豆腐皮手工製作方法，千張豆腐皮的製作法。誰會啊

1樓：匿名使用者

豆腐皮製作技術

1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。

3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。

4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。

5．用小木條把2公尺長、1．5公尺寬、15厘公尺高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。

一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾曬，烘於後即可包裝。

2樓：

豆腐皮可以把豆腐侄子燒開了，然後轉小火慢慢的讓他生皮就可以成都牛皮了。

3樓：

把豆腐腦鋪在紗布上，用刮刀攤平整，一層壓一層，最後上面壓塊重物，等定型就可以了

4樓：美食主播桿子哥

豆腐新吃法，軟嫩可口嘎嘎下飯，喜歡雙擊

5樓：你是我位

工具：黃豆適量，水適量，草或是木材適量，人員 2-3人，豆皮布適量，打火機或是火柴各一，大鋼或盤隨意搭配，石膏適量，碗或小盤各一，豆腐皮道具若干

1、豆腐皮一聽就是豆製品，所以黃豆不能少；一般如果自家吃的，只要採用平常的黃豆就可以了，沒有特別的講究；

如果是想要增加產量一般農家自製的豆腐皮採用的黃豆都會經過挑選才拿來大量使用的，如下是挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡（可以冷水也可以熱水，如果急用可以選擇熱水進行浸泡，會讓黃豆快速濕潤。）

2、如果是選擇冷水浸泡的黃豆，按照季節不同進行選擇浸泡時間。

如果是冬季用冷水浸泡，建議用10-12小時左右否則黃豆是浸泡不到位的，黃豆內心會有硬心也就是沒有泡好的表現；如果是春、秋季，可以選擇浸泡6小時左右；如果是夏季，可以浸泡3-4小時即可。

若是怕泡的太過，可以在浸泡的過程中取得浸泡在水中的黃豆瓣開看看黃豆內部是否全部泡好，如果泡開基本就是泡好了可以直接進行打磨豆漿了。

3、將泡好的黃豆進行打磨好，變成豆漿，這個豆漿可以直接放到筒內或是盤內，也可以直接倒入大鍋內。

4、等到大口鍋內的生豆漿煮沸後，直接用比較硬實的盤盛出至大的筒內或是類似陶瓷類的大口鋼內，等待微涼後；微涼後，灑上少許的石膏（石膏想豆腐，石膏是製成豆腐的很關鍵的一步，這個對身體沒有傷害的），如下圖就是睡著的豆漿固體。

5、在豆漿睡著的過程中，這一段時間可以稍休息30分鐘左右；這時可以把豆腐皮布與碗等道具準備好，開始實操製作過程。

6、如下圖是乙個豆腐皮道具，可以把豆腐皮布放到道具內鋪好，同時把豆腐腦打碎成豆漿形狀；緊接著用碗盛著直接酒在道具內，這時需要乙個很好的手臂力道與技巧。

具體的一些上豆腐技巧，這裡就不再多說了，整體來說只要把豆腐腦汁放到豆腐皮布內，一層層摺疊好即可。

7、豆腐腦放到道具後，是一層層有帶水的豆腐皮，這時還需要借用乙個工具把裡面的豆腐水給壓出來；每一家的道具各不相同，這裡也就不上道具了，如下圖就是壓乾水後成形在豆腐皮布內的豆腐皮了；這個就是可以直接可以吃的豆腐皮了，只是還沒有去掉豆腐皮布的樣子。

8、開始取出豆腐皮原形了，切記在開始取出豆腐皮時，要把手洗乾淨，因為這是需要入口吃的食品，有很多人在說：為什麼不用一次性手套取呢？！因為這時的豆腐皮是熱的，也是高溫，為了保證安全手工取下是最好的。

9、如下圖是取出來成疊的豆腐皮，現在是放到板子上面的；雖然不夠美觀，但是絕對的農家也是絕對的綠色食品，可以直接吃也可以做菜備用都是非常不錯的。

6樓：天義

豆腐皮製作不清楚，我要是會我就是做這個了。

7樓：

豆腐皮的手工製作方法，可以請有經驗的師傅教你一下。

千張豆腐皮的製作法。誰會啊

8樓：匿名使用者

千張又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法：

豆腐皮，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：

1．淨料將當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，並用水淘洗乾淨。

2．破碎將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。

3．浸泡將經破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。

4．磨漿將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。

5．濾漿加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80-90目。

6．煮漿將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。

7．取皮將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2公尺，寬1.5公尺，高15厘公尺，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。

豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮取出。如此反覆，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。

8．烘乾將從鍋中取出的溼豆腐皮掛在烘乾室內烘乾。烘乾室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將溼豆腐皮烘乾。烘乾後，即可包裝、儲存、**。

對溼豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發脆易碎。

手工豆腐的製作

9樓：匿名使用者

豆腐製作由兩大部分組一、前期豆漿製作工藝二、前期產品加工過程前期豆漿製作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾選料：就是選大豆，含大豆蛋白質高的； ***的大豆應：

顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型

大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便於磨漿；這樣對水質就有要求清洗：

就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝乾洗淨磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：

先開機，再加水，調磨距，加料；

磨完後：松磨距，再關水，關電源煮漿：決定做什麼產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡細濾：

豆漿煮沸後，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩小結：經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：溫度100；濃度根據產品確定；ph值6.

8～7 三、後期產品加工過程豆漿：將濃度調整到5be，即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、鹹、果味、花色豆漿豆腐腦：

製作的主輔料：6be豆漿，葡萄糖酸內酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可；冷漿法工藝流程：豆漿（冷卻350c以下）+葡萄糖酸內酯（每500克漿加內酯1.

25克）攪拌入盒或杯。經900c熱凝固成型熱漿法：豆漿950c+葡萄糖酸內酯沖漿即成豆腐腦整坯。

既可以配製各種調料制得各味豆腐腦，也可將豆漿內新增各種果蔬漿製得五彩豆腐。豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：

8.5be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.

5be豆漿（加溫）+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝乾，反覆運作，噴灑酒液保鮮劑回軟儲存待售。絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：

豆漿9be，復合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9be豆漿（90～860c）+復合凝固劑（沖漿法）經蹲腦，絹包而成。

老豆腐：製作老豆腐的主輔料8.5be豆漿（850c）點滷（macl）後經蹲腦，上箱壓榨而成。

四、豆乾類半成品工藝流程：豆漿（7be-8be、80oc-85oc）點漿蹲腦上板壓榨切塊半成品 1、豆片類半成品豆片是一種薄如娟帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工多種產品。行業上稱為百葉、厚千張、更薄一些稱之為「千張」。

2、油滷製品類它是將老豆腐、豆干、豆片等為原料，給切塊、油炸、配好調味料的滷湯內煮製而成的產品。 3、香乾它是將豆幹白坯，放在配好調味料的滷湯內煮製而成的產品。 4 、素雞浸鹼：

將百葉重量2%的純鹼（食用鹼）溶於開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入鹼溶液裡。約過10～15分鐘，百葉受鹼的作用而軟化，即可製坯。製坯：

先將製坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入壓榨機內加壓排水。由於坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀，浸泡在開水裡煨1小時，即為成品。當然也可將開水製成滷汁，成為休閒小吃

10樓：茉莉說生活

今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。

11樓：美食主播桿子哥

喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！

許昌手工豆腐的做法

12樓：鄉村優品特產店