1樓：慕翠琴
第一：浸泡。做豆皮用的食材是綠豆和大公尺，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。
第二：磨漿。浸泡好的食材進行磨漿，磨漿時漿要細膩，不能有麵疙瘩，用手指觸控就像雪花膏一般潤滑。過去，老通城豆皮堅持用手工石磨，磨出來的漿有天然的香氣。
第三：攤豆皮。一鍋好的豆皮最難是攤皮子，皮子要求薄，據說，老通城豆皮的皮子薄到可以透過皮子看清楚對面的東西。另外，皮子還要均勻，表面不能坑坑窪窪。
第四：配料。「三鮮豆皮」是糯公尺和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）
第五：整形。配料放在豆皮上時，不能鋪滿豆皮表面，而要周圍留有一定空間，以方便整形。整形時，把周圍的留白部分折起，形成乙個方形蛋皮盒子。
第六：切割。整形後的盒子翻面，撒蔥花後切割成小塊。
第七：火候。火候也是至關重要的，一鍋豆皮從下鍋到起鍋要變換幾次火候，文火、武火、平火，不同時機用不同火候，才能使豆皮達到外脆內嫩的特點。
2樓：魯姐美食
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
3樓：耿鈮
豆腐皮這樣涼拌超好吃
4樓：美食主播桿子哥
豆腐皮這樣吃老香了，簡單易學，雙擊老鐵
5樓：這世上最幸運的
豆腐皮製作過程，你知道好吃的豆腐皮是怎麼製作的嗎
豆腐皮手工製作方法？
6樓：匿名使用者
豆腐皮製作技術
1． 選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2公尺長、1．5公尺寬、15厘公尺高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾曬，烘於後即可包裝。
7樓：
豆腐皮可以把豆腐侄子燒開了，然後轉小火慢慢的讓他生皮就可以成都牛皮了。
8樓：
把豆腐腦鋪在紗布上，用刮刀攤平整，一層壓一層，最後上面壓塊重物，等定型就可以了
9樓：你是我位
工具：黃豆適量，水適量，草或是木材適量，人員 2-3人，豆皮布適量，打火機或是火柴各一，大鋼或盤 隨意搭配，石膏適量，碗或小盤各一，豆腐皮道具若干
1、豆腐皮一聽就是豆製品，所以黃豆不能少；一般如果自家吃的，只要採用平常的黃豆就可以了，沒有特別的講究；
如果是想要增加產量一般農家自製的豆腐皮採用的黃豆都會經過挑選才拿來大量使用的，如下是挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡（可以冷水也可以熱水，如果急用可以選擇熱水進行浸泡，會讓黃豆快速濕潤。）
2、如果是選擇冷水浸泡的黃豆，按照季節不同進行選擇浸泡時間。
如果是冬季用冷水浸泡，建議用10-12小時左右否則黃豆是浸泡不到位的，黃豆內心會有硬心也就是沒有泡好的表現；如果是春、秋季，可以選擇浸泡6小時左右；如果是夏季，可以浸泡3-4小時即可。
若是怕泡的太過，可以在浸泡的過程中取得浸泡在水中的黃豆瓣開看看黃豆內部是否全部泡好，如果泡開基本就是泡好了可以直接進行打磨豆漿了。
3、將泡好的黃豆進行打磨好，變成豆漿，這個豆漿可以直接放到筒內或是盤內，也可以直接倒入大鍋內。
4、等到大口鍋內的生豆漿煮沸後，直接用比較硬實的盤盛出至大的筒內或是類似陶瓷類的大口鋼內，等待微涼後；微涼後，灑上少許的石膏（石膏想豆腐，石膏是製成豆腐的很關鍵的一步，這個對身體沒有傷害的），如下圖就是睡著的豆漿固體。
5、在豆漿睡著的過程中，這一段時間可以稍休息30分鐘左右；這時可以把豆腐皮布與碗等道具準備好，開始實操製作過程。
6、如下圖是乙個豆腐皮道具，可以把豆腐皮布放到道具內鋪好，同時把豆腐腦打碎成豆漿形狀；緊接著用碗盛著直接酒在道具內，這時需要乙個很好的手臂力道與技巧。
具體的一些上豆腐技巧，這裡就不再多說了，整體來說只要把豆腐腦汁放到豆腐皮布內，一層層摺疊好即可。
7、豆腐腦放到道具後，是一層層有帶水的豆腐皮，這時還需要借用乙個工具把裡面的豆腐水給壓出來；每一家的道具各不相同，這裡也就不上道具了，如下圖就是壓乾水後成形在豆腐皮布內的豆腐皮了；這個就是可以直接可以吃的豆腐皮了，只是還沒有去掉豆腐皮布的樣子。
8、開始取出豆腐皮原形了，切記在開始取出豆腐皮時，要把手洗乾淨，因為這是需要入口吃的食品，有很多人在說：為什麼不用一次性手套取呢？！因為這時的豆腐皮是熱的，也是高溫，為了保證安全手工取下是最好的。
