1樓：藕夾
麵條是我國的傳統美食， 做法簡單， 食用方便，新增各種面臊後，更是口味多樣，營養豐富。大家在餐館常常可以選擇各種口味的面臊，也會因為某一口味的面臊好吃而經常光顧。不過，在家裡通常不會單獨製作面臊，口味就顯得單一了。
黑椒豬肝面臊（四人份）
原料：新鮮豬肝500克、黑胡椒30克、大蒜1個、洋蔥半個、芹菜1根、蒜苗1根、薑末、水澱粉、香蔥各少許朗姆酒半勺、生抽3勺、黑椒醬1勺、白糖1勺、蠔油1勺、鹽、食用油各適量
制法：1.把新鮮豬肝切成薄片，納盆用流水浸泡沖洗至無明顯血水後瀝水待用（見圖1）。另把芹菜和蒜苗治淨，切成等長的段，洋蔥切絲，大蒜製成蒜公尺，均待用。
2. 在裝有豬肝片的盆中加入現磨的黑胡椒碎、朗姆酒、生抽、黑椒醬、白糖和蠔油，調和均勻後加入水澱粉，再次攪拌均勻，醃味待用（見圖2~4）。
3.淨鍋上火，放入食用油燒熱，先下洋蔥絲翻炒至出味變色後，放入薑末稍炒，即下醃好味的豬肝片，再下蒜公尺翻炒。待其炒至散籽變色並堅挺時，放入蒜苗段和芹菜段炒至斷生，放適量鹽調味，即成黑椒豬肝面臊（見圖5~6）。
特點：豬肝鮮嫩，黑椒味香濃。
說明：1. 新鮮豬肝片在用流水浸泡沖洗時，可邊泡邊捏，這樣更易除去血水，換四五次水後，豬肝片就無明顯的血水了。
2. 現磨的黑胡椒碎味道更醇香。
3. 朗姆酒與料酒一樣，都起去腥的作用，但是料酒味道過重，用朗姆酒醃漬則無明顯的酒味。
4. 在做黑椒豬肝麵時，宜用棍子面，在幹拌時麵條不會粘連，能更好地與面臊混合。乾拌的麵條還需調好底味汁水，通常100 克麵條（一人份） 需放入生抽1 勺、香醋半勺、香油半勺、麵湯半碗。
將其放入乙個大碗內，混合攪拌均勻即成麵條底味汁。然後將煮熟的鮮切面挑入調好底味的大碗內，澆上炒好的黑椒豬肝面臊，點綴香蔥即成。
2樓：感性的
製作材料編輯主料：麵條輔料：胡蘿蔔、木耳、黃花菜、蔥花、薑末、辣子油
製作方法：
第一，和麵用淡鹼水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀、邊轉動麵片，使麵片擀得又圓、又薄、又勻。這樣切出的麵條細長而均勻。
第二，臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。
漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然後把炒鍋置於火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、薑末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三，勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮薑末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水衝化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水「扎眼」備用。
第四，配菜馬先要攤雞蛋餅，之後，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒於膏湯之中，既美觀，又出味。
第五，下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。麵條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫鹼後挑入麵碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋裡，反覆2——3遍，麵即回熱入味，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。
臊子面的製作方法??
3樓：淺聊教育及公考
羊肉臊子面
原材料番茄、平菇，莧菜，牛肉，蔥薑，調味品。
作法1、全部原材料滾刀塊，想吃什麼放啥，此次我放了番茄、zucchini、平菇，還放了莧菜。
2、牛肉切小後，鍋燒熱，無需加點油，炒乾水份3、放底油，進行爆香蔥薑
4、倒進蔬菜水果，先放番茄，炒化了再放別的的。
5、續水燉三十分鐘上下。
6、熄火，灑一把莧菜下來。
7、燉的另外就擀餃子皮，不容易擀餃子皮的同學們就用麵條吧。那樣橫切面非常容易分離。
8、煮熟了撈出來，澆上肉臊子吃否。
臊子面的做法
4樓：康康羊羊羊
材料豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫公升，醬油15毫公升，料酒30毫公升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫公升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半厘公尺見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰幹和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅1.臊子麵裡還可以新增木耳、黃花等材料，但薰幹最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴；
2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。
臊子面的正宗做法
5樓：蠢萌的寶哈
回答盡快給您回覆
油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個
將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好麵了
出面的過程中準備好臊子的材料
鍋裡加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟
煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁
生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎
碗裡加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯牛肉切成小丁
