1樓：一人廚
教你燒麥皮薄餡多的做法
2樓：匿名使用者
菜譜】: 羊肉燒賣
【菜系】:港台菜
【特色】:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。
【材料】:
主料：小麥麵粉500克,羊肉(瘦)500克
輔料：香菜30克,
調料：大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
【做法】：
1. 將羊肉洗乾淨，剁成末；
2. 香菜去根，洗淨，切成末；
3. 大蔥、姜分別洗淨切成細末，備用；
4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝乙個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；
5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；
6. 將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵；
7. 餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰；
8. 將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上溼潔布，稍餳；
9. 搓成長條，切成約15克乙個的面劑；
10. 將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮；
11. 燒賣皮包入適量羊肉餡；
12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
蛋燒賣原料配方：雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許 製作方法： 1.
雞蛋開啟攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
2.將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。 3.
在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。 4.
放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
蝦餃燒賣
【菜名】 蝦餃燒賣
【菜系】 全部
【原料】
澄麵500克，清水600克，燒賣餡500克，清水筍100克，豬油25克。
【過程】
1、先把筍洗淨、剁爛，用毛巾吸乾水份後加入燒賣餡拌勻，即成是餃餡。2、清水煮沸衝入已篩過的澄麵中（最好瓦盆），即衝即攪，倒進案板中用手搓勻，
加入豬油繼續搓透即成澄麵皮。 3、將澄麵皮用刀壓薄，包上餡，捏成蝦餃胚後，用猛火蒸5分鐘便成
3樓：小月真可愛
在家燒麥按照這種做法簡單好吃
4樓：
泡好糯公尺和香菇 香菇洋蔥切丁翻炒均勻加入生抽鹽翻炒 盛出糯公尺飯和香菇倒在餃子皮上 邊轉邊捏 最後上鍋蒸八分鐘即可
5樓：l廖大仙
回答1、食材：麵粉500克、開水150、涼水150克。
2、將稱好的麵粉，加入開水並用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵糰。餳20分鐘。
3、接著切下一塊面，用手搓成粗細均勻的長條狀。
4、掐成大小均勻的小團，形狀沒有固定要求，不能太小即可。
5、然後在小團上面撒上麵粉搓成圓形狀。
6、接著用手心壓扁 ，在下面放足夠多的麵粉，上面也放上麵粉，讓麵皮更多的接觸麵粉。
7、接下來就是關鍵的，擀麵皮了，兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。右手固定，左手擀麵皮就是順時針旋轉;反之就是逆時針賺。擀麵杖要選兩頭尖的，更好用。
大概15分鐘即可。
8、把拌好的燒賣餡放到皮中間，用左手的虎口夾住麵皮慢慢捏緊，包好的燒賣上籠蒸10分鐘。好了之後美味的燒麥就可以食用了。
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「燒麥皮」的製作方法？
6樓：毋楚潔
「燒麥皮」的製作步驟如下：
1、稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵糰。餳20分鐘。
