1樓：巨蛋獸
擔擔麵的麵條是要蒸一下才正宗。至於麵條為什麼是黃色，應該是在和麵時加了雞蛋
2樓：我姑姑樓諾
加了鹼麵，然後壓出來麵條，抹油蒸熟
3樓：匿名使用者
分析：外形，不是純圓，卻有點圓。只有一種可能，成型過程是先蒸，不是煮。所以它才會出現這種狀態。
蒸抹油嗎？是否焯水？這才是難分析的
有硬心，顯然是蒸熟了。但不焯水光滑度不夠，所以只焯水一下，而不是普通煮麵條。同時也只有焯水後麵條才是完全根根分明。
簡單焯水肯定沒完，要迅速加粗毛油在風扇下面吹降溫。
這裡焯水就是燙一下，扔下去散開立即撈出來，就是燙。
以上做法應該不會差！燙要迅速是關鍵，加油風扇吹是環境。
下面回頭分析和面：
必須加鹼水和面，才能有那樣口感。
商業麵條到此結束（口感有瑕疵不是完全地道，太順滑不夠自然扭曲），但是作為家庭無瑕疵口感，一定要加入雞蛋和面，這樣成品就自然扭曲了，完全達到了黃擔擔麵標準。
加入雞蛋的麵條類似鹼麵條口感，更明顯的硬芯感，成品更自然捲曲，不像普通煮面天那麼柔順。
這硬芯感，捲曲感也是黃擔擔麵關鍵特色，一種適合涼拌粉擔擔麵。
而另外一種煮的湯麵四川擔擔麵則無需上訴，根本就是兩回事。
擔擔麵的麵條怎麼做，黃色的圓的怎麼做
4樓：神話中的美麗
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
擔擔麵的麵條是怎麼做的?
5樓：匿名使用者
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
製作原料：圓細麵條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝 在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。
現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。正宗的四川擔擔麵又辣、又滑、又香，就象冬天裡的一把火，暖意無限。
見這「擔擔麵」如此「平易近人」。只可惜自己一直沒有品嚐，呆到他年有機會之時，一定慢坐下來細細咀嚼之，才不枉費對「擔擔麵」的仰慕之情。
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四川擔擔麵
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，公尺醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、公尺醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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四川擔擔麵
擔擔麵做法1
原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
6樓：匿名使用者
擔擔麵做法1
原料配方
麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2．5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
製作方法
1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
7樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
8樓：粘冰集濱
擔擔麵麵條做法
用麵粉500克，與雞蛋2個加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
9樓：達克悠拉
配方（按照5碗的計算）
麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豆苗200克
做法：加水125毫克和成硬麵糰，和勻後擀成片，再切成細麵條。
將以上佐料裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
10樓：匿名使用者
家雞蛋 使勁揉麵 然後........
擔擔麵的麵條是怎麼做的
11樓：食品技術解密
你好，網友，擔擔麵參考做法配方：麵粉500克，筋力源f（鮮麵專用）2-4克、紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2．5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。工藝：
1用富強粉500克、筋力源2克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。 2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。 產品特點：
味麻辣，色鮮紅。
12樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
13樓：
配方（按照5碗的計算）麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豆苗200克 做法：加水125毫克和成硬麵糰，和勻後擀成片，再切成細麵條。
將以上佐料裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
14樓：手機使用者
直接去網上買擔擔麵不就行了嗎
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