1樓：哀傷的水瓶座
高粉放盆裡，加入鹽，然後加入雞蛋和水，和成團。這狀態是勉強成團的狀態，揉起來可能比較吃力，但是不要再加水了。一般麵條粉水比例是3:
1，考慮到雞蛋比水粘稠，所以我有在配方中加大總液體比重。然後裝保鮮袋裡，紮緊袋口，醒半個小時以上。自製勁道麵條的做法 步驟1
取出麵糰，用菜刀切成幾大塊，在麵條機上反覆壓，我一般喜歡一檔一檔地調，每個檔位都過上一遍（經過反覆碾壓的麵條會更加勁道），然後用切面刀切成條。自製勁道麵條的做法
做好的麵條是這樣的，在碾壓過程中和做好後都不需要加乾麵粉，而且不粘連。下鍋煮也不會粘在一起。自製勁道麵條的做法
應廚友要求，此步開始為增加的過程圖，我太久沒做麵條，腦袋有點秀逗，這次液體才133克，略幹，大家按菜譜配方140即可。所有材料倒進盆裡。自製勁道麵條的做法
筷子攪成絮狀。這個狀態用來做做面疙瘩湯的話完美。自製勁道麵條的做法
勉強成團。自製勁道麵條的做法
保鮮袋包住醒發。自製勁道麵條的做法 步驟7
用刀切成幾份。自製勁道麵條的做法 步
麵條機最厚檔壓一遍的樣子。自製勁道麵條的做法
三折後壓二遍的樣子。自製勁道麵條的做法
壓到自己覺得合適的樣子。自製勁道麵條的做法
接著換中等厚度的檔位，再換到最低厚度的檔位壓好的樣子。
2樓：匿名使用者
用擀麵杖擀，然後再切。拉麵好費功夫的。不過現在基本都是在外面的壓麵店買成品的。
3樓：匿名使用者
他一般是通過小麥那些之後做出來的，一般的堅硬麵條一般都是切的，而不是拉的拉的是蘭州拉麵才是拉的
4樓：易春寒
兩種方法都可以，可以用他的也可以用切的，就看你自己喜歡用哪一種方法，其實做出來的效果都差不多，主要是在煮的過程中會調味就會好吃一點。
5樓：這台冰箱有點冷
麵粉裡放點雞蛋和鹽，而且要和麵和的幹一點，這樣用壓麵機壓出的麵條才不會粘連在一起，下鍋後也不會糊湯了。
6樓：無謂人生
用機器做的比較多，家裡的一般是拉的比較多，也根據各地情況不同，所以區別很大
7樓：啤啤寶寶愛你呦
一般的家用麵條還是切的比較多，因為拉的話很多人不會拉，而且拉的有粗有細。會不不太好
8樓：答疑解惑顧老師
看你是做什麼麵條了，有的麵條是拉麵，拉麵就是拉出來的，還有一般的面就是切出來的拉麵更加清淡，切出來的面就一般
9樓：來自靈隱寺動人的海藍寶石
北方人做麵條一般都是自己擀自己切，南方人一般是直接去買。
10樓：侯問楣
我們在家吃的麵條都是到超市買的現成的，北方人會做麵條，南方人會做的應該比較少。
11樓：醒了的貓
都是有的啊，拉的叫做拉麵，切的叫做切面，中國的麵食文化真的多啊。
12樓：
通俗就是把麵加水和成團兒，然後擀麵到很薄很薄的，然後給他切成片兒或是切成條兒，可以選擇粗細。家裡拉麵一般會比較少，因為拉麵需要在面裡面加挺多的油。然後要醒很久，變得很軟，好好扯一扯。
挺費勁費力的甩不好還容易給他甩到地上，不能要了。所以家裡一般是擀麵條為主。
13樓：匿名使用者
先用擀麵杖把麵糰擀成與麵條薄厚相同的麵餅，在把麵餅卷起來用刀切（卷麵餅前需要撒上適當的麵粉，防止粘連），寬度根據個人喜好來切！
14樓：無奈的心
中國麵食博大精深，多種多樣，本人喜歡自己做的麵片湯，活成麵糰手捻成長麵片到湯鍋裡，放點香菇絲，西紅柿碎，攏個雞蛋撒點香菜碎，香油一撒，老幼喜歡，不妨試試