2、切下一塊面，用手搓成粗細均勻的長條狀。
3、掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點。
4、撒上麵粉搓圓。
5、用手心壓扁 ，在面劑子下面放足夠多的麵粉，上面也放上麵粉，簡單說就是用麵粉給麵劑子埋上。
6、接下來就是關鍵的，擀麵皮了，兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。右手固定，左手擀麵皮就是順時針旋轉;反之就是逆時針賺。擀麵杖要選兩頭尖的，更好用。
7、包就簡單了，把拌好的燒賣餡放到皮中間，用左手的虎口夾住麵皮慢慢捏緊，包好的燒賣上籠蒸10分鐘。
7樓：zz是生活小能手
回答1. 準備好材料，先將麵粉弄成兩份，乙份死面（不作任何處理得到的），還有一種是燙麵（將死麵裝在乙個密封的袋子裡，放在乙個暖和的容器中，燙熱）。
2. 再分別混合水，揉成麵糰
3.麵糰揉好後，再將兩個麵糰混合到一塊，變成乙個大麵糰，繼續揉。
4. 再放在密閉的容器中或者蓋上保鮮膜，放半個小時。
再用水捏成荷花狀（在麵皮的周圍，用大拇指和食指用力捏，捏麵皮的外周圍），燒麥皮就做好了。
這樣燒麥皮就能做好了
希望我的回答能夠幫助到您！如果您還有其他的問題的話，可以直接發訊息給我。記得給乙個評價喲～祝您生活愉快！
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8樓：國楊爾念夢
和麵的時候，不要全用麵粉，要放如1/3的澱粉，這樣面蒸熟了看起來透亮，用熱水和面這樣可以擀的很薄而不破
燒賣皮怎麼做啊
9樓：毋寄竹餘卿
燒賣皮的製作
用「走錘」碾壓。
碾壓的部位靠皮外沿，外沿麵比中心部延展的多，燒賣皮自然成裙邊褶。
皮先揪成餃子箕（音，還真不會寫那字，發兒音）大，略壓扁原。
可3~5張一起碾壓，不用薄面，每層間用澱粉。
用了澱粉，碾壓後的皮可以壓很薄且結實。
用澱粉的燒賣蒸熟後，皮可以很薄。
收口有澱粉形成的白霜，很好看。
燒麥皮的做法
10樓：哇怪力女
主料：餃子皮20克、公尺飯1碗、豬肉餡200克、胡蘿蔔半個、蓮藕小半個、青椒半個玉、公尺粒少許
輔料：生抽1小勺、蠔油1勺
1、公尺飯盛入碗中。
2、放入3大勺香菇醬用勺子拌勻。
3、胡蘿蔔，蓮藕青椒切成末。
4、放入肉餡中。
5、加入生抽、蠔油拌勻。
6、將肉餡倒入公尺飯中，用筷子拌勻。
7、直接購買的餃子皮。
8、取一張餃子皮，用擀麵杖擀大擀薄一些，然後用擀麵杖的一端在餃子皮邊緣擀出褶子。
9、將擀好的餃子皮放在掌心，取適量餡放在中間。
10、用虎口將燒麥頸部緩緩收緊。
11、調整燒麥的花邊，使花邊均勻。
12、做好的燒麥擺放在蒸盤裡，點綴一些玉公尺粒。
13、蒸盤放入蒸箱，蒸十五分鐘。
14、蒸熟取出就可以吃啦。
11樓：黃學長
食材：麵粉200克
輔料：糯公尺適量、鹽適量、小蔥適量、香菇適量、蛋黃沙拉醬1個、豬肉適量。
步驟：1．香菇、肉都切成沫沫，加入鹽和香蔥拌勻。
2．糯公尺飯煮熟。
3．糯公尺飯加鹽，和香菇肉末炒均勻備用。
4．麵粉加少許鹽、適量水揉成麵糰，醒半個小時，切成劑子。
5．擀成圓片。
6．用擀麵杖的頂端把四周擀成荷葉狀。
7．手托著麵皮，把炒好的糯公尺餡放在中間。
8．手的拇指、食指慢慢收攏，另乙隻手把燒麥皮上端的邊捏成花瓣狀，再捏成上下大，中間細的白菜狀燒麥，頂部放入少許蛋黃末。
9．放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。
10．成品圖。
12樓：扯淡日勺噯清
用料：糯公尺（生）120克、什錦菜100克、香菇3大朵、餃子皮適量、生抽2湯匙、老抽1勺、蠔油
1勺、白糖1小勺、鹽適量1勺。
1、糯公尺淘洗乾淨，用水浸泡2-3個小時，放入容器，加高出糯公尺乙個指甲的水隔水將糯公尺蒸熟。
2、準備其他食材，香菇去帝切丁，什錦菜備好。
3、起鍋熱油，加入什錦菜翻炒幾下。
4、加入香菇翻炒片刻。
5、加入除鹽外的所有調味料炒勻。
6、倒入糯公尺，翻炒至鍋中沒有湯汁材料乾燥，味道不夠就加少許鹽炒勻盛出。
7、取一張餃子皮，擀薄一些，放入適量炒好的糯公尺餡。
8、用虎口將皮推上來，然後稍稍拉高一些。
9、依次做好放入蒸箱/蒸鍋。
10、水開後蒸12分鐘左右即可。
13樓：
主料：麵粉250克、玉公尺澱粉50克、開水（90度）180-190克
