1樓：爵爺的網路
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和麵糰時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。
拓展：1、餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。
餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。
吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。
南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。
2、摺疊起源
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代稱為「扁食」；清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢南陽人醫聖張仲景首創。
當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。另說：春秋時期的水餃在東夷地區薛國（今山東滕州）墓葬中發現，說明這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食，很可能最早源於我國古代的東夷地區。
2樓：巨蟹我為遊戲狂
其實水餃皮製作起來也十分的簡單，而且餃子皮可以做成各種你想吃的口味。下面我們就來看一下吧。
水餃皮做法一
食材主料
麵粉適量。
主料：麵粉適量
做法1、在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。
2、再加入乙個雞蛋清。因為加入雞蛋清的餃子皮煮熟後不容易粘住。
3、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。
4、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒。
5、再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘。
6、麵醒好後，取其中的一小塊並用手搓成長條狀，再用刀切成一段一段，或者用手揪一段一段的也行。
7、用小擀麵杖將小麵劑檊成圓形，就可以包餃子了。
水餃皮做法二
食材高筋麵粉，常用水。
高筋麵粉，常用水
做法1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成乙個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒麵。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。 4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。
要點在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳乙個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到麵棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切麵糰。寬度兩厘公尺左右，關鍵是麵棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上麵粉，把每乙個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
10、工具： 擀麵杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
工具： 擀麵杖、蓖子，竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底
水餃皮做法三
水晶餃子皮的做法
水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，通常都是乙個小屜三個，十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裡面放乙隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。
食材材料
澄粉160克、生粉60克、沸水170ml、油10ml、鹽少許。
澄粉160克、生粉60克、沸水170ml、油10ml、鹽少許
水晶皮製作
1、麵糰揉成長條形，然後切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
2、將餃子皮包進適量的餡，然後捏成自己想要的形狀的餃子。
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。
4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
3樓：匿名使用者
餃子皮的做法說簡單也不簡單，說難也有那麼一點點難。其實還好，很多人覺得餃子皮難做，過程麻煩就放棄了美食。當然還有很多人選擇去超市買上幾踏餃子皮。
只要掌握了要領，還是很容易的，形容的來說就是把麵粉掌握在人的手下。一起來學習餃子皮的做法步驟吧，有以下步驟。
1．和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成乙個麵糰即可，和的稍微硬一點
2．揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3．醒麵。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。
4．將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁
5．揉成團後，從中摳乙個洞，轉著圈，揉細。
6．用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7．將此條揉細揉長，揉到麵棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8．切麵糰。寬度兩厘公尺左右，關鍵是麵棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9．壓麵糰。灑上麵粉，把每乙個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了！
記住上面九個步驟，在家輕鬆做餃子。熟記了步驟相信不會太難，每一步都用心去做，做給自己心愛的人吃，做給家人吃，給父母給親人吃。餃子是很不錯的選擇，當學會了以後，餃皮的做法不會難住任何人。
其實，餃子皮也是乙個體力活，不要偷懶哦。
餃子皮的製作方法
4樓：僧化
想做透明的餃子皮，土豆澱粉最佳！
做餃子皮的方法與步驟
5樓：aa微湖來客
【餃子皮】
【製作食材】麵粉，塑料瓶，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要準備乙個大碗，往大碗中加入200克的麵粉，然後準備120克的溫水加入到麵粉當中，對麵粉進行攪拌，一邊加入一邊用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀，在對麵粉進行和麵時，一定要採用溫水來進行和面。
在和面之前，我們要往麵粉中多加入一小勺的食鹽，將其和麵粉攪拌均勻，食鹽能夠增加麵粉的筋性，這樣做出來的餃子皮就不會出現破皮的現象。
2、攪拌好以後的麵粉，需要下手對其進行揉搓，揉搓時間大概在5分鐘左右，直到麵糰被揉成細膩光滑的麵糰時，需要將其取出並放到案板之上，對其醒發5分鐘後，用擀麵杖將其擀成薄面片狀。
麵皮不要將其擀得太薄，控制在一公釐左右的厚度即可，這樣的厚度是最適合用來製作餃子皮的。餃子皮如果太薄的話，餃子在熬煮的過程當中，很容易就會出現破損的現象，如果太厚的話，餃子的味道也會受到很大的影響。
3、麵皮製作好以後，我們需要將其放到一旁備用，然後準備乙個礦泉水瓶子，從瓶子瓶身的1/3處將其用剪刀對半剪開，並用剪刀將其修圓。
準備好以後的礦泉水瓶子，我們只需將其放到麵皮之上用力一按壓，這樣乙個簡單的餃子皮就製作好了，一秒鐘就可以製作出乙個餃子皮，做出來的餃子皮是又圓又薄特別好，對比直接擀壓的餃子皮，這樣制出來的餃子皮，個個平整特別好用。
4、餃子皮製作好以後，我們就可以開始動手製作餃子了，只需提前準備適量餃子餡，用湯勺把餃子餡入餃子皮當中，並在餃子皮的邊緣抹上一圈清水以後，把餃子皮對折用力一擠壓，這樣乙個完美的餃子就製作好了，特別方便。
6樓：
餃子是中國的一種特色傳統食物，尤其是在北方地區，餃子甚至有代替主食的地位，各色各樣的餃子也受到了不同人群的喜愛。在家裡製作餃子的時候，主婦們通常會選擇在市場上直接購買餃子皮，回家後剁碎肉餡再來包餃子。其實餃子皮的製作方法也非常簡單，也可以嘗試自己在家製作餃子皮。
一、餃子皮怎麼弄
1、和面：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成乙個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒麵：將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。(要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。)
5、揉成團後，從中摳乙個洞，轉著圈，揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到麵棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
7、壓麵糰。灑上麵粉，把每乙個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了!
注：拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
二、紅蘿蔔餃子皮
材料：紅蘿蔔150g，冷水150cc，中筋麵粉250g。
做法：1、將紅蘿蔔放入果汁機中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿蔔和中筋麵粉一起攪拌均勻成麵糰，再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。
3、於桌上撒上材料外的中筋麵粉後，放上麵糰揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿蔔水餃皮即可。
7樓：
做餃子皮的新方法，1秒做1個，別再用擀麵杖了
製作餃子皮的步驟
8樓：慕桖甜恬
製作餃子皮兒的步驟就是先將面活好，然後用擀麵杖去擀就可以了。
9樓：職場云云老師
首先的話就是和麵呀，和和面的話切成劑子，然後的話擀成餃子皮就可以了，這個操作還是比較簡單的
10樓：僧化
想做透明的餃子皮，土豆澱粉最佳！
水晶餃子皮的製作方法？
11樓：舞璇瀅
1、準備好澄粉來，自玉公尺澱粉，澄粉用開水燙熟。
bai2、在燙熟的澄粉中加
du入玉公尺澱粉，zhi和好麵。
3、用擀dao麵棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。
擴充套件資料
餃子皮做筋道的方法：
1、選擇高筋天然麵粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使麵勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好麵後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等麵中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮的做法，餃子皮的製作方法
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