9、如下圖是取出來成疊的豆腐皮，現在是放到板子上面的；雖然不夠美觀，但是絕對的農家也是絕對的綠色食品，可以直接吃也可以做菜備用都是非常不錯的。
10樓：天義
豆腐皮製作不清楚，我要是會我就是做這個了。
11樓：
豆腐皮的手工製作方法，可以請有經驗的師傅教你一下。
關於豆腐皮的製作方法及過程 5
12樓：我是乙隻魚
回答涼拌豆腐皮，滷豆腐皮，板麵豆腐皮都是非常好吃的
大部分都是還是作為配菜使用的居多
13樓：劇琨瑜寧姮
一種罐裝五香卷的製作方法，它包括以下步驟：
1）首先將優質黃豆經過精選和淘洗涼乾後，再從該黃豆中按每5o公斤黃豆取出1．5－2．0公斤油的比例從黃豆中提取掉部分油，然後將其粗磨、粉碎，再細磨成大豆面，使其通過85目的篩網為準。
2）將磨成的大豆面與少量的鹼和鹽及一定量的溫水一起倒入攪拌機內攪拌均勻，然後將其置於大約38℃的溫室中發酵40－
50分鐘，將發酵後的大豆面加工成厚度為0．2－0．
4mm的豆腐皮，再將其置於室溫10℃左右的庫房中陰乾待用；
3）同時配製好一種用於豆腐皮卷封邊用的粘合料；
4）將庫房中陰乾後的豆腐皮取出，放入溫度為20℃左右的溫水中浸泡約5分鐘，然後撈出濾乾，切成長2
5cm左右，寬2
0cm左右的塊狀，再在卷皮機上卷成直徑約1cm的豆腐皮卷，要將其搓得鬆緊適宜，以每層之間能侵入湯料，且又口感良好為宜，再用已配製好的粘合料將其外邊粘合住，使其不再；
5）將卷好的豆腐皮卷平鋪在蒸籠上蒸煮約10分鐘，再將其取出放入降溫箱中，使其迅速冷卻，下降至20℃以下後，再切成一定長度的小段，然後放入油溫達18o－
200℃的電炸油鍋中，炸至2－3分鐘，使其外層變成微黃色，且外焦裡嫩，然後撈出並濾油待用；
6）同時配製湯料，其配比以先在蒸汽夾層鍋內注入天然礦泉水350公斤為例，將其溫度加熱至100℃，然後按如下成份和重量比例配料加入其中：大茴香
0．3－0．
5kg精
鹽4－6kg
花椒0．2－0．4g
食用雞肉香精
0．05－0．
15kg
沙仁0．1－0．3kg
鮮母雞肉
10－14kg
丁香0．
05－0．
15kg生薑
0．5－1．
5kg肉桂
0．1－0．
3kg小茴香
0．2－0．5kg
桔子皮0．
05－0．
2kg枸杞
0．5－1．5kg
辣椒0．5－1．5kg大棗
0．5－1．5kg
然後關小夾層鍋氣閥，將其燉至1．5-2．0小時，再加入0．3－
0．6千克味精和15千克醬油兩種調料，將燉好的湯料用100
目以上的濾網進行過濾，濾掉其中的固形物質，然後待用；
7）將待用的油炸豆腐皮卷和湯料按大約相同的重量比裝入已沖洗好並消毒後的瓶或罐中，然後扣上蓋，用真空封罐機對其進行封蓋，使其真空度達到0．5－0．7千克力／平方厘公尺；
8）將封好後的瓶或罐裝入殺菌鍋內，使壓力和溫度逐漸上公升，當壓力達到1．3－1．5千克力／cm2和溫度上公升到120－1
28℃時，保持其穩定40－60分鐘，然後逐漸降低壓力和溫度，當溫度降至80℃時，壓力保持在0．5－0．8千克力／cm2左右，在溫度降至50℃時，
壓力為零，這樣分階段降溫應持續45
分鐘左右，從而完成殺菌過程，然後可將瓶或罐頭取出，即可制得所需的罐裝五香卷。
14樓：農村人的風俗
豆腐皮製作過程有見過的嗎
15樓：美食主播桿子哥
豆腐皮這樣吃老香了，簡單易學，雙擊老鐵
千張豆腐皮的製作法。誰會啊
16樓：匿名使用者
千張又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法：
豆腐皮，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
1．淨料 將當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，並用水淘洗乾淨。
2．破碎 將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
3．浸泡 將經破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。
4．磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