餡料：牛肉餡500克、花椒粉2克、耗油2勺、味精（可不放）、生抽2勺、鹽2克、香油1勺
輔料：食用油2大勺、生抽2勺、蠔油2勺、糖少許、料酒1勺、澱粉適量
具體步驟如下：
1、麵粉加玉公尺澱粉拌勻，水要90度，淋入麵中，要注意邊放水邊攪拌，不要讓開水都在乙個位置，導致麵粉不能被充分燙好。麵粉成雪花狀後，揉成麵糰，蓋蓋靜置30分鐘-40分鐘。靜置後，取出，揉光滑。
2、揪劑子，燒麥的劑子不要太大。
3、擀圓，其實只要擀圓就可以了，上面的成品圖都是這樣直接包的，沒有擀花邊。
4、如果想擀花邊，把擀麵杖放麵的邊上，輕輕壓住，擰一下，依次擰一圈，就出花邊了。
5、餡平鋪到麵皮上，要鋪開，這是關鍵。（肉餡要分次加水，順時針攪拌，再加入所有調料，繼續順時針攪拌，上勁。）
6、取一雙筷子，大頭的一邊放到燒麥的中間，順勢把燒麥扣過來，用拇指和食指扣成乙個圈，捏一下收口，取出筷子。
7、在頭的位置捏一下，收一下口就可以了。
8、乙個燒麥做好了。
9、依次做好，這個方法很快捷。
10、鍋內水燒開，放入燒麥，為了防止燒麥蒸的過程中變形，塌下來，我用了2個碗擋了一下，這個根據實際情況就可以了。
11、成品圖
14樓：送我乙個後援團
用料：餃子皮，糯公尺，玉公尺粒，豌豆， 洋蔥，香腸，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽半勺（小調料勺）， 糖1勺（小調料勺） 。
燒賣的家常做法（餃子皮版）的做法
1、洋蔥和香腸都切成小粒狀，在準備一點玉公尺粒和豌豆粒，如果不用，也可以替換成胡蘿蔔粒
2、糯公尺需要提前一晚用冷水泡上，第二天早上會發起來。我用的是電飯鍋煮，⭕️切記水位只要和公尺粒剛剛平起就可以了，略少一點也行，但千萬不能多！！⭕️煮熟備用
3、這是煮好的糯公尺飯，公尺粒肉眼可見顆顆分明。
4、煮飯的同時炒餡料，鍋中放少許食用油，下取洋蔥碎炒出香味
5、接著將香腸丁下入，炒香後再加入玉公尺粒和豌豆丁，煸炒
6、2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1小勺糖，半小勺鹽，把餡料炒熟。炒過的餡料應該是顏色會比較深，口味上也會略鹹一點，這是正常的，因為後面加入公尺飯後就不用加調料了。
7、將煮熟的糯公尺飯盛入餡料鍋中，關火。接下來就是把公尺飯和餡料拌均勻
8、燒賣餡料就做好啦，盛出放涼備用
9、取出餃子皮，用擀麵杖將餃子皮的邊邊順時針擀一圈，既可以把餃子皮擀薄擀大，也方便後麵包至。⭕️切記餃子皮的中間不要擀到，不然包的過程中容易破損⭕️
10、取一勺餡料放入其中
11、左手的虎口掐住餃子皮的中間處，正好漏出之前擀出來的花紋。右手大拇指輔助將公尺飯往裡面按壓，左手虎口稍微帶點力的掐
12、燒賣就包好啦，等待入鍋咯
13、鍋中水燒開，將燒賣碼放整齊，水開大火蒸8分鐘，關火再燜2分鐘就行了。
14、因為是餃子皮，所以蒸好的燒賣皮晶瑩剔透，餡料也很足，口感上既有香腸獨特的鹹香味，配合了軟軟糯糯的公尺飯。
小貼士：
1、糯公尺需要提前泡一晚，無論是煮還是蒸，水的用量都要比平時煮飯少，和公尺粒剛剛平起就行了，也可略少一點點，這也是最終燒賣餡料軟而不爛的關鍵。
2、餡料中可以不放玉公尺粒和豌豆丁，換成其他食材，但我覺得洋蔥和香腸丁必不可少，香腸也可用鮮肉，或醬肉代替。這是我做的燒賣好吃的關鍵。
「燒麥」皮的製作方法，燒麥皮的做法
燒麥皮 的製作步驟如下 1 稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵糰。餳20分鐘。2 切下一塊面，用手搓成粗細均勻的長條狀。3 掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點。4 撒上麵粉搓圓。5 用手心壓扁 在面劑子下面放足夠多的麵粉，上面也放上麵粉，簡單說就是用麵粉給麵劑子埋上。...
餃子皮版糯公尺燒麥，簡單易做，香得不要不要的
食材。主料。餃子皮。20張。糯公尺。200g 輔料。豬肉。0適量。蔬菜丁。0適量。香菇。0適量。步驟。糯公尺提前一天泡好，中間換幾次水。泡好的糯公尺放鍋裡蒸熟，趁熱搗松。肉餡放入料酒，生抽，老抽醃製，蔬菜丁煮熟，香菇提前泡發切丁。鍋內放油燒熱下入肉餡翻炒，變色時加入香菇丁和蔬菜丁，然後加入蒸好的糯公...
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