乾水份並切細
步驟step
鍋內放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香，不要小看這個過程，如果芽菜不經過炒製，它的新鮮是達不到乙個吃貨的境界的
步驟step
蒜和姜做成薑蒜汁
步驟step
起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒製肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜麵醬炒到醬香濃郁盛出備用
步驟step
準備好調料：香蔥花、薑蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆
步驟step
碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加
步驟step
加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
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2勺薑蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調料加入高湯或麵湯後調勻
步驟step
麵條選用鹼麵，煮麵的水一定要寬，擔擔麵的麵條不宜煮太久，我喜歡有勁道的麵條
步驟step
煮好的麵條放入調料碗裡，撒上香蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了
老四川擔擔麵的成品圖
老四川擔擔麵的烹飪技巧
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油乾香；
2、宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會差一點。
擔擔麵的製作方法，涼皮擔擔麵的配料和做法
1取紅袍花椒和紅乾椒小火焙乾。2 花椒擀成花椒粉，紅乾椒切碎備用。3 五花肉切成細粒。4 粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有顆粒感才好。再切些蔥薑末。5 小火起鍋，放入油爆香蔥薑末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，鍋底只剩油。6 放入紅乾椒碎，加些德陽紅醬油調色提味。7 放入芽菜炒香，肉臊就做好了。8 現在來...
擔擔麵為什麼叫擔擔麵，擔擔麵的由來 為什麼叫擔擔麵
擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢一位名叫陳包包的小販始創於1841年，隨後傳入成都，因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在成都 自貢等四川地區的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。目前，成都...
比較正宗的擔擔麵怎麼做呢，正宗擔擔麵的製作方法
四川擔擔麵 擔擔麵為全國名麵食之一，是四川的獨特風味。擔擔麵系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔子吆喝叫賣的一種麵食，始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。它是由經營者一向葷素兼有，既有麵條，又是有 抄手 餛飩 標準的面擔，是用硬木製作的，擔的一頭是 操作台 兼 貯藏室 放有麵條 抄手皮 ...
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求擔擔麵做法麻辣口味正宗的最好謝了
四川擔擔麵 原料 麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。調料 老抽，生抽，料酒，公尺醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。做法 1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。2.用豬油將蔥 姜 蒜爆香，再放入辣椒麵 芽菜 肉末...