將麵條盛入碗裡
鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味
加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味
將炒好的臊子加入適量到麵裡，就可以快樂地享受美食啦
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6樓：淺聊教育及公考
牛肉麵臊子製作方法
準備材料：
主料：牛肉 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒牛肉的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先準備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸製金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太乾，等會做個香料包放砂鍋裡跟牛肉一起煮）
4.炒香後倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鐘左右，關火浸泡至入味，出鍋後即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，記時18分鐘左右。
7樓：匿名使用者
食材用料
麵條300克
鹽5克蔥10克
生薑15克
油15克
生抽10克
蒜苗15克
雞蛋2個
土豆80克
十三香10克
香醋15克
胡蘿蔔80克
豆角80克
豆腐乾40克
幹辣椒麵25克
1，豆角切丁備用，胡蘿蔔切丁備用，土豆切丁備用，豆腐乾切丁備用，蔥切末備用，蒜苗切末備用，薑切末備用，雞蛋打散入鍋攤成蛋餅，蛋餅切成菱形小方塊備用。
2，炒鍋放油，將生薑末和蔥末爆香，爆香後放入豆角丁、土豆丁和胡蘿蔔丁翻炒，加少量水，燉煮至土豆綿軟，加入豆腐乾翻炒均勻，盛出備用。
3，另起鍋，倒油，加入幹辣椒麵熗香，辣椒麵熗冒煙後倒入香醋激出香味，醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開，倒入備用蔬菜，加入十三香和生抽，煮兩分鐘，再加入食鹽調味，倒入切好的蛋塊，攪拌均勻，盛出備用。
4，鍋中燒開水，放入麵條煮熟，撈出放入碗中，澆上臊子，撒上蒜苗末，完成。
臊子面的臊子怎麼做？ 10
8樓：格調
主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟。
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
13、臊子面成品圖。
9樓：我叫王土土豆
臊子面的臊子製作方法如下：
準備1斤麵粉，加上點食鹽攪拌一下，再加上適量的溫水和面，揉成乙個光滑的麵糰，先餳面30分鐘。準備一塊五花肉切成丁，白菜幫切成丁，豆腐切成小丁，豆腐乾也是切成丁，胡蘿蔔、芹菜、南瓜都是切成丁，土豆削皮切成丁，小蔥切成蔥花，生薑切成末。
把蔥薑放進去炒出香味，再把肉丁放進去炒到變色，炒到肉丁顏色變白，加上點料酒、醬油翻炒出紅油，再把準備好的芹菜、白菜、胡蘿蔔、南瓜、土豆、豆腐、豆腐乾放進去翻炒均勻，再加上食鹽、胡椒粉調味，加上沒過食材的清水開大火煮開，然後再煮5分鐘關火備用。
一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以麵：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：
酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子麵即為主食。
臊子面為何叫臊子面，臊子面到底為何叫臊子
哨子面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄 筋 光 煎 稀 汪 酸 辣 香而著名。它的特點是 麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子，也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。陝西人一般都說臊子，而不說滷兒。臊子面是在唐代 長命面 的基礎上發展...
番茄臊子面怎麼做，正宗西紅柿臊子面怎麼做
韭菜番茄雞蛋臊子食材主料韭菜100g雞蛋2個番茄400g輔料油適量鹽適量十三香適量雞精適量步驟1.韭菜洗淨切段2.番茄切塊3.雞蛋打勻4.雞蛋炒熟盛出備用5.鍋裡倒油炒韭菜6.韭菜翻炒變軟後倒入西紅柿7.西紅柿出汁後倒入開水適量8.再次開鍋後放鹽十三香和雞精攪拌均勻9.再倒入炒好的雞蛋攪勻10.做好...
酒席上的臊子面怎麼做的，臊子面的臊子怎麼做？
步驟臊子面的做法步驟11.麵粉中加入少許鹽和乙個雞蛋 臊子面的做法步驟22.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀 分次少量的加入水，麵糰和的硬些 臊子面的做法步驟33.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用 臊子面的做法步驟44.豆腐 胡蘿蔔 蒜薹 土豆切丁 木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用 臊子面的做法步驟5...
正宗羊肉臊子面的做法竅門，自製羊肉臊子面怎麼做好吃又簡單，做法圖
1 主料 羊肋肉 2 配料 土豆或者蘿蔔 豆腐 木耳 香菇 黃花菜 西紅柿 青椒3 調料 十三香 辣椒麵 生抽 老抽 花椒 八角 香油 蔥 姜 蒜 香菜 香蔥 具體做法 1 羊肉洗淨控水切丁，放十三香少許 生抽兩勺，抓勻醃入味。2 所有配料統統切丁。蔥 姜 蒜切末。3 炒鍋燒熱加油，放花椒粒炸糊撈出...
臊子面怎麼做好吃，雞蛋臊子面的家常做法
食材主料。麵條200g 雞蛋3個。潮汕肉丸。4個潮汕魚餃。4個輔料油適量。鹽適量青菜適量。蔥油適量。步驟1.青菜洗好待用。2.潮汕肉丸魚餃過一下清水。3.準備雞蛋和蔥油。4.準備面。5.鍋內下油，燒熱。6.下雞蛋液。7.凝固馬上翻面後迅速裝盤。8.裝盤後，加上蔥油，當臊子用。9.鍋內燒水，至開。10...