1樓：c小廚是我
到了三國魏晉南北朝時期，那時候的餃子叫做餛飩，餃子和餛飩在當時並沒有分家。直到1959年在新疆出土的唐墓中同時出土了餛飩和餃子，我們可以確定餃子和餛飩在唐朝才分家。
2樓：昝振華夕書
用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和麵糰時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。
麵糰和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止麵皮變乾。
餳好的麵糰還要再揉過，要柔到麵糰看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把麵糰揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，麵糰揉好後由中間分乙個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小麵劑子。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為乙個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
3樓：天外有天
先用冷開水將麵粉攪拌至均勻，然後使勁的揉搓，然後將麵粉分成一小塊（約直徑3cm），用擀麵杖將其擀成圓形就好。 為了使餃子皮的顏色豐富，你可以在和麵時 使用帶色的蔬菜汁，在加一些鹽。
4樓：邱子安
1.一斤半麵粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和面，為使麵有勁可放5克左右的鹽。
3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.
掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
5樓：佳兄
糯公尺粉加熱水！我家經常做不過還可以加入你個人喜好的東西，比如玉公尺粉之類的！
餃子皮的做法
6樓：痴情鐲
材料：麵粉300克、水170克、鹽1/4小勺。
1、用料：麵粉300克，水170克，鹽1/4小勺。
2、把所有材料倒入大碗，手工攪拌成絮狀，轉用攪拌機攪拌成光滑麵糰。
3、將麵糰用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。案板上撒薄面，將麵糰搓成長條，切割成大小均等的劑子，按扁。
4、一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另乙隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片。
7樓：c小廚是我
到了三國魏晉南北朝時期，那時候的餃子叫做餛飩，餃子和餛飩在當時並沒有分家。直到1959年在新疆出土的唐墓中同時出土了餛飩和餃子，我們可以確定餃子和餛飩在唐朝才分家。
8樓：商靈秀靳問
1.一斤半麵粉應該夠吃了（2斤也行）
2.用溫水和面，為使麵有勁可放5克左右的鹽。3.
放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。
5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
9樓：飯趙
嗯，一看就是做餃子的高手，寫的很詳細
餃子皮的製作方法
10樓：僧化
想做透明的餃子皮，土豆澱粉最佳！
做餃子皮的做法
11樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃
12樓：aujean宇
主要就是和麵了
溫水和面
不軟不硬就好
蓋好醒一醒
就可以擀餃子皮了
13樓：
和面一半用冷水一半用熱水
做餃子皮的配方
14樓：呂興有歐儀
食材用料：
中筋麵粉350g
水195cc
鹽1g中筋麵粉350g
波菜水195cc
鹽1g高麗菜切小丁1200g
胡蘿蔔丁40g
木耳丁40g
芹菜丁40g
川燙切丁豆皮5小片
薑末5g
香油40cc
胡椒粉適量
素蠔油20cc
鹽適量菜譜做法：
1.將原味餃子皮材料均投入麵包機內鍋，用[烏龍面]葉片，[烏龍面模式]，攪打8~10分鐘，至麵糰光滑，放在密封盒內鬆弛一小時後，壓成大薄片，約0.3cm，再用圓形模(8~10cm)押出形狀。
(壓片前灑上大量手粉避免沾黏)剩下的麵皮可以再揉圓壓平重複使用直到用完。
2.內餡高麗菜末加入20g(材料外的鹽)，抓出水靜置10分鐘後，用手捏幹水分，與內餡&調味料所有材料拌勻後備用。
3.取一匙餡料，單邊收折包緊
4.一小匙油，將水餃間隔排入鍋中，倒入150cc水，水滾後，蓋蓋子，關中小火，煮8分鐘，開蓋子水分收乾至餃子底金黃。
5.直接吃或是沾少許油膏就很美味
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
*波菜汁-50g波菜切
丁加150cc水打成汁，瀝乾取汁。剩下的波菜泥也可以加入內餡增色。
*100g中筋麵粉配方約可桿製10~12個餃子皮，可搭配170g高麗菜內餡。若要做20個則把配方乘2倍依此類推。屬中大型...
