1樓：呼阿優
用料主料；麵粉500克
輔料；雞蛋1個食鹽1勺水220克
1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至10分鐘吧。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的麵糰光滑有彈性。
6、將麵糰一分為二。
7、麵糰擀成乙個圓餅狀。
8、在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9、兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重複此動作。
11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。
12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
13、手擀麵成品圖。
2樓：夜夜笙歌
加了「唐灰汁」，是一種鹼性液體。放了「唐灰汁」以後的面，由於鹼性的作用，麵條就發黃。
還有，用"蓬灰"和面, 而面則講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裡，不僅使麵有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替.
和面技巧仍是最關鍵。首先是選用韌性強的優質精粉，提前半天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟麵反覆搗、揉、抻、摔後，搓成長條，揪成30公釐粗、筷子長的一條條麵節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁麵的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，乙個麵節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。
還有蓬灰，能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。
蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用，證明對人體無害。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在檢查中，執法人員是參照相近標準執行。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰，對人體無害，市民可以放心食用。
3樓：
原料：精粉500克，水200克，澱粉50克。
制法：將麵粉放入盆裡，一手澆水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成麵糰，再揉勻揉光，放在面案上，用擀麵杖軋扁，將兩頭折回，再擀軋成長方形，先從四角中的一角擀起，待擀4—5下後，開啟再擀另一角，如此將四角都擀得厚薄一樣，撲勻澱粉面撲，用擀杖捲起，雙手邊擀邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將麵，再撒上面撲，再從另一頭捲起，仍用雙手從麵杖中間向兩旁推擀7—8次，這樣將麵擀到3公釐厚時為止，然後將擀好的面摺疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細條，用手把麵條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握中間抖出面撲，下入開水鍋煮熟即成。
特點：擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，最宜於較大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一種家常便餐。
豬手燴手擀麵
豬手1個，手擀麵150克，韭黃10克；鹽4克，雞精5克，胡椒粉2克，蠔油20克，生抽10克，生粉15克，上湯200克，香油10克
1、豬手斬件，韭黃洗淨切斷；
2、鍋中水燒開，放入手擀麵；
3、用筷子攪散；
4、大火煮熟；
5、用漏勺撈出，瀝乾水分；
6、放入冷水中過涼；
7、鍋中油燒熱，放入面、豬手略炒，調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽炒入味；
8、加入韭黃炒勻；
9、上湯入鍋煮開，調入蠔油，用生粉勾薄芡，淋在碗中即可。
色澤金黃，口感筋斗．居家美食之一．芡汁不可過稠或過稀。
4樓：匿名使用者
要說手擀麵，那可是功夫，可不是一說一看就可以學會的。
首先要有力氣。第二，要有耐心。有人說了：沒那麼誇張吧。我的回答：有。
先說和面，在和面的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。
開始和面，將水慢慢的倒入麵粉中，邊放水，邊攪和。將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將麵粉合成團，用力揉。
如果無法將乾粉揉進麵糰，停下來。將麵糰醒一下，再揉。直致將麵糰揉好，這是麵糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麵糰揉透。
什麼樣才是揉透了的麵糰呢？用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可。證明麵糰已經揉好。
準備乾麵，用稍粗一點的擀麵杖，將麵糰擀開，邊擀邊延展，直到將麵糰擀成厚度在2－3公釐時，就可以切了。
將擀好的面疊成z字，均勻的將麵切成3－4公釐的條，放入一些幹麵粉或玉公尺粉或澱粉（生分），抖勻後，使勁的將切好的麵條在面板上摔一下，就可以下過了。
開鍋後，放涼水，反覆3此，即可食用。
配醬，滷、其他調料，均可。
5樓：溫珹訾暖
製作方法:
主 料：
麵粉輔 料：
鹽,青菜,香菇,雞蛋,蝦（輔料可以依口味自配）1.麵粉加少許鹽和稍硬點，使麵更筋道，醒15分鐘。
2.擀成大麵餅，但不要太薄。
3.摺疊麵皮，均勻切成條狀。
4.把切好的面撒點麵粉抖散，以免互相粘連。
5.鍋入清水加鹽煮至面熟透，加配料即可。
西葫蘆，肉餡，甜麵醬，麵粉。(麵粉
西葫蘆)
手擀麵製作方法詳細介紹西葫蘆切片，肉餡放糖，鹽，料酒，甜麵醬，大批蔥花拌勻上勁。然後西葫蘆和肉餡炒會出水還有很多油。取出。
和麵醒好，反覆揉搓使麵有勁道，左手拿一小塊，右手撕乙個小麵糰，在面板上一推。
燒水下鍋煮，一會就熟了。很有嚼頭。
另一些面擀成片切成條，扯成面。
麵湯裡到西葫蘆炒出來的湯，放醬油，鹽雞精調味，最後放西葫蘆。關火。澆湯淋香油。一定不能少了老陳的醋
6樓：123456祥
·配 料: 麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）。
·特 色: 粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
·操 作:
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的麵片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
7樓：由記安徽板麵
一漂亮**無敵的女同事，其老公給她送午飯，沒說話放下就走了。新來的男同事問 : 那是誰？
她 : 送外賣的。問:
沒給錢？她: 不用給，晚上陪他睡一覺就好了……男同事若有所思。
第二天，男同事為她帶了四菜一湯的午飯，整個辦公室轟然大笑……不要在淺層觀察後就貿然複製別人的成功商業模式！
8樓：
是「拉麵劑」，正好我手下以前做過拉麵，他說他師傅告訴他不要多吃。後來我在深圳的天虹商場也看到過這個東東。
9樓：亞當田
和麵時放1到2顆雞蛋,用溫水和面,水不要太多,關鍵在於醒麵和揉麵.我每次想要吃麵的時候都要把面和好先醒最少5個小時以上,中間多揉幾次,這樣的面吃起來就很筋道了.