15樓：miumiu家
我們這裡都是擀出麵條來再切的 不知道蘭州那邊是不是人人都會拉麵
16樓：輝賦
麵粉加水，和成橡皮泥狀，用擀麵杖擀成薄皮，撒上幹麵粉，對折幾道，用刀切成麵條。
17樓：
麵條是用擀麵杖擀出來的，然後用刀切
18樓：良師益友
答:一般麵條是用壓麵條機壓的，家用麵條是切的。
19樓：陳皮普洱酸梅
家庭做麵條，一般沒有高技術，拉是不用想了，切面也很好吃呀。
20樓：
一般家用麵條都是合好面，然後擀成薄餅用刀切的。
21樓：速凍小番茄
和面，壓麵就行了。對多和麵時裡面加顆雞蛋
麵條是怎樣做成的？
22樓：匿名使用者
，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
23樓：我是那小誰
自製麵條
主料 麥芯粉200g
輔料 溫水70g 鹽少許 雞蛋1個
雞蛋打入盆內，放入麵粉，再放少許鹽。
分次加入溫水，攪成絮狀。
用手和成較硬的麵糰。要達到「三光」即：面光、收光、盆光。蓋保鮮膜靜置20分鐘.
20分鐘後取出揉勻，麵糰已經明顯很光滑。再靜置30分鐘，再次揉勻。
擀開，灑適量玉公尺澱粉防粘。
擀成比較均勻而且很薄的麵片。撒一層玉公尺澱粉防粘。
摺疊一下，跟摺扇子方法一樣。
用刀切成寬窄一致的麵條。
用手從頭部掂起抖一下。
再撒適量澱粉防粘即可。煮麵條的時候，一滾兒即可，否則麵條容易失去勁道的口感。
做麵條用什麼麵粉？
24樓：雪月森林
做麵條用高筋粉。
麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒麵20分鐘後壓成麵片，然後分幾次在家用壓麵機上壓成約1公釐厚的麵片，切條即可。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。
三招教你輕鬆和面：
1、掌握水溫
一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和面的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
2、注意餳面
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道
麵糰餳發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
25樓：丹丹學姐吶
做麵條用中筋粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
增加麵條筋道的方法：
1、加鹽和加增筋劑
一般加在水中化勻後，再倒入麵粉中成團，鹽是增加筋力，本身並沒有筋力可言，只在與水面結合後來增加麵糰中的筋。一般用量是麵粉的0.5%到1%之間。
增筋劑與水化開加入麵糰中，增加麵粉的筋力和伸延性，用量一般是麵粉的0.2%到0.5%之間。
2、用水量的注意事項
一般麵條都要求硬性開水煮時不致於糊化，所以用水量特別少，一般是麵粉的35%到40%之間。
26樓：致愛麗絲星空之夜
做麵條推薦使用高筋麵粉，強烈推薦蕎麥麵粉，蕎麥和大公尺熱量差不多，但是蛋白質含量要高一點，達到了9.3克/100克。膳食纖維含量高達6.