食材用料：
中筋麵粉350g
水195cc
鹽1g中筋麵粉350g
波菜水195cc
鹽1g高麗菜切小丁1200g
胡蘿蔔丁40g
木耳丁40g
芹菜丁40g
川燙切丁豆皮5小片
薑末5g
香油40cc
胡椒粉適量
素蠔油20cc
鹽適量菜譜做法：
1.將原味餃子皮材料均投入麵包機內鍋，用[烏龍面]葉片，[烏龍面模式]，攪打8~10分鐘，至麵糰光滑，放在密封盒內鬆弛一小時後，壓成大薄片，約0.3cm，再用圓形模(8~10cm)押出形狀。
(壓片前灑上大量手粉避免沾黏)剩下的麵皮可以再揉圓壓平重複使用直到用完。
2.內餡高麗菜末加入20g(材料外的鹽)，抓出水靜置10分鐘後，用手捏幹水分，與內餡&調味料所有材料拌勻後備用。
3.取一匙餡料，單邊收折包緊
4.一小匙油，將水餃間隔排入鍋中，倒入150cc水，水滾後，蓋蓋子，關中小火，煮8分鐘，開蓋子水分收乾至餃子底金黃。
5.直接吃或是沾少許油膏就很美味
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
*波菜汁-50g波菜切
丁加150cc水打成汁，瀝乾取汁。剩下的波菜泥也可以加入內餡增色。
*100g中筋麵粉配方約可桿製10~12個餃子皮，可搭配170g高麗菜內餡。若要做20個則把配方乘2倍依此類推。屬中大型餃子。
*麵包機攪打時間不宜過久，以免皮太q硬影響口感。
*沒有麵包機則將餃子皮材料用手揉至光滑，密封盒醒置鬆弛1小時。
15樓：何紫默
一斤半麵粉應該夠吃了(2斤也行)
2.用溫水和面，為使麵有勁可放5克左右的鹽。
3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。
4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。
5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3:2.5-2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
16樓：clove砥礪前行
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看！
餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子。傳統的餃子是用小麥粉和麵做的，出鍋後顏色很白。
除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那麼這種水晶餃子皮是怎麼做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。
水晶餃子皮的做法，其實很簡單，主要食用澄粉和玉公尺澱粉，然後用開水燙熟。比例是澄粉100克：玉公尺澱粉30克，開水130毫公升左右。
把澄粉和玉公尺澱粉放入盆裡，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以後，上手揉成麵糰，然後醒發半小時左右。抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水機餃子。
有人不知道澄粉是什麼，其實澄粉就是洗掉麵筋的小麥澱粉。很多人會洗麵筋，洗完麵筋，盆裡剩下的麵糊，經過沉澱，倒掉水分，曬乾後，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉公尺澱粉搭配，然後用開水燙熟。
用這種面做的餃子皮就是像水晶一樣的半透明。好看又好吃。
上面是一般的水晶餃子皮的做法，蒸熟以後是半透明的。在網上有一種網紅水晶餃子，蒸熟以後的餃子皮幾乎是全透明的，可以直接看到裡面的餡兒。又叫「玻璃餃子」，看起來非常漂亮，賣相特別好，曾經一度在網上特別火，很多人都愛吃。
這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉公尺澱粉100克，用200毫公升開水燙熟和麵。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。
但是也有乙個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要盡快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，上面就是詳細的介紹，自己在家就能做，好吃又好看！最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。
首先，記住比例。澄粉：玉公尺澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉公尺澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉公尺澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很
餃子皮怎麼做好吃 在家自製餃子皮的做法
17樓：生活達人小丁
回答1.高筋麵粉餃子皮一定要用高筋麵粉和面，,一般我們用中筋麵粉做的餃子皮不耐煮，而且很容易濃，口感與高筋麵粉相比大打折扣
2.加蛋清和鹽加和麵的時候,加入少許的蛋清和少許的鹽,鹽和蛋清能夠讓麵皮的筋道更強,更加q彈，擀出的餃子皮也非常結實。
3.滴水法加入和面第一次開始和麵的時候用水龍頭滴水，邊滴水邊和麵，讓麵粉、蛋清和鹽能夠混合均勻成 乙個 凝結的麵糰就停止加水
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18樓：僧化
想做透明的餃子皮，土豆澱粉最佳！
19樓：命中註定的
主料 未知
麵粉300克、水170克
輔料精鹽1/4小勺
自製餃子皮步驟1
用料：麵粉300克，水170克，鹽1/4小勺步驟2把所有材料倒入大碗，手工攪拌成絮狀，轉用攪拌機攪拌成光滑麵糰步驟3將麵糰用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。案板上撒薄面，將麵糰搓成長條，切割成大小均等的劑子，按扁
步驟4一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另乙隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片
餃皮的製作方法，餃子皮的製作方法
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和麵糰時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水 要留約1 5杯，看情況再慢慢地補充 冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2 3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1 3量的冷水，用手揉成一團。一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰...
圓餃子皮怎麼包圓形的餃子皮怎麼包餃子
1 和面，麵粉加水和成乙個光滑的麵糰，密封靜置30分鐘左右醒麵 中間15分鐘時可以揉一次 再揉一揉就能用了。和麵時，水不要一下都倒進去，以免太多 而且麵粉的吸水率不同，要根據實際情況調整 2 醒麵的時間可以用來把餡兒拌好。大蔥切碎，放在肉餡裡，加入醬油 黃醬 鹽 薑粉和香油，攪拌均勻要順著乙個方向攪...
餛飩皮和餃子皮的區別，雲吞皮和餃子皮的區別
顧輕舟老師 餃子與餛飩的區別 叫法 餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有 牢丸 扁食 餃餌 粉角 等等名稱。唐代稱餃子為 湯中牢丸 元代稱為 時羅角兒 明末稱為 粉角 清朝稱為 扁食 南宋時稱為 燥肉雙下角子 北京 上海 中國北方等地通常稱為餛飩。廣東 因口音不同而沿 餛飩 之音稱為雲吞。英稱...
如何做出美味的餃子皮？怎麼做餃子皮好吃
用料 普通麵粉 300克 水 105克 鹽 1 4勺。做法步驟 1 準備好所有的材料 2 麵粉中加入鹽 3 然後倒入水用筷子攪拌均勻 4 揉成均勻的麵糰，揉好的麵糰是不粘手的 5 蓋上保鮮膜靜至15分鐘 6 將醒好的麵糰擀薄 7 用餃子器壓出餃子皮 8 然後拿起加少量的麵粉防粘，把邊角料重新揉成麵糰...
彩色餃子皮用什麼做的，彩色餃子皮是用哪些蔬菜做的
將菠菜，紫薯，胡蘿蔔，南瓜打成汁，此時對應的顏色是綠色，紫色，橙色，黃色。2將紫薯之中加入食醋，可以得到粉紅色 在紫薯中加入面鹼，可以得到青藍色。3將菜汁與麵粉調和，製作成不同樣色的麵糰。加上面的本色，正好是七種顏色。4如果想製作混色餃子皮，只需要把不同顏色的麵糰分別揉成長條，長條不要太細，將七個長...