10樓：匿名使用者
沒有啊就是普通的麵粉，就是可能加點鹼或少許鹽。自己做是可以加雞蛋活面的
11樓：匿名使用者
和麵時，面裡面加了鹽和鹼，這樣會感覺色偏黃而且有筋道。如果自己做還可加雞蛋。
12樓：公尺菲漣漪
「唐灰汁」是一種鹼性液體，放了「唐灰汁」以後的面，由於鹼性的作用，麵條就發黃。
你說的那個麵館的面好吃，它可能是有自己獨特的製作方法，首先可能是麵粉和一般南方的麵粉不一樣，還有就是可能和和麵用的水有關，我在南方吃的面味道確實和北方的不同。
13樓：杞沛邇
老兄你知道什麼是小蘇打嗎，他加了哪個，面不會段，筋斗是因為他也許放了雞蛋，一般這樣的面對人不會有害的，你可以放心吃的，面的問題就是也許他用的是高筋粉
蓬灰你也買來用，你有病，那東西對人不好的，你如果實在想不出他怎麼做的，你可以去找附近的食品新增劑的商店，也許在那裡找的到答案的
14樓：溫珧
加雞蛋,多揉些時間就好.我試過的!!
還有哦..你要是想吃有顏色的面的話..比如紅色的就把西紅柿打爛用西紅柿汁和面~~
綠色就用黃瓜^_^
祝你你胃口好^_^
15樓：我來過要記得我
不要信老闆的話，麵粉和麵條裡面加的都有東西。
16樓：不說話的兔子
天那！！！你說的這根本就是我的家鄉菜嘛！我一輩子也不會忘的！
這樣的麵條完全是要用手來揉！使勁的揉！所以才筋道！ 看了上面眾說紛紜的……我都想笑啊，為什麼我麼家鄉很簡單的小菜一碟，卻鬧出怎麼一大堆笑話呢！不加任何的輔料啊，暈了！
17樓：匿名使用者
用大鍋下 寬湯麵才好吃 多放捉料
18樓：易紅陽
香噴噴熱辣辣的油潑麵(附手擀麵製作方法)
一斤麵粉也可以再多一點,加入兩個雞蛋和適量水,先將麵糰揉的很幹,然後用手沾水一點一點將麵糰揉軟,這樣不會將水倒多面和的太稀再加麵,我第一次和面就是水加多了加麵再加水....最後揉出的面是預想的兩倍.
將麵揉成團,放盆裡蓋上保鮮膜,再蓋上鍋蓋.醒十分鐘.和麵的最高境界是:
面光,手光,盆光.我還沒練到最高境界,所以盆上還有面.這是醒之前的面.
軟麵餃子硬麵條.面要揉的硬,麵條才會筋斗.
如何做手擀麵
19樓：檸萌
用料麵粉(中筋) 500g
雞蛋清 乙個
涼水 180g左右
鹽 2g
食用鹼(可選) 0.5g
玉公尺麵(棒子面) 不計其數（沒有也行）
家常手擀麵的做法
先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋清，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把麵都團在一起成為乙個比較粗糙的麵糰就行！密封鬆馳15分！
手擀麵的和面方法，手擀麵的和面方法是什麼？
1 將麵粉 水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。手擀面手擀麵 2 取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。3 待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推...
涼拌麵的製作方法，拌麵的製作方法與步驟
涼拌麵 把麵條煮熟 冷卻 控乾水分 用輸油 拌一下 以免站到一起 配料 醬油 蔥絲 芝麻 芝麻醬 蒜末 辣椒油 香油 雞精融化的水 把麵放在碗裡 適量新增以上調料 攪均勻後 就可以享受 你親手做的 細麵條 細掛麵 切面均可 100克 熟雞絲25克 豆芽 黃瓜 蔥 蒜 醋 醬油 芝麻醬 香油 味精各少...
臊子面製作方法，臊子面的製作方法
麵條是我國的傳統美食，做法簡單，食用方便，新增各種面臊後，更是口味多樣，營養豐富。大家在餐館常常可以選擇各種口味的面臊，也會因為某一口味的面臊好吃而經常光顧。不過，在家裡通常不會單獨製作面臊，口味就顯得單一了。黑椒豬肝面臊 四人份 原料 新鮮豬肝500克 黑胡椒30克 大蒜1個 洋蔥半個 芹菜1根 ...
蛋炒麵的製作方法
做法 1 紅辣椒洗淨切絲，西紅柿洗淨切薄片，洋蔥洗淨切絲。2 雞蛋打入碗內，放入少許鹽攪拌均勻，倒入熱油鍋中煎炒，至熟盛出，鍋內加少許油，放入紅辣椒 洋蔥炒香。3 將麵在燒開的鍋內焯熟撈出，瀝乾水分 另鍋上為，注入適量油，燒熱放入面 紅辣椒 洋蔥 鹽 味精稍炒，淋入香油，裝盤即可。原材料 麵條 我就...
請問牛肉拉麵的製作方法，牛肉麵製作方法
牛肉拉麵的做法步驟 1.香菜 蔥 薑均切末備用 2.牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，乾辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開中火燉半個小時即可 3.將麵糰加入拉麵劑揉勻，拉成細條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜 姜 蔥加入拉麵中即可。小貼士拉麵煮的時間不宜過長，以免煮爛麵條，...