1樓：佘夢菲
1取紅袍花椒和紅乾椒小火焙乾。2
花椒擀成花椒粉，紅乾椒切碎備用。3
五花肉切成細粒。4
粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有顆粒感才好。再切些蔥薑末。5
小火起鍋，放入油爆香蔥薑末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，鍋底只剩油。6
放入紅乾椒碎，加些德陽紅醬油調色提味。7
放入芽菜炒香，肉臊就做好了。8
現在來調碗底：放一茶匙德陽紅醬油、兩茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少許香油，辣椒油視食辣程度新增。9
面要用細麵，水面最好。現在有許多細掛麵也很不錯，盡量用雞蛋面，比較勁道。煮麵時加少許鹽和油，中間打兩次冷水。10
面熟後撈出，摺疊兩次碼入碗底，在面上依次碼上肉臊、花生碎、白芝麻、蔥花。11
澆適量的鮮湯或麵湯，不要沒過面，紅油會浮出湯的表面。可以上桌了。12
拌勻開吃。
2樓：匿名使用者
擔擔麵的做法
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煮沸水。
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放入胡蘿蔔、豆芽、黃瓜絲煮沸。
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把煮好的蔬菜過冷水。
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麵條煮3分鐘撈出
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麵條過冷水
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把時蔬倒入，加入鹽5克，白糖5克，香油5克，薑蒜5克，生抽5克，雞粉5克，重慶小麵調料20克攪拌均勻。
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加入肉炸醬10克，花生5克，蔥花5克即可。
擔擔麵的成品圖
擔擔麵的烹飪技巧
技巧tips無
3樓：紅巾搵淚
擔擔麵的製作方法？1
/8等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。2/8
將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。3/8
將炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，4/8
炒鍋裡倒入食用油，待熱之後放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。5/8
倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意鹽要放的適量）6/8
將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。7/8
大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。8/8
正宗味美的擔擔麵完成了，趕緊拿起筷子來品嚐吧。
涼皮擔擔麵的配料和做法
4樓：童無忌
原料：細麵條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫公升，香醋50毫公升，味精，蒜泥，蔥花，花椒麵，紅油200毫公升，雞湯400毫公升，辣椒籽20克。
涼皮的做法：
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含素檀紅。放心食用吧!
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
關於涼皮擔擔麵的相關介紹，希望你們看完這篇文章之後能夠有一定的認識，這樣對你們在生活中製作涼皮擔擔麵有很好的幫助。為了讓更多的朋友品嚐到涼皮擔擔麵的味道，我們建議大家可以學會製作它，並將方法告訴你們身邊的朋友們，讓他們也學習一下。
5樓：匿名使用者
上地攤學學 .正宗手藝
擔擔麵調料的做法
6樓：於是忘了季節
擔擔麵是四川民間極為普遍的特色傳統小吃，做好的麵條色澤紅亮，麻醬的香和高湯、紅油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鮮而不膩，辣而不燥。
對我這個無辣不歡的人來說，一碗擔擔麵還是很過癮的。
家常擔擔麵的做法
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食材準備
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大骨買的時候讓給剁幾下，冷水下鍋煮沸幾分鐘去除血沫子，撈出後用熱水沖洗乾淨，然後放入溫水，放兩片生薑，中大火煮開後小火熬湯。
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豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞成小丁。
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豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞成小丁。
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炒鍋燒油，涼油下八角炸出香味，油溫熱起來後下肉丁翻炒。
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炒乾水後調生抽、老抽繼續炒。
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炒出肥肉裡的油，肉熟盛出，即為拌麵的肉臊子，是偏乾香的。
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花生放在厚鐵鍋裡焙乾或者放在空氣炸鍋裡烤熟，晾涼後用擀麵杖壓碎，香蔥切碎備用。
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湯鍋燒開，煮金龍魚優+活性發酵空心掛麵。
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碗裡放醬油（生抽老抽混合），醋、一點芝麻醬，花椒粉、舀入熬好的豬大骨湯，放香蔥，調上紅油。
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煮好的麵條撈幹放進調好的料汁裡，碼上燙好的青菜，放上花生碎，舀幾勺炒好的臊子，撒上點香蔥。
家常擔擔麵的成品圖
家常擔擔麵的烹飪技巧
技巧tips
在西安，我吃到的擔擔麵大多是幹拌的，總覺得少點什麼，所以我自己做就熬了高湯來調汁，這樣麵條吸收了高湯汁，味道更香。
食材裡調味料的量，重口味的可以調4碗麵。
生抽和老抽炒臊子的時候留一點來調汁即可，老抽只需要一點點。
芝麻醬也是放一點就好，是增香用，所以味道不能厚重。
7樓：小譚tan愛娛樂
手把手教你擔擔麵的做法
8樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
四川擔擔麵的做法
9樓：文學小怪獸
擔擔麵做法1
原料配方 麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
製作方法 1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。 2.
將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。 產品特點 味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料： 麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法： 1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。
豆粉用作擀麵時的散粉。 2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
10樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
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