5．濾漿 加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80-90目。
6．煮漿 將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。
7．取皮 將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2公尺，寬1.5公尺，高15厘公尺，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。
豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮取出。如此反覆 ，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。
8．烘乾 將從鍋中取出的溼豆腐皮掛在烘乾室內烘乾。烘乾室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將溼豆腐皮烘乾。烘乾後，即可包裝、儲存、**。
對溼豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發脆易碎。
豆腐皮是如何製作加工的?
17樓：
需要提前準備好的材料包括：大豆 500g、水 適量。
1、第一步盆中放入大豆，倒入適量的水，浸泡2小時。
2、2小時後等待豆子鼓起。
3、把豆子倒入榨汁機裡加水，榨成豆漿。
4、榨好後用紗布過濾。
5、去除豆渣。
6、把剩下的豆奶放入鍋中，加熱起泡。
7、進行冷卻，直到豆漿表面出現薄皮。
8、用竹棒把豆皮取出，曬乾切好，這樣就完成了。
豆腐皮手工製作方法，千張豆腐皮的製作法。誰會啊
豆腐皮製作技術 1 選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2 4瓣。2 把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25 水中泡4小時。3 把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0 5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。4 用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80 ...
純手工豆腐皮製作方法，豆腐皮製作過程
豆腐皮新吃法，這樣吃法真是沒誰了，雙擊。豆腐皮製作過程 豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺 止咳消痰 養胃 解毒 止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質 氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵 鈣 鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽，豆腐皮還有易...
豆皮是怎麼製作成的，豆腐皮怎麼製作成的
豆腐皮怎麼做好吃 豆腐皮吃起來的味道是非常不錯的，而且豆腐皮的吃法也很豐富，首先需要大家準備好豆腐皮 色拉油 辣椒 蔥 姜 蒜 洋蔥絲 花椒 大料 香菜 糖 白醋 香油 味精 白芝麻等。把豆腐皮切成粗細均勻的絲，然後把全部切好的豆腐皮一起放在沸水中，焯燙十幾秒，等到豆腐皮變白之後就可以撈出，然後把燙...
豆腐皮還有哪些吃法，豆腐皮有哪些好吃的做法？
說起豆腐皮，可能很多朋友想起的就是 千張 但在我們這邊豆腐皮還有一種，也叫豆腐皮 腐竹皮，是很薄的一種豆製品，豆漿在高溫下凝結出的一層薄薄的膜，然後再烘乾，烘乾的顏色是鮮亮的黃豆的顏色，如果是其它顏色可能是不太正宗或者是過多的新增劑 豆腐皮的吃法也是多種多樣的，可以直接拿來涮火鍋，也可以用來做湯，最...
滷豆腐皮的切法，滷豆腐皮怎麼做
食材豆腐皮 半張 醬油 4小勺 魚露 2小勺 生抽 2小勺 黃酒 3小勺 紅糖或白糖 1小勺 姜 3片 香葉 2片 八角 1個 陳皮 適量 小茴香 適量 花椒 適量 孜然粒 適量 丁香 適量 黑胡椒粒 適量 桂皮 小半塊 方法 步驟 薑片切的可以稍微厚一點。請點選輸入 描述 請點選輸入 描述 請點選...