5%，幾乎是小麥的10倍。各種維生素和礦物質的含量，全面超過小麥。
麵粉有很多種，一般有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。日常中，我們經常用來做麵條的麵粉通常是小麥粉，也就是你說的白麵條，除了小麥粉，剩下的就是些粗糧粉了，比如玉公尺麵粉、豌豆面、蕎麥麵等，玉公尺麵可以做麵條。
蕎麥麵粉的話做法也有很多種，有十分小清新的日式清湯蕎麥麵、有地域風味十足的陝北剁蕎麥、餄烙面，日常推薦涼拌蕎麥麵和清湯蕎麥麵，不僅簡單，味道也比小麥粉獨特，雖然麵條顏值不是特別高，但是營養是真的有，降血壓、養胃，重要的是可以**。
蕎麥有甜蕎和苦蕎兩個品種。甜蕎為三角狀卵形，稜角較銳，果皮光滑，常呈棕褐色或棕黑色；苦蕎果實呈錐形卵狀，可見三稜三溝，果皮粗糙，常呈綠褐色或黑色。蕎麥起源於中國，真正地本土穀物，而且是長得最不像糧食的雜糧。
十分適合製作麵條。
27樓：水蜜桃白茶
做蔬菜麵條的時候，要用高筋麵粉或者中筋麵粉
28樓：蓉小廚
做麵條是選用高筋粉還是中筋粉？選對麵粉用對方法，口感勁道爽滑
29樓：nill芒果
我覺得用純正的小麥麵粉，自己做出來的比較有勁道，或者紅薯麵粉，雖然紅薯麵粉的粘合性不如小麥麵粉，但是吃進嘴裡紅薯的味道很是讓人懷念。
30樓：回憶啲獨奏
用高筋粉，這種麵粉做出來的麵條，比較結實和勁道，當然你如果比較喜歡吃軟和一點的麵條，拿最好不要用高筋粉。
31樓：豆豆家的小鴿子
做麵條用高筋粉。做燒餅、烙餅、油條適合用標準粉，這樣做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁。做饅頭、花卷適合用自發粉或低筋粉，用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。
32樓：匿名使用者
應該使用高筋粉。
麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
33樓：阿芬
做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。
而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。
34樓：不勤奮的陸
做麵條用中筋粉。玉公尺麵可以做麵條，蕎麥麵粉的話做法也有很多種，有十分小清新的日式清湯蕎麥麵、有地域風味十足的陝北剁蕎麥、餄烙面，日常推薦涼拌蕎麥麵和清湯蕎麥麵，不僅簡單，味道也比小麥粉獨特，雖然麵條顏值不是特別高，但是營養是真的有，降血壓、養胃，重要的是可以**。而蕎麥粉裡，蕎麥精粉的營養價值又比蕎麥粉高一些。
35樓：社會時情
做麵條一般來說都是用小麥麵粉，當然公尺粉和玉公尺麵粉也能做麵條，
麥芯粉——精度高、通用性好麥芯粉最通用，麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑，饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等
重慶小麵的麵條是什麼麵條以及做法?
36樓：花落淚痕
第一步、熬骨湯
原料：豬骨、雞骨和五花肉各取適量。
做法：上述原料洗淨入鍋，加清水吊湯5到6小時即可。
第二步、熬紅油
原料：熟菜籽油40克，牛油60克，豬油40克。
輔料：糍粑辣椒50克，花椒25克，豆瓣醬50克，蔥段、薑片、蒜瓣各適量。
香料：小茴香5克，香味2克，八角10克，孜然2克，草果2克，桂皮5克，丁香1克，山奈6克。
做法步驟：
1、熟菜籽油、牛油和豬油下鍋燒熱，下蔥段和薑片熬香，下香料。
2、熬到香料稍微發黃時，下糍粑辣椒、花椒和豆瓣醬一起熬。
3、繼續熬到香料發乾以後，離火，稍放涼後濾去料渣即成紅油。
第三步、熬醬油
原料：醬油500克，清水100克，紅糖30克，冰糖30克，味精10克，八角2個，桂皮1小段，香葉5到8片，白豆寇3到5個，小茴香一點點，草果3個，丁香2克，蔥段、薑片各適量。
做法：所有原料入鍋，熬到香料味道出來，醬油味道很濃時就可以了。
第四步、調麻醬汁
取適量芝麻醬加涼白開水調稀就可以用了。
第五步、炒芽菜
芽菜焯水，切點五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了，炒的時候加點豆瓣醬，讓芽菜帶點鹽味。
第六步、製作重慶小麵
還要準備一點炸至香酥的黃豆和適量蔥花，接下來就可以開始煮麵了，麵條要選用最細的那種圓面。利用燒水的時間調汁，依個人口味取適量紅油和醬油放在碗裡，放點鹽、雞精、味精，再加適量熬好的骨湯。
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